借鑒國外職業教育經驗改善我國飯店專業育人模式

單銘磊

【摘 要】《國務院關于大力發展職業教育的決定》指出:要針對高等職業院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力。這和“洛桑模式”、“雙元制”方法等西方教育理念不謀而合。進一步對這些方法和模式進行分析，比較我國飯店管理專業教育與國際先進水平之間的差距，找出不足，并且不斷地改進，是擺在我們飯店專業職育工作者面前的一項重要任務。

【關鍵詞】飯店管理專業 培養模式 教學方法

隨著我國飯店業的發展，對飯店服務及管理人才的需求也不斷提高，這就給我們的飯店管理專業教育提出了更高的要求。借鑒國外先進的教育經驗，提高我們的職業教育水平，改善目前飯店專業的育人模式，是我國飯店管理專業職業教育改革必走之路。

一、洛桑培養模式及課程設置

“洛桑模式”是全球飯店職業教育的成功典范，其精髓主要表現在三個方面:即學以致用的教學傳統；求是創新的發展意識；團結敬業的職業精神。

1.“洛桑”模式。洛桑模式的特色體現在兩個結合:一是理論與實踐相結合；二是書本知識的講授與實際操作的指導相結合。他們的教學課程一般分為三類:理論課、實踐課和語言課。其中，實踐課有操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。學生不但要親手制作產品，還要分析產品質量，有了問題要調查原因，并提出解決問題的辦法。

2.洛桑飯店管理學院的課程設置。洛桑飯店管理學院的人才培養目標就是關注飯店行業的特點和要求，它的成功做法是產教結合、學以致用，使學校教育適應飯店行業的需求，把學校的學科型教育轉變為適應飯店的技術應用型教育上，培養既會操作又有管理才能的人才。

二、德國的雙元化教育模式及教學方法

1.“雙元制”模式的內涵。按照德國職業教育法的規定，接受“雙元制”培訓的學生需要簽訂兩份合同:第一份是與學校簽的培訓合同，合同規定經過3年培訓，學生應達到什么水平；第二份是在有關部門的安排下與培訓企業簽訂的合同，合同規定學生邊學習邊在企業中實習，并規定了學生實習期間的工資數額。這種培養模式，以企業培訓為主，以職業學校教育為輔，學校在服從企業培訓要求的前提下實施普通教育，強化專業理論知識。

2.“雙元制”職業教育教學方法。德國的“雙元制”職業教育模式的教學方法是以學習領域為主要內容，以行動導向為主要手段。從工作過程的每個環節和程序入手，劃分了不同的行動領域，用行動導向法對學生進行“職業”培訓，打破了傳統的學科體系，并把重點放在行動上，認為只有在行動上進行訓練，才能培養出高素質的管理人員和技術工人。

三、澳大利亞飯店管理職業教育課程設置

1.以市場為導向的專業細分和以能力培養為核心的課程設置。澳大利亞旅游飯店管理專業的課程設置，以旅游行業組織制定的職業能力標準和國家統一的證書制度為依據，具體內容和安排由企業、專業團體、學院和教育部門聯合制訂，并根據勞動力市場變化情況不斷修訂。其基礎課、核心課有:飯店管理、客房管理、觀光業管理、飯店安全與失物防范等。每門課程的考核都是以職業能力標準和國家統一的證書制度為依據，最后根據考核結果授予不同等級的職業資格證書。

2.規范化的實訓課管理。澳大利亞院校實訓課的特點是:實訓總量大，單次實訓時間短，實訓管理規范化。旅游飯店管理專業的學生三年內，實訓時間必須累計達400小時。學生幾乎每個學期都要進行多次實訓，但每次實訓的時間為一周或兩周，目的是實踐在課堂上學到的知識，并將其轉化為實際工作能力。

3.視選修課的作用和采用選修課程包制度。澳大利亞院校還十分關注學生未來職業生涯的發展，給學生規劃了多條職業生涯發展道路，為此澳大利亞旅游院校引入了選修課程包制度。這里有四點需要闡明:其一，學生可以自由地選擇選修課程包，但不能自由選課，即在選擇選修課程包之后，學生必須修完該課程包內所有課程。其二，選修課程包中的課程重要性絲毫不遜色于必修課。其三，某一選修課并不只是列入一個選修課程包。其優勢在于，通過充分利用學校資源，在不增加大量投入的情況下，實現了針對學生所學專業的某一具體領域進

行系統和深入的教學。

四、國外飯店人才的培養模式給我們的啟示

1.新辦學理念，定準辦學目標。以上幾個國家的旅游（飯店）職業教育，其根本育人目標都定位在培養生產、服務、管理第一線的技術應用型人才。目前我國的旅游教育有盲目攀高的現象，不管什么層次，動不動就是定位于培養高級管理人才，而且對“管理人才”的理解也存在誤點，好像“管理人才”就是不干實事、指手劃腳的監工人員，從而學生形成誤導，嚴重影響了學生的社會實踐和畢業實習。

2.據旅游市場的新情況，細化旅游專業分支。根據旅游市場的新情況，重新調整、細化旅游專業設置勢在必行。目前，我國大多數開設旅游專業的院校，還不能根據旅游市場近年來的新變化及時調整專業設置，細分出有針對性的子專業。這使得我國旅游專業的教學內容涉及面太廣，課程設置過于龐雜，致使學生在畢業后往往覺得自己學無專長，找不到就業方向。

3.教學、培訓內容應不斷更新。目前，我國飯店管理專業教學、培訓存在一個比較大的問題，即教材編寫普遍滯后，這使教學內容陳舊，教學不能及時地、充分地反映飯店業發展的最新成果，尤其是在飯店行業的熱點方面。

4.走產學研結合的辦學新路子。德國“雙元制”在這方面給我們一個很好的例子。德國的高等職業學校擁有自己的類似于實習工廠的實驗室，有相關企業的支持。這一點，飯店管理職業教育有行業優勢，我們國內的四、五星級飯店設施和硬件條件不比國外的差，我們學生的實習很多可以進入這樣的飯店。關鍵是要爭取這些企業的更多支持，加強、完善實驗室建設。

5.教師要深入企業。可以說，我國飯店業教育與國外飯店管理學院最大的差距在師資。師資現狀已決定了我國飯店業教育的理論水平和科研層次很難培養出大批優秀的高級飯店管理人才。需要把握的是，飯店管理專業的教學是一項實用性十分強的教學。因此，師資隊伍建設不能只限于單純激勵教師提升學歷層次和搞學術研究，更要注重鼓勵教師深入飯店企業去調研、去實踐，要多引進具有“雙師型”素質的教師，實現由重學歷向重實踐能力標準的改進。讓教師深入飯店第一線，了解飯店業最新發展動態，充實具體的教學內容，保證可以及時地向學生傳授最新、最有價值的專業知識，這應是保證師資走在學科前沿的重要途徑。

參考文獻：

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