烹飪刀工技能訓練方法與運用

李振河

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務,達到提高刀工技術動作水平,實現教學任務而采用的途徑和方法。當學生通過刀工教學階段,初步掌握了刀工基本知識及基本技能以后,就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續和深入。下面我將擔任這門專業技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下:

一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括:講解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多,并在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述。現主要闡述后幾種刀工技能訓練方法。

1.持續訓練方法

持續訓練方法又稱連續訓練法。指在相對較長的時間里,用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法。特點是練習的時間相對較長,量比較大,強度相對比較穩定。

2.重復訓練方法

重復訓練方法是指相對固定的條件下,按一定的要求,反復進行某一刀工技術動作練習的方法。特點:重復復習已經掌握的技術動作。目的:為了鞏固和提高前一階段已經掌握的動作技能;復習綜合動作技能或連續技術動作。每次練習負荷強度較大,因此對提高手、腕、臂、肩部的機能有較大作用,能有效培養耐久力和承受能力;有利于建立和鞏固技術動作定型以及熟練地運用刀工技術,培養學生的意志品質。……