原生態“郝奇”農家菜

湖北省遠安縣鳴鳳鎮東門路有一家專營農家風味菜的小店，名曰“郝奇”。因老板姓郝，做的菜又好吃(遠安方言“七”)，故將店名命名為“郝奇”。“郝奇”農家菜，因口味地道、價廉物美而倍受廣大顧客青睞，口碑極好，被大家稱為原生態的綠色食品。筆者造訪了“郝奇”店的老板郝傳平，發現他家做的農家菜確有許多與眾不同之處。

“郝奇”沖菜——遠安一絕

“郝奇”沖菜，堪稱遠安一絕。首先是選料極精，只選青菜心做原料，邊葉老葉一概不要，因而香味更足，沖勁更大。“郝奇”沖菜有三個特點:好看，鵝黃嫩綠，鮮艷悅目;好吃，清脆爽口，佐酒下飯;好聞，芳香撲鼻，暗藏沖勁。一瓣入口，正當你感覺良好之時，冷不防一股沖勁直沖鼻腔，令你情不自禁地叫一聲“哎喲，好沖!”隨后又連呼:“過癮!過癮!”于是連連舉箸再夾。很多外地人到了遠安都點名要吃“郝奇”沖菜。

“郝奇”豆腐乳——東方奶酪

“郝奇”豆腐乳，質地細膩如乳，口感溫馨如乳，營養豐富如乳，香味濃郁，風味奇美。一是因為所用的原料都是遠安山區的小籽黃豆，磨出的豆腐細膩香濃;二是工藝獨特，乳化時間長，令人食之難忘。有一個美國人到遠安吃了“郝奇”豆腐乳之后，伸出大拇指連聲:“OK!OK!”，將“郝奇”豆腐乳稱為“東方奶酪”。

“郝奇”金椒——農家味精

“郝奇”金椒，是以紅辣椒加大米和玉米制而成。“郝奇”金椒與眾不同之處:一是所用紅辣椒一定要是經霜后的新鮮紅辣椒;二是在加工時間上，必須等到白露、霜降之間進行制;三是用壇子密封好。這樣出來的金椒才算上乘，顏色紅潤，香撲鼻，口感香辣，既可單獨成菜，也可與肉魚燴炒，如金椒炒肉、金椒蒸肉、金椒炒小魚、金椒炒肥腸都是人們愛吃的美味佳肴。做餃子、包子時，在肉餡中放點金椒特別出味，故被人們稱為“農家味精”。

“郝奇”臘八豆豉

——原生態食品

豆豉本是普通農家菜，但“郝奇”豆豉則有其獨道之處:制作豆豉的時間選在臘月初八前后幾天，俗稱趕臘水，故名臘八豆豉;所用原料全是山區黑大豆;在煮豆豉時在水中放了許多中藥香料;在霉制豆豉時用的保溫覆蓋物是夏天保存下來的香椿樹葉。所以“郝奇”豆豉是地地道道的原生態綠色食品，不僅營養豐富，而且味道奇美。既可單獨成菜，更可與肉魚燴菜，如豆豉炒臘肉，豆豉炒魚，皆為佐酒下飯的美食。

“郝奇”香霉渣——出奇制味

“郝奇”香霉渣，不是以普通豆渣霉制而成，而是優質大豆粉碎后以傳統工藝霉制而成。吃起來爽滑，聞起來有一種甜酒的香味，故稱香霉渣。香霉渣既可煮湯，也可在燉白菜、燉蘿卜絲時放一些進去，味道更加鮮美。

“郝奇”五香豆干絲

——一日三思

“郝奇”五香豆干絲，因好吃又好看，人們一日三餐都想吃，又稱為“三思豆干絲”。

先用五香水將豆腐干煮進味，濾干，再用柏樹枝熏至六成干，然后切得細如花線，最后配上紅辣椒絲、生姜絲就成了香濃味美、色艷的五香豆干絲，吃稀飯、面條時配上一些最有味。

“郝奇”香椿芽

——最溫馨的一道農家菜

以早春的頭道香椿芽佐以姜、蒜、辣椒粉、食鹽等腌制而成，口感嫩脆、清香，回味無窮。既可單獨成菜，更可與魚、肉、蛋燴炒，如香椿炒魚、香椿炒肉、香椿炒雞蛋都是膾炙人口的美食，用來做包子餡、餃子餡更是好得沒話說。