本期策劃:滋補一冬

冬季是陽氣潛藏、陰氣盛極、草木凋零、蟄蟲伏藏、萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)做準備。冬季也是一年中最容易通過“吃來之食”吸收營養(yǎng)、強健身體的時候，因而有“三九補一冬，來年無病痛”之說。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》說:“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生著少。”

這段話的意思是，冬季的三個月份，是陽氣閉藏的季節(jié);草木凋謝，動物冬眠，地面的一切生機都看不到了，水面也結(jié)冰了，這就是自然界的“藏”。所謂“天人相應(yīng)”，人在這時候要早點睡覺，晚點起床，比如等到太陽升起來再起床。這時要躲避寒冷，保持身體的溫度，不要把陽氣瀉出去，也不要暴露皮膚，這才是“冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道”。逆此道就會傷腎，如果冬天腎水沒有收藏好，到春天就沒有精可以生發(fā)，精氣養(yǎng)得不足，春天就會出現(xiàn)手指和腳趾冰涼，陽氣的生長就會受到影響。所以說春天的一些病，是從冬天來的。

因而，上海華東醫(yī)院推拿科主任醫(yī)師朱鼎成指出，冬季不宜多做推拿，因冬季要潛藏陽氣，推拿是將陽氣發(fā)散到人體表面，不與氣候相匹配，不利于養(yǎng)生。

冬令進補是預(yù)防醫(yī)學(xué)，在人體尚未出現(xiàn)疾病的時候，選擇最適當(dāng)?shù)臅r機——外在環(huán)境最寒冷之時，一方面可以使人體在冬天有抵抗力，不致受寒氣的侵襲而生大病，一方面又可蓄積能量，避免來年因陽氣不足，陰寒內(nèi)伏而發(fā)病，所以是一種很好的養(yǎng)生法。

膏方進補并非人人皆宜

說到冬令進補，不少人就想到了有著滋補養(yǎng)生、治病防病作用的膏方，這似乎已經(jīng)成為當(dāng)下冬令進補最熱門的話題。

其實，每料膏方是中醫(yī)專家針對每個人的癥狀和自身特點擬定，因此，打算吃膏方之前，先要看一看自己身體是否適合，年輕力壯、無亞健康的年輕人就沒必要去開膏方。此外，有幾類人也不適宜用膏方進補:一是一些急于求成的人，原本身體十分虛弱，想通過吃膏方一下子強壯起來，結(jié)果往往事與愿違;二是一些新近患病的人，如病人患有感冒、咳嗽、咳痰，則應(yīng)先將感冒咳嗽治愈，方能進補，否則，不但補藥吃進去難受，反而使感冒咳嗽黏膩難愈;三是體質(zhì)健壯的青少年，急性疾病和有感染者，慢性疾病發(fā)作期和活動期患者，胃痛、腹瀉、膽囊炎、膽石癥發(fā)作者，慢性肝炎，轉(zhuǎn)氨酶很高者，自身免疫病球蛋白和抗體很高者。

藥補不如食補

膏方及鹿茸、人參、阿膠等中藥對人體各有益處，但服用不當(dāng)會帶來很多副作用。俗話說“藥補不如食補”，食補在冬季滋補中顯得尤為重要。飲食進補的基本原則是要順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，“虛者補之、寒者溫之”，飲食宜溫補來調(diào)整陰陽氣血，切忌“大補”和盲目藥補。

元代忽思慧所著《飲膳正要》曰:“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”意思是少食生冷，但不不宜燥烈，應(yīng)有的放矢地食用一些滋陰潛陽的膳食。

進補先引補

為使腸胃有個適應(yīng)過程，最好先進行引補?？上扔密蛯崯跖Ｈ饣蜍蛯?、紅棗、花生仁加紅糖燉服，或煮些生姜大棗牛肉湯，常喝熱粥，以調(diào)整脾胃功能，此后再有針對性地進補可增加滋補的效力。

進補要因地制宜

同屬冬季，西北地區(qū)與東南沿海的氣候條件迥然有別。冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進補應(yīng)以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類;高原山區(qū)雨量較少且氣候偏燥的地區(qū)，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

冬季養(yǎng)腎 咸味入腎

黑色補腎

中醫(yī)認為，五臟之中腎臟對應(yīng)的季節(jié)是冬季，而腎主水液，即腎對維持體內(nèi)津液代謝的平衡起著極為重要的調(diào)節(jié)作用。朱鼎成主任指出，在酸、甜、苦、辣、咸五味中，咸味入腎，因而冬季可適量多吃點咸味食物，如海帶、紫菜、海蜇等。不過，對于現(xiàn)代人來說，咸味的東西遠遠超過了古人的食用范圍，腌制食品、醬油等調(diào)味品中含有大量的鹽分，成人每天吃6克鹽已足夠，味過于咸反而傷腎。

此外，黑色屬水，水走腎，因而冬季應(yīng)多吃黑色食物來補腎，如黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗等，這四種食材搭配起來煮粥就是“四黑烏發(fā)粥”。黑芝麻還有滑腸作用，冬季大便容易干結(jié)，可經(jīng)常吃點黑芝麻，與核桃共打成粉，越細越好。

對照個人體質(zhì)進補

朱鼎成主任強調(diào)，對于食補，也要判斷自己屬于何種體質(zhì)，屬于何臟何腑有虛。一般而言，中年人以補益脾胃為主，老年人以補益腎氣為主，但具體到個人，又有陰虛、陽虛、氣虛等不同，要認真對照分析，最好在有經(jīng)驗的醫(yī)生指導(dǎo)下判定。

你屬于哪種體質(zhì)?

不同的體質(zhì)特征不僅決定了人的形態(tài)結(jié)構(gòu)、心理特征，還決定了人容易得哪些疾病。只有讀懂了自己的身體才能根據(jù)自己的體質(zhì)類型進行養(yǎng)生，調(diào)理，滋補。不妨從以下較為簡潔的體質(zhì)分類中對照自己:

1、平和體質(zhì):精力充沛、語音有力、處事樂觀、適應(yīng)力強;

2、陽虛體質(zhì):容易疲乏、聲音低弱、喜歡安靜、容易感冒;

3、陰虛體質(zhì):手腳心發(fā)熱、口咽干燥、大便干燥、兩顴潮紅或偏紅;

4、氣虛體質(zhì):手腳發(fā)涼、不耐寒冷、容易腹瀉、胃脘、背部或腰膝怕冷;

5、痰濕體質(zhì):身體沉重感、腹部肥滿松軟、額部油脂分泌多、上眼瞼比別人腫;

6、濕熱體質(zhì):面部油膩感、易生痤瘡、口苦口臭、大便黏滯;

7、血瘀體質(zhì):情緒低沉、精神緊張、多愁善感、容易受到驚嚇;

8、氣郁體質(zhì):面色晦暗火有褐斑、口唇顏色偏暗、皮膚不知不覺出現(xiàn)青紫瘀斑、容易忘事;

9、特稟體質(zhì):容易過敏、不感冒也會打噴嚏、皮膚容易出現(xiàn)抓痕、起蕁麻疹。

不同體質(zhì)的冬季滋補法

1、陽虛體質(zhì)

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·生氣通天論》中談到“陰者藏精而起亟也，陽者衛(wèi)外而為固也”，意思是說人體抵御外邪的能力靠的就是陽氣，在中醫(yī)里又叫“衛(wèi)陽”。陽氣好比人體的衛(wèi)兵，它們分布在肌膚表層，負責(zé)抵御一切外邪，保衛(wèi)人體的安全，所以陽氣為一身之根本，養(yǎng)陽也是冬季滋補的根本。

陽虛體質(zhì)的人，冬季應(yīng)適當(dāng)多吃以溫補脾腎陽氣為主的食物，如羊肉、狗肉、牛肉、童子雞、鵝肉、蝦、魚鰾、辣椒、韭菜、大蒜、生姜、枸杞子、糯米、黑米、甘薯、山藥、芡實、扁豆、麥芽糖、桂圓、紅棗、栗子、銀杏等，少食生冷黏膩的食物。

滋補佳肴:當(dāng)歸生姜羊肉湯

這款湯是我國中醫(yī)四大經(jīng)典《金匱要略》里面記載的，由漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制，可溫中散寒、補充陽氣，還可補血，特別適合冬天食用。

取當(dāng)歸20克、生姜30克、羊肉500克，當(dāng)歸、生姜沖洗干凈后，用清水浸軟，切成片;羊肉放開水鍋中燙一下，除去血水后撈出，切片;把當(dāng)歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加入清水、料酒、鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，改小火燉至羊肉酥爛即可。

2、陰虛體質(zhì)

陰虛體質(zhì)表現(xiàn)出干燥失潤，甚至陰虛火旺，機體失去了濡潤滋養(yǎng)，就像土地長期缺少水的灌溉，干涸開裂。陰虛體質(zhì)除了口燥咽干、鼻腔干、眼睛干、皮膚干外，還會出現(xiàn)大便干燥、小便短，舌少津少苔、容易犯口腔潰瘍等。

現(xiàn)在很多年輕人生活節(jié)奏快，壓力大，精神消耗過大，精力透支明顯，又經(jīng)常熬夜，睡眠不足，飲食上喜歡辛辣刺激的口味，時間長了不注意調(diào)養(yǎng)，就容易陰虛。

陰虛體質(zhì)的人應(yīng)該多吃一些滋陰潛陽的食物，如瘦豬肉、鴨肉、燕窩、綠豆、冬瓜、芝麻、藕、大白菜、黑木耳、銀耳、豆腐、黃瓜、百合、山藥、甲魚、海參、桑椹等。

辛辣的、溫燥的、肥膩味重的食物都傷陰，故陰虛火旺的人，應(yīng)少吃辛辣的食物，火鍋最好少吃，少食羊肉、韭菜、辣椒、葵花籽等性溫燥烈之物;雞肉也不要多吃。蒸、炸、爆、烤的食物也應(yīng)少吃。

中醫(yī)認為，鴨子吃的食物多為水生物，其肉性味是甘的、寒的，因而鴨肉是最適合陰虛體質(zhì)人的食物。

滋補佳肴:清炒山藥

山藥是滋養(yǎng)腎陰的良藥。取鮮山藥250克，蔥2根、蒜苗1根，姜片、醋、芝麻油、鹽各少許，清炒即可。這道菜尤其適合陰虛體質(zhì)偏于腎陰虛的人食用。

3、氣虛體質(zhì)

氣虛就是機體能量不足，氣不夠，從形體上來看是肌肉松軟，感覺氣不夠用，上樓沒幾層就要歇一歇，氣上不來，說話費勁等。氣虛體質(zhì)的人在冬季要保三暖:頭暖、背暖和腳暖。

中醫(yī)認為，脾是氣血生化之源，氣主要就是靠脾不斷地消化吸收食物的養(yǎng)分而轉(zhuǎn)化成的，所以氣虛的人應(yīng)該多吃一些具有益氣健脾作用的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜、粳米、雞肉、牛肉、花生、人參、山藥等。少食具有耗氣作用的食物，如空心菜、生蘿卜等。

人參也可大補元氣，可單獨燉服、泡茶，也可與瘦肉或雞一起燉煮食用。黃芪是中醫(yī)極為常用的補氣中藥，常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。黃芪常與黨參或太子參或人參同服，補氣之力更佳，氣虛體質(zhì)的人食之更宜。

滋補佳肴:黃芪桂圓童子雞

童子雞1只，黃芪10克，桂圓50克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，姜、醋、芝麻油、醬油、鹽、料酒、水淀粉各適量。將雞治凈后，放沸水鍋中煮至七成熟時撈出，雞湯留用，剁成塊;炒鍋燒熱，放油30毫升，放姜末煸炒，放料酒、醬油，加入雞湯;雞塊、黃芪、桂圓等下鍋，燒開后改用小火慢煨;雞塊熟爛后，放雞精、水淀粉，把醋、芝麻油加入鍋中調(diào)勻即可。

4、痰濕體質(zhì)

痰濕體質(zhì)是由于機體水液停滯不化了而導(dǎo)致痰和濕凝聚在一起，出現(xiàn)黏滯等特征。痰濕是脾運化水濕的功能失調(diào)后所產(chǎn)生的一種病理產(chǎn)物，這里的痰是“無形之痰”。脂肪具有“痰”的污穢、黏滯、稠厚的特征，因而痰濕體質(zhì)的人體型是肥胖的，主要是腹部肥滿松軟，平時喜歡吃肥肉和油多的食物，還喜歡吃甜的、黏的、膩的如糕點等。痰濕體質(zhì)的人容易發(fā)生代謝綜合癥，如糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。

痰濕體質(zhì)的人在冬季飲食要清淡，適當(dāng)多吃一些能健脾、益腎、化濕的食物，如荷葉、山楂、赤小豆、扁豆、白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、白果、薏苡仁、包菜等，少吃肥肉、甜點，不宜多飲酒，不能吃得過飽，忌吃飴糖、石榴、大棗、柚子，最忌暴飲暴食和進食速度過快，限制鹽的攝入。

茯苓健脾、化痰、寧心安神，對于痰濕體質(zhì)的人來說是一個最好的藥食同源的食材。此外，薏苡仁粥、山藥冬瓜湯、赤豆鯉魚湯都是特別適合痰濕體質(zhì)的人食用的。

滋補佳肴:芡實蓮子苡仁湯

排骨1000克，芡實30克，蓮子30克，苡仁30克，陳皮15克，姜1塊;將芡實、蓮子、苡仁放在清水里浸泡洗凈;排骨剁成小塊，水開后焯一下;把排骨、芡實、蓮子、苡仁、陳皮和姜全倒進砂鍋里，大火煮開后改用小火燉2個小時，最后放點鹽即可食用。這道湯健脾利濕的效果非常好。

5、濕熱體質(zhì)

濕熱體質(zhì)是以濕熱內(nèi)蘊為主要特征，這類人大部分體型偏胖，容易生痤瘡、粉刺，舌苔很黃也很膩，口干口苦，但不太喜歡喝水。

中醫(yī)認為，酒是濕熱互釀而成的，因而是濕熱體質(zhì)的推手，長期飲酒或飲酒過量都會釀生濕熱。

濕熱體質(zhì)的人冬季飲食以清淡為主，可多吃綠豆、芹菜、南瓜、藕等甘寒、甘平的食物，還適宜吃些清利化濕的食物，如薏苡仁、蓮子、芡實、蠶豆、鴨肉、鯽魚、絲瓜、白菜、卷心菜、空心菜等。盡量避免吃辛辣燥烈、大熱大補的食物，如辣椒、生姜、大蔥、大蒜等，火鍋、烹炸、燒烤等辛溫助熱食物也應(yīng)該少食。

滋補佳肴:玉米赤豆粥

玉米100克，赤豆50克，金橘餅50克，冰糖適量;將赤豆、玉米洗凈，金橘餅切成碎粒;鍋內(nèi)加水倒入赤豆、玉米，燒沸后攪勻，轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，待赤豆和米粒開花后加入金橘餅、冰糖熬成粥即可。

6、血瘀體質(zhì)

血瘀體質(zhì)主要是體內(nèi)血液運行不暢或瘀血內(nèi)阻，面色晦暗不紅潤，皮膚偏暗或有色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑。這種體質(zhì)容易誘發(fā)腫瘤、冠心病、高血壓，因而是需要引起高度重視的一種體質(zhì)。

冬季飲食上宜多吃一些行氣活血的食物，如山楂、醋、玫瑰花、桃仁、黑豆等，少吃肥肉等滋膩之物。還可選用一些活血養(yǎng)血的當(dāng)歸、丹參、地黃、五加皮等煲湯飲用，對于沒有飲酒禁忌的人可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、白酒、葡萄酒，有利于血液循環(huán)。

對于血瘀體質(zhì)的人來說，山楂是首選的食物，可活血化瘀，但山楂不能空腹吃，也不能生吃，要煮熟后再吃。

“人參補氣第一，田七補血第一”，田七就是三七，熟吃可以補氣補血。血瘀體質(zhì)的人可以在中藥店里買些田七粉，每天吃1克。

滋補佳肴:山楂紅糖湯

山楂10顆，洗凈后去核打碎，放入鍋中，加清水煮約20分鐘，調(diào)以紅糖即可食用，具有很好的活血散瘀作用。

7、氣郁體質(zhì)

氣郁體質(zhì)是由于長期情志不暢、氣機郁滯而形成的以性格內(nèi)向不穩(wěn)定、憂郁脆弱、敏感多疑為主要表現(xiàn)的體質(zhì)狀態(tài)。

氣郁主要表現(xiàn)在肝氣郁滯上，因而氣郁體質(zhì)的人冬季飲食上宜多吃疏肝理氣的食物，如黃花菜、海帶、檸檬茶，還可適當(dāng)多吃瘦肉、乳類、豆制品、佛手、橙子、蕎麥、大蒜、火腿、刀豆等。柑橘理氣解郁的作用很明顯，可以適當(dāng)多吃。忌食辛辣、咖啡、濃茶等刺激食物，少食肥甘厚味的食物。

滋補佳肴:菊花雞肝湯

銀耳15克清水浸泡后洗凈撕成小片，菊花10克、茉莉花24朵溫水洗凈，雞肝100克洗凈切薄片備用;水燒沸后倒入適量料酒、姜汁、精鹽，加入銀耳及雞肝，燒沸后撇去浮沫;雞肝熟后，調(diào)味;最后放入菊花、茉莉花稍沸即可。

8、特稟體質(zhì)

特稟體質(zhì)中最常見的就是過敏體質(zhì)，但過敏原是防不勝防的，只有改變體質(zhì)狀態(tài)，才能在真正意義上預(yù)防過敏。

特稟體質(zhì)的人在冬季飲食上應(yīng)該清淡、均衡，粗細搭配適當(dāng)，葷素配置合理，多吃一些益氣固表的食物，如糯米、燕麥、紅棗、燕窩、泥鰍、黃芪、人參、山藥等，少食蕎麥(含致敏物質(zhì)蕎麥熒光素)、蠶豆、白扁豆、牛肉、鯉魚、蝦、蟹、茄子、酒、辣椒、濃茶、咖啡以及腥膻發(fā)物和含致敏物質(zhì)的食物。

滋補佳肴:蔥白紅棗雞肉粥

粳米100克，紅棗10枚去核，連骨雞肉100克，洗凈;姜切片，香菜、蔥切末;鍋內(nèi)加適量水，放入雞肉、姜片大火煮開，然后放入粳米、紅棗熬45分鐘左右;最后加入蔥白、香菜，調(diào)味后即可食用。

這道佳肴對于患過敏性鼻炎的人特別適用。

對照以上體質(zhì)進行滋補之后，如何判斷自己補對路了?朱鼎成主任的觀點是，胃以喜為補，吃下去舒服的食物就是“胃喜”的食物。凡是“胃喜”的食物，一是符合身體需要，二是易于消化、吸收。因而冬季滋補不要強迫自己或家人吃反胃的補物。要善待我們的胃，傾聽自己身體的聲音尤其是胃的聲音。