研究性學習在《食品安全與營養》教學中的實踐

摘要研究性學習的核心是學生在教師指導下，選定研究課題，主動地去發現問題、提出問題和解決問題。所強調的是主動探究式的學習。研究性學習是培養學生創新精神、實踐能力的一種嘗試。本文以《食品安全與營養》教學為例，對研究性學習在中職學校教學中開展的可行性進行了探索。

中圖分類號:G420文獻標識碼:A

《食品安全與營養》是中等職業學校食品生物工藝專業開設的一門專業核心課程。該課程涉及食品安全與營養兩方面的知識，學生往往覺得學習內容多而瑣碎、學習與應用的難度都較大。另外，當前中職學校的學生整體素質下降，基礎知識薄弱，學習興趣不濃，這使《食品安全與營養》的教學面臨著嚴峻的考驗。針對現狀，筆者在《食品安全與營養》的教學實踐中，嘗試應用研究性學習法，收到了較好的教學效果。

研究性學習是指在教師的指導下，學生從學習、社會生活中選定研究課題，主動去發現問題、提出問題、解決問題的學習活動。研究性學習具有以下一些特點:

(1)開放性。有別于傳統教學的封閉狀態，研究性學習注重于學生綜合能力的培養，研究性學習的開放性，有利于學生選擇感興趣的課題并開展研究活動。教師須重視學生的興趣愛好，充分發揮學生的主觀能動性，鼓勵學生對同一個課題采用不同的研究方法。

(2)過程性。研究性學習注重的是研究的過程。學生的研究過程比最后獲取的成果更重要，讓學生在研究中學會主動的學習，在研究中獲得能力的發展，是研究性學習的主要目的。重視研究性學習的過程性，在評價體系上也須加強對過程性的評價，改變原來教師一人以分數的形式進行的評價，可采用學生自評、同學互評、小組間互評及教師點評等多種方式。

(3)實踐性。所謂研究性學習的實踐性就是強調研究性學習應以實踐活動為主，讓學生親身經歷研究的過程，體驗感受研究的過程，在實踐中創新。

1 研究性學習在《食品安全與營養》教學中的應用

1.1 選題

研究從何開始?有人認為從觀察開始。也就是說，先觀察到若干個別的事實，然后歸納出一般的原理。然而這只是科學發現過程中的現象，而沒有掌握它的本質。從根本上說，科學發現往往是從問題或矛盾開始的。發現矛盾、捕捉問題是科學研究的起點。在研究性學習中，教師首先要組織學生選定感興趣的研究課題，鼓勵學生去發現問題和提出問題。

例如，筆者在“合理的膳食結構”的教學中，從設疑開始:一個人每天需要吃多少種食物?這些食物能提供足夠的營養嗎?誘導學生主動去探究人體的營養需要，讓學生去提出問題，分析問題，通過研究性活動，設計出一個適合個體需要的膳食結構。

1.2 背景及任務創建

通過網絡、報刊、書籍、雜志等收集到相關的資料，認真分析所搜集到的資料，進行歸納總結，最后制定出合理的膳食結構。

全班可分成8個小組，每組的人數為5人左右，學生之間可以自由組合，也可由教師指定。每個小組中選出一名責任感強的學生擔任組長，負責課題的組織工作，輔導老師則由筆者承擔。各小組成員進行合理分工，如有的同學負責上網搜集資料，有的同學去圖書館查閱資料，有的同學負責把調查來的資料進行整理、匯總，有的同學則負責寫總結報告。

1.3 課題要求

(1)搜集到不同人群所需的營養素種類及數量，搜集到各種常見食物所含有的營養成分。(2)針對普通人群，制定出合理的膳食結構。(3)創建生動有趣，包含各種效果的幻燈片文件。

各小組需制定詳細的研究計劃，計劃應包括課題的名稱、小組成員及具體分工、研究的方法與途徑、研究的進展、研究成果的形式等。然后寫出開題報告，在課內向全班同學匯報，同時接受教師和其他小組同學的提問。需要注意的是，在研究過程中，可根據實際情況，對原來的研究計劃進行修改。

1.4 課題匯報及評定

各小組的課題研究完成以后，應當及時寫出研究報告，并使用電腦制作出PPT文件。研究報告中應當包括:課題研究的目的、研究的方法、各種數據的來源，以及最終研究的成果。同時，需參加班級答辯會。答辯的內容應包括:學生陳述課題研究的過程、應答教師的提問、對本次課題研究的自我評價、教師點評等。在答辯會上，學生可暢所欲言，共同討論本次課題研究成功的方面、尚需進一步完善的地方。(能力的培養及評定，見表1)

2 研究性學習在《食品安全與營養》教學中實施的體會

通過研究性學習的嘗試，發現學生在學習前和學習后有了很大變化，學習狀態和學習習慣都有了很大改變，學習的主動性和積極性都有了很大提高。這說明研究性學習在中職教育教學中還是很有實際意義的。主要表現在以下幾個方面:

2.1 有利于激發學生良好的學習動機和興趣

中職學生大多不喜歡刻板的教學方式，且學習興趣不濃。通過嘗試研究性學習，則有效地激發了學生良好的學習動機和興趣。他們在搜集資料的過程中，在小組討論的過程中，充分調動了學習的主動性;在成果交流的過程中，由于學生自己通過研究找到了結論，因而他們有了小小的成就感，從而增強了學習的自信心。有些平時表現比較差的學生，也在研究性學習過程中充分展示了自己的優點，提高了學習的積極性。研究性學習之后，課堂氣氛也有了很大的變化，學生課上課下提問的人數明顯增多了。

2.2 有利于改變學生的學習方式

實踐證明，從教與學的關系來講，教師的教育觀念、教學方式的轉變最終都要落實到學生學習方式的轉變上。在研究性學習實施過程中，“學生不僅成為學習和教育的主人，而且還將成為生活的主人，成為獨立的、積極參與社會的、有責任感的人”。因此學生方式由原來的被動學習轉變為主動學習，學習自覺性也明顯提高。“未來的文盲，不是沒有知識的人，而是不會學習的人”。

2.3 有利于學生綜合能力的提高

有這樣一句英語格言:“只是告訴我，我會忘記;要是演示給我，我就會記住;如果還讓我參與其中，我就會明白”(Tell me and I forget， show me and I remember， involve me and I understand)這句格言清楚地說明了學習過程中學習主體身心投入的重要意義。那么讓學生主動參與其中，既讓他們掌握了知識，又鍛煉了他們運用知識的能力和語言表達能力，提高了學生的綜合能力。

總之，在中職課程教學中，采用研究性學習，從根本上改變了過去那種傳統的教學模式，變老師講，學生聽為真正的學生自己學，自己發現問題，自己想辦法解決問題。充分激發了學生的熱情，體現了學生的主體性和主動性，在一定程度上培養了學生掌握、運用、分析信息材料的能力，開拓了學生的眼界和思維能力，學到了許多課本上沒有學到的知識，從而為將來的發展奠定基礎。

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