私房煮意

干燒平魚

文 怡

原料

平魚2條 泡辣椒2根

香菜1根 大蔥1節

姜1塊 蒜4瓣

調料

料酒15毫升 鹽3克

豆瓣醬15克 米醋15毫升

醬油5毫升 白糖5克

做法：

(1)魚去除內臟后洗凈，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒至八成熱時，放入魚雙面煎成金黃色后撈出。

(2)泡辣椒剁碎，大蔥、姜和大蒜切成碎末。

(3)將鍋中的油燒至五成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣鑿，調入適量清水，再倒入醬油、米醋和糖，把醬汁調勻，放入煎后的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

超級啰嗦：

煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食欲。下次你可以試試看，在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分就會減少一些，待魚皮稍稍變硬，再去煎，就不會破皮啦。