青島飲食文化現(xiàn)狀分析與發(fā)展對(duì)策思考

摘 要：飲食文化是展示城市文化的窗口。在向世界知名特色城市邁進(jìn)的歷史進(jìn)程中，發(fā)展具有青島特色的飲食文化，對(duì)于增強(qiáng)青島城市文化的競(jìng)爭(zhēng)力，弘揚(yáng)青島城市精神具有十分重要的意義。目前，青島飲食文化的發(fā)展已經(jīng)形成了比較鮮明的特色，如名牌“小吃”風(fēng)味獨(dú)特，海鮮成為特色鮮明的一面旗幟，美食街縱橫交錯(cuò)，西式餐點(diǎn)異軍突起等；但其中也一些不足之處，如缺乏品牌意識(shí)，菜系品種單一，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，人才資源不足等。發(fā)展青島飲食文化，應(yīng)注重與城市文化和中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合，加強(qiáng)與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，創(chuàng)新飲食文化品牌，汲取國(guó)內(nèi)外飲食文化之精華。

Abstract：The diet culture is an important window of the show of thecivic culture. In historic course which makes great strides forward to the well-known characteristic city in the world， to develop Qingdao characteristic diet culture， strengthening the competitive power of Qingdaocivic culture， promoting Qingdao city spirit， is very important. At present， Qingdao's diet culture development already has formed the relatively vivid characteristic， for example，the flavor of the scutcheon snack being distinctive， the seafood having become a characteristic bright flag， the diet streetswith many food shops spreading across， western-style meals becomingsuddenly an appearance of a new force and so on; however it also has some deficiencies， for instance lacking the brand consciousness， the cooked food variety being unitary， the competitive power being not strong， the resourceof talented personsbeing insufficient and so on. To develop Qingdao diet culture， we should pay great attention to the civicculture and band the civicculture and the China traditional culture together， and reinforcethetourism coordinated development， and inauguratethediet culture brand， and dip the essence of the domestic and foreign diet culture.

關(guān)鍵詞：飲食文化青島發(fā)展對(duì)策

Keywords：diet culture；Qingdao；development countermeasure

飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為一種綜合性的文化現(xiàn)象，它是人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。青島因其優(yōu)越的地理位置和獨(dú)特的城市風(fēng)格，在飲食文化方面也有著別具一格的特色。調(diào)查分析青島飲食文化的發(fā)展現(xiàn)狀以及特點(diǎn)，探討其飲食文化建設(shè)和發(fā)展的對(duì)策，這對(duì)于傳播和弘揚(yáng)青島飲食文化，塑造青島美食品牌，突顯城市飲食特色，繁榮青島城市文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，將具有十分重要的意義。

一、青島飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀分析

菜系是中華民族飲食文化的結(jié)晶，是一種飲食文化，也是一種地緣文化^［1］。青島是魯菜之鄉(xiāng)，而青島菜是魯菜的一個(gè)重要分支。青島美食最大的特色，是善于烹調(diào)海鮮菜肴，其烹調(diào)技法多樣，但以“爆、炸、扒、蒸”等技法最具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)菜肴注意保持主料的鮮味，口味以鮮為主，偏于清淡。再者，清湯和奶湯在烹調(diào)里的運(yùn)用，是魯菜的靈魂。青島菜肴擅長(zhǎng)用湯汁鎖住原料本味，保持了菜品的營(yíng)養(yǎng)成分，咸鮮淡雅，爽口純正，著實(shí)讓人回味無(wú)窮，這是魯菜的特點(diǎn)。就青島飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀而言，總體上大致呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，名牌“小吃”風(fēng)味獨(dú)特，成為一道美麗的風(fēng)景線。

“小吃”作為飲食文化的主要載體，代表著一個(gè)城市的整體特色和文化傳統(tǒng)，同時(shí)體現(xiàn)了一個(gè)城市文化生活的內(nèi)涵，是一個(gè)城市飲食文化的標(biāo)志之一，也是提高一個(gè)城市知名度和競(jìng)爭(zhēng)力的主要宣傳手段。例如重慶的“火鍋”、北京的“烤鴨”、蘭州的“牛肉拉面”等，都從不同方面體現(xiàn)了一個(gè)城市的地方特色和文化傳統(tǒng)。作為青島飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)，青島名牌小吃正以極大的影響力推動(dòng)著青島飲食文化的發(fā)展和繁榮，并充分展現(xiàn)著青島的城市飲食文化特色。青島的小吃讓人覺(jué)得頗有豪放之氣，比如，喝啤酒，吃蛤蜊，便可吃出一道風(fēng)景。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，近年來(lái)，特色小吃種類和小吃餐館數(shù)量繁多，小吃簡(jiǎn)餐有354家餐館，小吃有232家餐館，快餐簡(jiǎn)餐有119家餐館。青島的特色小吃主要有：1.青島海鮮餛飩，是島城快餐業(yè)久負(fù)盛名的特色小吃，餛飩品種繁多，有海鮮王餛飩、豬肉香餛飩、蝦仁好餛飩等系列品牌。自1993年以來(lái)，餛飩大王共接待中外游客達(dá)300多萬(wàn)人。2.青島流亭豬蹄，曾榮獲“青島名吃”稱號(hào)，在青島市青年喜愛(ài)的國(guó)產(chǎn)消費(fèi)品活動(dòng)中獲同類產(chǎn)品第一名，“復(fù)盛牌”豬蹄以其獨(dú)特品質(zhì)，贏得了顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)，被譽(yù)為“天下第一蹄”。3.青島鍋貼，其外焦里嫩，鮮香可口，經(jīng)久不衰，是名副其實(shí)的島城特色小吃，被評(píng)為“山東省名小吃”、“中華名小吃”、“中國(guó)名點(diǎn)”。4.青島萬(wàn)和春排骨沙鍋米飯，選料講究，制作用心，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格低廉，深受顧客歡迎。2002年被認(rèn)定為“山東著名商標(biāo)”，被命名為“青島特色小吃”。5.三鮮蒸餃，其選料制餡精細(xì)，制作加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，特點(diǎn)是面質(zhì)柔韌，皮薄餡多，味鮮汁多，香而不膩。1997年12月榮獲國(guó)家貿(mào)易部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國(guó)名小吃”殊榮。此外還有小紅樓牛肉灌湯包、原汁蛤蜊、海水豆腐、大蝦燒麥等等，都是從不同角度發(fā)掘傳統(tǒng)飲食文化，結(jié)合島城地域特色而開(kāi)發(fā)出的特色小吃，顯示了青島飲食文化的繁榮璀璨。

同時(shí)，青島每年還舉辦了許多以小吃為名的文化活動(dòng)，如青島四方區(qū)的海云庵糖球會(huì)、市北區(qū)元霄山會(huì)、蘿卜會(huì)以及紅島蛤蜊節(jié)等大型文化節(jié)慶活動(dòng)，它們都從不同層面深入挖掘民間飲食文化，突出了青島小吃特色，體現(xiàn)了青島人吃的學(xué)問(wèn)和風(fēng)格，豐富了群眾文化生活，并取得了顯著的成就。目前，為了讓更多市民、游客品嘗美味、大眾化的青島特色小吃，青島正借鑒南京的一些做法，設(shè)立地方特色小吃街，采用了價(jià)格低廉的小海鮮，如蛤蜊、比管、海蠣子等，從大眾原料入手研究、創(chuàng)新烹制方法，使青島小吃特色更加鮮明，并能被更多人所接受。

第二，海鮮成為青島飲食文化的一面旗幟，是青島的一張靚麗的“城市名片”。

海鮮作為城市名片是對(duì)青島飲食文化特色的一個(gè)很好的詮釋和發(fā)揚(yáng)。目前的青島正以海鮮為媒，吸引更多的外地游客，讓他們盡情品嘗青島海鮮美味，感受青島飲食文化。

青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特色。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，常見(jiàn)的有“四一六”，“四二八”規(guī)格；上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)；沒(méi)有海參，不算大席。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，青島市以海鮮而聞名的餐館就有113家餐館。青島菜成為發(fā)展魯菜的一個(gè)特色分支，采用海參、鮑魚(yú)、大蝦等中高檔原料等制作成的青島特色菜，如“肉末燒海參”、“原殼鮑魚(yú)”、“鹽水大蝦”、“連襟魚(yú)翅”等，大大提高了青島飲食文化的品位，促進(jìn)了飲食文化和經(jīng)濟(jì)社會(huì)等各方面的發(fā)展。著名烹飪大師、青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)——高炳義先生經(jīng)過(guò)對(duì)漁家飲食進(jìn)行合理、有選擇的挖掘、總結(jié)和研究，又用現(xiàn)代烹飪理論和技術(shù)加以藝術(shù)改造，匯合了青島地區(qū)農(nóng)漁人家飲食品種、飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)格，推出了以“鮮”和“土”為特點(diǎn)的“漁家宴”，所有菜肴選料均以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小海鮮為主，道道菜沾典帶故，寓濃郁的民風(fēng)民俗與動(dòng)人的神話傳說(shuō)于其中，成為美味與藝術(shù)的結(jié)晶，具有典型的青島飲食文化色彩。后來(lái)“漁家宴”被青島市旅游局評(píng)為“魯菜名牌宴席”，并指定為青島旅游業(yè)的一塊招牌。

第三，飯店、美食街縱橫交錯(cuò)，布局合理，與商業(yè)街交相輝映，顯現(xiàn)現(xiàn)代都市飲食文化的繁榮。

青島作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)伙伴城市，近年來(lái)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展迅速。同時(shí)青島市委市政府十分重視飲食文化的發(fā)展，積極推進(jìn)餐飲休閑街、美食街、啤酒文化街建設(shè)，以此為媒介推進(jìn)“帆船之都”——青島飲食文化的發(fā)展。閩江路位于市南區(qū)東部，與云霄路美食街相交，西起南京路東至燕兒島路段，長(zhǎng)約1800多米，共有各類門店約300家，其中餐飲門店80余家。這是一條以餐飲和休閑娛樂(lè)為特色的專業(yè)特色街。西段三寶粥店、茶苑粥店、莊媽媽店、老轉(zhuǎn)村酒店等50余家以餐飲為主要特色；東段以酒吧、咖啡館、茶樓、ＫＴＶ等網(wǎng)點(diǎn)以休閑娛樂(lè)為主。自1999年市政府將云霄路納入規(guī)劃發(fā)展小吃街以來(lái)，云霄路美食街快速發(fā)展，現(xiàn)有餐飲門店60余家。位于市北區(qū)登州路的啤酒文化街，發(fā)展也非常迅速，現(xiàn)共有各類門店約50處，其中酒店、啤酒店、飯店20余處。還有新湛小吃街、海博民俗美食街、海云庵民俗小吃城、青島飯店“劈柴院”小吃街、大麥島海鮮城、匯泉小吃街、長(zhǎng)安食街等，薈萃八方風(fēng)味，成為美食家的天堂。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，青島市共有各類餐館1854家，其中市南區(qū)有871家餐館，市北區(qū)有488家餐館，四方區(qū)有112家餐館，李滄區(qū)有101家餐館，嶗山區(qū)有124家餐館，開(kāi)發(fā)區(qū)有50家餐館，近郊有108家餐館。這些飯店和美食街不僅滿足了周圍居民的消費(fèi)休閑需要，也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮，成為廣大居民提高消費(fèi)水平，品嘗新鮮美味，歡聚親朋好友的好去處，極大地推動(dòng)了青島飲食文化的發(fā)展。

第四，西式餐點(diǎn)異軍突起，成為新亮點(diǎn)，為青島飲食文化發(fā)展增添了活力。

作為國(guó)際知名特色城市和優(yōu)秀旅游城市，青島與國(guó)外經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，每年吸引大批國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)觀光游覽。外國(guó)游客不但帶來(lái)了國(guó)外優(yōu)秀的飲食傳統(tǒng)，而且也帶來(lái)了不同的飲食文化和飲食習(xí)慣。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，目前青島市共有西式餐館67家，例如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、維拉法國(guó)餐廳、力薩地中海餐廳等西式餐店，出售的漢堡包、比薩餅、油炸薯?xiàng)l以及各種西式糕點(diǎn)等已成為大多數(shù)年輕人喜愛(ài)的美食。它們作為西方飲食文化的代表，注重飲食科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng)，注意用餐衛(wèi)生，成為青島飲食文化的有利補(bǔ)充，促進(jìn)了青島飲食文化的改進(jìn)和完善。如今，在青島各主要街道和商業(yè)市區(qū)都能見(jiàn)到肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖店，它們正以美食為虹，傳播西方飲食文化，增進(jìn)世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化等各個(gè)方面的交流。同時(shí)它們也占據(jù)了青島飲食市場(chǎng)的部分領(lǐng)地，沖擊和影響著青島的本土飲食。如今，青島烹飪大師每年都要對(duì)青島餐飲業(yè)及青島特色菜的發(fā)展“把脈”，他們注重吸收西方飲食文化的精華，借以發(fā)展和完善青島飲食，從而把中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

第五，青島飲食的不足是缺乏品牌意識(shí)，菜系品種單一，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，人才資源不足等，這些都影響著飲食文化向更高領(lǐng)域發(fā)展。

作為青島城市文化的重要組成部分，飲食文化也為青島城市文化的和諧發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。但是其中也有一些不足之處。總的看來(lái)，青島飲食仍缺乏品牌意識(shí)，沒(méi)有聞名全國(guó)的菜品，沒(méi)有可令人們回味無(wú)窮的品牌，只是單一地突現(xiàn)海鮮、展現(xiàn)魯菜青島菜系的特色，沒(méi)有打造出青島飲食文化的整體優(yōu)勢(shì)，這樣，在與其它菜系競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而影響著青島飲食文化向更高領(lǐng)域發(fā)展。同時(shí)，缺乏一批掌握青島飲食文化的高級(jí)專門人才，不能很好地把飲食文化繼承傳播下去。駐青高校中很少有專門研究飲食文化的專家學(xué)者，對(duì)于飲食文化的專門人才，還沒(méi)有形成完善的培養(yǎng)管理體系，這就使得青島飲食文化發(fā)展缺乏內(nèi)在的動(dòng)力和活力。

二、關(guān)于發(fā)展青島飲食文化的幾點(diǎn)思考

第一，青島飲食文化應(yīng)注重與青島城市文化相結(jié)合，以飲食文化為載體，弘揚(yáng)青島城市文化精神，傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

作為歷史文化名城的青島，現(xiàn)在正努力建設(shè)現(xiàn)代文化名城。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院主持的2003年度《中國(guó)城市競(jìng)爭(zhēng)力報(bào)告》，首次將文化競(jìng)爭(zhēng)力的概念引入到城市競(jìng)爭(zhēng)力的評(píng)估體系當(dāng)中，文化正日益成為作用于城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。^［2］文化決定著一座城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力和后勁，而經(jīng)濟(jì)力比拼的背后是文化力的較量，21世紀(jì)的成功城市將是文化力強(qiáng)盛的城市。如今，青島正以2008年奧帆賽為契機(jī)，突出“人文、科技、綠色”的奧運(yùn)理念，展示東方魅力和海洋文化特色，不斷提升城市文化力，增強(qiáng)吸納全球文化合理成分的能力，積極塑造以“誠(chéng)信、博大、和諧、卓越”為核心理念的城市精神，提煉和塑造富有個(gè)性特色的城市精神，使之融入市民的思想觀念、道德標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則中，形成開(kāi)放性、包容性、創(chuàng)新性的城市文化氛圍。城市精神無(wú)疑會(huì)體現(xiàn)不同的民族特色、時(shí)代特點(diǎn)、民俗特征。通過(guò)提煉城市文化，可以激發(fā)市民的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)新精神，是一種前瞻性的戰(zhàn)略舉措。而飲食文化作為整個(gè)城市文化的一部分，在城市文化的發(fā)展中也起著重要的作用。因此，要發(fā)展青島文化，應(yīng)該全方位發(fā)展城市文化，這樣才能在“和諧”的大環(huán)境中，為青島飲食文化的發(fā)展找到突破口。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的青島飲食文化同時(shí)也充實(shí)了青島城市文化，為青島的文化發(fā)展，起到了推動(dòng)器的作用。作為全國(guó)第三批歷史文化名城之一的青島，有著豐富的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也包涵飲食方面歷史文化傳統(tǒng)，所以要發(fā)展、繁榮城市文化，還應(yīng)該加強(qiáng)青島飲食文化發(fā)展建設(shè)的力度，加大宣傳力度，提高飲食文化的品位。可以利用廣告牌在主要旅游路線重點(diǎn)宣傳，弘揚(yáng)青島飲食文化和優(yōu)良傳統(tǒng)，使青島成為“東方美食之都”和“海鮮之城”。

近年來(lái)，圍繞“貼近實(shí)際，貼近生活，貼近群眾”的原則，青島市委市政府精心策劃組織一系列文化活動(dòng)，內(nèi)容豐富，形式多樣。例如始于1991年的青島國(guó)際啤酒節(jié)，始于1999年的青島海洋節(jié)，始于2004年的嶗山旅游文化節(jié)，每年8月舉行的青島金沙灘文化旅游節(jié)等，營(yíng)造了和諧、文明的城市文化氛圍，提升了城市文化品位，豐富和活躍了城鄉(xiāng)群眾文化生活，提高了青島的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，為社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。這一系列文化節(jié)開(kāi)展的同時(shí)，也不同程度地推動(dòng)了青島飲食文化的發(fā)展。值得一提的是，青島在舉辦啤酒節(jié)、海洋節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)加大青島飲食文化的宣傳力度，使更多人了解青島飲食文化。更重要的是，還應(yīng)像舉辦啤酒節(jié)、沙灘節(jié)那樣，舉辦一些大型美食節(jié)，在對(duì)外宣傳青島飲食文化的同時(shí)，給市民與廚師提供一個(gè)相互交流的平臺(tái)，以此促進(jìn)青島菜品的發(fā)揚(yáng)光大。如今，每年舉辦的青島海云庵糖球會(huì)、蘿卜會(huì)和元霄山會(huì)、紅島蛤蜊節(jié)、酒吧節(jié)等都以不同的方式展示了青島飲食文化的風(fēng)韻。

第二，促進(jìn)青島飲食文化的發(fā)展，應(yīng)該加強(qiáng)與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。

中國(guó)飲食文化對(duì)人類文明做出了杰出貢獻(xiàn)，飲食文化是博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。它是我們祖先留下的豐富的物質(zhì)和精神財(cái)富，是一種極其珍貴的值得開(kāi)發(fā)的旅游資源。文化是旅游業(yè)的永恒的生命力，旅游業(yè)作為文化性很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，只有深入挖掘文化內(nèi)涵，提高旅游文化品位，創(chuàng)出以文化為底蘊(yùn)的品牌，才能形成質(zhì)量效益型的良性增長(zhǎng)。文化旅游是當(dāng)今世界上最受歡迎的旅游方式之一，而且其發(fā)展勢(shì)頭方興未艾。品嘗當(dāng)?shù)靥厣称罚w味異域美食文化，本身就是旅游者在旅游過(guò)程中不可缺少的一項(xiàng)重要活動(dòng)。正如游天津必吃“狗不理包子”，到西安要嘗“羊肉泡饃”，到重慶要品正宗“火鍋”，而到青島就得體味青島鍋貼、漁家宴等特色美味。因此，我們應(yīng)以飲食文化作為切入點(diǎn)，深入挖掘青島飲食文化所蘊(yùn)含的內(nèi)涵和精神氣質(zhì)，把飲食文化與旅游有機(jī)結(jié)合起來(lái)，不斷開(kāi)發(fā)餐飲文化旅游。這樣既能豐富游客在青島的旅行生活，又能進(jìn)一步提高青島的知名度，以飲食文化引導(dǎo)旅游，以旅游弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，從而完善青島的旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走出一條飲食文化和旅游相結(jié)合的道路。

同時(shí)應(yīng)在政府主管部門的牽頭引導(dǎo)和監(jiān)督管理下，讓部分餐飲企業(yè)和旅游企業(yè)在互動(dòng)上作一些新的嘗試，推出聯(lián)合促銷的舉措，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互相優(yōu)惠對(duì)方的客源，將會(huì)收到雙贏效果。以飲食促旅游，以旅游興飲食，旅游業(yè)和餐飲業(yè)相互促進(jìn)，客源共享，推動(dòng)雙方的共同發(fā)展。可以說(shuō)，旅游業(yè)將是飲食文化發(fā)揚(yáng)光大的最合適土壤和最佳環(huán)境，投身其中，大有裨益。^［3］還應(yīng)加強(qiáng)飲食文化的研究宣傳促銷工作，營(yíng)造良好飲食文化環(huán)境。在市政府主管部門的倡導(dǎo)下，投入一定的人力物力，對(duì)全國(guó)各大菜系進(jìn)行全面地挖掘，對(duì)各種特色菜肴的用料烹制、營(yíng)養(yǎng)、傳說(shuō)典故加以整理，在此基礎(chǔ)上編輯成冊(cè)，作為飲食文化工作者和有關(guān)人士的重要工具書(shū)。同時(shí)可編一些專門介紹飲食文化的小冊(cè)子，作為旅游業(yè)對(duì)外宣傳促銷中不可或缺的內(nèi)容。有條件的話，還應(yīng)將飲食文化作為專題隆重推介出去，作為宣傳青島美食的一個(gè)嘗試，加深游客對(duì)青島的印象。在青島的各項(xiàng)旅游活動(dòng)中，也可以把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，借機(jī)推上旅游市場(chǎng)。在舉辦嶗山旅游文化節(jié)和青島金沙灘旅游文化節(jié)上，可以開(kāi)辟專門的自助餐館，在廚師指導(dǎo)下，從原料采集、加工直到食品上餐桌，全讓游客自己動(dòng)手，以加深對(duì)中國(guó)菜肴風(fēng)味的體驗(yàn)，增強(qiáng)對(duì)青島飲食文化的感受。

青島作為一座國(guó)際特色城市和2008年奧運(yùn)伙伴城市，還應(yīng)該從培養(yǎng)飲食文化傳播者入手，多層次培養(yǎng)飲食文化人才。駐青高校的烹飪系、旅游系以及中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)盡可能設(shè)置相關(guān)飲食文化專業(yè)或把飲食文化作為必修課，對(duì)培養(yǎng)的飲食文化或烹飪專業(yè)的學(xué)生，不僅要求烹飪技法上訓(xùn)練有素，而且要注重文化內(nèi)涵和內(nèi)在素質(zhì)，從而為賓館、旅館、酒樓、飯店等培養(yǎng)較高層次的專門人才。

第三，繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新飲食文化品牌，推動(dòng)青島飲食文化的繁榮。

青島從1984年起在全國(guó)率先提出實(shí)施名牌戰(zhàn)略，很早就認(rèn)識(shí)到了“名牌就是資產(chǎn)，名牌就是效益”的真正內(nèi)涵。名牌是物質(zhì)的，也是精神的，是三個(gè)文明建設(shè)結(jié)合的載體和結(jié)晶。名牌的創(chuàng)建，對(duì)青島的城市文化建設(shè)來(lái)說(shuō)是手段、過(guò)程，是成果、目標(biāo)。中外企業(yè)文化2003年青島峰會(huì)強(qiáng)調(diào)，名牌現(xiàn)象是“青島現(xiàn)象”中的一個(gè)重要內(nèi)涵。青島是盛產(chǎn)名牌的城市，名牌經(jīng)濟(jì)已成為城市文化發(fā)展的亮點(diǎn)和特色，如海爾、海信、青島啤酒、澳柯瑪、白雪、雙星等名牌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了青島品牌向品牌青島的歷史跨越。實(shí)施名牌戰(zhàn)略，從某種程度上顯示了青島各種文化的厚重和繁榮。如今的青島正在從擁有眾多工業(yè)名牌的城市走向擁有大量服務(wù)名牌的城市，擁有越來(lái)越高的知名度和美譽(yù)度。一個(gè)“誠(chéng)信、博大、和諧、卓越”的青島正在以鮮亮的形象走向世界，走向未來(lái)。而飲食品牌是一種復(fù)雜的組合體，既是餐飲企業(yè)和產(chǎn)品工業(yè)化內(nèi)涵的載體，又是品牌中的最外化、最直觀的外在因素，其中包括就餐需求形成的環(huán)境品牌，以人們的口碑建立起來(lái)的服務(wù)品牌，以獨(dú)特的菜點(diǎn)使餐飲企業(yè)形成強(qiáng)勢(shì)的菜點(diǎn)品牌等等。青島的名牌戰(zhàn)略，也帶動(dòng)了青島飲食文化的發(fā)展。目前涌現(xiàn)出了許多風(fēng)味小吃，如小紅樓牛肉灌湯包、天府元宵、長(zhǎng)城三鮮水餃、青島鍋貼等，它們雖然有一定的影響力詮釋著青島當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕菐缀鯖](méi)有一種小吃聞名全國(guó)，它們沒(méi)有天津“狗不理包子”的響亮，沒(méi)有重慶“火鍋”的火辣清香，就連青島有名的“漁家宴”在全國(guó)也不是多么響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤＝裉斓那鄭u飲食文化面臨的是21世紀(jì)的現(xiàn)代化消費(fèi)需求，面對(duì)蜂擁而至的粵菜、川菜、上海菜、湘菜、潮州菜、浙江菜和各種洋料理、洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)，作為魯菜的一個(gè)分支——青島菜，應(yīng)該擁有自己的品牌和精品，適應(yīng)市場(chǎng)的需求。除了海鮮特色外，我們還應(yīng)該推出能夠給游客留下深刻印象的叫得響的本地招牌菜。青島人善做會(huì)吃，在飲食文化方面的追求不亞于任何其它地方，但是我們?nèi)狈Φ氖菍?duì)飲食文化特色的積累與總結(jié)。

樹(shù)立飲食品牌是傳播飲食文化，提高城市知名度和綜合競(jìng)爭(zhēng)力的一條途徑。因此，我們青島飲食文化應(yīng)創(chuàng)制自己的品牌和精品，打破傳統(tǒng)的模式，學(xué)會(huì)探索、創(chuàng)新，把過(guò)硬的菜品質(zhì)量，科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念，獨(dú)道的美食風(fēng)味，濃郁的文化氛圍作為品牌成長(zhǎng)的根基，使品牌具有高知名度、高市場(chǎng)占有率和高市場(chǎng)信譽(yù)度，以此來(lái)宣傳青島飲食文化，弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化。首先應(yīng)該注意品牌定位，品牌文化定位十分重要，在定位過(guò)程中通過(guò)青島飲食文化的因素作用，突出飲食品牌形象和價(jià)值。其次根據(jù)自身產(chǎn)品特征和市場(chǎng)需求，應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，緊緊圍繞廣大賓客的需求調(diào)整改進(jìn)，要善于看市場(chǎng)變化，善于做市場(chǎng)檢查，以此確定品牌影響的范圍和形成的消費(fèi)群體。以客人為本，在滿足消費(fèi)者需求的情況下提高品牌信譽(yù)度。最后，作為青島菜名牌，還應(yīng)在冠名、用料、烹制口味、款式等方面都力求與眾不同。其鮮為人知的歷史傳說(shuō)，應(yīng)令人百聽(tīng)不厭；其精美的口味，應(yīng)讓你吃一次就記一生；其菜品色形應(yīng)讓人耳目一新。在烹制方法上應(yīng)綜合歷史與現(xiàn)代魯菜與其它菜系之長(zhǎng)，總結(jié)出一套獨(dú)特而又科學(xué)的方法。同時(shí)青島飲食應(yīng)具有體現(xiàn)本地特色的餐飲，可以從烹飪?nèi)胧郑瑒?chuàng)新青島菜的品牌，以品牌為載體，作為溝通青島飲食文化和其它地區(qū)飲食文化的橋梁，這樣才能更好地宣傳青島飲食文化。

第四，青島飲食文化要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，汲取國(guó)內(nèi)外飲食文化的精華，推動(dòng)青島城市文化發(fā)展。

飲食文化旺盛的生命力來(lái)自兩個(gè)方面：一是它具有深厚的文化底蘊(yùn)，具有悠久的歷史和自然資源的優(yōu)勢(shì)，其內(nèi)涵十分飽滿；二是具有吐故納新，自我進(jìn)步的特性。青島飲食文化歷史悠久，依靠豐富鮮美的海產(chǎn)資源，文化內(nèi)涵相對(duì)飽滿。但是它缺乏吐故納新，自我進(jìn)取的特性。因此，想要使青島飲食文化具有旺盛的生命力，還應(yīng)注意繼承與創(chuàng)新，傳統(tǒng)與新潮，汲取中國(guó)南北菜系及國(guó)外烹飪技法和調(diào)味方法之長(zhǎng)，把保持民族特色與吸收外來(lái)精華結(jié)合起來(lái)，建立開(kāi)放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制，這樣才能使青島飲食文化得以繁榮和發(fā)展。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，青島市擁有其他省市地區(qū)的菜館數(shù)量也很多，其中湘菜餐館有11家，江浙菜餐館有26家，東北菜餐館有23家，北京菜餐館有12家，新疆清真菜餐館有18家，粵菜餐館有38家，川菜餐館有94家。這些省市的飲食都具有其精粹特色，具有濃厚的文化氣氛和底蘊(yùn)。因此，豐富和發(fā)展青島飲食文化，應(yīng)該綜合華夏各菜系飲食文化之所長(zhǎng)，充實(shí)完善自己。同時(shí)注重借鑒這些優(yōu)秀菜品之長(zhǎng)來(lái)豐富青島菜肴的口味，做到既突出青島地區(qū)的原料工藝特長(zhǎng)，又不失其優(yōu)秀本色；既可發(fā)揚(yáng)青島的飲食文化，又可豐富人民的飲食生活。

青島承辦2008年奧帆賽，使其成為一個(gè)全球的熱點(diǎn)城市，隨著奧運(yùn)會(huì)的臨近，將會(huì)有越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)青島，關(guān)注青島，有更多的外國(guó)朋友來(lái)青島旅游，洽談業(yè)務(wù)等。據(jù)有關(guān)資料顯示，自2001年7月，青島被確立為2008年奧帆賽舉辦城市以來(lái)，青島市的國(guó)外入境人數(shù)呈現(xiàn)迅猛攀升的勢(shì)頭，2002年為41萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)35.1%，2004年海外游客52.2萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)53.2%，估計(jì)到2008年之前，來(lái)青島的國(guó)外游客每年會(huì)增長(zhǎng)30%—40%。^［4］顯然這么龐大的國(guó)外游客，不可能完全適應(yīng)青島飲食文化，他們更偏愛(ài)西方的飲食文化。因此，必須發(fā)揚(yáng)西式餐點(diǎn)的特色，壯大西式餐點(diǎn)在青島的發(fā)展隊(duì)伍。目前西式餐館在青島已有67家，如今麥克唐納漢堡包、意大利比薩餅、肯德基家鄉(xiāng)雞、巴黎瑪克西姆、美尼姆斯、加州烤肉等等都在青島營(yíng)業(yè)發(fā)展，而且生意興隆。同時(shí)在青島市還有一些亞洲其它國(guó)家的餐館，其中日本菜餐館有45家，韓國(guó)菜有60家餐館，東南亞菜餐館有5家，它們都充滿著生機(jī)和活力。而隨著全球化的進(jìn)一步發(fā)展，經(jīng)濟(jì)文化交流的日益頻繁，全球旅游業(yè)的繁榮，餐桌上的進(jìn)一步交流與融合，也將是世界范圍內(nèi)不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)。^［5］在這種趨勢(shì)下，青島飲食首先應(yīng)該突出自己的特色；同時(shí)吸收其它國(guó)家飲食文化之精華，加強(qiáng)雙方的合作和交流，共同開(kāi)發(fā)中西飲食文化資源，最終達(dá)到“雙贏”。

總之，發(fā)展青島飲食文化，應(yīng)是我們加強(qiáng)城市文明建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。我們應(yīng)該把握好以下幾點(diǎn)：一是應(yīng)該加強(qiáng)城市文化發(fā)展與飲食文化發(fā)展的有機(jī)結(jié)合，使之互相促進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展；二是努力弘揚(yáng)祖國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中積極合理的因素，發(fā)展具有地域特色和城市文化風(fēng)格的飲食文化，積極加強(qiáng)與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“雙贏”；三是繼承傳統(tǒng)，努力創(chuàng)新，爭(zhēng)創(chuàng)品牌，繁榮青島飲食文化；四是努力學(xué)習(xí)借鑒世界各國(guó)先進(jìn)的合乎我國(guó)國(guó)情的飲食文化，汲取它們的精華，推動(dòng)青島城市文化發(fā)展。只有這樣，青島的飲食文化才會(huì)向著文明、健康、進(jìn)步的方向不斷發(fā)展。

參考書(shū)目：

［1］胡自山.中國(guó)飲食文化［M］.北京:時(shí)事出版社，2005.

［2］馬庚存.人文青島［M］.青島:青島出版社，2004.

［3］王劉劉.論我國(guó)的飲食文化與旅游的業(yè)的發(fā)展［J］.黃山高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2001，(2) .

［4］徐建培.青島發(fā)展研究·2005［M］.濟(jì)南：山東人民出版社，2005.

［5］楊乃濟(jì).旅游與生活文化［M\\].北京:旅游教育出版社，1993.