不同果袋對豐水梨果實發(fā)育微環(huán)境及采后冷藏品質(zhì)的影響

摘要：選擇10種不同類型的果袋對豐水梨果實進(jìn)行套袋處理，研究了套袋對果實發(fā)育微環(huán)境及采后冷藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，套袋改變了果實生長發(fā)育的微環(huán)境，套袋果實在冷藏過程中品質(zhì)發(fā)生了不同變化，如冷藏80d時大部分套袋處理果實的硬度、可溶性固形物、維生素C和可滴定酸含量均顯著高于對照，表明套袋處理有效地維持冷藏過程中果實的內(nèi)在品質(zhì)。在10種果袋類型中，外黃內(nèi)黑的雙層袋(編號為D-6)套袋處理的果實在冷藏80d時品質(zhì)最佳。

關(guān)鍵詞：豐水梨：果袋；微環(huán)境；冷藏：果實品質(zhì)

中圖分類號：S661，2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-9980(2008)01-12-05

豐水梨(Pyrus pyrifolia Nakai.cv.Ho811i)是目前日本栽培面積最大的品種，也是我國栽培的日本梨中面積最大的“三水梨”品種之一^[1]在江蘇、山東、浙江等省廣為栽培。該品種果個大、果心較小，果肉乳白色，肉質(zhì)細(xì)脆，石細(xì)胞較少，汁液多，風(fēng)味甜，可溶性固形物含量高，成熟時有淡香氣等優(yōu)點，深受消費(fèi)者歡迎。但該品種果實的貯藏性較差，尤其在我國長江中下游地區(qū)，成熟期在8月中下旬，正值高溫季節(jié)，自然狀態(tài)下貨架期短，冷藏果風(fēng)味品質(zhì)下降較快、貯藏期限也較短，造成其采后的腐爛損失較大，是制約豐水梨發(fā)展的瓶頸。因此，延長豐水梨果實冷藏保鮮期是生產(chǎn)經(jīng)營上急需解決的問題。

生產(chǎn)上常用果實套袋法提高豐水梨果實的外觀品質(zhì)和減少有害物質(zhì)殘留等。但套袋對梨果實發(fā)育微環(huán)境及采后冷藏過程中品質(zhì)的影響等方面的研究報道相對較少。本課題組曾篩選出梨果實適宜的果袋種類，探討不同類型果袋的套袋處理對梨果實品質(zhì)、酚類物質(zhì)及相關(guān)酶代謝等的影響^[2-3]。本研究采用10種主要類型果袋的套袋處理及采后果實冷藏技術(shù)，初步研究了不同果袋套袋對豐水梨果實發(fā)育微環(huán)境及采后冷藏過程中品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試果實采自江蘇省高郵市果樹實驗場12 a生豐水梨樹，其株行距4 m×6 m，果園通風(fēng)透光條件良好，園內(nèi)行間生草，栽培管理水平較好。

各種袋型的基本介紹見表1。其中光強(qiáng)、溫度、濕度為果實生長發(fā)育過程中4次晴朗無云天氣所測的平均值。

1.2 方法

于花后30 d。選擇晴朗無風(fēng)天氣噴布吡蟲啉可濕性粉劑(8g/袋)和50％代森錳鋅(稀釋1 000倍)，待藥液干后，選取樹冠集中于距地1～2 m處的果實進(jìn)行套袋，每袋型套果50個，東西南北各10個，內(nèi)膛10個。

選擇晴朗天氣，分別于6:00、9:00、13:00、16:00測定對照豐水梨果面(5個)與套袋果袋內(nèi)(選擇東西南北和內(nèi)膛各5個)光強(qiáng)、溫度和濕度，光強(qiáng)采用ZDS-10自動量程光照度計進(jìn)行測量，將袋口解開，插入感受器，待讀數(shù)穩(wěn)定后，記錄數(shù)據(jù)；溫度和濕度采用DT-615溫/濕度計測量，將溫濕靈敏探頭通過果袋透氣口插入果袋，待10 s后，記錄數(shù)據(jù)。

2006年8月19號(晴朗)傍晚帶袋采收10種套不同果袋的果實各30個，對照30個，用紙包裹，用風(fēng)扇吹12h除去田間熱。8月20號凌晨5點裝箱封箱。4℃庫貯藏(濕度70％)備用。

去皮硬度采用GY-B型果實硬度計進(jìn)行測量、可滴定酸的測定采用滴定法測定、可溶性固形物用ATAGO N-lc~手持折光儀測量、Vc含量的測定用2.6一二氯酚靛酚滴定法^[４]、石細(xì)胞的測定采用冷凍法和酸解法^[5]，3次重復(fù)，運(yùn)用SAS8.0系統(tǒng)分析軟件分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同套袋對豐水梨果實生長微環(huán)境的影響

由圖1和圖2可見，10種袋型的袋內(nèi)日溫度變化和日濕度變化規(guī)律與對照均較一致，均于中午13時出現(xiàn)溫度高峰和濕度低谷，袋內(nèi)溫度日變化與對應(yīng)濕度日變化呈負(fù)相關(guān)的特點。紙袋的保溫效果與袋的顏色關(guān)系密切，如在2層袋中，D-2袋型內(nèi)外層顏色最淺，保溫效果最差。另外，袋外光強(qiáng)遠(yuǎn)高于袋內(nèi)，在10種袋型處理中，D-2、D-4和D-53種果袋的袋內(nèi)光強(qiáng)顯著高于其它袋型，且這3種袋的紙色中均無黑色(表1)。

2.2 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏品質(zhì)的影響

2.2.1 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏過程中可溶性固形物含量的影響D-2、T-3處理和對照變化相似，冷藏過程中豐水梨果實可溶性固形物含量先升后降，其它處理則呈緩慢上升趨勢。冷藏80 d時僅D-2處理的可溶性固形物含量低于對照，其余9種袋型中T-2可溶性固形物含量最高，其次是D-6，極顯著高于對照。果實可溶性固形物的變化中除D-2處理外，其它處理果實的可溶性固形物含量在冷藏80 d內(nèi)均有不同程度升高(圖3)。

2.2.2 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏過程中維生素C含量的影響D-1、D-7、T-2和T-3果袋處理的豐水梨果實在冷藏過程中Ve含量先快速下降后仍緩慢下降。其它處理和對照則先大幅下降后略有回升。貯藏80d時各處理果實的Ve含量均極顯著地高于對照，其中D-2處理維生素C含量最高(圖4)。

2.2.3 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏過程中硬度變化的影響 10種袋型處理與對照的硬度均呈相似的下降趨勢(圖5)。冷藏80 d時除D-1果袋處理的硬度低于對照外，其余均高于對照。且達(dá)差異顯著水平，其中D-7處理硬度最高，其次是T-2。表明套袋處理可有效維持豐水梨的果實硬度，但各個袋型對果實發(fā)育微環(huán)境的影響各異，以致冷藏過程中果實硬度變化存在顯著差異。

2.2.4 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏過程中可滴定酸含量變化的影響 10種袋型處理中，套袋處理的可滴定酸含量在冷藏過程中大體呈下降趨勢，大部分套袋處理在冷藏后期可滴定酸含量略有回升(圖6)。如D-1、D-2、D-3和T-3處理的果實可滴定酸含量先快速下降，后下降趨緩，其它處理冷藏后期略有回升。冷藏80 d時除D-1和D-2處理果實可滴定酸含量低于對照外，其余均高于對照，D-6處理最高，達(dá)極顯著水平。

2.2.5 不同套袋對豐水梨果實采后冷藏過程中石細(xì)胞含量變化的影響 1O種袋型處理中，D-1和T-3套袋處理和對照的果實石細(xì)胞含量變化較一致，即先升后降；而D-6處理卻是先降后升；其余處理石細(xì)胞含量均呈上升趨勢(圖7)。冷藏80 d時僅D-6處理果實石細(xì)胞含量低于采收時，其余均高于采收時石細(xì)胞含量。

3 討論

套袋對豐水梨果實微環(huán)境影響的研究表明，袋內(nèi)濕度日變化與溫度日變化均與對照相似；套袋果袋內(nèi)溫度主要受袋外溫度日變化的影響，但袋內(nèi)溫度日變化與對照并無差異，與在碭山梨果實上的研究結(jié)果^[6]相一致。套袋果袋內(nèi)光強(qiáng)日變化與對照完全不同，且與紙袋顏色關(guān)系密切，如黑色紙層有效屏蔽光源，從而改變果實發(fā)育微環(huán)境。有研究表明果袋內(nèi)相對濕度主要受環(huán)境濕度的影響。光照對裸露果能產(chǎn)生“直接”影響，而光照對套袋果卻只能產(chǎn)生“間接”影響，通過影響袋內(nèi)溫度而制約果面溫度^[7]，這種差異必然會影響到果實的生理狀態(tài)。

本研究結(jié)果還顯示。大部分套袋處理豐水梨果實采后冷藏中可溶性同形物含量的變化明顯不同于對照，但均出現(xiàn)高峰。出現(xiàn)高峰的時間不一致。而在油桃上的研究表明，果實貯藏初期淀粉、果膠和粗纖維等水解產(chǎn)物(如單糖)增加，從而表現(xiàn)為果實可溶性固形物升高的現(xiàn)象^[8]。可見，冷藏期內(nèi)出現(xiàn)可溶性固形物高峰的結(jié)果與果實采收后內(nèi)部部分有機(jī)物質(zhì)分解所致；但各個袋型處理的變化節(jié)奏不一致，這與不同袋型對果實成熟度有一定的影響相關(guān)。另外，套袋處理果實硬度在冷藏期間均呈下降趨勢。而果實硬度是指果肉抗壓力的強(qiáng)弱，果實采后貯藏期間伴隨著細(xì)胞壁降解和內(nèi)含物的代謝變化^[9]，多聚半乳糖醛酸酶活性的提高使細(xì)胞間結(jié)構(gòu)因果膠物質(zhì)降解^[10]，而導(dǎo)致果實硬度不斷下降。從一些處理和對照果實維生素C含量在后期略有升高的結(jié)果來看，貯藏前期維生素c降解大于其合成，而后期則相反，表明少量維生素C可在冷藏過程中合成。

大部分套袋處理與對照果實冷藏期間可滴定酸含量呈下降趨勢，梨屬于蘋果酸型果實，可滴定酸中蘋果酸占主要成分，推測貯藏過程中蘋果酸含量下降是導(dǎo)致可滴定酸含量下降的主要原因，亦與在枇杷等果實上的研究結(jié)果^[13]相類似。另外，已有研究表明套袋可顯著降低幸水梨石細(xì)胞含量^[6.12]，且套袋顯著降低了果實POD、PAL和PPO活性，因石細(xì)胞的主要成分是木質(zhì)素，POD等酶是果實木質(zhì)素形成的關(guān)鍵酶。這些酶活性低石細(xì)胞含量就少舊。而本試驗套袋豐水梨果實中石細(xì)胞含量并不低于對照，且不同套袋處理石細(xì)胞含量在貯藏期變化不同。劉小陽等^[13]研究碭山梨時發(fā)現(xiàn)果實套袋弱光環(huán)境抑制相關(guān)激素的合成，從而抑制果實吸收同化物，不能保證梨果實細(xì)胞的正常分裂與膨大，促進(jìn)了石細(xì)胞的形成，即石細(xì)胞含量與光強(qiáng)有關(guān)。另外，梨果肉中較多的石細(xì)胞和較大的石細(xì)胞團(tuán)與其耐貯性和果實品質(zhì)間還存在密切的關(guān)系素。由此可以看出，套袋對不同品種梨果實石細(xì)胞發(fā)育的影響因不同品種而異，其具體機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。