香料低熱量的營養品

吳　佳

精米白面、精制鹽、各種各樣的加工食品……現代膳食讓我們的身體變得愈發衰老。我們用大量食物填充著饑餓的腸胃，可帶來的卻是身體更大的饑餓——某些營養素的缺乏。所以我們憂心忡忡地吞下各式的營養素補充劑，我們苦口婆心地教育孩子不要挑食，我們費盡心思地用各種食材烹飪美味的菜肴……其實，只要你選對了正確的食物，就會讓你充滿精力，讓你在一日三餐中兼享美食與健康。

或許你一直遺忘了一種最常見的有抗衰老功效的食物——香料。每次當你在食物中加入香料的時候，毫不夸張地說，食物被賦予了更醒目的顏色，更濃郁的香氣，還有更全面的營養。

香料的神奇效果

●增大營養素密度

香料和香草含有抗氧化物質、礦物質和多種維生素。在雞尾酒會上，選擇泰式沙爹雞肉條就比油炸雞肉片好多了。

● 創造生熱膳食

辛辣味的香料不但含有豐富的維生素，更重要的是，它們還是“熱性”食物，這就意味著這些香料能天然地加速人體的新陳代謝。

●增加飽腹感

食物中的香料能增加你的飽腹感和滿足感，因此能讓人少吃一點兒。美國的一項研究證實，如果一個人在每頓飯之前吃含有半茶匙紅辣椒片的開胃菜，他們的能量攝入就能減少10%?16%。

●具藥用價值

香料的營養價值不可小覷，其藥用功效也令人稱道。2003年某研究機構對60個2型糖尿病患者的研究報告結果顯示，只要每天吃兩茶匙肉桂粉，在6個星期內，患者的血糖水平就能顯著降低。肉桂粉同樣還能降低血膽固醇和甘油三酯的水平。

如果你希望從菜肴中獲得更多的藥用效果，卻不想攝入過多的能量，那么記得下次做菜的時候，適當加入一些香料，來為你的健康加分。

●迷迭香和羅勒——抗炎癥

●茴香和鼠尾草——對抗癡呆癥

●辣椒和肉桂——對抗肥胖

●香菜和肉桂——調節血糖

●檸檬草、肉豆蔻、香葉和藏紅花——安撫情緒

●姜黃——抗癌癥

●花椒——抑制霉菌

●大蒜、芥菜籽、肉桂、百里香、藏紅花和姜——增強免疫力

●香菜、迷迭香、尖椒、甜胡椒和黑胡椒——減輕抑郁

神奇的抗氧化物質

我們以往都以為蔬菜水果是抗氧化物質含量的冠軍，實際上，1克新鮮的牛至（地中海地區的典型香料，牛至與羅勒是意大利菜獨特香味的來源）和其他一些香料中的抗氧化物質活性比新鮮的蔬菜水果還高。

與一些抗氧化物質活性很高的蔬菜和水果相比，牛至的抗氧化能力是最高的。它的抗氧化活性是蘋果的42倍，土豆的30倍，橘子的12倍，甚至是藍莓的4倍！一茶匙新鮮牛至的抗氧化能力就等于一個中等大小的蘋果。

不僅如此，香料中的許多天然組成成分都對健康有益。這些促進健康的成分包括酚類物質，以及它們的氧化型衍生物，例如單寧類。

發表在《藥用食物期刊》上的一篇文章聲稱，香料和草藥提取物中的抗氧化酚類物質的含量與它們阻止糖基化作用的能力，以及阻礙AGE復合物形成的能力是直接相關的，而AGE復合物正是導致衰老和血糖升高的物質之一。

最后需要提醒您的是，和許多有健康益處的食物一樣，許多香料在沒有經過加工的狀態下才能提供最大的益處。就是說，加工越少的香料，會給身體帶來越多的好處。