食品科學與工程專業實踐性教學改革與創新

摘 要: 本文論述了食品科學與工程專業實踐性教學的重要地位，從教學計劃、教學方法、教學管理等方面探討了食品科學與工程專業實踐性教學的改革與創新。

關鍵詞: 食品科學與工程專業 實踐教學 改革措施

我院食品科學與工程專業是在學院“依托茂名，立足廣東，輻射全國，面向基層，服務區域經濟和社會發展”的人才培養服務面向定位的指導下成立的新專業。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位，實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產實習、畢業實習等)、科研訓練、畢業論文等環節。這些環節是否得以實現，質量能否得到保證，關系到整個教學質量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業對人才的需求量不斷增加，對人才能力素質的要求也不斷提高。這就要求我們轉變教育觀念，對傳統的實踐性教學環節進行認真分析，仔細研究，大膽改革創新。

一、食品科學與工程專業理論及實踐教學的特點

食品科學與工程專業課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發酵工藝學等專業課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明，突出實踐應用。因此，大部分課程都需要實驗課的支撐，或者需要在課程中穿插實驗內容或去企業參觀，實踐性教學環節在整個教學計劃中的比重較大。

二、食品科學與工程專業實踐教學的地位和作用

實踐教學是與理論教學密切聯系的，是在教師的指導下，以實踐操作為主，獲得感性認識和基本技能，提高綜合素質的一系列教學活動的組合[1]。培養基礎扎實、實踐能力強、具有創新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養目標定位。因此，學生在校期間除了應掌握本專業必需的基礎理論和專業知識外，更重要的是應受到良好的實踐訓練，從而使自己掌握從事本專業實際工作的基本技能，掌握綜合應用現代技術、工藝和設備，具有創造性的解決食品工業生產中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練，是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環節，是培養學生理論聯系實際，增強動手能力的有效途徑，實踐教學在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用。

三、食品科學與工程專業實踐教學的改革措施

1.修訂人才培養方案，加強實踐性教學環節設置。

2007版的人才培養方案中與專業課緊密相連的實踐性教學環節增加了7周，調整為34周，使實踐性教學環節在全學程周數中的權重達到21%，突出了實踐教學環節，具體設置如表1。

2.創造實驗教學條件，改革實驗內容。

食品科學與工程專業成立之初，沒有實驗場所和實驗設備，隨著專業課的逐漸開設，實驗室建設問題越來越突出，經過多方努力，現在已將實驗室建在光華校區，實驗室面積200多平方米，實驗設備逐漸完善，已能夠基本滿足現有實驗內容的需要。更為可喜的是，2010年內即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金，為本專業實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養學生綜合素質，我院改革了實驗教學方法，增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數，加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件，由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能，在實施時，讓學生參與準備實驗，查資料設計方案，確定實驗時的注意事項，認真記錄實驗現象及結果，并對結果進行分析，寫出實驗報告及實驗小結，上繳報告時必須同時交上原始記錄，并附上分析討論的參考文獻，等等。

3.緊密聯系相關企業，加強實習實訓基地建設。

食品科學與工程專業注重培養學生的工程觀念和意識，實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質量。因此，我們近年來非常重視專業實習基地建設，通過廣泛的調查和走訪，已經在市區和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現代化的企業，并和部分企業簽署了協議，建立專業定點校外實習基地，和高州龍利國業有限公司成立了果蔬加工中心，給學生提供在食品工廠或相關企業勞動實踐的機會，以便增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等的認識。這些校外專業實習實訓基地的建立，既為本專業培養高質量的畢業生提供了有力的保證，又為本專業招生分配奠定了良好的基礎。

4.針對企業人才需求，倡導職業資格證書培訓。

食品科學與工程專業屬工科性質，近年來大學生的就業越來越緊張，取得技能資格證書往往成為增加就業機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程，根據學生的興趣和社會需求，與相關資質單位進行技能資格證書培訓，使學生在校期間達到相關職業崗位的技能標準的同時，自愿參加感興趣的技能資格證書考試，目前，我們已經組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證，從04級食品科學與工程專業的就業情況看，拓寬了就業渠道，收到了較好的效果[3]。

三、食品科學與工程專業實踐教學努力的方向

首先要加強教師隊伍建設，引進實踐能力強或有工程實踐經驗的教師擔任專業領域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃，調整專業基礎課學時，削枝強干，將部分與實踐聯系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室，以理論指導實驗、實驗驗證理論，使兩者緊密有機地結合起來[4];增加實踐性教學環節的軟硬件設施的投入，開發、購買現代化工廠生產的工藝技術方面的多媒體光盤或實驗教學課件，將理論知識與實踐技能緊密結合起來;加強對學生科研能力的訓練，可參照重點高校采取高年級導師制，讓學生在接觸專業知識的同時，通過對某一課題的深入研究探討，鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力，提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。

參考文獻:

[1]王云霞.教師教育專業實踐教學發展趨勢探析[J].中國成人教育，2007，(12):107-108.

[2]解靈芝，高海燕.食品科學技術專業實踐教學改革與創新初探[J].遼寧農業職業技術學院學報，2004，(12):45-46.

[3]蔡華珍，湯志，郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報，2005，(2):64-66.

[4]畢建杰，葉寶興，王守義等.改革實踐教學培養學生綜合能力[J].實驗科學與技術，2007，5，(3):83-85.