我國杏產業發展中的幾個障礙因素和解決途徑

于希志

摘要：分析了影響我國杏產業發展的障礙因素，提出了相應的解決途徑。

關鍵詞：杏；產業；障礙因素；解決途徑

中圖分類號：S662.2

文獻標識碼：A

文章編號：1002—2910(2009)05—0007—05

杏是我國栽培歷史悠久的果樹，分布比較廣泛，以黃河流域緯度帶栽培最多。上世紀80年代以來，“全國李杏資源研究與利用協作組”成立，國家實施西部大開發戰略和退耕還林政策及營造“三北”防護林系統工程，推動了杏產業的發展。至2005年，全國杏栽培面積和產量分別比1985年增加了4倍和5倍多。但由于栽培品種的自身特性和栽培地域的氣候障礙，加之栽培技術滯后，產量低且不穩、產品質量低下的問題仍然存在。因此，認識杏產業發展中的障礙因素，研發應用興利除弊的科學技術，是我國杏產業持續發展的必由之路。

1障礙因素

1.1雌蕊敗花多

杏是兩性花。有發育完全的正常花和發育不完全的雌蕊敗育花兩種。正常花，雌蕊和雄蕊均發育完善，雌蕊比雄蕊略高、等高或略低，柱頭豐滿，柱柄粗壯，子房膨大，呈深綠色。柱頭接受花粉后在適宜的條件下能正常結果。雌蕊敗育花，柱柄細短，柱頭退化，子房瘦小呈綠黃色，開花后即脫落。

杏是雌蕊敗育花多的果樹。我國原產栽培的杏品種尤其多，敗育花率通常在30％～50％，高者達90％以上，在核果類果樹中是最高的(表1)。

杏花雌蕊敗育既是種性，又和品種關系密切。仁用杏品種雌蕊敗育花少于鮮食、加工的肉用品種，肉用杏的小果品種少于大果品種，而大果優質品種的雌蕊敗育花尤多。與栽培的立地環境、管理水平、樹體營養狀況也有密切關系：立地環境適宜，栽培技術科學合理，生長健壯的樹和粗壯的花束狀果枝及短果枝雌蕊敗育花少；衰弱樹，長果枝、秋梢和副梢上多。杏樹的結實率通常是按完全花計算，達到10％以上能基本獲得豐產，高比率的雌蕊敗育花是杏產量低而不穩的首要原因。加強杏園的土肥水管理，采收后及時追肥，復壯樹勢，保護葉片健康完整等可以減少雌蕊敗育花的產生。

1.2開花早且花期短

核果類果樹開花早，杏樹又是核果類果樹中開花較早的。在山東泰安，幾種核果類果樹的開花期是：山桃3月中旬，杏3月底至4月初，中國櫻桃3月底至4月初，杏梅3月底至4月上旬，中國李4月上旬，桃4月上中旬，歐洲李4月上中旬，歐洲甜櫻桃4月中上旬。杏的開花期比山桃晚，與中國櫻桃同期。由于開花早，杏和中國櫻桃花期遭受晚霜凍危害的機率遠比杏梅和中國李高，而開花較晚的桃、歐洲李、歐洲甜櫻桃一般不會遭受晚霜凍害。

我國杏的栽培區，依據張加延的區劃，主要在黃河流域緯度帶的華北、西北各地和東北遼寧。開花期集中在3月下旬和4月份。影響開花的因素很多，但溫度是最主要的。杏適宜的開花溫度在8℃以上，與溫度有關的地理位置、地形地貌等都對開花有直接影響。在山東，杏的開花期從西向東漸晚，魯西南是3月下旬，魯中是3月底到4月上旬，而膠東沿海地區是4月中旬。河北、山西、陜西、寧夏和新疆等省(區)則由南向北漸晚。但是，各杏產區的開花期都在“清明斷雪不斷雪，谷雨斷霜不斷霜”的晚霜、倒春寒等災害天氣的頻發季節。杏一般品種盛花期平均氣溫為7.5～13℃；花期遭受凍害的臨界溫度為蕾期-5℃；初花期為-2.8℃，盛花期-2.5℃，落花期-2.8℃；幼果期-1℃可使當年嚴重減產。開花期晚霜凍和倒春寒的頻發是我國杏產量不穩定的重要原因。如趙峰等調查河南澠池縣氣象資料對仰韶黃杏產量的影響看到，該縣1986—1999年14年中有10年花期或初幼果期遭遇-1.3～-6.3℃的低溫凍害，而1990—1999年10年間只有1999年氣候正常，其余9年均因低溫凍害造成大幅度減產乃至絕產。

杏樹開花期短，成齡杏園同一品種的開花期多為3～5天，幼齡樹7天以上。由于開花早，花期短，加之開花先于展葉，更加重了晚霜凍等災害性天氣的危害程度。

1.3自花不實

我國杏的傳統栽培，長期處于自種自食的小農業經營為主，商品交流為輔，栽培分散，管理粗放，所謂“生產基地”“栽培產區”多為眾多小規模杏園連結構成。在品種搭配上多是實生繁殖存優汰劣和嫁接繁殖并存的多品種、實生類型的混栽園，形成自然的異花授粉環境。所以，我國栽培杏品種的白花不實特性未能表現，更未被栽培者認識和重視。自上世紀80年代“全國李杏種質資源研究與利用”協作組成立，在全國范圍內開展了杏種質資源的考察、收集、鑒定、評價和開發利用研究，發現并推廣了一批地方優良品種。這一時期栽植的杏園，重視了優良品種選擇，促進了栽培品種更新。同時，白花不實的危害也隨之顯現出來，協作組十分重視并開展了研究，認識到我國原產的杏品種自花不實，同一個品種的花粉授粉后不能受精結實或結實率很低；異花授粉還有單方不親和與交互不親和現象，對授粉品種具有嚴格的選擇性(表2)；多品種異花混合授粉結實率顯著高于單一品種異花授粉。因此，栽培時必須配置足夠數量的親合性好的授粉樹才能獲得預期產量。但是，至今我國杏生產中授粉品種的合理搭配仍未得到根本解決，一些地區的杏園依然存在授粉品種不配套，授粉樹數量不充足，致使受精不良而產量低、經濟效益差。歐洲杏品種白花結實，同一園內栽培單一品種也能豐產，但異花授粉更好。

杏花粉發芽適應的溫度比較廣泛，在10～23℃的范圍內都能發芽長出花粉管；在17～23℃下適宜的培養基上2小時即可發芽，6小時達到高峰。因此，雖然開花早，一般花期溫度通常可滿足花粉發芽、受精的溫度需要。但杏花為蟲媒花，開花期遇到旱風、多雨、陰冷天氣則會妨礙昆蟲傳粉，造成授粉受精不良而減產。

杏開花后隨著時間的延遲，雌蕊柱頭分泌的粘液減少，逐漸干燥，失去接受授粉、花粉發芽和受精的能力。趙習平觀測，開花后0.5-4小時內雌蕊柱頭處于接受花粉的最佳狀態，開花后10小時雌蕊柱頭接受花粉能力明顯下降，到48小時下降更甚。趙習平指出，杏授粉的最佳時期是在開花后4小時以內，最遲不能超出48小時。因此，在杏開花期遇到較短時間的災害性天氣就會對結實造成危害。

1.4果實成熟期集中，市場供應期短

我國栽培的杏品種大多集中在5月下旬到7月中旬成熟，歷時60天左右。通常年份鮮杏市場供應期70天左右，同一品種不足20天。

杏果實耐貯性差，貨架壽命只有7天左右；由于貯藏保鮮技術尚未完全解決，大宗鮮杏貯藏時間不足30天，并且隨著貯藏時間的延長，品質迅速下降，以至失去食用價值。因此，鮮杏供應期短而集中。以鮮杏作為加工原料的企業作業時間短，并以產地加工為主，這就容易出現旺季忙，淡季閑，欠年價格高，豐年價格低的產銷矛盾，并導致專用加工機械利用率低，損害產

供銷各方面的利益。新疆南疆各地利用充足的太陽光熱能資源將鮮杏曬成杏干，延長了原料可利用時間，擴大了加工地域，緩解了鮮果供應期集中的矛盾，但這種原料的加工產品檔次不高，難以適應人們日益提高的質量要求。上世紀80年代以來，協作組推廣優良品種和基地化生產，倡導早中晚熟品種搭配，在一定程度上延長了成熟采收時間，緩解了采收、銷售過于集中的矛盾，但受杏果實特性與栽培習慣制約，成熟集中、市場供應期短的問題仍然存在。

1.5鮮食杏市場銷量少，加工產品數量、質量不穩定

杏成熟期正值春夏之交的鮮果供應淡季，對豐富市場供應有重要作用。果實色澤艷麗，風味獨特，營養豐富，又有很好的醫療保健功效，是人體保健佳果，屬食藥兩性果品。隨著人們生活水平與保健意識的提高，杏果實及其加工產品越來越受消費者的歡迎。但鮮杏對人的胃腸有刺激作用，食用稍多就會引起胃腸脹滿不適和腹瀉。因此有“杏傷人”的共識。新疆杏產區的經驗，在吃鮮杏時同時吃杏仁可以預防腹瀉。由于苦杏仁有毒性，此法只能在吃甜仁杏時應用，并僅可預防不能治療。加之多數杏品種果實酸味較濃，會使食者牙酸而不能多食，所以鮮食杏的市場銷量很少，限制了鮮食杏的發展。

適于加工的肉用杏，果肉金黃，肉質硬韌，含酸較高，耐高溫蒸煮或烘烤，具有很好的加工性狀；加工產品可實現杏果的周年供應，既可保持營養，又能保存其醫療保健功效，因此，發展加工業是拓展杏果實銷售市場的有效途徑。但是，我國目前的杏生產還存在栽培品種良莠不齊、栽培管理技術滯后、產量低而不穩，使加工企業缺乏與加工產品配套的、數量充足而穩定的原料供應，致使加工產品的品牌多，單一品牌的產量少，檔次低，難以向市場提供數量充足而穩定、競爭力強、市場占有率高的名牌產品。

2解決途徑

2.1加大科技投入，提高產量質量

對現有杏園，在栽培管理上本著缺什么補什么的原則予以完善提高：土壤貧瘠的低產園，通過改良土壤，增施有機肥，提高土壤肥力和蓄水保肥能力；品種混雜的劣質園，樹齡若尚小則高接改換優質豐產品種；授粉品種不配套或授粉樹不足的，高接或補栽適宜的授粉品種；對花期晚霜凍和低溫危害頻繁的杏園，應關注花期氣象預報，采取防治措施，并注意花期放蜂或人工授粉提高結實率；加大樹體與果實管理力度，提高產量與果實質量；對已無栽培管理價值的杏園予以淘汰。

新建杏園應嚴格選擇園址，保證適地適樹。在品種選擇上以加工品種(肉用杏適合加工的)和仁用品種為主，鮮食品種為輔。宜肉用則肉用，宜仁用則仁用。仁用杏中宜甜仁則甜仁，宜苦仁則苦仁，早中晚熟品種科學搭配。盡量避免或減少障礙因素，建立以市場為目標的優質高檔專用產品杏園，建立優質、豐產、穩產、無公害的原料基地杏園。

2.2多途徑優化杏品種

我國原產的杏品種，既有資源豐富、果實大、色澤艷麗、風味獨特、品質優異等優點，也存在花期容易受晚霜凍等災害氣候危害、產量低而不穩、果實不耐貯運等缺陷，成為杏產業發展的障礙。通過選種、引種、育種等多途徑培育適于我國栽培的豐產優質品種是保證杏產業持續發展的必由之路。

利用我國豐富的杏資源和研究成果，選育豐產、穩產、優質的專用優良品種與配套的授粉品種，經過試驗后推廣，投資少、見效快、易推廣，切實可行。河北巨鹿縣于上世紀80年代用串枝紅杏為主栽品種建立了加工杏生產基地，發展了以杏加工為龍頭的杏產業，富裕了一方人民；張家口地區從仁用杏中選出了龍王帽、白玉扁、優一等優良仁用杏品種，在“三北”仁用杏栽培區廣泛推廣。利用我國豐富的杏資源，深入持久地進行選種，定將陸續選育出消費者和生產者都歡迎的特色優良品種。

積極慎重地引進符合我國栽培需要的優良品種，特別是具有白花結實、雌蕊敗育花少、開花晚、豐產穩產等性狀的歐洲杏優良品種，以豐富我國栽培杏的品種資源。山東省果樹所上世紀90年代引進豐產早熟的金太陽杏和白花結實、豐產晚熟大果歐洲杏品種凱特，獲得成功；山西省農科院果樹所從引進的亞美尼亞杏中選出了單果重70～110g的亞美尼亞1號，該品種抗晚霜、豐產、果實較耐貯運，已在當地建立生產基地。引種收效較快，但應嚴格手續，經過嚴格試栽，確定其推廣價值，并注意避免帶進檢疫病蟲。

利用歐洲杏或近遠緣樹種與我國栽培的優良杏品種進行雜交育種，有望培育出既保持我國栽培杏果實大、色澤艷麗、風味獨特、品質優異的特性，又具有自花結實、雌蕊敗育花少、豐產穩產、果實較耐貯運等性狀的優良品種。山東農業大學陳學森于1998年在國內首次將凱特杏自交親和基因引入了中國杏，育成自交親和的山東凱特新1號、山東凱特新2號兩個杏新品種。育種所需時間長，難度大，但這是實現種質創新，從根本上克服我國栽培杏不良性狀的有效途徑。

2.3發展適應我國杏性狀的加工業

我國栽培的杏品種，既有適于加工的諸多性狀，也有成熟集中、不耐貯運等不利因素，致使企業加工時間短而集中，人力物力利用率低，產品的綜合成本高。在尚未根本改變我國栽培杏品種結構和作為原料的鮮果的供應狀況之前，發展適應我國杏性狀的加工業是可行的，即將加工企業發展成既能加工杏鮮果，又能加工杏干、杏仁；既能加工杏，又能加工李、桃、蘋果、梨等果品及至蔬菜等的綜合企業。對杏鮮果，還可在收獲旺季先進行初加工貯存，待旺季過后再進行終端加工，以減少鮮果原料的積壓和損失，延長加工期限，提高成品率和企業人力物力的利用率。

目前，新疆的南疆杏產區利用充足的太陽光熱資源，先在露天把鮮杏曬成杏干貯存，再運銷給企業進一步加工的做法，緩解了鮮杏原料集中與加工企業消化能力有限的矛盾。但存在風沙、衛生、腐爛等問題，難以生產出高檔次的產品，需研究改進。

2.4組織科技攻關，不斷為杏產業的發展增添新動力

20世紀80年代初，“全國李杏種質資源研究和利用”協作組成立，在全國范圍內組織開展了杏種質資源考察、收集、鑒定、評價和開發利用研究。20多年來，取得了一批批成果，解決了杏生產中的諸多問題，推動了杏產業的發展。

2006年召開的第十次全國李杏學術交流會上，協作組針對我國李杏生產中需要解決的問題和發展產業的需要，確定了11個重點攻關方向，設置首席專家組織科技攻關。深信，隨著科技攻關的實施，將不斷為我國杏產業的發展增添新的動力。