飲茶·吃茶·茶膳

對(duì)于茶，過去人們一直習(xí)慣飲茶。如傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高。一種新的時(shí)尚又在我國(guó)許多地方和世界一些國(guó)家流行開來。這就是“吃茶”。其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中。從而創(chuàng)造出全新的食品。如茶面包、茶餅干、茶汽水、茶點(diǎn)心、茶酒、茶雪糕等。

在日本，茶食品大行其道。抹茶雪糕、抹茶蕎麥面、抹茶點(diǎn)心、抹茶豆腐、抹茶巧克力、抹茶口香糖等都是市場(chǎng)上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本80％以上的女性都喜歡茶制食品。其中，抹茶雪糕和抹茶蛋糕等最受歡迎。

筆者認(rèn)為，“吃茶”是在“飲茶”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。茶葉香味濃郁，又給人清新高雅的感覺，同時(shí)又含有某些營(yíng)養(yǎng)成分，因而給人帶來創(chuàng)作欲望。但“吃茶”在某種程度上只是將茶葉加入作為個(gè)體的單個(gè)食品或某一類食品中。而“茶膳”則是在“吃茶”的基礎(chǔ)上。有意識(shí)地將茶作為菜肴，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。又由于人們對(duì)飲食有了新的追求。所以茶膳就被賦予了更多的文化內(nèi)涵，從而使之成為茶葉消費(fèi)的一種全新形式。

不過。當(dāng)我們翻開茶文化的歷史書籍時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，將茶入饌并不是今日的新潮做法。其淵源可追溯到公元前。早在周朝，我國(guó)就有吃茶的記錄了。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》記載：“采荼薪樗。”詩(shī)中的“荼”就是“茶”。東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化。與韭同食，令人體重。”《晏子春秋》記載：“嬰相齊景公時(shí)。食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已。”唐代儲(chǔ)元羲曾專門寫《吃茗粥作》一詩(shī)。清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州名菜“龍井蝦仁”。慈禧太后更喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。今天。我國(guó)許多地方仍保留著吃茶葉的習(xí)慣，如云南基諾族有吃涼拌茶葉的習(xí)俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方愛吃腌茶。國(guó)外也有許多著名茶膳。日本1802年出現(xiàn)的《名飯部類》中就記有11種用茶做的菜，泰國(guó)的一些地區(qū)早就有將茶炒后做成食品的習(xí)慣。

現(xiàn)代生活的發(fā)展促進(jìn)了文化事業(yè)的發(fā)展．21世紀(jì)初，茶膳的出-見標(biāo)志著茶文化進(jìn)入了一個(gè)新階愛。最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，如茗緣貢菜、龍井竹蓀歷；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、太及碧螺羹等；臺(tái)灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等；香港的茶扣咆魚角、茉莉炒海米，日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。

茶膳口味清淡而不油膩。比如“春芽龍須”，它選用當(dāng)天采摘的綠豆芽，掐頭去尾。摻以當(dāng)年采摘的水發(fā)春茶芽，微咸．清香，白綠相間。另外，茶膳講求精巧，觀賞性強(qiáng)。如“炸雀舌”。這是一道冷菜，將芽頭肥壯的綠茶發(fā)好，裹雞蛋、淀粉炸制，形似雀舌。精巧別致。用小碟裝盤。既表現(xiàn)出茶以精為貴，又表現(xiàn)出茶膳獨(dú)具的玲瓏特色。

茶膳有益健康，雅欲共賞。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多種維生素。茶葉本身即有殺菌的作用。傳說，“神農(nóng)嘗百草．日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遺》中也說“茶為萬(wàn)能之藥”。因此，茶膳具有一定的保健功能。同時(shí)，茶膳也順應(yīng)人們返璞歸真的飲食要求。

美味飲食和文化品位是茶膳可以一并包容的最大特點(diǎn)。今日茶膳從飯菜的色、香、味、形、器、名稱、環(huán)境，以及服務(wù)都表現(xiàn)出與茶文化相結(jié)合的氣息。如取材于古典名著《紅樓夢(mèng)》的“怡紅快綠”。融民俗與銀針茶于一體的“銀針慶有余”，再加上裝備特色的桌椅、餐具、茶曲、茶藝表演等，使人大飽口福，又耳目一新，將餐飲消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的高層次。

茶膳，不僅是茶葉消費(fèi)的新形式，更是餐飲文化中一枝瑰麗的奇葩。