基于應用型人才培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實驗教學體系建設研究

目前我國旅游業(yè)確立了到2020年實現(xiàn)由亞洲旅游大國到世界旅游強國的宏偉目標，這就需要旅游院校大力改革，推陳出新，培養(yǎng)出適應旅游業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)應用型人才。但是，由于當前許多高等院校旅游管理專業(yè)實驗教學脫離實際，導致學生不擅實干，旅游管理人才短缺的現(xiàn)象并沒有因為各類大專院校紛紛上馬有關專業(yè)而得到緩解。因此建立比較完善、科學的旅游管理實驗教學體系是提高旅游管理專業(yè)教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的關鍵。

一、旅游管理實驗教學存在的問題

1.實驗教學目標不夠明確

一些大專院校旅游管理專業(yè)的實驗教學，受傳統(tǒng)高等教育實驗教學目標的影響強調(diào)的是“驗證理論，培養(yǎng)學生多種實驗技能”，而面向市場經(jīng)濟滿足旅游人才素質(zhì)要求的旅游管理實驗教學體系，應該密切聯(lián)系實際，真正與旅游企業(yè)的實際經(jīng)營與管理活動相接軌，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)動手能力和心智技能，從而開發(fā)學生的最大潛能。

2.實驗室的條件有待提高

我國高等院校旅游管理實驗室的硬件水平普遍比較陳舊、落后，如：一些學院的客房服務實驗室沒有標準衛(wèi)生間；餐廳及宴會服務實驗室只有餐具，而沒有必要的環(huán)境裝飾與背景音樂系統(tǒng)；酒吧經(jīng)營與管理的實驗室只有簡單的調(diào)酒設備；模擬旅行社實驗室以及模擬機場、大吧也有待建設等等。以這樣的實驗條件和手段開展旅游管理專業(yè)的實驗教學，培養(yǎng)出來的學生對現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營與管理的認識和理解顯然是低水平的。因此，創(chuàng)建和理論教學配套，既相互聯(lián)系又相對獨立的旅游管理實驗教學體系是高等院校旅游管理專業(yè)建設的當務之急。

3.實驗教學方法與內(nèi)容有待改進

目前各高校現(xiàn)有的旅游管理實驗教學，往往是組織學生在規(guī)定的時間進入實驗室，在規(guī)定的課時內(nèi)結合理論課的進程，按照實驗教師的講解和演示，參考實驗講義，利用已經(jīng)準備齊全的實驗設備、原材料和工具一步步去“效仿”，很少發(fā)揮學生的主觀能動性，更談不上創(chuàng)新教育和個性化教育。實驗內(nèi)容以演示性、驗證性實驗項目明顯偏多，難以激發(fā)起學生的學習興趣，事實上，通過緊密聯(lián)系實際的實驗活動，總會碰到一些非常現(xiàn)實的問題促使學生產(chǎn)生探索某些原理或理論的需要，從而提高其思維積極性或增進其學習某些基礎課程和專業(yè)課程的興趣。這種積極性和興趣比課堂理論教學時，由教師語言或教具所激發(fā)的熱情更具有持久性、深刻性。因此，有必要一方面根據(jù)教學規(guī)律深入淺出、循序漸進地建立由感性認識到理性認識，由感官感受與觀察到實際動手制作演練的一整套實驗教學體系；另一方面根據(jù)學生的課業(yè)進度和實驗能力水平，積極推進實驗室開放，豐富實驗教學項目和方法提高實驗室的使用效率。

二、旅游管理專業(yè)實驗教學體系建設的構想

1.整合資源建設旅游管理實驗教學中心

建設旅游管理實驗教學中心必須體現(xiàn)基礎性、先進性、系統(tǒng)性、綜合性的原則，使有關的實驗教學由單一性、封閉性、重復性、分散性向綜合型、開放型、共享型、多功能、高效益型轉變。由于旅游管理實驗教學設計的科目比較多，每一科目的實驗目的、內(nèi)容、使用的設備設施都不盡相同，它們之間既有相互聯(lián)系，又各具特點，因此有必要將原來依附于各門課程的實驗室重新整合，成立旅游管理實驗教學中心。為了確保旅游管理實驗教學能夠更好地與實踐相接軌，體現(xiàn)實驗教學的實用價值，旅游管理實驗教學中心應該在緊密聯(lián)系有關專業(yè)課程設置的基礎上，參考現(xiàn)代旅游企業(yè)組織結構和業(yè)務分類，根據(jù)實驗屬性設立包括旅行社實驗室、餐飲服務實驗室、客務服務實驗室、旅游管理信息系統(tǒng)實驗室四大主干實驗室，及若干分支科目實驗室，各實驗室之間既要相對獨立又要相互融合，使之成為集教學、科研和社會服務功能與一體。

旅游管理實驗教學中心構架圖（以九江學院旅游學院為例）：

2.建立仿真的旅游管理實驗教學環(huán)境

所謂旅游管理實驗教學的仿真環(huán)境，是指有條件的辦學單位在教學場地的規(guī)劃和設計方面充分考慮到旅游企業(yè)的服務設施和配置，盡可能地將教學場地貼近現(xiàn)實的企業(yè)，從而使教師和學生一進入實驗教學空間就有身臨其境的感覺，進而喚起師生的職業(yè)感。如：瑞士洛桑酒店管理學院，就以培養(yǎng)酒店高級管理人才著稱，學院的建筑都是按照星級酒店的模式精心規(guī)劃設計的，校園中有兩座供師生課間休息享用的咖啡廳和七間不同風格的餐廳，它們既為學生提供用餐與服務又是教學場地，學校沒有一名所謂“食堂”職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在一旁指導與授課。每期畢業(yè)生PARTY也是由學生自己策劃，會場布置總是新奇美妙。這些都是充分體現(xiàn)了瑞士洛桑酒店管理學院“理論結合實際滲透到教學的每一個環(huán)節(jié)中去”的辦學理念，很值得我們借鑒。

3.建立旅游管理實驗教學體系

（1）開展專業(yè)認知與應用技術的實驗教學。專業(yè)認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。專業(yè)認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業(yè)基本工作項目、環(huán)境的感性認識，培養(yǎng)學生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應用技術實驗教學是專業(yè)認知實驗與相關理論教學課程進行內(nèi)部縱向綜合后，進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣，加強學生對旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應用實驗教學的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調(diào)酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統(tǒng)實驗、模擬導游講解等。應用技術實驗應該在重點、反復培養(yǎng)學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務模式和產(chǎn)品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。

（2）加強探究型綜合實驗教學。探究型綜合實驗教學是旅游管理實驗教學體系的核心。它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務流程的基礎上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業(yè)認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經(jīng)驗和學識完成相關實驗。探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業(yè)特點，培養(yǎng)學生的基本實驗技能向縱向綜合發(fā)展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學主要內(nèi)容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬飯店管理信息系統(tǒng)實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。

（3）拓展開放型實驗教學。開放型實驗教學是旅游管理專業(yè)實驗教學體系的最高級別。傳統(tǒng)的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創(chuàng)新性、應用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學生可以觀察某種現(xiàn)象或驗證某種設想，也可以能根據(jù)所學的專業(yè)知識，設計并且實現(xiàn)具有一定科研開發(fā)價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變?yōu)橹笇д撸瑢W生從知識的被動接受者變?yōu)橹R的主動構建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動作研究與工作效率提高、基于互聯(lián)網(wǎng)絡的飯店產(chǎn)品預訂和飯店管理信息系統(tǒng)主要資訊的整合以及中國烹飪古籍菜肴的挖掘與整理等。

基金項目：江西省教育科學“十一五”規(guī)劃項目，贛教規(guī)劃辦字[2007]3號07YB196。

（作者單位：江西九江學院旅游學院）