高職酒店專業(yè)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)改革與實(shí)踐

摘 要：結(jié)合酒店專業(yè)課堂教學(xué)實(shí)踐，從教材的二度開(kāi)發(fā)、以任務(wù)為主線、革新教學(xué)手段等方面論述了課堂教學(xué)設(shè)計(jì)改革與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：能力目標(biāo) 任務(wù) 教學(xué)設(shè)計(jì)

高職院校以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為根本，這一教育理念已深入人心，但是在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，仍然慣性延續(xù)著傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以知識(shí)傳授為主導(dǎo)，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)依然停留在理論階段與認(rèn)識(shí)層面上，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生與社會(huì)實(shí)踐要求相去甚遠(yuǎn)。所以改革高職院校的人才培養(yǎng)模式，是每一位從事高職教育工作者不可推卸的責(zé)任。雖然培養(yǎng)學(xué)生有許多教學(xué)環(huán)節(jié)，如課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、課外作業(yè)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等，但是課堂教學(xué)仍然是“傳道、授業(yè)、解惑”的主戰(zhàn)場(chǎng)，問(wèn)題是如何將“傳道、授業(yè)、解惑”賦予全新的內(nèi)涵，使我們的課堂教學(xué)符合以能力為本的教學(xué)理念，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，筆者認(rèn)為改革課堂教學(xué)設(shè)計(jì)是貫徹高職人才能力培養(yǎng)非常重要的第一步。

一、實(shí)施教材的二度開(kāi)發(fā)，充分突出課堂教學(xué)能力目標(biāo)

所謂教材的“二度開(kāi)發(fā)”，就是教師在教一門課程的時(shí)候，首先要研究這個(gè)課程培養(yǎng)方向是什么，要把學(xué)生培養(yǎng)成什么樣的人才，弄清這個(gè)問(wèn)題后，接下來(lái)就是要對(duì)教材做出判斷，判斷教材是否具有行業(yè)的前瞻性，判斷教材是否適應(yīng)自己的學(xué)生。不能完全按照已有的教材知識(shí)體系，按部就班地講解。高職酒店專業(yè)在實(shí)施教材二度開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)充分突出課堂教學(xué)能力目標(biāo)。所謂能力目標(biāo)，就是通過(guò)本次課堂的學(xué)習(xí)，學(xué)生能用××，做××，解決××問(wèn)題。能力目標(biāo)的描述要求具體、實(shí)際、可檢驗(yàn)。圍繞這個(gè)目標(biāo)要求，教師可以依據(jù)現(xiàn)有教材，以酒店專業(yè)職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以崗位模塊為內(nèi)容，對(duì)教材進(jìn)行重新整合，使教材適合崗位需要，適合就業(yè)需要，適合實(shí)踐能力需要。其次，在課堂教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注意整合后的教材在內(nèi)容上有豐富的內(nèi)涵和新意，有相應(yīng)的輔助教材及豐富的閱讀教材供學(xué)生學(xué)習(xí)參考。對(duì)課程主題內(nèi)容明確，包括這堂課的主要內(nèi)容，與前面課程的聯(lián)系，對(duì)后續(xù)課程的作用。而且要讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)后可以最終形成哪種能力，這樣，從專業(yè)培養(yǎng)的最終能力目標(biāo)入手，課堂教學(xué)就變得意圖明確，行之有效。

二、以任務(wù)為主線，實(shí)現(xiàn)課堂教與學(xué)的互動(dòng)

以任務(wù)為主線的課堂教學(xué)實(shí)質(zhì)上是讓學(xué)生通過(guò)完成某個(gè)具體任務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)能力的培養(yǎng)。在完成任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生基本是獨(dú)立思考，主動(dòng)獲取知識(shí)，在設(shè)計(jì)任務(wù)計(jì)劃和解決問(wèn)題的過(guò)程中，完成理論知識(shí)與實(shí)踐能力的互相轉(zhuǎn)化。以任務(wù)為主線的教學(xué)方法與傳統(tǒng)的授課不同之處在于：傳統(tǒng)的教學(xué)是從概念出發(fā)，從抽象到具體，而以任務(wù)為主線的教學(xué)方式，打破了“先學(xué)后做”的習(xí)慣，采取有效的“邊做邊學(xué)”或“先做后學(xué)”的方式，使課堂上單向信息傳遞變?yōu)榻膛c學(xué)的互動(dòng)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中鍛煉能力，探索知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而形成抽象概念，這種教學(xué)策略非常符合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)規(guī)律。例如，講到飯店組織機(jī)構(gòu)這一章，按照通常的講課方式應(yīng)該先給學(xué)生講解什么是組織機(jī)構(gòu)，飯店組織機(jī)構(gòu)的形式，組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則及影響組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的因素等等，然后舉一些案例，布置課后作業(yè)。課程的這種講法是傳統(tǒng)的知識(shí)傳授型課堂教學(xué)模式，以知識(shí)為目標(biāo)，以教師講授為主，由概念引入，以教師為主體，課堂上沒(méi)有體現(xiàn)學(xué)生的能力培養(yǎng)目標(biāo)。以任務(wù)為主線的課堂教學(xué)可以比較有效地解決這個(gè)問(wèn)題：

首先，確定能力目標(biāo)。備課時(shí)教師自己首先要明確本次課程的能力目標(biāo)，然后根據(jù)這個(gè)能力目標(biāo)設(shè)計(jì)本課程能力訓(xùn)練的任務(wù)。比如上面講到的組織機(jī)構(gòu)章節(jié)，能力目標(biāo)可以定為：能用課本上的知識(shí)，根據(jù)所給的背景條件，對(duì)指定的部門設(shè)計(jì)初步的組織機(jī)構(gòu)圖。

其次，以直觀案例引入。目標(biāo)確定以后，教師在課堂上先以精彩的實(shí)踐案例引入，以知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用在案例中埋伏各種問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)探索的欲望，引導(dǎo)學(xué)生思考，然后提出要讓學(xué)生完成的任務(wù)。

然后，讓學(xué)生完成本次課程的任務(wù)?？赡艿牟襟E：

1.分組討論該項(xiàng)任務(wù)如何完成，制定一個(gè)工作計(jì)劃，分工合作；

2.學(xué)生按照計(jì)劃分工后，各自獨(dú)立完成自己的工作任務(wù)；

3.為了避免與案例中出現(xiàn)類似的問(wèn)題，學(xué)生必須學(xué)習(xí)教材上的有關(guān)知識(shí)，還要查閱教材以外的有關(guān)資料，分析任務(wù)的背景條件及要求；

4.形成不同的解決方案，討論并確定最優(yōu)解決方案；

5.歸納由任務(wù)引出的知識(shí)（如組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則，影響組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的因素，組織機(jī)構(gòu)的形式等），總結(jié)并熟記；

6.評(píng)價(jià)自己及同伴的工作成績(jī)和為團(tuán)隊(duì)做出的貢獻(xiàn)；

最后，教師進(jìn)行評(píng)估總結(jié)。在教師指導(dǎo)下總結(jié)各小組任務(wù)完成的情況和獲得的成績(jī)，找出哪些方面是值得肯定的，繼續(xù)保持；哪些方面存在問(wèn)題，幫助學(xué)生共同分析原因，由學(xué)生改進(jìn)工作任務(wù)。同時(shí)系統(tǒng)地歸納通過(guò)完成任務(wù)引出來(lái)的相關(guān)知識(shí)，并掌握這些知識(shí)。這樣，課程實(shí)施有明確的能力目標(biāo)，由實(shí)際案例引入，以任務(wù)為載體，學(xué)生是課程教學(xué)過(guò)程的主體，既有能力訓(xùn)練又有知識(shí)的總結(jié)。

值得注意的是，在學(xué)生完成任務(wù)的過(guò)程中，教師要當(dāng)好組織者，組織學(xué)生探討，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。要引導(dǎo)每位學(xué)生積極主動(dòng)地參與任務(wù)的全過(guò)程，使學(xué)生通過(guò)任務(wù)獲取知識(shí)，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)思考，讓每位學(xué)生都有參與的機(jī)會(huì)，都能體會(huì)到參與成功帶來(lái)的喜悅，使不同層次的學(xué)生在參與中都各有所獲，這樣遠(yuǎn)比傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)中被動(dòng)地從教師那里獲取現(xiàn)成的結(jié)論要深刻得多，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)。

任務(wù)完成后，教師要及時(shí)準(zhǔn)確地做好總結(jié)，這是非常重要也是必不可少的?？偨Y(jié)不僅是對(duì)所學(xué)內(nèi)容的濃縮、整理、梳理出來(lái)相關(guān)的需要學(xué)生們掌握的理論知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)，還有一個(gè)作用，就是教師在總結(jié)時(shí)通過(guò)對(duì)學(xué)生完成任務(wù)的具體表現(xiàn)，在評(píng)價(jià)中傳達(dá)一個(gè)信息：應(yīng)該如何做事，應(yīng)該怎樣做人。通過(guò)完成一次任務(wù)，學(xué)生們應(yīng)該掌握什么知識(shí)，如何運(yùn)用知識(shí)于生產(chǎn)實(shí)踐中，更重要的是讓學(xué)生們明白與人交往、團(tuán)隊(duì)合作的重要意義，這樣的課堂效果既讓學(xué)生學(xué)會(huì)了專業(yè)技能，又實(shí)踐了高職教育“軟能力”的培養(yǎng)。

三、有效利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，超越課堂教學(xué)

課堂教學(xué)內(nèi)容與方法的改革創(chuàng)新需要將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，需要積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也需要充分應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)，包括信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、多媒體技術(shù)等等。教師在應(yīng)用教育技術(shù)的過(guò)程中，要繼承粉筆和黑板優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，克服傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中知識(shí)遠(yuǎn)離生活的弊端，超越課堂教學(xué)。例如講到飯店前廳的環(huán)境設(shè)計(jì)，盡管教師花了很大力氣，仍有不少學(xué)生云里霧中，一知半解。運(yùn)用多媒體教學(xué)，就可以容易地解決該難題：教師可以把自己收集到的前廳環(huán)境設(shè)計(jì)的圖片一一展示給學(xué)生觀看，邊看邊講解，還可以集各家所長(zhǎng)進(jìn)行對(duì)比分析。這樣在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)情景，以真實(shí)的實(shí)踐畫面，豐富了教學(xué)的深度與廣度，增加了學(xué)生的感知覺(jué)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大大拓寬了學(xué)生的視野，引導(dǎo)學(xué)生從教室走向了廣闊的外部世界，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的“無(wú)縫連接”。

教學(xué)是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。教無(wú)定法，貴在得法，關(guān)鍵在于教師是否對(duì)高職教育理念有深刻的理解，是否勇于摒棄長(zhǎng)期形成的教學(xué)模式，面向?qū)W生，以學(xué)生為教學(xué)的主體，把教學(xué)的重心轉(zhuǎn)移到學(xué)生能力培養(yǎng)上來(lái)，教學(xué)設(shè)計(jì)由教師“備課”逐漸過(guò)渡到師生共同完成任務(wù)上，職業(yè)教育從“授人以魚”到“授人以漁”的課堂教學(xué)才會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革.清華大學(xué)出版社，2007，（6）：17-19.