關于廣州老人進食中國營養平衡米的營養調查

摘 要 目的:探討廣州老人在進食中國營養平衡米后的效果。方法:對廣州某養老院的老年人用3天稱重法對其進行膳食調查。結果:在進行調查研究以后發現，廣州老人攝入Ca、P、Fe、Zn、Se的量分別為40.3mg/日、80.7mg/日、17、14mg/日和46μg/日。由數據來看，廣州老人在Ca、Zn、Se方面攝入不足，追究其原因，可能是主食秈米礦物質營養不平衡。為老人進食營養平衡米后，老人Ca、P、Fe、Zn和Se攝入量分別提高到1153、863、45、45mg/(日#8226;人)和111μg/(日#8226;人)。結論:進食營養平衡米以后，可明顯提高廣州老人礦物質營養狀況，使老人健康長壽。

關鍵詞 老人 營養平衡米 秈米 微量元素

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.15.244

營養學在其發展的過程中，不僅包括食物進入機體內的變化，如參與生化反應和結合到組織細胞中;還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外，還有其社會經濟意義。生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。隨著社會的不斷發展，我國人民的生活水平有了很大的提高，不論是在物質方面還是精神方面都有了質的飛躍。就我國目前的形勢來看，我國人口已經逐步開始向老齡化過度。據2000年調查統計，60歲以上老年人人口已達到13 200萬人，占我國總人口的10.6%;65歲以上的老年人已達到9200萬人，占7.4%;總結來看，60～65歲以上占總人口的18%，已達到國際公認的“老年型”國家標準。眾所周知，老年人不論是在身體還是在精神上相對于年輕人來講，都是很脆弱的。機體的代謝率低，細胞的功能下降，器官功能的不斷老化，因此，隨著年齡的不斷增長，各種疾病也隨之而來，如非傳染性疾病、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。如果在日常生活中不多加注意，則會引起不少的健康隱患。盡管對人體衰老機制尚無定論，但合理的營養有助于延緩衰老^[1]。由于老年人容易缺鈣，引起骨質疏松癥和骨折等多發病，對鐵的吸收利用能力也下降，造血功能減退，很容易引起缺鐵性貧血。同時，對老年人來說消化功能下降，造成礦物質等元素不同程度的丟失和缺乏，為此，本文對微量元素進行了研究，目的在于尋求一種合理膳食，因襲，在研究中用中國營養平衡米為主食，為中老年人制定合理膳食營養提供依據。

資料與方法

一般資料:研究對象均是廣州某養老院中的老人142例。

測試:由廣東測試分析研究所采用原子吸收光譜測定Fe、Zn含量，用2，3-二氨基熒光測定Se含量，用ETDA法測定Ca的含量，用鉬藍比色法測定P的含量。

方法:膳食調查方面一般會選用3天稱重法，即求得每人每日食物攝入量，根據食物成分表，求得每人每日微量元素攝入量，然后再進食營養平衡米后，在等量主食和相同副食條件下求得每人每天微量元素攝入量，做前后的比較。見表1。

結 果

在給老年人進食秈米后，對礦物質Ca、P、Fe、Ze、Se的攝入量分別為403mg/日、407mg/日、17mg/日、14mg/日、0.046mg/(日#8226;人);在給老年人進食營養平衡膳食后，對礦物質Ca、P、Fe、Ze、Se的攝入量分別為1153mg/日、863mg/日、45mg/日、45mg/日、0.111mg/(日#8226;人)，極輕體力勞動成年人每日膳食礦物質Ca、P、Fe、Ze、Se的攝入量標準為800mg/日、800mg/日、18mg/日、15mg/日、0.05mg/(日#8226;人)。

討 論

對比營養平衡米和秈米，對礦物質的攝入量來看，老年人礦物質營養不良，主要是由于主食秈米中營養不平衡所致。進食營養平衡米老人礦物質營養明顯高于秈米膳中的營養，這主要是由于中國營養平衡米中添加微量元素后的營養平衡所致。進食中國營養平衡米可以提高老年人對礦物質Ca、P、Fe、Ze、Se的營養水平，達到極輕體力勞動成年人每日膳食礦物質需求量，由此，建議開發推廣食用中國營養平衡米，改善老人營養狀況，增強老人體質，利于健康長壽。

隨著居民生活水平的不斷提高，壽命也有所增長，生育率下降，世界人口年齡老化的趨勢也越來越明顯。就我國人口普查資料表明，2000年比1982年新增加人數占5.46%，平均是每10年增加3.03%。若再過幾年，到2012年，預期我國將有3億多老人。若按78%有非傳染性慢性疾病來算，則會有2.34億老年人患慢性疾病，因此，若在日常生活中多加注意，在飲食上多加調節如進食中國平衡營養米，則可延緩壽命，使老年人健康長壽^[2]。當前的狀況來看，我國現在是營養過剩和營養不良同時并存的發展趨勢，因此，推廣食用中國營養平衡米，有著深遠的社會意義和社會效益。

營養平衡可使身體健康，延緩衰老，有著一定的科學依據，如下所示。主食營養平衡-膳食營養平衡-人體營養平衡-細胞營養平衡-細胞代謝由基礎代謝率降低而衰老的狀況得到改善-細胞活力增強-組織器官活力增強，功能正常-身體健康。主食營養平衡-細胞營養合理-細胞合成、分解代謝-細胞功能正常-細胞生命力增強-細胞分裂繁殖旺盛-細胞分裂次數增加-健康長壽。

綜上所述，主食營養平衡，人體的營養平衡，可以延緩衰老，健康長壽，是有著一定的科學依據的。老人進食中國營養平衡米可改善老人的營養狀況，補充機體所需的礦物質，延緩衰老，健康又長壽，因此，建議推廣中國營養平衡米，改善人類的健康狀況，此推廣有著深遠的社會意義和社會效益。

參考文獻

1 黃任，王巖，趙瑜，尹慶先，等.從居民營養狀況探討食物結構改革戰略.中華預防醫學雜志，1996(3):150.

2 王曉華，邊進魯.老年知識分子營養狀況調查分析.中國慢性病預防與控制，1995(5):50.