高職專業(yè)課精品網(wǎng)絡課程的建設與研究

農(nóng)志榮　陸　迅等

精品網(wǎng)絡課程是具有一流的教師隊伍,一流的教學內(nèi)容,一流的教學方法,一流的資源和教材,一流的教學管理和網(wǎng)絡教育特色的示范性課程。高職院校專業(yè)課的特點是以實用技術為主,即有極強的應用性和實踐性。因此,在構建高職食品類專業(yè)主干課《食品工藝》精品網(wǎng)絡課程時,應根據(jù)專業(yè)課的特點,并按照“五個一流”的要求,在整個課程網(wǎng)站建設上充分體現(xiàn)高職特色。

在教師隊伍建設上體現(xiàn)“雙師”特點

高職教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的高等技術應用型專門人才,培養(yǎng)學生除應具有必備的基礎理論知識和專門知識外,重點掌握從事本專業(yè)領域實際工作的基本能力和基本技能。這就要求教師,尤其是專業(yè)課教師既要具備扎實的基礎理論知識和較高的教學水平,又要具有較強的專業(yè)實踐能力和豐富的實際工作經(jīng)驗,即要求教師同時擁有“教師資格證書”和“專業(yè)技術職務證書”,成為既是教師,又是工程師的“雙師型”教師。

我院的做法:一是讓現(xiàn)有的專業(yè)課教師親自到食品企業(yè)掛職。幾年來,先后有三位教師在廣西南寧市綠悅食品公司任總經(jīng)理、副總經(jīng)理、技術總監(jiān)等職務,負責整個企業(yè)的經(jīng)營運作、生產(chǎn)管理、質量安全、產(chǎn)品開發(fā)等工作;二是對在職的年青教師進行職業(yè)資格培訓和認證考核,同時到食品企業(yè)進行上崗實踐、到科研單位進行觀摩考察等,以提高年青教師的技術應用能力和實踐技能;三是鼓勵教師積極申報各級科研課題,并結合學生的畢業(yè)論文教學開展試驗,從而增強研發(fā)能力和技術能力;四是從食品企業(yè)和科研單位的生產(chǎn)、科研第一線引進具有豐富實踐經(jīng)驗的高素質的專業(yè)技術人員做兼職教師;五是在教師隊伍中采取傳幫帶的方式,使全體教師共同進步和提高。

在教學內(nèi)容和課程體系上體現(xiàn)職業(yè)能力(崗位)要求

高職高專的辦學定位是以服務為宗旨、以就業(yè)為導向。對學生的培養(yǎng)要面向社會需求,滿足企業(yè)崗位需求,特別要突出本專業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng),因此教學內(nèi)容強調實用性和實踐性,尤其要加強實踐性教學。理論教學內(nèi)容按崗位群來劃分模塊,每個模塊在以職業(yè)崗位構建大框架的基礎上,再按核心技能以項目導向或任務驅動進行內(nèi)容安排。例如,食品行業(yè)的崗位群若按生產(chǎn)工藝劃分,主要包括罐頭工藝崗位、果汁飲料工藝崗位、碳飲料工藝崗位、乳品工藝崗位、糕點工藝崗位、糖果工藝崗位、速凍品工藝崗位、冷飲工藝崗位、白酒工藝崗位、果酒工藝崗位、啤酒工藝崗位、調味品工藝崗位,果干、果脯、果醬等脫水濃縮工崗位;若按生產(chǎn)管理崗位劃分,則包括生產(chǎn)車間主任、班長、組長以及品控員、檢驗員等。據(jù)此,食品工藝課程按崗位群可分為罐頭工藝、軟飲料工藝、糕點糖果工藝、釀造工藝、脫水工藝和冷凍工藝等模塊,再根據(jù)崗位群中的核心技能著重介紹配料、封罐、殺菌、內(nèi)包裝、熬糖、成型、制曲、發(fā)酵、烘焙、凍結、濃縮等核心知識。實踐性教學同樣要突出崗位核心技能,可設置基本技能實訓、訓練專業(yè)技術應用能力的專業(yè)綜合實訓、訓練綜合實踐能力的工學交替實習和頂崗實習,并確保實踐教學的數(shù)量和質量,努力培養(yǎng)學生直接上崗工作的能力,以適應社會需求和職業(yè)崗位的要求。生產(chǎn)工藝崗位群、生產(chǎn)管理崗位群和崗位核心技能如圖1、2、3所示。

在教學方法上體現(xiàn)具體工作過程和真實工作情境

專業(yè)課精品課程的教學方法應引入現(xiàn)代教育技術,理論教學課堂上采用文字、CAI課件、圖片、錄像及虛擬仿真實驗系統(tǒng)等視頻畫面進行教學,體現(xiàn)具體工作過程和真實工作情境。例如,糕點工藝的理論教學可把生產(chǎn)糕點的原料種類、數(shù)量、工藝步驟、操作方法、設備使用、產(chǎn)品感官標準及工藝操作不當導致的不合格產(chǎn)品的外觀特征等一一呈現(xiàn)在課堂上,使學生有身臨其境的感受,增強感性認識,激發(fā)學生的學習熱情和學習主動性。實踐性教學的特點,一是采取虛擬實驗實訓系統(tǒng),使學生認識整個生產(chǎn)工藝過程和主要環(huán)節(jié),但虛擬實訓系統(tǒng)不能代替實訓,它只是專業(yè)課中實踐性教學環(huán)節(jié)的重要輔助手段;二是在具體工作過程中進行,以教師指導學生操作、師傅帶領學生實踐、學生與學生合作實踐共同提高等現(xiàn)場教學手段,使學生切實掌握專業(yè)技能,增強應用能力。

在教材上體現(xiàn)以項目為導向

專業(yè)課教材包括紙質教材和聲像視聽教材,教材內(nèi)容除了體現(xiàn)新知識、新技術、新工藝和新設備外,在編排上應根據(jù)學生就業(yè)崗位的情況,明確崗位群及核心技能,以崗位群、核心技能作為項目導向和任務驅動,列出應該掌握的知識點和實訓項目,再依據(jù)這些知識點推出課程的學時數(shù)、習題等,突出以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心,以工作實踐為主線的職業(yè)教育的特色。

在教學管理上體現(xiàn)以學生為中心

教學管理的根本目的是要保證教學質量。在教學管理操作上應增加彈性,體現(xiàn)“以學生為本”的教育思想觀念;在課堂教學上采用啟發(fā)式教學,突出實踐性教學,調動學生學習積極性、主動性和創(chuàng)造性,改變學生被動學習的狀況。積極改革考核的內(nèi)容和方法,著重檢查學生掌握所學課程的基本理論、基礎知識和基本技能的情況及實際應用能力。成績評定以筆試、口試和現(xiàn)場測試等形式,著重考核學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力。

在網(wǎng)站建設上突出高職專業(yè)課的屬性,體現(xiàn)網(wǎng)絡特性

(一)突出高職專業(yè)課屬性

高職專業(yè)課是以教會學生掌握從事職業(yè)崗位所必須的科學原理、方法及使用這些原理和方法去分析、判斷、解決生產(chǎn)第一線或工作現(xiàn)場實際問題的能力,將職業(yè)理論知識應用于實際崗位操作能力的訓練,培養(yǎng)學生的就業(yè)適應能力、專業(yè)技能等綜合能力的一門應用技術和實用技術課程。因此,在精品課程網(wǎng)站的教學資源建設上,除包含課程的教學目標(教學大綱、教學方案、教學安排)、教學活動(教學方法和手段、立體化教材如主教材、學習指導書、參考書、電子教案、CAI課件、錄像教學、案例庫、試題庫、網(wǎng)絡答疑、網(wǎng)絡討論、網(wǎng)絡測試)和教學評價外,還應利用專業(yè)課實踐性教學環(huán)節(jié)的相關資源,如實訓大綱、實訓指導、仿真技術案例、課內(nèi)實訓、綜合實訓、職業(yè)資格培訓、畢業(yè)論文(設計)、頂崗實習等實訓資源。

(二)體現(xiàn)網(wǎng)絡特性

與傳統(tǒng)面對面的課堂教學相比,網(wǎng)絡教學作為一種先進、有效的傳播手段,為教學提供了全新的理論、模式、方法和媒體,因此,在精品課程網(wǎng)站建設中應充分體現(xiàn)其網(wǎng)絡特性。

發(fā)揮強大的網(wǎng)絡交互功能在精品課程網(wǎng)絡教學中,雖然教與學的雙方在時空上是分離的,但在教與學的進程上可在一定程度上進行直接雙向交流,即交互,包括人機交互、人際交互,同步、異步交互等,如可通過網(wǎng)絡通信技術將教師的文字、聲音、數(shù)據(jù)、圖像、視頻、動畫等實時傳送到遠端教室或學生的桌面系統(tǒng),使學生可以迅速獲得所需的信息。通過視頻會議系統(tǒng)、視頻點播傳送教師上課的過程;使用BBS等互動交流空間進行問題討論;使用網(wǎng)絡聊天讓學生和教師、學生和學生之間進行學習交流,互相交換信息;使用E-mail布置作業(yè)、提交作業(yè)和進行答疑等。

體現(xiàn)網(wǎng)絡開放的時空范圍開放式的精品課程網(wǎng)絡教學體系可以使分布在各地的學生坐在同一個虛擬的教室里學習和討論,使學生可以接觸到各種相關的知識和觀點,不再局限于教師所教的那一部分知識,可使學生思路開闊,促進開放性思維。同時,學生可以根據(jù)自己的實際情況選擇學習,控制學習進程,自由安排學習時間,不受上課時間和內(nèi)容的限制,可增強學習的自主性和主動性。

體現(xiàn)信息資源的免費共享精品課程網(wǎng)絡教學可以更好地實現(xiàn)網(wǎng)絡操作和管理系統(tǒng)等軟件資源、傳輸技術等硬件資源以及數(shù)據(jù)資源、教育資源的共享,讓即使在外地實習的學生也能夠得到教師的指導,了解有關專業(yè)的前沿知識,獲得豐富的教育資源。

此外,精品課程網(wǎng)站應體現(xiàn)優(yōu)化設計,網(wǎng)站優(yōu)化除了網(wǎng)絡整體規(guī)劃設計應能滿足學生學習需求,如網(wǎng)頁布局合理,信息豐富,清晰、明確、簡單的系統(tǒng)化課程導航系統(tǒng)等可滿足網(wǎng)絡教學的要求外,還應具有可擴展性,以便于支持日后對網(wǎng)絡的擴展處理。同時,還應具有易管理、易維護性,可考慮設計后臺管理系統(tǒng),使具備基本電腦操作能力的教師也可登錄后臺管理系統(tǒng)對網(wǎng)站內(nèi)容進行維護和管理,這樣可不必每次都去修改HTML代碼,從而減輕技術人員的負擔。

高職專業(yè)課精品網(wǎng)絡課程建設是高職院校教學質量與教學改革工程的重要組成部分,是學校教學質量、人才培養(yǎng)的具體體現(xiàn),對于改革教學模式,優(yōu)化教學手段,促進現(xiàn)代信息技術在教學中的廣泛應用,培養(yǎng)造就一大批適應現(xiàn)代社會需求的高等技術應用型專門人才具有重要作用。因此,在精品網(wǎng)絡課程建設中必須不斷實踐和探索,使其日趨完善。

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作者簡介:

農(nóng)志榮(1957—),女,壯族,廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院副教授,研究方向為果蔬貯運與加工,食品營養(yǎng)與檢測。

(本文責任編輯:張維佳)