食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系建設(shè)的探索與實(shí)踐

摘要:根據(jù)高職教育特點(diǎn)，提出構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以工作過程為導(dǎo)向的模塊化課程體系，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求。

關(guān)鍵詞:食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);課程體系;優(yōu)化整合

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院2008年開設(shè)的新專業(yè)，課程體系的設(shè)計(jì)是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。所以擺在我們面前的首要任務(wù)是如何根據(jù)職業(yè)教育的指導(dǎo)思想，準(zhǔn)確定位課程目標(biāo)，按照切實(shí)可行、構(gòu)建模塊化課程群的設(shè)置原則，研究制定出一套具有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)崗位特色的課程體系。

一、課程體系建設(shè)

1.課程體系建設(shè)的指導(dǎo)思想

確立以學(xué)生為中心、能力為本位、就業(yè)為導(dǎo)向、強(qiáng)調(diào)學(xué)生全面發(fā)展與個(gè)性化發(fā)展有機(jī)結(jié)合的課程體系設(shè)計(jì)思想和教學(xué)思想，形成“職業(yè)學(xué)科”課程觀，對(duì)傳統(tǒng)“專業(yè)學(xué)科”課程進(jìn)行優(yōu)化整合，建立基于工作過程的“行動(dòng)體系”課程設(shè)置，培養(yǎng)適合食品行業(yè)職業(yè)崗位需要的技能型和復(fù)合型人才。

2.課程體系建設(shè)的原則

(1)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向。課程體系設(shè)計(jì)以食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，全面、準(zhǔn)確地把握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強(qiáng)課程體系和教學(xué)活動(dòng)的針對(duì)性和適應(yīng)性，保證畢業(yè)生能夠直接上崗，較快適應(yīng)崗位要求，使學(xué)生成為“專業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng)業(yè)的人”，并具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。

(2)推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐教學(xué)。探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性。根據(jù)食品行業(yè)職業(yè)崗位群任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置課程，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，突出產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作、企業(yè)專家參與教學(xué)的方式。

(3)課程設(shè)置明確專業(yè)基本培養(yǎng)規(guī)格，又滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求。即設(shè)置必修課，保證學(xué)生掌握專業(yè)職業(yè)能力;設(shè)置專業(yè)選修、綜合素質(zhì)選修、基礎(chǔ)加厚課程選修等，對(duì)學(xué)生的課程約束轉(zhuǎn)為較靈活的學(xué)分約束和學(xué)力約束，有利于學(xué)生專業(yè)拓展和綜合素質(zhì)提高，擴(kuò)大學(xué)生自我設(shè)計(jì)、自我選擇和自我發(fā)展的空間。

3.課程體系建設(shè)的設(shè)計(jì)思路

(1)市場調(diào)查，企業(yè)專家參與。對(duì)浙江省和臺(tái)州市食品行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位人才定位。根據(jù)崗位對(duì)人才素質(zhì)的要求，將其綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，分解為能力和素質(zhì)模塊，最終形成專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)核心知識(shí)和專業(yè)核心技能3個(gè)模塊化課程群。

(2)優(yōu)化整合。以能力培養(yǎng)為核心，適應(yīng)崗位需要為原則，強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)比重。專業(yè)基礎(chǔ)課以“夠用、實(shí)用”為度，通過優(yōu)化整合，壓縮比重。以“職業(yè)學(xué)科”為主線，建立基于工作過程的“行動(dòng)體系”，形成崗位技能訓(xùn)練模塊，結(jié)合專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)需要，根據(jù)綜合化和合理化的原則對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重組。

(3)課程內(nèi)容與“雙證制”有效銜接。將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)化于專業(yè)核心課程中，形成標(biāo)準(zhǔn)化課程體系。緊貼國內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)前沿，融合行業(yè)成熟技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂專業(yè)教材、實(shí)訓(xùn)教材、多媒體教材，同時(shí)注意收集分析學(xué)生和企業(yè)的反饋意見，對(duì)教材進(jìn)行及時(shí)修改。

二、課程體系結(jié)構(gòu)

1.公共基礎(chǔ)模塊

包括思想政治課、體育、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、軍事理論、心理健康、形勢與政策教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指

導(dǎo)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)寫作輔導(dǎo)等課程。共482學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的18.49%。

2.專業(yè)基礎(chǔ)模塊

為本專業(yè)核心技術(shù)提供基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐基本技能的課程。本專業(yè)專業(yè)基礎(chǔ)課程7門，共585學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的22.44%。

3.專業(yè)核心模塊

培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位能力的關(guān)鍵課程，根據(jù)食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位群任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的課程。本專業(yè)核心課程10門，共683學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的26.20%。

4.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模塊

培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位能力的關(guān)鍵課程。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課要根據(jù)職業(yè)技能要求有針對(duì)性地開展強(qiáng)化訓(xùn)練。第一學(xué)年安排專業(yè)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)，第二學(xué)年安排專業(yè)核心技能實(shí)訓(xùn)，第三學(xué)年安排專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)。根據(jù)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，時(shí)間為半周、一周、數(shù)周直至整個(gè)學(xué)期。共690學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的26.47%。

5.選修模塊

(1)專業(yè)選修模塊。主要根據(jù)學(xué)生專業(yè)拓展需要設(shè)置，本專業(yè)開設(shè)專業(yè)選修課程10門，每學(xué)期開設(shè)兩門供學(xué)生選擇。共167學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的6.41%。

(2)公共選修模塊。根據(jù)學(xué)生綜合素質(zhì)提高需要設(shè)置，包括藝術(shù)教育、人文素質(zhì)教育及其它專業(yè)課程，其中藝術(shù)教育選修課至少選1門，并通過考核取得2個(gè)學(xué)分。

專業(yè)課程體系設(shè)置見文后表1。

三、課程體系的特點(diǎn)

1.體現(xiàn)以食品檢測與營養(yǎng)食品加工為核心能力的全面素質(zhì)教育。以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建以食品檢測與營養(yǎng)食品加工為核心能力、產(chǎn)學(xué)緊密結(jié)合、職業(yè)道德和職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新以“學(xué)生為主體、能力為本位、項(xiàng)目為載體、就業(yè)為導(dǎo)向”的課程體系，使畢業(yè)生在職業(yè)道德、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)等方面得到社會(huì)高度認(rèn)可。

2.根據(jù)職業(yè)學(xué)科體系，對(duì)課程進(jìn)行優(yōu)化整合。打破傳統(tǒng)專業(yè)學(xué)科型課程體系，針對(duì)實(shí)際工作過程重新構(gòu)建課程體系，并按實(shí)際工作結(jié)構(gòu)重新設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu);打破以學(xué)科知識(shí)邏輯為主線、專業(yè)理論知識(shí)為主體的教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)實(shí)際工作任務(wù)需要，以職業(yè)活動(dòng)為主線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，重新組織和設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

3.將職業(yè)資格培訓(xùn)內(nèi)容內(nèi)化到專業(yè)課程教學(xué)中，實(shí)施“雙證書”教育。課程結(jié)構(gòu)從學(xué)科體系轉(zhuǎn)向工作體系，課程內(nèi)容從知識(shí)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向行動(dòng)導(dǎo)向，課程目標(biāo)從知識(shí)本位轉(zhuǎn)向能力本位，課程順序從知識(shí)邏輯為主線轉(zhuǎn)向職業(yè)活動(dòng)為主線，課程環(huán)境從課堂情境轉(zhuǎn)向工作情境，課程實(shí)施從教師為主導(dǎo)轉(zhuǎn)向?qū)W生為中心，課程價(jià)值從知識(shí)儲(chǔ)備為主轉(zhuǎn)向?qū)嶋H應(yīng)用為主。圍繞崗位群核心能力，構(gòu)建以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)的課程體系;構(gòu)建基本技能、專業(yè)技能、技術(shù)應(yīng)用或綜合能力訓(xùn)練、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)為核心的教學(xué)內(nèi)容體系。遵循基本能力、核心能力、拓展能力之間的聯(lián)系規(guī)律，形成崗位能力模塊化課程體系。因此，學(xué)生在完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容后，已具備考取高級(jí)食品檢驗(yàn)工、高級(jí)營養(yǎng)配餐員等職業(yè)資格證書的能力。

4.采取靈活多樣的教學(xué)形式。形成以任務(wù)實(shí)施、學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建、實(shí)踐與理論一體化的教學(xué)方式，創(chuàng)設(shè)盡可能與工作實(shí)境接近的教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)校環(huán)境與工作環(huán)境、校園文化與企業(yè)文化的有機(jī)融合。以“學(xué)生為主體、能力為本位、項(xiàng)目為載體”采用“請進(jìn)來”、“走出去”等“學(xué)習(xí)推動(dòng)教學(xué)法”，讓學(xué)生了解行業(yè)的現(xiàn)狀和就業(yè)前景，明確為什么學(xué)、學(xué)什么、怎樣學(xué)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性;采用“問題式”、“討論式”、“案例式”等“啟發(fā)式教學(xué)法”，激勵(lì)學(xué)生參與，增強(qiáng)課堂互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)、消化知識(shí)的能力，提出問題、分析問題、解決問題的能力，語言文字表達(dá)能力;采用“漸進(jìn)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法”，對(duì)單元操作技術(shù)反復(fù)訓(xùn)練，使之達(dá)到嫻熟水平;采用“模擬企業(yè)活動(dòng)、項(xiàng)目主題教學(xué)法”，有效培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力。

5.推行工學(xué)結(jié)合、校企合作等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的培養(yǎng)模式。形成以項(xiàng)目課程、任務(wù)引領(lǐng)型課程等帶有工作過程導(dǎo)向的課程模式，在仿真或?qū)嶋H生產(chǎn)環(huán)境中訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)際操作能力。單元技能反復(fù)演練，綜合技能集中強(qiáng)化。實(shí)踐教學(xué)分為3階段，第一階段是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的模擬實(shí)訓(xùn)，如分析與檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)配餐、食品加工技術(shù)訓(xùn)練等;第二階段是在校外實(shí)習(xí)基地相關(guān)崗位進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí);第三階段是在校外相關(guān)工作崗位進(jìn)行的頂崗實(shí)習(xí)。

我們利用學(xué)生的兩個(gè)暑期和第六學(xué)期，制定了學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)的整體計(jì)劃。即第一個(gè)暑期安排學(xué)生到食品企業(yè)體驗(yàn)實(shí)習(xí)一個(gè)月(當(dāng)工人)，使學(xué)生感受食品行業(yè)的工作性質(zhì)和工作責(zé)任;第二個(gè)暑期安排學(xué)生到食品企業(yè)的質(zhì)量檢測部門生產(chǎn)實(shí)習(xí)一個(gè)月(給企業(yè)質(zhì)檢人員當(dāng)助手)，檢驗(yàn)自己所學(xué)知識(shí)與實(shí)際需要存在的差距;第六學(xué)期到食品企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，在企業(yè)中鍛煉成熟。

6.制訂符合實(shí)際需要的考核標(biāo)準(zhǔn)，研究靈活、恰當(dāng)?shù)目己朔绞健Ｑ芯壳袑?shí)可行、真正能夠評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)能力的考核方式和考核標(biāo)準(zhǔn)。如:理論課程避免以單一書面形式評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成績，在考核內(nèi)容方面要注重理論與實(shí)際的結(jié)合，避免出現(xiàn)理論與實(shí)際相脫節(jié)的無效題型。實(shí)踐課程的考核，要注重學(xué)生操作程序、操作關(guān)鍵點(diǎn)的考核，要注重實(shí)踐與理論的結(jié)合，即分析問題和解決問題能力的考核。課程論文考核一定要建立在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，范圍要小，內(nèi)容要實(shí)際、具體、可操作，避免假大空。因此，要求專業(yè)教師認(rèn)真研究課程的教學(xué)方法和考核形式，正確引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生通過專業(yè)學(xué)習(xí)獲得職業(yè)能力;通過綜合考核檢驗(yàn)職業(yè)能力。只有這樣，我們才能培養(yǎng)出社會(huì)和企業(yè)需要的高技能人才。

四、小結(jié)

1.建立一支較高水平的師資隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。教師素質(zhì)是人才培養(yǎng)成功與否的關(guān)鍵，教學(xué)理念的更新是實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案預(yù)期目標(biāo)的前提。因此，應(yīng)加強(qiáng)教師在教學(xué)理論、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教育技術(shù)方面的培訓(xùn)，不斷提升教師的“雙師”素質(zhì)。積極創(chuàng)造條件，在專業(yè)課中推行“一課雙師制”，即專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同承擔(dān)專業(yè)課程的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)。加強(qiáng)課程整合與融合，科學(xué)組織教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效率和效果。

2.建立校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。我院已初步建成化學(xué)基本技能、食品檢測與分析、食品加工等多個(gè)綜合性實(shí)訓(xùn)室，使用面積700多㎡，擁有設(shè)備儀器總價(jià)值達(dá)200余萬元。基本能承擔(dān)營養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)等中高級(jí)職業(yè)技能鑒定和學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。作為重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)，學(xué)院將進(jìn)一步加大投入，更新和完善實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

3.校企合作使產(chǎn)學(xué)模式初見成效。我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)已與臺(tái)州市多家食品企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，聘請多位食品行業(yè)高級(jí)管理人員及技術(shù)人員為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)委員，同時(shí)聘請多位資深專業(yè)人士為學(xué)生授課，獲得良好的教學(xué)效果。

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