山西棗業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

山西是全國(guó)棗的五個(gè)主產(chǎn)省份之一，對(duì)我國(guó)棗業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的作用。分析山西棗業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出建議對(duì)策，將對(duì)全省棗業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生積極作用。

1山西棗業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1栽培現(xiàn)狀和品種資源

山西省作為棗栽培發(fā)源地之一，棗樹(shù)栽培分布全省，栽培面積已由1995年13萬(wàn)hm²增加到2004年的35萬(wàn)hm²，紅棗產(chǎn)量也由1995年的1.6億kg增加到3億kg。全省著名的棗產(chǎn)區(qū)有：臨猗縣、交城縣、臨縣等。臨縣已建成全國(guó)最大的紅棗生產(chǎn)基地縣，被國(guó)家林業(yè)局命名為“全國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”，全縣棗林面積達(dá)到5萬(wàn)hm²，占全縣經(jīng)濟(jì)林總面積的83％，全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)300個(gè)村被棗林覆蓋。山西臨猗縣廟上鄉(xiāng)山東莊共有113hm²鹽堿地，幾乎全部耕地都種了梨棗，人稱(chēng)“三晉梨棗第一村”。

山西棗資源十分豐富，栽培品種達(dá)100多個(gè)，著名的十大名棗享譽(yù)海內(nèi)外，如壺瓶棗、相棗、駿棗等等，最近幾年還選出一批新優(yōu)品種。山西山多川少、干旱少雨，全省111個(gè)縣市，80多個(gè)有棗樹(shù)分布。山西省鮮棗品種基地位于晉中市榆次區(qū)，占地140hm²，保存著260多個(gè)品種，同時(shí)國(guó)家棗樹(shù)資源圃建立在山西農(nóng)科院果樹(shù)研究所，為選種、育種提供了基礎(chǔ)條件。

1.2棗加工、銷(xiāo)售情況

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鮮棗加工轉(zhuǎn)化量不到1/20，加工產(chǎn)品主要有棗晶、棗脯、棗干、蜜棗、玉棗、棗類(lèi)飲料、棗罐頭、棗粉、棗酒、棗醋等。我省大約有200多個(gè)棗加工、經(jīng)營(yíng)的小企業(yè)，分布各地，缺乏行業(yè)的協(xié)調(diào)管理，能夠形成一定規(guī)模和銷(xiāo)售批量的企業(yè)較少，更沒(méi)有一個(gè)較集中的吞吐量大的棗交易市場(chǎng)和集散地。

山西棗加工銷(xiāo)售開(kāi)發(fā)的公司有山西晉興棗業(yè)貿(mào)易集團(tuán)、山西省柳林縣龍瑞特棗業(yè)有限公司等20多個(gè)。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，山西省交城縣萬(wàn)珠園農(nóng)貿(mào)公司棗品累計(jì)出口銷(xiāo)售總額達(dá)8000多萬(wàn)美元，創(chuàng)外匯5000多萬(wàn)美元，在全國(guó)同行業(yè)中位居第三，在山西省位居第一。山西紅棗產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)各大城市的超市，并已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)至日本、俄羅斯、新加坡、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家以及我國(guó)的香港、臺(tái)灣地區(qū)，深得廣大消費(fèi)者青睞。

2存在的問(wèn)題和不足

2.1栽培技術(shù)比較落后，單位面積產(chǎn)量低

我省棗樹(shù)栽培技術(shù)落后表現(xiàn)在真正能夠科學(xué)管理的棗園還是相對(duì)太少，大部分還是松散的、老百姓自發(fā)種植的棗樹(shù)。由于普遍存在重發(fā)展輕管理現(xiàn)象，技術(shù)普及力度不夠，致使我省成齡園的單位面積產(chǎn)量低，不到全國(guó)平均的一半。然而更令人擔(dān)憂(yōu)的是近年來(lái)許多地區(qū)人為造成的質(zhì)量下降，如普遍過(guò)分早采，使棗的含糖量普遍下降，已嚴(yán)重影響到出口和信譽(yù)。

2.2經(jīng)營(yíng)管理不善，品種不夠優(yōu)化

山西所謂的優(yōu)質(zhì)名棗的產(chǎn)量都不大，目前還是呂梁的木棗（品質(zhì)中等）占主導(dǎo)地位。近年來(lái)，棗加工業(yè)雖然發(fā)展很快，但由于各地從縣域經(jīng)濟(jì)考慮的多，從區(qū)域經(jīng)濟(jì)考慮的少；對(duì)眼前市場(chǎng)和效益看的重，對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)和效益看的輕，致使棗加工品低檔次重復(fù)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，小而全的加工結(jié)構(gòu)十分普遍，其結(jié)果是使本不充裕的資金不能集中使用，誰(shuí)都難以形成規(guī)模效益和名牌效益。多年來(lái)，林業(yè)管種樹(shù)，供銷(xiāo)、外貿(mào)管收購(gòu)，加工、銷(xiāo)售許多單位都插手。但棗企業(yè)在新品種、新產(chǎn)品的研制、銷(xiāo)售、出口等方面遇到的信息、技術(shù)、資金等困難，卻無(wú)人負(fù)責(zé)解決。至于有序經(jīng)營(yíng)、規(guī)范市場(chǎng)等方面的工作也就無(wú)從談起了。

2.3加工和保鮮科技含量低

目前棗類(lèi)加工的科技含量低，大多還處于作坊式加工的階段。所以，雖然山西的棗企業(yè)已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是仍然無(wú)法應(yīng)對(duì)真正的市場(chǎng)考驗(yàn)。鮮棗在常溫下極不耐貯藏，因此其采后保鮮技術(shù)尤為重要。伴隨著農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)從機(jī)械制冷貯藏技術(shù)，到氣調(diào)保鮮技術(shù)，再到目前的減壓貯藏技術(shù)的發(fā)展，鮮食棗的貯藏技術(shù)研究也正經(jīng)歷著相似的變化。但由于各種保鮮技術(shù)互有優(yōu)缺點(diǎn)，特別是氣調(diào)貯藏和減壓貯藏的建筑和設(shè)備成本高、技術(shù)難度較大等多種原因，致使我國(guó)鮮棗貯藏保鮮，仍主要停留在普通冷藏技術(shù)上。而主要鮮食棗果多在9月份高溫季節(jié)集中上市，在短期內(nèi)市場(chǎng)上雖表現(xiàn)一定的優(yōu)勢(shì)，但卻在外銷(xiāo)出口上存在保鮮技術(shù)的難題，使出口量受到限制，如梨棗進(jìn)行冷藏保鮮，可延長(zhǎng)鮮食期1個(gè)月左右，但出庫(kù)后，在室溫條件下貨架期只有二三天。可見(jiàn)，棗保鮮技術(shù)問(wèn)題，是擴(kuò)大外銷(xiāo)出口進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)所面臨的緊迫問(wèn)題。

3發(fā)展對(duì)策

3.1產(chǎn)業(yè)化集中發(fā)展幾個(gè)名優(yōu)品種

現(xiàn)在山西年產(chǎn)紅棗約3億kg，其中名優(yōu)品種如稷山板棗、運(yùn)城相棗等約占15％，優(yōu)良鮮食品種比例更少，而品質(zhì)中等的品種占70％。我省要集中發(fā)展幾個(gè)名優(yōu)品種使之規(guī)模化載培。鮮食、加工兼用的品種如：交城的駿棗、太谷的壺瓶棗等，鮮棗外觀(guān)漂亮、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的青睞，有望將來(lái)成為紅棗外銷(xiāo)的主要形式。鮮食品種主要集中在梨棗、冬棗的發(fā)展。我省的棗業(yè)發(fā)展必須走規(guī)模化、正規(guī)化、區(qū)域化的道路，才能提高我省棗業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在經(jīng)營(yíng)模式上可以采取“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”，公司和棗農(nóng)簽訂合同的形式來(lái)發(fā)展。

3.2生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)合起來(lái)

棗農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)量很小，而且信息閉塞，先進(jìn)技術(shù)推廣困難，規(guī)模經(jīng)營(yíng)難以實(shí)現(xiàn)，棗果商品率難以提高。而加工企業(yè)面對(duì)千萬(wàn)個(gè)分散農(nóng)戶(hù)很難保證原料供給的穩(wěn)定性和原料質(zhì)量的一致性，不僅企業(yè)受損失，拳頭產(chǎn)品也有丟失的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)不健全，信息不靈，市場(chǎng)占有率低，特別是對(duì)國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不夠，棗及其加工品出口量很少。因此，生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)應(yīng)十分有效地聯(lián)合在一起，應(yīng)建設(shè)一個(gè)以棗為主的大型交易市場(chǎng)，市場(chǎng)提供信息，發(fā)布價(jià)格，組織收購(gòu)與銷(xiāo)售，緩解賣(mài)難買(mǎi)難的問(wèn)題。通過(guò)這一陣地的各項(xiàng)服務(wù)，把千家萬(wàn)戶(hù)棗農(nóng)帶到千變?nèi)f化的大市場(chǎng)，逐步消除小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾，對(duì)提高棗農(nóng)素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)我省棗的健康發(fā)展，具有不可替代的作用。

3.3加強(qiáng)品種選育，建立苗木繁殖基地

目前，我國(guó)老棗區(qū)的品種退化相當(dāng)嚴(yán)重，應(yīng)加強(qiáng)品種的選育工作。我省具有棗種質(zhì)資源豐富、栽培歷史悠久的先天優(yōu)勢(shì)，國(guó)家棗資源圃建立在我省的果樹(shù)所，山西省鮮棗品種基地建于晉中市榆次區(qū)。這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)使我們具有采取優(yōu)良品種大規(guī)模的內(nèi)部選優(yōu)的條件，同時(shí)積極開(kāi)展雜交育種、基因工程育種，來(lái)培育早果、個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、抗裂果、抗棗瘋病、耐貯藏、市場(chǎng)潛力大的制干、鮮食和兼用品種。在品種選育的同時(shí)，建立優(yōu)種苗木繁殖基地，以保證苗木的純正和優(yōu)質(zhì)。

3.4保護(hù)和創(chuàng)立品牌，認(rèn)真制定執(zhí)行棗協(xié)會(huì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

山西省的十大名棗已經(jīng)名揚(yáng)海內(nèi)外，但要注意樹(shù)立品牌意識(shí)，抓緊進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，防止我省的名特優(yōu)產(chǎn)品被外人搶先注冊(cè)。要以質(zhì)量樹(shù)立好的品牌形象，形成品牌優(yōu)勢(shì)。我國(guó)的棗產(chǎn)量占世界棗產(chǎn)量的95％以上，目前棗的出口量?jī)H占總產(chǎn)量的2％（1萬(wàn)噸左右）。山西省要通過(guò)各種方式方法，宣傳介紹棗的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值以及外貿(mào)出口的前景，做好名棗的宣傳工作。

由于長(zhǎng)時(shí)間棗業(yè)沒(méi)有規(guī)范的行業(yè)引導(dǎo)和協(xié)調(diào)管理，山西棗業(yè)品種混雜，產(chǎn)量質(zhì)量較差，企業(yè)之間低水平重復(fù)生產(chǎn)，成本高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和營(yíng)銷(xiāo)等流通環(huán)節(jié)存在諸多問(wèn)題，嚴(yán)重制約山西棗業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。2004年10月山西省棗企業(yè)聯(lián)合會(huì)在促進(jìn)棗業(yè)發(fā)展方面起了積極的作用。2005年10月29日哈密大棗行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)于棗業(yè)規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量管理，是組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者和生產(chǎn)者利益的主要依據(jù)，這對(duì)全省棗業(yè)的發(fā)展起了積極的作用。同時(shí)我們還應(yīng)認(rèn)真制定自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)全省棗業(yè)的健康發(fā)展。

3.5加大科技研究

山西省棗樹(shù)栽培，雖然具有較長(zhǎng)的歷史，但就目前栽培現(xiàn)狀來(lái)看，管理水平低，多數(shù)棗樹(shù)仍處于粗放管理階段。與同類(lèi)產(chǎn)業(yè)相比，棗樹(shù)科研基礎(chǔ)薄弱，起步晚，棗產(chǎn)業(yè)中的許多問(wèn)題有待解決。棗樹(shù)發(fā)展要加大科技投入，同農(nóng)業(yè)科技工作者和全省農(nóng)科院校聯(lián)系起來(lái)，解決鮮棗品種選育和保鮮等實(shí)際問(wèn)題，加快我省的棗業(yè)的研究發(fā)展。

4發(fā)展前景及展望

世界上只有中國(guó)和韓國(guó)有棗規(guī)模化商品栽培，而韓國(guó)生產(chǎn)的棗果尚不能滿(mǎn)足本國(guó)的需要，所以國(guó)際棗果市場(chǎng)由中國(guó)獨(dú)家占領(lǐng)。棗果是我國(guó)獨(dú)產(chǎn)果品，與其他果業(yè)相比不存在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)。目前，山西省棗業(yè)正在迎來(lái)新的發(fā)展時(shí)期，棗的出口創(chuàng)匯也會(huì)給果農(nóng)帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。

（參考文獻(xiàn)7篇略）

（收稿日期：2007-03-21）