高職微生物技術(shù)專業(yè)學生頂崗實習的改革與實踐

王明躍　張新紅

頂崗實習是實現(xiàn)“工學結(jié)合”的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設、管理、服務一線技能型、應用型專門人才的重要保證。阜陽職業(yè)技術(shù)學院微生物技術(shù)專業(yè)自1998年建立以來,一直是學院的特色專業(yè),在多年的教學改革與實踐中,探索出了有特色的“工學結(jié)合”模式下的頂崗實習辦學模式。

“工學結(jié)合”模式下頂崗實習的組織形式

區(qū)域經(jīng)濟和學院財力等因素,限制了校內(nèi)實訓基地的建設規(guī)模。而阜陽市具有大型釀酒、食品企業(yè)幾十家,同時儲備了大批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。學院便從校企合作、工學結(jié)合入手,充分利用社會資源,以阜陽金種子釀酒有限公司、華潤雪花啤酒(阜陽)有限公司、雨潤食品集團有限公司和阜陽市質(zhì)監(jiān)所四大校外實訓基地為依托,實施了三階段“工學結(jié)合”模式下的頂崗實習教學。

第一階段暑期認知頂崗實習釀酒和食品企業(yè)有“淡季”和“旺季”之分,如啤酒企業(yè),7～8月份為生產(chǎn)和消費高峰期,此時需要大量的人力,企業(yè)參與校企合作的積極性會很高。從2004級微生物技術(shù)專業(yè)開始,學院將第四學期之后的暑假定為認知頂崗實習期,先后與華潤雪花啤酒(阜陽)有限公司、阜陽福潤食品有限公司等企業(yè)合作。此時,學生僅僅完成了專業(yè)基礎(chǔ)課程的學習,只能從事技術(shù)要求不高的崗位工作。學生暑期頂崗實習獲得的感性認識為以后的專業(yè)學習提供了鋪墊。此外,利用為期較長的暑假深入企業(yè)生產(chǎn)一線,熟悉企業(yè)運作,感受企業(yè)管理,體會企業(yè)文化,對高職學生樹立班組管理意識具有重要意義。

第二階段單項技能頂崗實習傳統(tǒng)的實踐性環(huán)節(jié)和有限的校內(nèi)實驗實訓條件,很難保證學生有效地將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能。學院結(jié)合微生物技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標,將該專業(yè)核心課程與專業(yè)核心技能整合成酒精與酒類生產(chǎn)技術(shù)、食品檢測技術(shù)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、生化制藥技術(shù)等單項技能模塊,模塊實施突出崗位化。例如,酒精與酒類生產(chǎn)技能模塊,由“雙師型”教師、企業(yè)兼職教師在阜陽金種子釀酒有限公司生產(chǎn)車間進行集中頂崗實習式教學。教學內(nèi)容圍繞酒精、白酒、啤酒生產(chǎn)流程和真實崗位技能需求展開,并把企業(yè)文化、企業(yè)精神融入教學中,實現(xiàn)學習環(huán)境與真實生產(chǎn)崗位的“零距離”對接。學生在實際生產(chǎn)崗位上以“準員工”的身份進行生產(chǎn)實踐。這種工學結(jié)合的單項技能頂崗實習,不僅可讓學生提前熟悉崗位工作過程,獲得相應職業(yè)崗位技能,而且可培養(yǎng)學生的組織協(xié)調(diào)等能力,促進學生綜合素質(zhì)的全面提高。

第三階段“就崗就業(yè)”頂崗實習經(jīng)過前兩個階段的頂崗實習,學生熟悉了企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程和管理方式,有的學生甚至成為熟練的技術(shù)管理人才。每年11月份,雨潤食品集團、阜陽金種子釀酒有限公司、古井集團酒精分公司等企業(yè)會到學校聯(lián)系“就崗就業(yè)”頂崗實習事宜。實習前,學院選派指導教師赴企業(yè)精心挑選實習崗位,保障“頂崗實習”的崗位與培養(yǎng)目標一致。經(jīng)過3～6個月實習,實習單位已經(jīng)離不開這些學生,于是便與他們簽訂就業(yè)協(xié)議書或勞動合同。這種“就崗就業(yè)”頂崗實習模式實現(xiàn)了“零距離”就業(yè),可幫助學生搶占就業(yè)先機。

“工學結(jié)合”模式下頂崗實習的質(zhì)量保證

危險分析關(guān)鍵控制點(HACCP)體系是保證食品安全的預防性管理系統(tǒng),其有效性已為世界所公認。針對頂崗實習過程中存在校企溝通協(xié)調(diào)不夠、管理不到位、效果難以考核等問題,學院借鑒HACCP原理,構(gòu)建保證頂崗實習質(zhì)量的預防性管理系統(tǒng)。首要任務是構(gòu)建實踐教學體系,而構(gòu)建實踐教學體系的關(guān)鍵是建設實踐教學基地,特別是校外實踐基地。

(一)加強校企深度合作,建設緊密型頂崗實習基地

頂崗實習需要企業(yè)的積極配合,需要建立一批相對穩(wěn)定的校外實習基地。目前,在企業(yè)參與校企合作的積極性普遍不高的情況下,應找準企業(yè)與學校的利益共同點,將學校的人才優(yōu)勢與企業(yè)的資源優(yōu)勢有效結(jié)合,探索多種校企合作模式,建立穩(wěn)定的實習基地。如定期邀請企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)理到校座談或開辦講座;在企業(yè)生產(chǎn)旺季需要大量人力時,學校為企業(yè)提供學生,企業(yè)為學生提供實訓環(huán)境;學校與企業(yè)一起進行產(chǎn)品研發(fā)、宣傳及科技攻關(guān)等。高職院校切實提高自身的教學質(zhì)量,為企業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的技能人才,是校企合作最根本的保證。

(二)構(gòu)建“能力模塊化、技能崗位化”的實踐教學體系

微生物技術(shù)專業(yè)涉及行業(yè)較為廣泛,不僅包括一般發(fā)酵工業(yè),還涉及食品、醫(yī)藥、能源、農(nóng)業(yè)、化工和環(huán)境保護等行業(yè)。學院嘗試構(gòu)建“能力模塊化、技能崗位化”的實踐教學體系。食品檢測是食品生產(chǎn)的“眼睛”,是微生物專業(yè)學生必不可少的核心技能。學院打破了傳統(tǒng)的教學模式,按職業(yè)技能鑒定標準和企業(yè)生產(chǎn)崗位規(guī)范制定教學大綱,將《食品質(zhì)量控制》、《儀器分析》、《微生物檢測》等課程整合成食品檢驗技能模塊。該模塊涵蓋發(fā)酵產(chǎn)品分析、生物制品分析、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等12個崗位。學院與阜陽市質(zhì)監(jiān)所等企事業(yè)合作開展“車間+檢驗室”的工學結(jié)合教學模式。學習本模塊后,學生達到相應工種的職業(yè)技能鑒定標準,經(jīng)過考試與鑒定,獲得食品檢驗工(高級)資格證,有效實現(xiàn)了專業(yè)核心技能與職業(yè)崗位技能相吻合。

(三)強化頂崗實習的過程管理

頂崗實習一般包括計劃、實施、中期檢查、總結(jié)四個環(huán)節(jié)。頂崗實習期間,學生的真正身份是企業(yè)的“準員工”。校企雙方共同對頂崗實習的全過程進行管理,對各個環(huán)節(jié)進行全方位、多層次監(jiān)控,可確保學生實踐能力的培養(yǎng)。

實行契約化管理通過協(xié)議明確學校、學生、企業(yè)各自的權(quán)利與義務。企業(yè)不僅與學校簽訂實習協(xié)議,確保實習崗位對口,而且與學生簽訂“臨時用工合同”,保障學生人身安全、勞動報酬等合法權(quán)益。學生也要與學校簽訂頂崗實習任務書,并認真完成實習任務,履行自己的崗位職責,不得隨意離崗,避免給企業(yè)造成損失。學生履約的過程,既是接受誠信教育的過程,也是學習維權(quán)的過程。

實行雙導師制針對頂崗實習企業(yè)的生產(chǎn)情況,實施班組化管理。每個實習班組由6～10名實習生組成,實施校內(nèi)、校外指導教師雙重管理。企業(yè)兼職指導教師以實習教學大綱為依據(jù),靈活運用案例教學、任務驅(qū)動教學、集中講授等教學方法,指導學生學中干、干中學,實現(xiàn)工學一體。學校實習指導教師通過定期巡查以及網(wǎng)絡、電話等方式了解學生的實習情況,加強學生的思想教育并進行專業(yè)指導,檢查實習任務完成情況,同時搞好與企業(yè)的溝通與交流。

嚴格頂崗實習的效果考核頂崗實習的效果考核不同于校內(nèi)課程的考核。學校與企業(yè)要共同參與評價考核。經(jīng)過不斷實踐和改革,將頂崗實習的效果考核分成實習報告、巡查、實習答辯等三個過程。在頂崗生產(chǎn)實習期間,要引導并督促每位學生認真填寫《頂崗實習報告》,內(nèi)容包括對生產(chǎn)工藝、設備、崗位技術(shù)的掌握情況,對企業(yè)管理的體會和想法等。頂崗實習考核小組對學生定期巡查,對表現(xiàn)出色的學生加以表揚,對不合格的學生給予通報批評。頂崗實習結(jié)束后,所有參加實習的學生都要參加實習答辯。最后,實習考核小組根據(jù)實習生在實習期間的具體表現(xiàn)、指導教師的評價、頂崗實習企業(yè)的評定和答辯成績進行綜合考核。考核合格者,由學院和企業(yè)聯(lián)合簽發(fā)“工作經(jīng)歷證書”,每次實習簽發(fā)一份。

頂崗實習是高職院校有效推進“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要途徑。實踐證明,實行工學結(jié)合、校企合作的頂崗實習符合高職教育的發(fā)展規(guī)律,突出了學生實踐能力的培養(yǎng),實現(xiàn)了學校、學生和企業(yè)的三方共贏。近幾年“工學結(jié)合”模式下頂崗實習的實踐,使學院微生物技術(shù)專業(yè)學生的實踐能力普遍提高,縮短了學生從學校到工作崗位的適應期。一大批畢業(yè)生成為企業(yè)的技術(shù)骨干,用人單位稱贊他們“作風實、上崗快、留得住”。畢業(yè)生呈現(xiàn)供不應求的良好局面。即使在國際金融危機對大學生就業(yè)造成嚴重影響的今天,很多上市企業(yè)仍一如既往地批量接受該專業(yè)實習生。

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作者簡介:

王明躍(1975—),男,安徽利辛人,碩士,阜陽職業(yè)技術(shù)學院講師,研究方向為高職教育教學。

(本文責任編輯:洪雁)