盛夏話楊梅

“夏至楊梅滿山紅”，時下正是楊梅成熟的季節。楊梅因其色艷、味美而深得人們的喜愛。蘇東坡做官浙江品嘗到吳越楊梅之后，曾賦詩“閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅”。

食用楊梅，最佳的口味是在采摘后立即品嘗，于舌齒之間輕輕一抿，果汁流溢于齒間，酸甜鮮美，且清香的楊梅果味久存不散，不僅可以消暑去悶，更能醒神明目。

因為鮮楊梅不易保存，所以常用糖與楊梅一同曬干漬制成楊梅脯也別有風味；若將楊梅搗爛，去核留肉，加糖攪勻后又可做成楊梅醬；干爽的楊梅浸泡于燒酒內，放些時日即成燒酒楊梅。

還記得郁達夫的《楊梅燒酒》嗎?伏日，與故人聚于杭州，兩人喝著楊梅燒酒敘舊。故人、楊梅、燒酒，另有淡淡的心酸和憂愁。

無論哪種制作方法，都能保留楊梅酸甜的美味并且是夏季開胃健脾的佳品。

楊梅主要產于浙江、江蘇、福建、湖南、江西等省市，又以浙江余姚最為著名。因其獨特的氣候條件和土壤結構，產出的楊梅顆大、色艷、汁多、味重，品質極佳，古人贊譽其冠絕天下，因此余姚又被稱為“中國楊梅之鄉”。

在楊梅林遍地的余姚，有南看新梅、北看烏梅、東看白梅、西看玉梅的說法，最有名當屬烏種的荸薺種，果形圓整、色澤艷麗而且味甜核小；珍貴者當屬姚西地區的馬渚、牟山產的白梅和粉梅：其色澤晶瑩、回味清香，上市時間要略遲于荸薺種。于是余姚的馬渚、牟山成為人們在楊梅謝市前飽嘗美味的去處。

“初疑一顆值千金”，夏季能夠飽啖楊梅，感受酸甜適口的美味確是遠離炎熱煩悶的好方法。