甲醛致食物中毒事件分析

關鍵詞 甲醛 食物中毒 餐飲服務

2006年4月28日13：12時，梅河口市某中型酒店就餐的60名顧客在用餐后先后出現不同程度的惡心、嘔吐、頭暈癥狀。梅河口市衛生局衛生監督所公共衛生突發事件應急處理辦公室接到報告后立即趕赴現場，經流行病學調查，判定為食用經甲醛處理的魷魚引起的食物中毒。

流行病學調查

60名顧客所食用的共同食物為炒魷魚、溜肉片、饅頭。現場衛生學調查顯示，該餐廳衛生設施齊全，各崗位有專人負責，從業人員均持健康證和衛生知識培訓合格證，操作過程符合衛生要求，不存在交叉污染的可能。生產原料新鮮，感官性狀符合衛生要求，排除食用腐敗變質食物的可能。面粉、豬肉持有同批次的質檢部門的質量檢測報告書，為合格產品。魷魚為梅河口市某保鮮廠從外地購進，無衛生檢測報告書。

臨床資料

60名中毒者潛伏期為20～35分鐘，癥狀表現為惡心(100%)、嘔吐(83%)、頭暈(50%)。55名中毒者在醫院接受對癥治療，48小時后全部痊愈出院；其他5名癥狀自然消退。

實驗室檢測

抽取原料5份(該餐廳購進同產地、同批次魷魚2份，從保鮮廠購進同產地、同批次魷魚2份和當地海鮮市場上魷魚1份)、剩余食物20份(炒魷魚、溜肉片各9份，饅頭2份)、留樣食物3份(燜魷魚、溜肉片、饅頭各1份)和嘔吐物20份，對原料依據衛生部頒布方法(衛法監發[2001]159號)食品中甲醛次硫酸鈉的測定方法做甲醛檢測。對剩余食物、留樣食物、嘔吐物做菌落總數、大腸菌群、致病菌檢測。

檢測結果顯示，4份外地產魷魚甲醛呈強陽性，當地海鮮市場的魷魚甲醛呈陰性；剩余食物、留樣食物、嘔吐物微生物檢測全部呈陰性。見表1。

(注：對以上45個樣品先進行的微生物檢測，細菌性中毒被排除后，做的理化檢測，對亞硝酸鹽，農藥殘留等都做了相應的檢測。)

討 論

此次食物中毒事件為不法商販使用違禁食品防腐劑(甲醛)處理魷魚引起的。甲醛為強防腐劑，曾用作酒類、肉制品、牛乳及其制品等的防腐劑，因其具有很強的毒性，為原生質毒物，在食品添加劑管理辦法頒布后，已禁止其使用。因酒店采購食品對魷魚沒有索證，造成本次食物中毒的發生，因此，對學餐飲業采購食品索證工作必須予以加強。

隨著市場經濟的進一步完善，海鮮產品已在各地都可食用。不法商販為追求更大利益，使用違禁食品添加劑又死灰復燃，直接危及食品安全和人民群眾的身心健康。這一事件提醒我們，要加強對鮮活市場的監管，加大對使用違禁食品添加劑的查處力度，讓廣大學生真正吃到放心安全的食品，保障其身心健康。