安溪鐵觀音ＶＳ華安鐵觀音

近年來，安溪鐵觀音蜚聲海內外，“鐵觀音”的茶香已經從安溪飄遍了大江南北，連種子也在許多地方落地生根。但有句俗語說“花開兩朵，必有異同”，安溪鐵觀音被移植栽種后，受地理環境、氣候等各種因素的影響，不同地區的“鐵觀音”內質也產生了異同。其中，華安鐵觀音是為數不多敢打出非安溪牌的“鐵觀音”，既然是非安溪，自然就與地道的安溪鐵觀音產生了許多明顯的區別。

生長環境異同

安溪鐵觀音生長于海拔較高的泉州安溪境內，是鐵觀音的發源地。地勢陡峭，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質含量較高，生長速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，素有四季茶之稱，每年可分四季來采制，即春夏秋冬四季茶。

而華安鐵觀音產于漳洲華安縣，華安的很多茶樹是從安溪移植而來，主要產區在仙都。與安溪鐵觀音相比，華安鐵觀音因海拔較低，氣溫較暖和，生長周期相對較短，故能多得一季，一年可產“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季節的“冬片茶”優勢。在低溫的冬春之交，部分茶農給茶園“蓋被”，采用塑料薄膜遮蓋茶園，保溫催芽，使春茶提前1個月上市。當然，因這些茶不是在完全自然條件下生長的，礦物質含量會相對缺乏，營養價值會較低。

制作方式異同

安溪鐵觀音的風格為輕發酵或者輕-中發酵，華安鐵觀音的特點是輕發酵。華安茶幾乎都是空調制茶，而安溪相當部分地區還沿襲傳統制茶工藝，比如感德比較傾向于空調制茶，而西坪則偏于沿襲傳統制茶。這跟茶樹的年齡、產地有著莫大的關系，因特殊的地域氣候的原故，從這些茶樹采制而來的茶青既適合傳統做法又適合現代工序。而華安大部分都是新茶樹，地理條件的差異，使得該地區的茶青難以按傳統方式來制作茶葉，難以進行中發酵，如果像西坪地區的茶那樣搖青，茶葉就要遭受破壞，所以華安茶追求現代的制作工藝。從總體來看，安溪鐵觀音優質茶多，而華安鐵觀音則相對缺少。

色香味異同

安溪鐵觀音色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，有或高或低的觀音韻；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。

華安鐵觀音，葉綠素組織保持較完整，干茶和湯色鮮綠，華安蘭香高揚尖銳，水香明顯，但味道稍淡，略為滯澀，觀音韻不顯。適合平時飲用綠茶、花茶及鐵觀音的消費者，華安陳茶不耐泡。因儲存周期短，超過季節質量比較不好保證。

編輯評語：

山不在高，有仙則名。山的高低雖無法變更，但我們卻能從對茶樹的細心呵護中得到回報，如果能夠讓茶樹的生長與該地區的環境達成和諧，那么無論是高山還是峽谷皆能產出好茶來。安溪與華安的鐵觀音本是兄弟一家，如今各闖天下，自當發揮高山之水，低處之泥的功效，多用有機肥料，豐富種植種類，不能整片產區都栽種茶樹，應該在一些茶樹的間隙栽些能起互助的植物，以便互存互長，形成循環的生物鏈，使茶葉數量和質量有長久保證，成為現代的生態茶園，從而做出各自的特色，并最終為鐵觀音增香增色。