再說酸奶

隨著生活水平的提高，人們對乳制品的消費越來越多了，酸奶由于其獨特的口味和營養(yǎng)功效，越來越受人們的喜愛。那么，哪些人更適合飲用酸奶?酸奶可以代替鮮牛奶嗎?每天應(yīng)該飲用多少酸奶呢?

哪些人適合飲用酸奶?

可以說，所有的人均可飲用酸奶，尤其是使用抗生素后，動脈硬化和高血壓患者，腫瘤患者，年老體弱的病人及骨質(zhì)疏松患者。飲用酸奶效果更佳。

●酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的維生素B族、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱者十分有益。

●酸奶有降低人體中血清膽固醇的作用，對動脈硬化及高血壓患者有利。

●酸奶中含有極易被人體吸收的乳酸鈣。對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

●酸奶中的雙歧乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。

●抗生素在控制致病菌的同時，非致病菌也受到了抑制，所以經(jīng)常服用抗生素的人會出現(xiàn)菌群失調(diào)，導(dǎo)致食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋踔翆?dǎo)致更嚴重的感染性疾病。而酸奶可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。所以服用抗生素后可多喝些酸奶。

嬰幼兒可以飲用酸奶嗎?

現(xiàn)在有人提倡給嬰幼兒飲用酸奶，原因是酸奶營養(yǎng)素、能量密度均較高，一杯酸奶(150毫升)可以提供嬰幼兒30％的能量和鈣質(zhì)以及10％左右的蛋白質(zhì)。此外，酸奶中含有的半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關(guān)系。腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且有適宜的酸度，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產(chǎn)生，提高免疫能力。因而能夠預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時間。減少急性腹瀉的發(fā)病率。但是。嬰幼兒畢竟是特殊的群體，母乳應(yīng)是他們最好的食品，因此不建議半歲以下的嬰幼兒飲用酸奶，應(yīng)以母乳或配方奶為主，半歲后，可適當給予酸奶作為輔食，但一定要遵循由少到多，由稀到稠的原則，即剛開始只給予10毫升左右，用溫開水稀釋一倍，觀察嬰幼兒無腹脹、腹瀉等不良消化道反應(yīng)，即可隨著月齡的增加及個體的耐受情況，逐漸增加給予量。但1歲前每天不要超過100毫升。

酸奶可以替代鮮牛奶嗎?

酸奶由于其制作的特殊性，對其保存有一定的要求。正常情況下。活性乳酸菌在0℃-4℃的環(huán)境中存活期是相對靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過一定溫度時，酸奶就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。另外，由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，也會變質(zhì)。因此，酸奶最好冷藏后食用。有些人食用過涼的食物會不舒服，因此，不能一味地以酸奶代替鮮牛奶。早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量飲用。這可能造成體重增加。因為酸奶本身也含有一定的能量，若大量飲用就等于攝入了額外的能量，會引起體重上升。專家提倡。除嬰幼兒外各類人群每天飲用1～2杯酸奶(125～250毫升)為好，最好飯后半小時到一小時飲用。

值得一提的是，酸奶不宜空腹飲用。且選購時一定要分清是酸奶還是酸奶飲料。酸奶是以純牛奶為原料發(fā)酵而成的。而酸奶飲料則多是以奶粉為原料加工而成的。里面添加了甜味劑等，且大多數(shù)成分是水，營養(yǎng)價值遠遠低于酸奶。