冬至大菜羊肉湯

所謂冬至補一補，來年無病痛。看看身邊的老人都是高壽，或許就和他們從小就懂冬令進補有關。

據說羊肉性暖、抵寒，所以家里冬至的一道大菜就是一大鍋羊肉湯。但材料卻是安排了好幾天。所謂魚加羊才鮮，所以湯底是用火腿骨一起熬出來的魚湯。熬好的湯冷凍過，等上面的油結成硬塊后取走，留下的大鍋湯才是羊肉湯的底。這鍋湯底可以做羊肉火鍋的原始高湯，又是做其他羊肉菜的精髓:把羊肉連骨頭加肉全部浸沒在羊肉湯內，外加點枸杞，再撒入大量蒜片和少量姜，以壓羊肉的腥味，接著大火煮，放入新鮮竹筍，煮開后撇去浮沫，改用小火慢燉，40分鐘后，加鹽調味，一道大湯就完成了。

老人們在冬至補過以后，就不吃什么特別補的食物，接下來的整個冬季，都吃很簡單的五谷雜糧如小米、糙米，一直要等到春節。老人們遵循了年紀大不能大補，要如何進補來增強腸胃功能的根本法則。