高職食品微生物檢驗技術教學改革

吳小禾

摘要:本文對高職食品微生物檢驗技術課程的教學內容模塊化整合、高職學生的學習和心理特點分析、實驗技能訓練等方面做了初步的探索和實踐。

關鍵詞:食品微生物檢驗技術;高職教學;因材施教

食品微生物檢驗技術與食品理化檢驗、食品感官檢驗構成食品檢驗工的三大技能板塊,是食品檢驗工作崗位群的職業素質基礎之一。因此,食品微生物檢驗技術課程是高職食品類專業的職業技術核心課和專業基礎課,是食品檢驗工國家職業資格考試中的主要內容之一。本課程具有很強的實踐性、實用性和技能性,而且高職教育強調根據學生的學習特點進行教學,特別強調教學內容的實用性,以便學生走出校門就能適應工作崗位的需求。因此,在本課程的教學過程中要避免探索適合高職教育的教學方法。

高職教育是個系統工程,涉及學生的情商、智商以及習慣的改造,特別注重理論與實踐的結合以及學生實踐技能的培養。筆者在食品微生物檢驗技術這一課程的教學過程中進行了初步的探索和實踐,獲得了較好的教學效果,就此進行經驗總結,拋磚引玉。

一、明確教學目標,模塊化整合教學內容

食品微生物檢驗技術涉及面非常廣,教學內容由多個知識點組成,這就要求教師必須非常清楚教學內容的詳略點,精心把握教學內容,才能引導好學生。根據食品微生物檢驗的國家標準和實際工作的崗位需求,筆者認為,食品微生物檢驗技術是應用微生物學的理論和方法,檢測食品中的菌落總數、大腸菌群及致病菌。為進一步確定這門課程的知識、技能和素質三個層次上的教學目標,具體來說,要求學生學完這門課程后,要達到的知識目標是:明白是什么(認識微生物的類群與形態)、怎么樣(理解微生物營養與生長)、為什么(了解微生物對食品、食品工業及人體健康的影響)和怎么做(理解國內外食品微生物一些重要標準,理解食品微生物檢驗的基礎知識);技能目標是能夠出具一份合格的食品衛生學檢驗報告,能夠“檢得了、檢得出、檢得準、檢得快”;素質目標是在生活、工作和職業生涯三個方面的素質有顯著提高,轉變日常生活中的衛生習慣,增強食品質量和安全觀念,形成嚴謹、求實、耐心、細心的檢驗工作作風。

課程內容可以設置一系列案例或模塊進行整合,使學生掌握微生物檢驗的基本原理和技術。一是讓學生設計實驗,判定未知菌革蘭氏染色結果是否正確,引導學生靈活掌握微生物形態學知識和革蘭氏染色技術,并且使學生意識到實驗方案設計的嚴謹性;二是讓學生對一種食品進行柵欄因子分析,可以使學生理解微生物生理學知識、掌握影響微生物生長的理化因素,將知識轉化為能力;三是讓學生判定平板上的單菌落是否純,培養并設計實驗驗證,可引導學生掌握微生物培養的方法,并且理解微生物分離純化和無菌操作的原理。

實訓實驗也可模塊化設計:基本技能的訓練及驗證性等基礎實驗可設計為基本技能模塊;綜合性、設計性實驗可啟發學生,促其思考,由此鍛煉其發現問題、研究問題、解決問題的能力,真正將所學知識融會貫通,這部分可設計為技能發展模塊;研究性實驗需要學生熟練掌握微生物基本知識和技能,可針對部分學有余力的學生,作為興趣模塊。

二、尊重學生差異,改進教學方法

一般認為,高職學生不大適應系統性的、理論性的學習,對較抽象的理論學習普遍有困難,而且高職學生知識積累有限,獨立思考、自我學習和解決問題能力相對比較差;缺乏學習主動性和自覺性,業余活動豐富,自我約束能力不強;容易受短期目標驅動;中學階段所養成的視考試分數為“命根”的觀念較根深蒂固。高職學生存在的這些現象給我們的啟示是:教師可以通過及時反饋學習效果,讓學生慢慢由“不知道自己不知道”轉變到“知道自己不知道”,如此可較好地滿足他們追求短期目標的心理,增強學習目標性和自主性。且理論學習效果的反饋可以通過及時公布平時的作業成績來實現,實踐技能學習效果的反饋可以通過實驗操作過程中的巡檢點評和實驗報告來反映,教師也可以利用網絡平臺在班級QQ群公布平時成績、小組實驗成績等。

高職學生在寫作業和實驗報告中常見的問題是缺少思考,抄襲現象嚴重。解決這一問題可以通過量化的方法來避免,即教師要事前告訴學生判罰規則:兩個同學的作業或報告,一句話中有連續七個以上的字相同,就可以判定為抄襲,作業成績需判為最低等級。并且,要求在寫作業和實驗報告時,凡是在書上和網絡上摘抄的文字必須簡潔,鼓勵學生用自己所掌握的術語、行話來準確描述、分析和解答問題,要讓學生們清楚,工作崗位需要的是會思考的人。

三、采用挫折教學法,強化實驗訓練技能

學生在這門課程的實訓實驗中常見的問題就是不愿意動手,眼高手低。實際上每個操作都具有豐富的知識內涵,需要學生多動手才能深刻體會。針對學生這些問題,除了強調要進行技能考試之外,還需要合理安排實驗內容。因此,我們安排了標準溶液細菌、真菌總數計數和標準溶液中大腸菌群計數這兩個獨立的實驗,并且最后一次實驗安排的是綜合實訓:要求學生檢查一種食品產品中的細菌數、真菌數和大腸菌群數。最后一次實驗是前面所有技能的綜合練習,學生即使失敗,也有重新再來的機會。這也是學生經歷“挫折—反思—提高”的一個過程,通過“理論—實踐—再理論—再實踐”的循環,激發學生掌握知識的渴望,強化學生對技能的理解和掌握,讓學生體會到經過自己努力后,嘗到成功的樂趣,看見自己的進步。

四、開展團隊合作,促進生生互助

高職院校一般是大班上課,40人一個班,就實際情況來看,高職院校教學資源基本比較緊張,每次實驗都是大班開課、多人一組,一般3人一組進行實驗,教師很難同時注意到實驗室中每位學生的表現,也不利于培養學生的動手能力。針對這一情況,我們開展了團隊活動,借助麥肯錫的“高效團隊”構建方法,即:為數不多的成員、互補的技能、共同的業績目標、相互承擔責任,采取小組實驗成績代替個人成績的方法,每次實驗采取小組實驗結果和業績的方式來進行考評,促使團隊成員相互提醒、協作,有效提高了團隊各成員的學習效果。

(作者單位:中山市火炬職業技術學院)

參考文獻:

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[3] 朱宏飛. 微生物教學中激發學生興趣的幾點探索[J].微生物學通報,2007,(1).

責任編輯朱守鋰 見習編輯邱麗