豬肉食品供應(yīng)鏈分析及其優(yōu)化

摘要：文章以豬肉的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)為主要研究對(duì)象，針對(duì)傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈模式和“公司+基地+農(nóng)戶”模式做對(duì)比分析，然后指出現(xiàn)階段豬肉食品供應(yīng)鏈管理存在的主要問(wèn)題，如缺乏信息技術(shù)的支撐、供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保障，價(jià)格波動(dòng)大、豬肉供應(yīng)鏈成員間的合作與信任程度較低等，最后提出建立先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息共享、加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應(yīng)、建立協(xié)調(diào)的、利益一體化的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系等措施，對(duì)豬肉供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；豬肉；優(yōu)化分析

中圖分類號(hào)：F273.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-3100(2008)11-0129-04

Abstract: The article makes the pork production， circulation and consumption as the main study. First， the traditional pork supply chain and the“company+base+farmers”mode were done comparative analysis. Then this article pointed out the main issues of pork food supply chain management at this stage， such as the lack of information technology support， low security in the quality of supply chain， high fluctuations of the price， the low level of cooperation and trust among pork supply chain members.Finally， it indicated that it's necessary to make measures to optimize pork supply chain， such as establishing advanced information systems to share information， increasing investment in the industrial chain integration， forming a brand effect， the establishment of the coordination， integration of the interests of the supply chain partnership.

Key words: food supply chain; pork; optimization

0引言

中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約占全球總量的50%，豬肉消費(fèi)在我國(guó)居民肉類消費(fèi)中也占重要比例，2005 年中國(guó)豬肉消費(fèi)量是5 010.6 萬(wàn)噸，占整個(gè)肉類消費(fèi)的64.7%。因此，生豬生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展以及人民生活有著重要的影響。長(zhǎng)期以來(lái)，生豬主要由養(yǎng)殖戶以散養(yǎng)的方式提供，并經(jīng)由販運(yùn)商長(zhǎng)途運(yùn)輸至屠宰點(diǎn)，經(jīng)過(guò)小屠宰場(chǎng)屠宰后由小零售商販銷售。近年來(lái)，在雨潤(rùn)集團(tuán)、雙匯集團(tuán)等大中型豬肉屠宰加工企業(yè)的帶動(dòng)下，我國(guó)出現(xiàn)了以冷鏈為支撐體系、以品牌冷鮮肉為特色的新型豬肉供應(yīng)鏈。豬肉供應(yīng)鏈的打造，既可以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，又可以為市民提供一種安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便、經(jīng)濟(jì)“綠色”豬肉，還可以為農(nóng)民提供一條養(yǎng)殖致富之路。

2004~2005年，我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)處在一個(gè)歷史最長(zhǎng)的盈利周期，自2006年6月開(kāi)始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江蘇等省部分地區(qū)發(fā)生“豬高熱病”。這一年，生豬市場(chǎng)先是經(jīng)歷了上半年的價(jià)格低谷，緊接著下半年便是價(jià)格暴漲。就目前形式看，我國(guó)豬肉的價(jià)格波動(dòng)幅度大，危害消費(fèi)者健康的食品安全問(wèn)題得不到有效解決，豬肉問(wèn)題引起人們的普遍關(guān)注。整條供應(yīng)鏈存在一定的不穩(wěn)定性，這不僅給屠宰加工企業(yè)帶來(lái)供應(yīng)數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量的不確定性，也給生豬養(yǎng)殖戶帶來(lái)決策、生產(chǎn)和銷售的困難。因此，本文選擇對(duì)豬肉食品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究，旨在打造高效一體化供應(yīng)鏈，促使供應(yīng)鏈伙伴成員之間建立相互信任組織合作關(guān)系，以獲得供應(yīng)鏈整體利益的最大化，實(shí)現(xiàn)各參與環(huán)節(jié)共贏的局面。

1現(xiàn)行豬肉食品供應(yīng)鏈的特征

豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢杂行峁┴i肉為目的，以豬肉加工貿(mào)易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)，生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、豬肉物流配送、流通銷售等組成的網(wǎng)鏈。豬肉食品的生產(chǎn)流通由上游供應(yīng)商，中間養(yǎng)殖戶，下游屠宰、加工、銷售等不同環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成。其中，上游供應(yīng)商，包括遺傳供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)商、防疫供應(yīng)商，他們分別向養(yǎng)殖戶提供種豬、飼料產(chǎn)品、獸藥產(chǎn)品、服務(wù)等。中間養(yǎng)殖戶包括散養(yǎng)戶、專業(yè)養(yǎng)殖戶、小中大型豬場(chǎng)。大部分散養(yǎng)戶均屬于買仔豬飼養(yǎng)的肉豬養(yǎng)殖戶；專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶；小型豬場(chǎng)有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè)；中、大型豬場(chǎng)對(duì)外提供種豬。下游屠宰、加工、銷售，他們主要通過(guò)豬販?zhǔn)召?gòu)生豬，然后進(jìn)行屠宰，對(duì)屠宰后的胴體直接進(jìn)入市場(chǎng)，或進(jìn)行進(jìn)一步深加工，做成熟食出售。豬肉的銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和部分超市，少數(shù)品牌專賣店。

在中國(guó)有三種養(yǎng)殖方法：第一種方法是很普遍的家庭養(yǎng)殖，產(chǎn)量約占80%。這種方法資金投入少，技術(shù)含量少，脂肪含量高。第二種方法是通過(guò)少量家庭進(jìn)行專業(yè)養(yǎng)殖，這種方法需要較高的技術(shù) ，平均每個(gè)家庭可生產(chǎn) 100至1 000只瘦肉豬，占總產(chǎn)量的15%。第三種方法便是工業(yè)化的養(yǎng)殖，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)每年可產(chǎn)1至5萬(wàn)頭豬，占總產(chǎn)量的5%。前兩種方法所產(chǎn)豬肉主要針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)。其中瘦肉豬主要賣到北京、上海、天津和廣州等大中城市，也有一部分會(huì)賣到中國(guó)香港和中國(guó)澳門地區(qū)。農(nóng)民把活豬賣給相關(guān)部門加工成豬肉或肉制品，然后再賣給一些零售商，最后到達(dá)消費(fèi)者手中。或者直接將產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。根據(jù)環(huán)節(jié)和組織載體的不同，可以將豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)劃分兩種形式：傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈形式和“公司+基地+農(nóng)戶”型模式。

1．1傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈形式

傳統(tǒng)中國(guó)的豬肉供應(yīng)鏈模式是養(yǎng)殖戶把養(yǎng)殖的活豬賣給豬販或屠宰加工企業(yè)進(jìn)行加工，最后把豬肉及其制品送到自由市場(chǎng)，賣給消費(fèi)者。

如圖1所示，這是目前豬肉供應(yīng)鏈流通的主要形式。在這種類型的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，豬販作為中間商，連接生產(chǎn)和加工銷售環(huán)節(jié)。這種傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)一是市場(chǎng)交易行為主要在不確定的市場(chǎng)形式下完成，上下環(huán)節(jié)彼此間是一種短暫交易行為，環(huán)節(jié)之間連接不緊密，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；二是鏈上各環(huán)節(jié)屬于不同的主體，雖然可以激發(fā)個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性，但由于利益、信息獲取、談判能力等差異，供應(yīng)鏈集成度低，削弱了個(gè)體力量的集中釋放；三是參與者眾多且分散，交易信息雜亂，價(jià)格發(fā)現(xiàn)困難且信息容易失真，對(duì)豬肉品質(zhì)監(jiān)管困難。

1．2“公司+基地+農(nóng)戶”型模式

以雨潤(rùn)、雙匯集團(tuán)等為代表的大中型豬肉屠宰加工企業(yè)打造的新型豬肉供應(yīng)鏈模式，它是對(duì)具有很強(qiáng)實(shí)力的飼料企業(yè)或者肉食品加工企業(yè)進(jìn)行縱向一體化進(jìn)行整合。

如圖2所示，在這種類型的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，大規(guī)模的無(wú)公害豬肉生產(chǎn)（雨潤(rùn)，雙匯），以全國(guó)的各個(gè)分公司為龍頭，建立無(wú)公害生豬養(yǎng)殖基地，向基地農(nóng)戶統(tǒng)一提供優(yōu)質(zhì)苗豬，統(tǒng)一配發(fā)安全飼料，向簽約農(nóng)戶提供生豬保護(hù)價(jià)收購(gòu)，并提供技術(shù)培訓(xùn)及防疫治病指導(dǎo)和幫助。具體來(lái)講，這種類型供應(yīng)鏈的特點(diǎn)表現(xiàn)為：第一，供應(yīng)鏈相對(duì)穩(wěn)定，上下環(huán)節(jié)通過(guò)事先簽訂的合同規(guī)定雙方的權(quán)責(zé)利，環(huán)節(jié)之間連接較緊密；第二，屠宰加工企業(yè)準(zhǔn)確獲取豬肉市場(chǎng)供求信息，以信息流處理為中心，協(xié)調(diào)節(jié)點(diǎn)間業(yè)務(wù)，降低豬肉生產(chǎn)、流通的不確定性，降低交易成本。第三，通過(guò)公司的集中信息處理，農(nóng)戶按訂單生產(chǎn)養(yǎng)殖，公司對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程實(shí)施連續(xù)監(jiān)管，改善了食品品質(zhì)；第四，供應(yīng)鏈對(duì)于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的承載能力有限，雖然農(nóng)戶與公司間簽訂收購(gòu)協(xié)議規(guī)定了收購(gòu)的品種、質(zhì)量、價(jià)格，但是一旦市場(chǎng)發(fā)生劇烈變化，超過(guò)公司承擔(dān)的限度，訂單將無(wú)法履行，而且由于農(nóng)戶處于信息獲取的末端，市場(chǎng)信息獲取、價(jià)格談判能力較弱，可能成為其他環(huán)節(jié)參與者利益的犧牲品，這將極大抑制農(nóng)戶個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性。

從這兩個(gè)模式我們可以看出，第二個(gè)供應(yīng)鏈模式是實(shí)力較雄厚的核心企業(yè)進(jìn)行縱向整合的結(jié)果，它打破了傳統(tǒng)零散的供應(yīng)模式，通過(guò)核心企業(yè)的能力對(duì)整條供應(yīng)鏈進(jìn)行協(xié)調(diào)控制，從而加強(qiáng)了各鏈條間的緊密程度，確保豬肉食品的流通順暢，解決了消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問(wèn)題。傳統(tǒng)的模式存在一定的弊端，鏈條松散，環(huán)節(jié)繁多，這將導(dǎo)致信息傳遞的扭曲，容易產(chǎn)生牛鞭效應(yīng)。參與主體為求得利益最大化，將產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者的權(quán)益得不到保障。新的模式是今后發(fā)展的必然趨勢(shì)，它實(shí)現(xiàn)了各參與者利益一體化的強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也保障了消費(fèi)者的利益。但面對(duì)市場(chǎng)需求變化的影響，核心企業(yè)將會(huì)存在巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

2現(xiàn)階段豬肉食品供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題

由于受我國(guó)傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的影響，生豬飼養(yǎng)主要以散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶為主，散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶在技術(shù)、資本、管理等方面存在劣勢(shì)，造成我國(guó)這種以散養(yǎng)戶及小型專業(yè)戶為主的養(yǎng)殖市場(chǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)給整個(gè)生豬供應(yīng)鏈的上下游帶來(lái)很多問(wèn)題。豬肉供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)建整合力度還不夠，基本處于自發(fā)狀態(tài)，先進(jìn)的管理機(jī)制無(wú)法引入，不能及時(shí)掌握顧客的真正需求和把握市場(chǎng)的變化，具體反映在以下幾個(gè)方面。

2．1缺乏信息技術(shù)的支撐

目前，由于生豬和豬肉供應(yīng)調(diào)整所需要的時(shí)間長(zhǎng)，在沒(méi)有建立起能夠保障物流暢通、決策科學(xué)的供應(yīng)鏈信息支撐體系情況下，豬肉供應(yīng)鏈參與者還無(wú)法根據(jù)市場(chǎng)需求及其變化趨勢(shì)、自然災(zāi)變和生豬疫病災(zāi)害的影響，有計(jì)劃地組織調(diào)節(jié)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)協(xié)同生產(chǎn)和有效供給，致使豬肉供應(yīng)鏈反應(yīng)市場(chǎng)和環(huán)境變化的能力差，供給過(guò)剩造成的浪費(fèi)和供給不足造成的機(jī)會(huì)損失都大，經(jīng)營(yíng)成本升高，抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力低。另外也沒(méi)有建立對(duì)不確定性變化的跟蹤和管理系統(tǒng)。這些造成信息不完備和信息不對(duì)稱，容易導(dǎo)致逆向選擇和道德風(fēng)險(xiǎn)。

2．2供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保障，價(jià)格波動(dòng)大

質(zhì)量涉及種豬品種、商品豬飼養(yǎng)、飼料、獸藥、防疫、屠宰加工、貯運(yùn)、銷售等諸多環(huán)節(jié)，僅從單個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制很難保證終端產(chǎn)品質(zhì)量。供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)全程協(xié)同控制豬肉質(zhì)量的組織能力低，供應(yīng)鏈條環(huán)節(jié)控制零散，屠宰階段與生豬養(yǎng)殖階段之間松散的合作關(guān)系導(dǎo)致了豬肉質(zhì)量安全隱患的存在。近年來(lái)，各種農(nóng)藥、獸藥、激素殘留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死豬、注水肉等事件不斷發(fā)生，暴露出質(zhì)量安全管理體系在實(shí)際運(yùn)行中存在漏洞，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的誠(chéng)信危機(jī)，加重了消費(fèi)者的防范心理，也使人們更加關(guān)注食品安全。

我國(guó)傳統(tǒng)的小規(guī)模養(yǎng)豬生產(chǎn)容易造成生產(chǎn)的盲目性和不穩(wěn)定性，引起市場(chǎng)供給和需求的失衡。2006年生豬市場(chǎng)經(jīng)過(guò)春節(jié)期間的短暫回暖，3月豬價(jià)再次下滑，不少養(yǎng)豬生產(chǎn)者近期利潤(rùn)幾乎為零。2006部分省份出現(xiàn)了生豬“高熱病”，導(dǎo)致生豬大量死亡，存欄量銳減，有的養(yǎng)殖戶因?yàn)閾?dān)心養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)大，就沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)欄，甚至空圈棄養(yǎng)，導(dǎo)致貨源緊缺，另外飼料的成本增加，致使2007年生豬的出欄價(jià)大幅上漲。價(jià)格的上下波動(dòng)，給我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖主體、消費(fèi)者以及產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)主體都帶來(lái)了巨大損失。產(chǎn)業(yè)鏈的前端和后端主體面臨的風(fēng)險(xiǎn)加大，飼料供應(yīng)企業(yè)無(wú)法合理預(yù)期市場(chǎng)需求變化來(lái)安排生產(chǎn)，而肉制品加工企業(yè)也因?yàn)樵系牟环€(wěn)定性和收購(gòu)價(jià)格的波動(dòng)經(jīng)常面臨著供應(yīng)鏈管理中的風(fēng)險(xiǎn)。

2．3豬肉供應(yīng)鏈成員間的合作與信任程度較低

目前，我國(guó)豬肉供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間，競(jìng)爭(zhēng)成分較高，合作協(xié)調(diào)水平較低，利潤(rùn)分配欠合理，形成了過(guò)高的交易成本和違約風(fēng)險(xiǎn)。在豬肉供應(yīng)鏈上，其上下游主要參與者包括生豬擴(kuò)種繁育、苗豬生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、批發(fā)、零售等群體。供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)從整體利益出發(fā)，摒棄“小而全”的封閉經(jīng)營(yíng)思想，通過(guò)上下游伙伴之間建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。然而，由于我國(guó)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，參與的個(gè)體數(shù)量眾多，經(jīng)營(yíng)的成效往往取決于個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)或某種優(yōu)勢(shì)，出于追求自身利益最大化，養(yǎng)殖戶之間、屠宰加工商之間及養(yǎng)殖戶和屠宰加工商之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系會(huì)造成合作氛圍淡漠，組織合作關(guān)系松散，交流少、缺乏信任，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)合作十分有限。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)滿廣富等對(duì)山東省豬肉供應(yīng)鏈管理中的信息管理和組織關(guān)系進(jìn)行調(diào)查分析顯示：只有36%的加工企業(yè)與下游企業(yè)交換自身的庫(kù)存狀況、經(jīng)營(yíng)狀況等信息，只有12%的與上游農(nóng)戶交換這些信息。大部分加工企業(yè)不愿意與自己的上下游客戶交換自己的庫(kù)存和經(jīng)營(yíng)狀況等信息，同時(shí)，也只有5%的零售商與其供應(yīng)商交換庫(kù)存與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)等信息。

3優(yōu)化豬肉食品供應(yīng)鏈的對(duì)策

3．1建立先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息共享

供應(yīng)鏈的信息溝通是供應(yīng)鏈管理各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施基礎(chǔ)，信息流是供應(yīng)鏈管理的驅(qū)動(dòng)力，信息化系統(tǒng)是保障優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作、協(xié)調(diào)、同步化運(yùn)作的技術(shù)支撐。供應(yīng)鏈管理的實(shí)施必須以先進(jìn)的信息與溝通技術(shù)為基礎(chǔ)，并能使各節(jié)點(diǎn)成員的信息在供應(yīng)鏈中流暢無(wú)滯的傳遞。在“公司+基地+農(nóng)戶”型模式中，生豬屠宰加工企業(yè)需要與養(yǎng)豬場(chǎng)和超市合作，依據(jù)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)流程，以EDI或Intemet為平臺(tái)，開(kāi)發(fā)能夠提高信息處理與獲取效率的MIS系統(tǒng)，有助于屠宰加工企業(yè)決策正確性和及時(shí)性的DSS系統(tǒng)，能夠進(jìn)行財(cái)務(wù)控制和多工廠生產(chǎn)協(xié)調(diào)的ERP系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)信息共享，可以提高需求信息的準(zhǔn)確度，加快對(duì)市場(chǎng)需求的響應(yīng)速度，降低交易活動(dòng)的處理周期和成本，促進(jìn)供應(yīng)鏈伙伴之間的緊密合作，改善伙伴間信任度，提高供應(yīng)鏈效率。

3．2加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應(yīng)

隨著人們食品安全意識(shí)增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)豬肉需求日益增加。豬肉產(chǎn)業(yè)一體化投資和經(jīng)營(yíng)，可以形成封閉運(yùn)行的豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)監(jiān)控技術(shù)進(jìn)行整合、組裝和集成，建立一條從種豬繁育到豬肉銷售點(diǎn)的鏈?zhǔn)截i肉產(chǎn)品安全全程監(jiān)控生產(chǎn)體系和質(zhì)量管理模式，做到真正保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，打造強(qiáng)勢(shì)的豬肉品牌效應(yīng)。

提高豬肉的品牌性是規(guī)避生豬價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)、減少整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體損失的重要舉措。品牌效應(yīng)可以簡(jiǎn)化消費(fèi)者購(gòu)買決策過(guò)程，使消費(fèi)者得到質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格和供應(yīng)數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定的品牌豬肉產(chǎn)品，提高消費(fèi)福利水平；它也能夠提高豬肉和生豬市場(chǎng)的有效性，使得產(chǎn)品質(zhì)量便于監(jiān)管，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量逆向追溯，推動(dòng)豬肉和生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展從產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向差異化競(jìng)爭(zhēng)方向良性轉(zhuǎn)化。

3．3建立協(xié)調(diào)的、利益一體化的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系

良好的伙伴關(guān)系有助于改善成員之間的交流，有利于實(shí)現(xiàn)共同的期望和目標(biāo)，減少外在因素的影響和相應(yīng)造成的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)沖突解決能力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益在合作伙伴選擇。生豬供應(yīng)鏈管理的目的就是要在生豬生產(chǎn)企業(yè)、屠宰加工企業(yè)以及批發(fā)零售企業(yè)之間，通過(guò)特約加盟、長(zhǎng)期合同等方式建立起密切的協(xié)作關(guān)系，減少屠宰加工企業(yè)在采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量上的不確定性，解決生豬企業(yè)在供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售方面的問(wèn)題，提高生豬供應(yīng)鏈的效率，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，降低供應(yīng)鏈系統(tǒng)總成本，提高供應(yīng)鏈增值能力。供應(yīng)鏈上的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)都要強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理的集成思想、系統(tǒng)思想、橫向一體化思想、合作與協(xié)調(diào)思想，促使整個(gè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)高效協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)、物流暢通有序。

3．4加強(qiáng)核心屠宰加工企業(yè)能力，組織供應(yīng)鏈資源

新型豬肉供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)是以核心屠宰加工企業(yè)為中心，按照一定的供需關(guān)系連接在一起，節(jié)點(diǎn)間通過(guò)利益驅(qū)動(dòng)機(jī)制，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)品協(xié)調(diào)彼此關(guān)系，形成一個(gè)利益共存的網(wǎng)鏈，促進(jìn)物流、信息高效運(yùn)行，利益共享，達(dá)到效益最大化。在進(jìn)行豬肉供應(yīng)鏈優(yōu)化時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈資源實(shí)施戰(zhàn)略管理，使整個(gè)供應(yīng)鏈成為一體，保證資源的最優(yōu)配置。加強(qiáng)核心企業(yè)能力，協(xié)調(diào)節(jié)點(diǎn)間利益沖突，實(shí)現(xiàn)有序競(jìng)爭(zhēng)下的協(xié)調(diào)合作并共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

4結(jié)束語(yǔ)

21世紀(jì)以來(lái)，畜產(chǎn)品種類和品牌日益增多，流通渠道日益復(fù)雜，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格、品質(zhì)、服務(wù)日益敏感。優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，將豬肉生產(chǎn)從原料的供應(yīng)、加工、運(yùn)輸、分銷、零售過(guò)程看成一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，對(duì)鏈條中包括物流、資金流、信息流等進(jìn)行控制，保障豬肉食品安全。同時(shí)，我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，豬肉的生產(chǎn)和消費(fèi)十分復(fù)雜。不同地區(qū)的人有不同的飲食習(xí)慣，即使在同一地區(qū)，因?yàn)樯钏降牟町悾用竦男枨笠膊灰粯樱虼藢?duì)每一種豬肉制品很難使用同樣的供給途徑，不可能使用相同的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。結(jié)合具體條件和實(shí)際情況區(qū)別對(duì)待才能在優(yōu)化豬肉供應(yīng)鏈管理中實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

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