勝似水果的蔬菜

消食化痰青蘿卜

青蘿卜所含的核黃素、鈣、鐵、磷等比梨、橘子、蘋果等水果還要高。尤其維生素C的含量。比梨和蘋果要高6～10倍。被譽為“不是水果，勝似水果”。青蘿卜產地很多。早年間天津衛小劉莊的“衛青蘿卜”最為上乘。明清時期海上漕運發達，南糧北運。南方糧船為了海上航行穩當。裝載大量南方的黃沙沃土壓艙北行。待船進直沽之后，交卸返回時，為多載北方貨物，便將壓艙沃土全部丟棄于直沽河岸。彼時海河西岸的小劉莊正是大直沽交糧換船的水旱碼頭，于是沙土多拋棄于此。日久天長堆積甚多，沿岸農夫便將黃沙沃土，填坑墊地，墾荒種植作物。南方的黃沙土很適宜蘿卜的生長，且長成后，個大皮薄，酥脆甘甜。久而久之，小劉莊青蘿卜名揚內外，成為當年天津衛的八珍之一。老天津衛寨有“蘿卜就熱茶，氣的大夫滿街爬”的鄉俚俗語。據中醫大夫講，青蘿卜有解腥、生津、化痰、消食之功能。且有通氣行力、健胃消食、解毒散瘀等作用。可除食積脹腹、頭痛，對糖尿病也有療效。還有防癌和減肥的特殊作用。難怪常食蘿卜就熱茶會氣得大夫無可奈何呢。

酒足飯飽后，沏一壺濃茶。吃幾片好吃不辣的青蘿卜，不僅消食化痰、順氣生津，更值得懷顧的是當年的直沽風韻，桑梓食俗和那厚重的文化底蘊。

百菜之王黃芽菜

天津衛御河水大白菜，被譽為百菜之王。白菜芯色淺黃。猶如嫩芽，故稱黃芽菜。白菜所含礦物質和維生素大致和蘿卜不相上下，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，維生素B₂含量高于蘋果和梨3—4倍，所含微量元素鋅高于肉類和蛋類。大白菜全身是寶，白菜頭洗凈熬水能治感冒。菜身用來做餃子、包子餡，白菜葛(菜身的上半部)切象眼塊，溜炒之后，糖醋澆汁的醋溜白菜。酸甜可口，清郁開胃。黃芽菜生吃涼拌。配上野生的海蜇頭、獨流老醋，拌在一起，佐酒下菜。那可真是上乘海味。據老中醫講，黃芽菜有養胃消食之功能，可治消化不良和十二指腸潰瘍。兼具清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

常言道，魚生火。肉生痰。豆腐白菜保平安。

地上蘋果西紅柿

西紅柿學名叫番茄，天津人叫它“火柿子”，一個“火”字。既形象又真實地道出了它的形態和顏色。番茄的“番”字表明它是外來的引進蔬菜，西紅柿的“西”字也是這個意思。早先的西紅柿，生吃沙口酸甜。有一種特殊的香味。熟吃炒菜做湯。熟后漂一層紅油。甩上雞蛋花，撒點香菜末，有紅有黃還有綠。把湯當菜就飯吃，也能吃得滿口噴兒香。上世紀六七十年代，鮮貨水果奇缺，孩子們上學帶個西紅柿那可高興極了。

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補。腎利尿等功能。可治療熱病、傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等疾病，有顯著的止血、降壓、降低膽固醇的作用。但目前市場上的西紅柿，則應有選擇地食用才好。有的西紅柿是催熟的。不僅無味且農藥多，更談不上什么保健作用了，所以買西紅柿，最好選擇無公害產品。

一次筆者去天津薊縣山村吃農家飯。菜美飯香，最后端上來一大碗西紅柿雞蛋湯，品嘗之后。又找到了記憶中西紅柿的醇香滋味。我問農家大嫂，這西紅柿是哪買的?大嫂笑著說：“自家園子種的，就在后院，不信您老自個兒看去。”飯后我果真去了趟后院。園子里各種蔬菜齊全，鮮紅的西紅柿倒垂在枝干上，天天灼灼。碩果累累。熟透的酡顏醉臉、猩紅散光，還生的粉皮帶綠，映日青翠。滿園果香四溢。這才是植物的本來面目啊。

澤肌悅面鮮黃瓜

黃瓜是人們四季喜食的大眾蔬菜。據科學研究，黃瓜含有精氨酸等人體必需的氨基酸。對肝臟很有幫助。雖脂肪含量甚低，但糖分種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多種維生素、胡蘿卜寨、鈣、鐵、磷等。黃瓜所含的維生素C，高出西瓜4倍多，具有潤澤肌膚、美悅面容、降低膽固醇，減肥等作用。黃瓜味道清香、酥脆，常吃黃瓜可細嫩肌膚、美容養顏。是婦女們一種既經濟又實惠的保健美容食品。

早年間沒冰箱。夏天吃黃瓜講究用小竹籃放上頂花帶刺的黃瓜吊到井水里鎮著，隨吃隨撈，冰涼清香，那可比如今冰箱里冷藏的黃瓜滋味強多了。如果橫刀將冰黃瓜拍碎，拌上麻醬、醋、香油。撒點精鹽和味精，再拍上兩瓣蒜，搗爛了撒在上面，吃一口涼絲絲，嚼一嚼香噴噴，那才叫好吃呢。

清熱解毒吃茄子

茄子是一種蔬菜。怎能當水果吃呢?您可能不知道，以前天津有一品種叫涼水茄子，長得像長把大鴨梨。除了把和蒂是紫黑色，通身潔白，水靈靈的，茄肉又細又甜，吃著還涼快。物美價廉，那時候平常百姓家都拿涼水茄子當水果吃，既經濟又實惠。如今市場上看不到此物，常見的只有黑紫色的圓茄子和長茄子了。

茄子營養豐富，常食茄子可提高人體對各種疾病的抵抗功能和抗衰老能力。茄子還有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特的療效，常吃茄子還可以預防冠心病，對身體健康大有益處。

另一次還是在薊縣山村的一個農家院，晚飯時農家大嫂給我們做了一道名叫“菊花茄子”的農家菜，那可真比吃水果解饞多了。茄子炸好后，猶如一朵盛開怒放的大菊花。栩栩如生。然后坐勺熬糖醋汁，往茄子上一澆。嘎嘎作響，吃起來酸甜香脆。咬一口似油炸火龍果。嘗一嘗又像山竹的味道，這可真是物美價廉，別具特色，營養豐富，有益健康。比起劉姥姥在賈府里吃的茄鲞可要實惠好吃多了。