小暑黃鱔賽人參

莊乾竹

黃鱔又名鱔魚。小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。其實，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思，這與中醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，蘊含著“冬病夏治”之意。中醫理論認為，夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果。

鱔魚味甘性溫，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究表明，鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病后體虛、身體贏弱、營養不良者的上好滋補品。黃鱔還有增強性欲的作用，是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品。此外，鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩定將大有裨益。

黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因為黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。此外，黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。

(編輯樊明)