慧眼識蜜

現(xiàn)在市場上的蜂產(chǎn)品很多，但質量卻難以保證。一些不正規(guī)的企業(yè)沒有養(yǎng)蜂基地，將收購來的蜂蜜摻假出售，有些加工中摻入大量的糖稀，有些純度只有20％。所以，消費者在選購蜂蜜時，不妨學習一些簡易的方法來鑒別質量，以免上當受騙。

1 眼觀質量 通過眼睛來觀察蜂蜜的色澤、狀態(tài)、氣泡和雜質等。判斷蜂蜜的質量。

①觀色澤：蜂蜜的色澤因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種也有深有淺，主要取決于其所含色素種類和礦物質含量，其色澤一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、刺槐蜜等為水白色、白色、淺琥珀色，蕎麥蜜、桉樹蜜等由于礦物質含量高，尤其鐵元素含量高，蜜的顏色就深。為深琥珀色。另外。蜂蜜結晶以后色澤會變淺，而隔年或放置多年的蜂蜜色澤加深；高溫加熱熬煉過的蜂蜜色澤深：摻入飴糖或白糖的蜂蜜顏色變深。光澤差，摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷，但光澤亮度較差。

②觀狀態(tài) 純正優(yōu)質蜂蜜為透明、半透明黏稠液體或結晶體。椴樹蜜、刺槐蜜、葵花蜜等大多數(shù)蜜種呈透明黏稠狀，蕎麥蜜、桉樹蜜等少數(shù)蜜種呈半透明黏稠狀。而摻白糖的蜂蜜，黏度小。底部一般易出現(xiàn)未溶化的糖粒；摻了米湯、淀粉等的蜂蜜。混濁不清而暗淡。常有霧狀或團狀物；摻入增稠劑的蜂蜜黏稠度大，韌性強。蜜液表面易形成薄膜。純正蜂蜜極易結晶，結晶粒多松軟、細膩、透明度差，呈油脂狀，而摻糖蜂蜜結晶程度較低，純糖熬成的假蜂蜜不結晶。

③觀氣泡 蜂蜜在搖晃后會產(chǎn)生很細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜色澤淺淡混濁，影響透明度。但純正蜂蜜表面應無大量氣泡，如果蜂蜜發(fā)酵變質，其表面會產(chǎn)生大量的氣泡。

2 鼻聞氣味 打開蜂蜜瓶蓋。純正優(yōu)質的新鮮蜂蜜應氣味明顯，單一花種蜂蜜具有與蜜源植物花香一致的氣味，刺槐蜜有刺槐花淡淡的清香氣味，棗花蜜有濃郁的棗花草藥芳香味，蕎麥蜜有強烈刺激的蕎麥花香味。混合花種蜂蜜也具有良好的花香氣味。而陳蜜或加工受熱的蜂蜜氣味淡薄。花香氣特征不明顯，這是因為芳香物質在貯存和加熱中大部分已揮發(fā)掉。用白糖或果糖、玉米粒漿等熬制的假蜂蜜無花香氣。發(fā)酵蜂蜜能聞到一股淡淡的酸味。有時。蜂蜜本身的氣味會掩蓋摻入物質的氣味，鑒別時需要仔細認真。

3 口嘗味道 這是對蜂蜜味道、口感、喉感和余味純正與否的一個綜合感覺分析。做法是：用竹筷子取少許蜂蜜放在舌頭上。然后舌頭抵住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細體會其味道和口感，再將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，注意體會其余味。純正優(yōu)質蜂蜜的共同特點是：味道甜潤、略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶輕微麻辣，余味清香馥郁，輕悠長久。品質較差的蜂蜜味道甜、微酸或帶苦澀及濃厚的刺激性怪味，口感粗糙濃濁，喉感麻辣較為強烈，有不舒服及發(fā)癢的感覺，余味濃厚重濁。摻假蜂蜜味甜，但夾雜著摻入糖的味道，喉感弱，余味淡薄短促，發(fā)酵蜂蜜口嘗有酒精味或淡酸味，至于摻入淀粉、食鹽等的蜂蜜，比摻糖的蜜更容易嘗出來?？趪L鑒別結晶蜜時，純蜜結晶粒放到嘴里很快溶化，摻糖蜂蜜結晶粒放到嘴里不易溶化。

4 拉絲判斷 蜂蜜含水量越低，濃度越高，質量也就越好。選購蜂蜜時，可用一根竹筷子插入蜂蜜中，垂直提出，質量好的蜂蜜往下淌時速度慢，黏性大，可拉成長絲，微微晃動可呈折疊狀。絲斷后會收縮成蜜珠。摻白糖的蜂蜜往下淌的速度快，黏性小，拉不成絲，即使能拉成絲，絲斷也沒有彈性，不會收縮成珠。此外，選購瓶裝或桶裝蜂蜜時，可以晃動瓶或桶，如果蜂蜜顫動很小。聽不見撞擊瓶或桶壁的響聲，停止晃動后，掛在壁上的蜜液緩緩流下。說明蜂蜜濃度高。

5 手捻結晶 此法主要用來鑒別結晶蜂蜜質量的優(yōu)劣。方法是，取少許結晶放于拇指與食指間搓捻，如果是純正的自然結晶蜜，用手搓捻結晶粒，手感細膩。無砂粒感，并能捻化結晶粒：如果是摻糖的結晶蜜，捻搓結晶粒。手感粗糙，有砂粒感，結晶粒不易搓碎搓化。

如果通過感官鑒別難以發(fā)現(xiàn)蜂蜜異常，不能確定蜂蜜質量的真?zhèn)蝺?yōu)劣，還可以做下列簡易檢驗來判斷。

1 滲水檢驗 取蜂蜜滴于一張白紙上，純正成熟的蜂蜜不會滲開。而含水量高的非成熟蜂蜜或摻有水的蜂蜜則會漸漸滲開。滲開的速度越快，說明蜂蜜中的水分越多。

2 摻雜質檢驗 取少量蜂蜜放入試管或透明玻璃杯，加5倍的蒸餾水溶解，靜置12小時以上觀察有無沉淀雜質。

3 摻蔗糖檢驗 取少量蜂蜜加熱，純蜂蜜受熱顏色變深，色度變化大，燒干后松而軟；摻有蔗糖的蜜，加熱后顏色變黃，燒干后發(fā)硬而脆。

4 摻淀粉類物質檢驗 取蜜樣少許加10倍蒸餾水溶解，煮沸，冷卻至室溫，加碘液數(shù)滴，若出現(xiàn)藍、綠或紫紅色，則說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。

5 摻入飴糖檢驗 取少量蜂蜜，加4倍蒸餾水稀釋，然后慢慢加入濃度為95％的酒精，如果很快出現(xiàn)白色絮狀物，說明摻有飴糖，若只呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。說明蜂蜜中沒有摻入飴糖。

6 摻其他異物檢驗 將粗鐵絲燒紅插入蜂蜜中，如果蜂蜜純正，鐵絲拔出后不附有雜物。其蒸汽無焦臭氣味；假若起煙有焦臭氣味，鐵絲拔出后附有雜質，則說明蜂蜜摻假。

7 重金屬污染檢驗 沏茶水一杯，舀一匙蜂蜜倒入茶水杯中攪勻，如果水色澤不變，說明蜂蜜正常；若茶水顏色變?yōu)楹谏瑒t說明蜂蜜受重金屬污染。