暖身石鍋大醬湯

朝鮮族最喜歡、最常喝的是大醬湯，朝鮮語稱之為“醬牡里”。“牡里”在朝鮮語中是水的意思，“醬牡里”翻譯過來就是醬湯。這里的“大醬”，也是朝鮮族風(fēng)味的特制豆醬，和豆瓣醬的制作略有不同，由大豆、鹽和水經(jīng)復(fù)雜的發(fā)酵工藝制作而成，可以在大型超市的進口食品專柜或韓式食品專賣店買到盒裝的成品。大醬湯不僅味道可口，而且開胃健脾、增強食欲，有益于身體健康。石鍋醬湯，顧名思義，煮湯用的是朝鮮族特有的石鍋，據(jù)說用石鍋煮醬湯有一種特別的美味，是其他材質(zhì)的鍋無法比擬的。

制作一碗大醬湯要用幾十種配料，每種配料都有精確的用量要求，而且下料先后順序也非常考究，整個烹制過程相當(dāng)復(fù)雜。可以說醬湯凝聚了朝鮮族的民族性格，傳遞的不僅是醬湯的調(diào)制過程，更是傳承了一種包容和博愛的精神。

原料:牛肉100克，西葫蘆1/4個，蛤蜊4~6個，豆腐半塊，青辣椒2個，紅辣椒1個，大蔥1個，洋蔥1/2個，蘑菇或香菇適量，食用油少量，大醬1大勺，韓式辣椒醬1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。

預(yù)制料:醬油、白糖各1勺，切好的蔥2小勺，切好的蒜1小勺，芝麻油、鹽各1小勺，胡椒少量，攪拌均勻。

制作方法:1、把蛤蜊泡在鹽水里，放在暗處3~4小時，使其吐出爛泥，然后清洗干凈;

2、在鍋里倒4杯水和洗干凈的蛤蜊，燒開，蛤蜊打開之后，把貝殼和湯分開;

3、牛肉切得很細，取適量做好的預(yù)制料與牛肉攪拌均勻;

4、豆腐切成0.3厘米的厚、3~4厘米的大小，西葫蘆切成0.3厘米的厚度;辣椒去籽切成大片，大蔥也切成大片;

5、鍋內(nèi)放適量食用油后炒牛肉，牛肉顏色變白時倒入蛤蜊湯水;湯沸后放入大醬、韓式辣椒醬和蘑菇，撇去浮沫;

6、再放蛤蜊、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥，最后放適量辣椒粉。小貼士:1、若想讓醬湯更為鮮美，可加入一點小干魚、鮮蝦等海鮮。

2、如果買不到現(xiàn)成的大醬，也可自己制作:將大豆洗凈煮熟、控干后將其粉碎，做成醬坯。醬坯一般制成方塊形或圓形，重三五斤，放置在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干三五天，然后用稻草等將醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵即可。