淺議高職院校《生物化學》教學方法的改進

摘 要: 針對學生對生物化學的厭學情緒，在研究學生實際情況的基礎(chǔ)上，本文作者結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，在教學方法、教學手段等方面作了大量的探討工作，改變了以往“一支粉筆一張嘴”的傳統(tǒng)方式。采用課堂與實驗、實訓交替進行的教學模式，靈活運用多種教學方法，通過上述課程改革探討，在培養(yǎng)學生自主學習、分析、解決問題能力的同時，極大地激發(fā)了學生的學習積極性。

關(guān)鍵詞: 高職院校 食品 生物 《生物化學》教學方法 改進措施

《生物化學》作為高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，既是學習本專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，又為微生物學、發(fā)酵工程、基因工程、代謝調(diào)控、生物分離工程等后續(xù)課程奠定了基礎(chǔ)[1]。但由于生物化學課程內(nèi)容信息量大、抽象、繁瑣，學生在學習時普遍認為內(nèi)容多，難度大，由此產(chǎn)生了厭學情緒。針對高職學生這種厭學情況，如何采用合適有效的教學方法，提高學生學習《生物化學》的興趣，是值得每一位教授該課程的教師探討的課題。

為了改善教學效果，我在分析學生實際情況的基礎(chǔ)上，結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，在教學方法、教學手段等多方面作了大量的探討工作，具體內(nèi)容如下。

一、學情分析

本課程的教學對象是食品生物技術(shù)專業(yè)二年級學生，經(jīng)過一年的學習，大部分學生已具有一定的思維能力、自主學習能力、判斷及思考能力。但由于本專業(yè)生源是文理兼收，因此，學生的化學等學科的基礎(chǔ)差異較大，從而導致對同一學習內(nèi)容的主觀感受難易程度不同。其中，文科生在學習上常以“死記硬背”為主，理解能力及構(gòu)建自身知識體系的能力較差，厭學情緒尤為突出。為此，教師要精心備課，因材施教，加強學生參與教學的積極性。

二、改進措施

1.精選教學內(nèi)容，實行模塊化教學。

根據(jù)目前職業(yè)教育“以就業(yè)為指導，以能力為本位、以技能為核心”，將培養(yǎng)學生關(guān)鍵能力(即自我或個人能力、社會能力、方法能力及專業(yè)能力)作為重點的指導思想，結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)的崗位需要及對學生的上述分析，精選教學內(nèi)容，以適應食品生產(chǎn)工藝員、檢測人員等崗位的能力需求出發(fā)，以糖類、蛋白質(zhì)、核酸等理論知識和實際操作能力培養(yǎng)為主線，設(shè)計學生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的綜合培養(yǎng)方案，對各章節(jié)教學內(nèi)容實行模塊化教學，培養(yǎng)學生的專項技能，以滿足就業(yè)后實際工作之需要。

2.加強實踐教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。

生物化學是一門實踐性非常強的學科，為培養(yǎng)學生的動手能力，首先，我們根據(jù)實際工作內(nèi)容及課程理論內(nèi)容，將各種生化技術(shù)如:比色、定性分析、純化等基本實驗操作穿插于各技術(shù)模塊中，使學生通過具體實驗，達到熟練掌握生化基本實驗技能、提高動手能力和分析解決問題的能力。其次，在每學期末，我系還增設(shè)了為期1周的生化課程綜合訓練教學環(huán)節(jié)，以提高學生的設(shè)計、綜合分析及操作技能。開課至今，根據(jù)實驗條件及學生水平我們開設(shè)了固定化蔗糖酶及活性檢驗、植物香料的提取及加香實驗、鋅離子在綠色蔬菜中的保綠效果實驗、母細胞中SOD的提取、酵母細胞中蔗糖酶的提取及活性測定等實訓實驗。其中，“植物香料的提取及加香實驗”的應用性實驗的結(jié)果已經(jīng)應用在“成都溫江錦苑公司”風味水的生產(chǎn)中。“固定化蔗糖酶及活性檢驗”、“鋅離子在綠色蔬菜中的保綠效果實驗”等探索性實驗的結(jié)果也正在進行開發(fā)應用。

對于能力較強的學生，我們則在上述實驗的基礎(chǔ)上，讓其參與教師的科研項目，如完成SOD的分離、純化直到酶活性檢測，達到培養(yǎng)學生科研素質(zhì)和創(chuàng)新意識的目的。

實踐教學的開設(shè)，一方面提高了學生學習的主動性，使學生在實驗設(shè)計、實驗條件的探討、結(jié)果分析等方面的能力都有了極大地提高。另一方面也極大地提高了課程的教學質(zhì)量。

3.改進教學方法，提高學生學習的自主性。

教學是教師和學生兩方面的事，傳統(tǒng)的“灌輸式”的教學方法常使學生處于一種被動學習狀態(tài)。為了提高學生學習的自主性，教師在教學方法上應盡量體現(xiàn)一個“活”字，從而達到加強學生參與教學的積極性的目的[2]。

(1)課堂精講與課后自學相結(jié)合

精講是指講重點、講難點、講方法論、講知識結(jié)構(gòu);自學是指規(guī)定部分教材內(nèi)容由學生自學。

精講有關(guān)內(nèi)容時，教師可以根據(jù)實際情況，采取互動討論、提問答疑、案例教學等多種教學方法交叉進行教學。例如，在進行“糖代謝”教學時，首先請學生描述家中醪糟的制備過程;其次，請學生討論分析醪糟制備后，窩中水的來源、味道由無味轉(zhuǎn)為酸甜的原因;隨后指出這些現(xiàn)象均是由于酵母菌進行糖代謝。繼之引入“糖代謝”這一學習內(nèi)容。教學內(nèi)容完成后，再對“窩中水的來源”、“米飯味道由無味轉(zhuǎn)為酸甜”發(fā)生的生化機制進行小結(jié)。這樣，就將理論知識與學生在生活中遇到的問題聯(lián)系起來，學生聽課時有熟悉感，不但不會覺得生物化學內(nèi)容抽象、深奧、難懂，而且在思考總結(jié)的同時，能鍛煉其分析問題、解決問題的能力。

針對簡單的內(nèi)容，則要求學生課后自學，課堂試講的方式進行教學。例如:“核酸”一章的大部分知識點，學生在高中《生物》和大一的《有機化學》中都已學過。因此，教師可選12名學生，四人為一小組，各組預先討論、設(shè)置好需要講解的主要內(nèi)容及思路，然后分頭查找資料，并匯總;最后，在課堂上請各組選一名代表講解相關(guān)內(nèi)容并答疑。在此過程中，教師只起輔助作用，學生在準備及講解的過程中，既能學會查找資料、篩選資料、條理化資料等自主學習的方法，又鍛煉口頭表達及團結(jié)協(xié)作的能力。

(2)課堂教學與現(xiàn)場教學法相結(jié)合

酶的分離純化是《生物化學》中重要的知識點，它將蛋白質(zhì)性質(zhì)與基本實驗技能融于一體。學生在實踐的過程中，既能鞏固所學知識，掌握實驗基本技能，又能學會主動思考、主動分析、解決問題。因此，它常被各高校列為生物化學實驗的必做實驗。但因該部分知識點多，實際操作中情況多變，學生學習時常會感覺無從下手。為此，教師可采取先在課堂以視頻、課件等分階段精講知識點;隨后帶學生去實驗室，現(xiàn)場演示有關(guān)分離純化生產(chǎn)過程的設(shè)備的方式，使學生直觀地了解分離純化的設(shè)備及操作規(guī)程;學生熟悉這些設(shè)備之后，再設(shè)置相關(guān)的分析純化實驗，要求學生動手操作。通過上述方法，既能完成教學重難點的突破，又能減少學生學習的畏難情緒，獲得良好的教學效果。

(3)常規(guī)教學與比擬教學法相結(jié)合。

蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)等基礎(chǔ)理論抽象難懂，一直是學生頭疼的一個知識點。我常利用學生身邊物質(zhì)與生物大分子的相似性，將微觀物質(zhì)可視化，減少了學生的學習難度，提高了教學效率。例如:在進行“蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)”教學時，首先請學生設(shè)法將一條絲巾塞進一個小球中;其次，分析學生使用的幾種方法，即:折疊法，螺旋法+彎曲法、無規(guī)則卷曲;隨后指出蛋白質(zhì)與細胞的關(guān)系類似于上述現(xiàn)象，繼之引入“蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)”這一學習內(nèi)容。由于抽象的知識點可視化，往年需要四課時的教學內(nèi)容在一個課時內(nèi)就解決了，大大提高了教學效率。

4.合理運用現(xiàn)代教學技術(shù)手段，激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果。

生物化學課程內(nèi)容信息量大，深奧、抽象、繁瑣，學生學習時普遍認為內(nèi)容很多，難度較大。傳統(tǒng)的黑板式教學法已難以適應信息大增的現(xiàn)代生物化學教學的需要。而多媒體技術(shù)則將通過文字、圖形、圖像、聲音、動畫、視頻等信息載體，將教學內(nèi)容生動化、形象化，一方面可使學生直觀的了解學習內(nèi)容，另一方面，則可通過仿真操作，使學生熟悉工作任務(wù)和完成工作任務(wù)的方法，培養(yǎng)學生職業(yè)行動能力。在調(diào)動學生學習興趣、激發(fā)他們的學習熱情的同時，解決實驗設(shè)備不足的問題。因此，多媒體技術(shù)用于教師的輔助教學，顯著提高了生物化學教學的教學質(zhì)量和教學效果[3，4，5]。

此外，網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，也為學生課后自學提供了豐富的資源。一方面，我院2005年建立的省級《生物化學》精品網(wǎng)站所提供的課件、習題等內(nèi)容，使教學中的重點、難點及抽象、繁雜的內(nèi)容變得具體、生動，方便于學生自己掌握進度，自主學習。另一方面，我們通過給學生介紹一些優(yōu)秀網(wǎng)站，讓學生學會利用網(wǎng)絡(luò)資源收集相關(guān)資料進行學習，促使其進一步理解掌握相關(guān)知識，提升綜合素質(zhì)。

在生物化學教學中，我們根據(jù)目前職業(yè)教育指導思想，結(jié)合學生的實際情況，認真研究教學目標、內(nèi)容和方法，改變了以往“一支粉筆、一張嘴”的傳統(tǒng)方式，采用課堂與實驗、實訓交替進行的教學模式，靈活運用多種教學方法;不斷開發(fā)新的實訓內(nèi)容。通過上述課程改革探討，一方面極大地激發(fā)學生的學習積極性，另一方面培養(yǎng)了學生自主學習、分析、解決問題的能力，為其今后學習專業(yè)課程、從事食品生產(chǎn)、檢測，生物活性成分的分離純化，以及酶制劑生產(chǎn)等打下了一個堅實的理論基礎(chǔ)。

參考文獻:

[1]周麗亞，吳兆亮，鄭輝杰等.工科院校《生物化學》教學方法的改進[J].生物學雜志，2008，(3):68-69，72.

[2]楊江蘇，柴樹鷹.在改進生物化學教學方法上的幾點嘗試[J].山西醫(yī)科大學學報:基礎(chǔ)醫(yī)學教育版，2000，(1):19-20.

[3]李遂焰.淺談生化教學的幾點體會[J].西北醫(yī)學教育，2001，(2):88-89.

[4]秦怡紅.高等學校多媒體教學互動性缺乏的問題研究[J].長春理工大學學報(社會科學版)，2007，(2).

[5]羅輝，陳智敏，溫永順.醫(yī)學院校生物化學多媒體教學的思考[J].井岡山醫(yī)專學報，2005，(1):19-20.