石河子市超市發展對其蔬菜產業鏈的影響芻議

摘要:蔬菜的超市經營已成為石河子市蔬菜零售業的重要形式，超市的發展對于石河子市蔬菜銷售業態的變革及其產業升級具有重要影響。基于石河子超市發展及其蔬菜銷售狀況的現狀調查，著重分析石河子市的超市發展對其蔬菜產業的生產鏈、供應鏈、需求鏈的影響。

關鍵詞:超市;蔬菜產業鏈;石河子市

中圖分類號:F290文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)04-0147-02

蔬菜產業鏈包括生產、供應和需求鏈，即蔬菜從種苗培育到大田管理、產品加工到市場銷售等的所有流程。英國著名物流學家Christopher對供應鏈的定義則更為寬泛:涉及將蔬菜提供給最終消費者的過程和活動的上游和下游企業組織所構成的網絡，具體包括蔬菜收購、分等定級、包裝、保鮮、儲存、渠道規劃、網點布局、冷凍流通及產銷地市場建設等。超市經營對蔬菜產業鏈各環節具有系統影響，超市銷售形態將促進蔬菜產業鏈各環節的有機融合，影響產業鏈始終，引導實現蔬菜產業的升級。

石河子墾區地處天山北麓中段，古爾班通古特大沙漠南緣，農業生產條件優越。近幾年來，農業生產特別是蔬菜產業獲得長足發展，生產面積和總產量逐年提高。蔬菜產業內部結構的逐漸優化以及良種覆蓋率和優質率的不斷提高與石河子超市的發展有著密切的關系。本文分析石河子墾區蔬菜超市經營對蔬菜產業鏈的影響。

一、石河子超市發展概況

石河子目前規模較大的超市有愛家超市、好又多和天揚超市以及2006年新建的好家鄉超市，均屬于綜合型超市。這些大型超市多分布在人口密集的中心城區，與分布在石河子市各大住宅小區的一些中小型超市一起，為石河子市居民消費提供便利。

超市在零售業地位的迅速提升及其經營范圍的不斷擴大，以及蔬菜產業化和標準化的不斷推進，為蔬菜經營奠定良好基礎。現在，石河子市的上述大型超市都開辟了蔬菜經營業務，而隨著超市的不斷發展，蔬菜經營品種也由過去的幾個發展到現在的三十多種。

二、超市發展對蔬菜生產鏈的影響分析

近年來，石河子大型綜合超市紛紛涉足蔬菜經營領域。超市經營作為新型的蔬菜零售業態，對蔬菜生產鏈的影響主要體現在對蔬菜生產的引導方面:

(一)質量要求對蔬菜生產的引導

1.促進了良種開發和引用。由于超市對蔬菜質量如外觀、食用安全、新鮮度等方面都具有更高標準，這就要求農戶在蔬菜生產過程中必須時刻注重質量。現有超市都有專門檢測機構對上架蔬菜進行質檢，這勢必大大促進蔬菜良種的開發引用和標準規模生產。

2.促進了無公害蔬菜發展。據調查，石河子市各大超市采購蔬菜種類，按大類可分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜以及有機蔬菜四類。四大超市采購的具體蔬菜種類與數量比例。可見，無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜雖尚未成為主流，但與傳統農貿市場相比，其數量已大幅增加。隨著人們對于健康、生態的日益重視，無公害蔬菜必將成為超市消費的主流。超市無公害蔬菜所占分額呈現上升趨勢，隨著超市經營發展，石河子市無公害生產也獲得快速發展。現在，各大型綜合超市的無公害蔬菜主要來源于綠翔和綠色基地開發兩家公司，產品多是進口;但也不乏在石河子周邊如近郊的152團(有著120多畝的無公害蔬菜生產基地)生產進貨的。石河子市無公害蔬菜生產已初具規模。

(二)信息收集對蔬菜生產的引導

超市可以及時、準確的掌握消費者的需求變化，各大超市都有自己的信息收集渠道和方式。例如:各大超市給顧客辦理會員卡，通過會員卡的結算，可收集信息。經過分析整理的信息會及時反映在超市的采購合同上，從而引導蔬菜的生產。

(三)促銷手段對蔬菜生產的引導

石河子各大超市經營蔬菜大多也是為了吸引客流量，從而帶動其他商品的消費，因而蔬菜促銷手段使用頻繁，其中最常用的方式就是特價銷售。特價蔬菜的品種多為普通蔬菜，而這普通蔬菜又是在合同期前的三個月，因此，這在一定程度上也會影響蔬菜生產。

三、超市發展對蔬菜供應鏈的影響分析

(一)對蔬菜流通渠道的影響

石河子傳統的蔬菜銷售方式多為:菜農—產地中間商—市場中間商—零售商—消費者，經歷多個銷售環節，蔬菜隨貨主轉換場地，物流環節多、路線長、多次裝卸搬運和包裝，中間損耗大。社會交易費用和物流成本高、物流效益低。而且，中間商層層瓜分利潤，損害了農戶利益。超市的全新流通模式對傳統的流通渠道形式形成巨大沖擊，大大加速了蔬菜流通環節的變化。

蔬菜從農戶生產到經過超市零售到達消費者，主要通過以下幾種渠道:(1)農戶—產地收購商(或產地批發商)—零售地批發商—超市;(2)農戶—產地收購商—產地批發商—零售地批發商—超市;(3)農戶—產地收購者(或產地批發商)—石河子批發商—石河子中間商—超市;(4)公司+農戶—超市。前三個流通渠道仍然沒有脫離傳統的低效實質物流，屬于超市蔬菜銷售過程中的過渡階段;而第四種則是農戶生產的蔬菜到達超市的最近也是最有效的渠道，既保證了蔬菜的新鮮度，又保護了農戶利益，必將成為超市銷售發展方向。

(二)對加工環節的影響

傳統的銷售方式使得蔬菜分等定級很難操作。市場上供應的蔬菜大多數是初級產品形式，蔬菜質量難以辨別;而超市目前銷售的蔬菜都要經過簡單的冷藏、清洗、分等定級、捆扎包裝，根據不同的等級制定不同價格。因而蔬菜超市經營一方面對于完善中國農產品分級制度具有較強促進作用，另一方面也促進了包裝和儲運業的發展。

(三)對供應鏈上市場參與者的影響

當前石河子蔬菜流通渠道上的主要參與者主要有批發商、中間商、零售商和生產者，如圖1所示:

圖1蔬菜流通渠道與主要參與者

1.對蔬菜批發商和中間商的影響。根據超市目前經營的水平，可以將蔬菜物流水平結構表示為下圖2:

從下圖看出，配送中心是超市物流的中樞，是連接供應物流與銷售物流的紐帶。目前，經營蔬菜的超市自建的物流配送中心為數不多，多數是屬于聯合型物流配送中心。配送中心的出現大大地減少了交易次數，在一定程度上替代或承擔了批發市場的職能，會對批發商和中間商的業務產生沖擊。

圖2超市蔬菜物流的水平結構

2.對蔬菜零售商的影響。傳統農貿市場沿街為市，不同程度上存在著制售假冒偽劣產品、短斤少兩、臟亂差和難于管理等諸多弊端，石河子市也不例外。為了解決這些問題，改善購物環境，注重食品安全，提高城市居民生活水平，提升城市商業化水平，促進現代零售業發展，用超市替代農貿市場，建立新型(如產權式)農貿超市，不失為一種有效方式。這不僅可以解決上述問題，還可以有效降低零售商的經營費用，為零售商提供新的發展機會。

3.對生產者的影響。超市經營蔬菜直接為農戶提供了新的銷售渠道，為農民增收開辟了新途徑，增加小農戶與大市場的對接力，提高農民組織化程度。農戶蔬菜進入超市可以通過專業的供貨渠道，即“公司+農戶”。綠翔公司的“公司+農戶”模式通過兩種進貨渠道使得農戶在生產過程中有了很好的方向，通過信息的反饋，引導農戶在生產過程中有所依據，避免了盲目耕種、盲目投資，也為農戶節約了生產成本。

四、超市發展對蔬菜需求鏈的影響分析

超市為消費者提供了現代化的購物環境和可靠的質量保障。蔬菜一旦進入超市，蔬菜質量就與超市整體品牌和聲譽捆綁在一起，超市會因此更加重視蔬菜質量，無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜的比重勢必逐漸增加。與傳統農貿市場不同，超市上架蔬菜必須經過質量檢測和全程控制。

五、結論

石河子市的超市發展對于其蔬菜產業的生產鏈、供應鏈和需求鏈的影響已日益凸現，隨著超市向蔬菜領域的延伸，這種影響將進一步增大。為建立和完善現代農產品流通體系，應該積極推動新型超市的發展。但是，與發達地區相比，石河子市的超市的蔬菜經營還處于起步階段，管理水平低，蔬菜質量檢測監控還不完善，蔬菜供應鏈銜接還不連貫，超市的其他銷售對于蔬菜產業的拉動作用還不明顯，今后應逐步克服障礙因素，不斷提高蔬菜供應鏈管理水平。

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