中國食品行業供應鏈為何“掉鏈子”

　　近年來，中國食品安全問題頻頻發生，“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件不斷刺痛著公眾的神經。縱觀歷次事件，可以發現，三鹿、蒙牛、伊利、雙匯等“涉案企業”有一個共同點——在出現問題時，都將責任推諉給了供應商，以此來推脫責任。
　　中國食品安全問題為何不能徹底得到解決？在出現問題時，企業是否將責任推給供應商后就可以“一了百了”？
　　
　　食品安全是企業對利益相關者的道德承諾
　　我國食品質量安全事件發生原因可分為技術因素和道德因素，但從實際情況看，重大事件多因道德因素而起。
　　食品具有多重品質特性，既是經驗品(如產品的鮮嫩程度、汁的多寡、香味、口感、味道等)，又是信用品(如是否含有抗生素、激素、農藥殘留等)。對于經驗品，消費者在購買前缺乏足夠的信息，但在購買后能認識到產品的質量特性，或通過長期購買所形成的經驗能做出判斷。而對于食品的信用特性，消費者在食用后的長時間內都無法進行判斷，企業是否提供健康安全的食品，完全依靠企業的社會責任感。因此，食品業屬于道德度極高的行業，食品安全是食品企業對利益相關者的道德承諾。如果企業為追求自身利益而忽視食品安全，就必定發生食品安全問題。一些食品企業會嚴格遵循道德承諾，但對整個社會來說，不可能確保所有食品企業都能遵循。一旦這種“承諾”發生“意外”，就會導致食品企業出現道德風險，生產不安全的食品。
　　為什么有些食品企業能嚴格信守道德承諾，而有些企業卻沒有？這和企業自身的價值判斷有關，如果企業賦予社會責任更多的固有價值，那么，食品安全就是企業必須考慮的問題。反之，則相反。
　　對整個食品行業來說，食品安全防治可減少食源性疾病風險，提高食品行業的整體收益，并增加消費者和政府的收益。但是，如果個體利益的實現是在群體利益之后，那么企業都會明白，遵循道德承諾可以實現行業的最優利益和企業的次優利益，而一方違背道德承諾有可能會實現自身利益的最優。因為任何一個食品企業都不能確認其他企業不會違背道德承諾