湖北省遠安縣鳴鳳鎮東門路有一家專營農家風味菜的小店,名曰“郝奇”。因老板姓郝,做的菜又好吃(遠安方言“七”),故將店名命名為“郝奇”。“郝奇”農家菜,因口味地道、價廉物美而倍受廣大顧客青睞,口碑極好,被大家稱為原生態的綠色食品。筆者造訪了“郝奇”店的老板郝傳平,發現他家做的農家菜確有許多與眾不同之處。
“郝奇”沖菜——遠安一絕
“郝奇”沖菜,堪稱遠安一絕。首先是選料極精,只選青菜心做原料,邊葉老葉一概不要,因而香味更足,沖勁更大。“郝奇”沖菜有三個特點:好看,鵝黃嫩綠,鮮艷悅目;好吃,清脆爽口,佐酒下飯;好聞,芳香撲鼻,暗藏沖勁。一瓣入口,正當你感覺良好之時,冷不防一股沖勁直沖鼻腔,令你情不自禁地叫一聲“哎喲,好沖!”隨后又連呼:“過癮!過癮!”于是連連舉箸再夾。很多外地人到了遠安都點名要吃“郝奇”沖菜。
“郝奇”豆腐乳——東方奶酪
“郝奇”豆腐乳,質地細膩如乳,口感溫馨如乳,營養豐富如乳,香味濃郁,風味奇美。一是因為所用的原料都是遠安山區的小籽黃豆,磨出的豆腐細膩香濃;二是工藝獨特,乳化時間長,令人食之難忘。有一個美國人到遠安吃了“郝奇”豆腐乳之后,伸出大拇指連聲:“OK!OK!”,將“郝奇”豆腐乳稱為“東方奶酪”。
“郝奇”金椒——農家味精
“郝奇”金椒,是以紅辣椒加大米和玉米制而成。“郝奇”金椒與眾不同之處:一是所用紅辣椒一定要是經霜后的新鮮紅辣椒;二是在加工時間上,必須等到白露、霜降之間進行制;三是用壇子密封好。這樣出來的金椒才算上乘,顏色紅潤,香撲鼻,口感香辣,既可單獨成菜,也可與肉魚燴炒,如金椒炒肉、金椒蒸肉、金椒炒小魚、金椒炒肥腸都是人們愛吃的美味佳肴。做餃子、包子時,在肉餡中放點金椒特別出味,故被人們稱為“農家味精”。
“郝奇”臘八豆豉
——原生態食品
豆豉本是普通農家菜,但“郝奇”豆豉則有其獨道之處:制作豆豉的時間選在臘月初八前后幾天,俗稱趕臘水,故名臘八豆豉;所用原料全是山區黑大豆;在煮豆豉時在水中放了許多中藥香料;在霉制豆豉時用的保溫覆蓋物是夏天保存下來的香椿樹葉。所以“郝奇”豆豉是地地道道的原生態綠色食品,不僅營養豐富,而且味道奇美。既可單獨成菜,更可與肉魚燴菜,如豆豉炒臘肉,豆豉炒魚,皆為佐酒下飯的美食。
“郝奇”香霉渣——出奇制味
“郝奇”香霉渣,不是以普通豆渣霉制而成,而是優質大豆粉碎后以傳統工藝霉制而成。吃起來爽滑,聞起來有一種甜酒的香味,故稱香霉渣。香霉渣既可煮湯,也可在燉白菜、燉蘿卜絲時放一些進去,味道更加鮮美。
“郝奇”五香豆干絲
——一日三思
“郝奇”五香豆干絲,因好吃又好看,人們一日三餐都想吃,又稱為“三思豆干絲”。
先用五香水將豆腐干煮進味,濾干,再用柏樹枝熏至六成干,然后切得細如花線,最后配上紅辣椒絲、生姜絲就成了香濃味美、色艷的五香豆干絲,吃稀飯、面條時配上一些最有味。
“郝奇”香椿芽
——最溫馨的一道農家菜
以早春的頭道香椿芽佐以姜、蒜、辣椒粉、食鹽等腌制而成,口感嫩脆、清香,回味無窮。既可單獨成菜,更可與魚、肉、蛋燴炒,如香椿炒魚、香椿炒肉、香椿炒雞蛋都是膾炙人口的美食,用來做包子餡、餃子餡更是好得沒話說。