南高叢越橘與兔眼越橘果實品質(zhì)及抗氧化能力的比較

摘 要: 以3個南高叢越橘（Vaccinium corymbosum）品種和2個兔眼越橘（V. ashei）品種為試材，進行了果實品質(zhì)、糖酸組分、抗氧化物質(zhì)及其能力的比較分析。結(jié)果表明，5個品種中，南高叢越橘品種密斯黛（Misty）的果形最大，園藍（Gardem Blue）果實的可溶性固形物含量最高，而粉藍（Powderblue） 和密斯黛（Misty）果實的可滴定酸含量都較低。越橘果肉中的可溶性糖以葡萄糖和果糖為主；有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸和酒石酸，不同品種間有機酸含量和比例有一定的差異。越橘果實的主要抗氧化物質(zhì)為花色苷、酚類和類黃酮化合物，其中，粉藍果實的花色苷含量最高，園藍果實的總酚和類黃酮含量最高。通過DPPH、TEAC和FRAP檢測，園藍和粉藍的抗氧化能力較強。

關(guān)鍵詞: 越橘； 果實品質(zhì)； 抗氧化能力

中圖分類號：Ｓ６６3．6 文獻標識碼：Ａ 文章編號：１００９－９９８０?穴２０11?雪０6－1045－０5

Comparison of quality， major bioactive compound content and antioxidant capacity between Southern high-bush blueberries (Vaccinium corymbosum) and rabbit-eye blueberries (Vaccinium ashei)

WU Hui1，2，ZHANG Hui-qin2，MA Chang-nian1，2，XIE Ming2*

（Department of Horticulture， Nanjing University， Nanjing，Jiangsu 210095 China； 2Institute of Horticulture，Zhejiang Academy of Agricultural Sciences ， Hangzhou， Zhejiang 310021 China）

Abstract: Three southern high-bush blueberry (Vaccinium corymbosum) and two rabbit-eye blueberr (V. ashei) cultivars were involved in the experiment. Fruit quality ，sugar and acid composition ， antioxidant properties and activity were analyzed. Results showed that of the 5 cultivars， Misty produced the biggest fruit， Gardenblue had the highest soluble solids content， while Powderblue and Misty had the lower titratable acid. Glucose and fructose were the predominant sugars in the pulp; the main acid were citric acid， malic acid， quinic acid and tartaric acid， and different cultivars showed remarkable difference in organic acid compositions. Anthocyanins， phenolics and flavonoids were the main antioxidant compounds and Powderblue had the highest total anthocyanin content， while Gardenblue had the highest phenolic and flavonoid content. Gardenblue and Powderblue showed higher antioxidant activity than the other cultivars， as measured by assays of 1，1-diphenyl-2-picrylhydraz scavenging(DPPH) ， 2，2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) scavenging(TEAC) and Ferric reducing antioxidant power(FRAP).

Key words: Blueberry； Fruit quality； Antioxidant capacity

越橘為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium L.）植物，其果實中富含多種抗氧化物質(zhì)，如花色苷、原花青素、綠原酸、黃酮醇等多酚類物質(zhì)及有機酸、維生素C，維生素E等[1]，能有效阻止人體內(nèi)低密度脂肪酸的氧化和減緩、減少各種疾病的發(fā)生[2]，其醫(yī)療保健作用備受人們的青睞。

越橘是我國重要新興水果之一，浙江是發(fā)展越橘栽培較快的省份，主要栽植兔眼越橘（Vaccinium ashei）和南高叢越橘（V. corymbosum）。近年來，國內(nèi)對越橘的研究愈來愈多，但主要集中于品種篩選、栽培技術(shù)和苗木繁育等方面，對越橘果實品質(zhì)和抗氧化能力的研究較少。本試驗以適于浙江地區(qū)栽培的3個南高叢越橘品種和2個兔眼越橘品種為材料，進行了品質(zhì)、糖酸組分、抗氧化物質(zhì)及其能力等方面的比較和分析，以期為越橘品種選擇和果實加工利用提供幫助。

1 材料和方法

1.1 材料與處理

試驗材料為3個南高叢越橘（V. corymbosum）品種: 奧尼爾（O’Neal）、夏普藍（Sharpblue）、密斯黛（Misty）和2個兔眼越橘（V. ashei）品種: 園藍（Gardem Blue）、粉藍（Powderblue） 。試驗于2009年6月下旬至7月上旬，從浙江省新昌縣西山果業(yè)農(nóng)場和浙江省農(nóng)業(yè)科學院楊渡科研基地兩處，采收每個品種完全成熟果實各100個，30個立即測定鮮質(zhì)量、縱橫徑與可溶性固形物，剩余果實于-70 ℃冰箱存儲，用于測定其他生理指標。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 果實品質(zhì)測定 每個品種隨機選取30個果實，用分析天平稱量單果質(zhì)量，游標卡尺測量果實縱橫徑，可溶性固形物含量用手持折光儀測定，可滴定酸含量用酸堿滴定法測定，每個品種重復3次。

1.2.2 果實糖酸組分的HPLC分析 糖的測定參照陳俊偉等[3]的方法，采用高效液相色譜法（HPLC）測定蔗糖、果糖、葡萄糖含量。采用Waters1525 高效液相色譜分析儀，色譜柱為Waters Sugar-PakTM -1 鎢型陽離子交換柱，外加保護柱。所用標樣均為色譜純級的標準品蔗糖、果糖、葡萄糖，每個品種重復3次。

有機酸測定采用高效液相色譜法，采用Waters1525 高效液相色譜分析儀，色譜柱Waters Symmetry C184.6×150 mm及保護柱。色譜純級的標準樣品蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、酒石酸，每個品種重復3次。

1.3 果實總花色苷測定

花色苷的提取液為含有 0.1% 鹽酸的甲醇溶液，用比色法測定花色苷總含量[4]，以越橘主要花色苷之一的矢車菊素- 3-葡萄糖苷（ cyanidin- 3-glucoside）為標準，最終以1 g試樣含有花色苷的量（mg）表示。

1.4 抗氧化成分測定

總酚的測定采用Folin- Ciocalteu法[5]，結(jié)果用沒食子酸（Gallic acid）作標準曲線。類黃酮的測定根據(jù)Kim等[6]的方法，以蘆丁（Rutin）作標準曲線。

1.5 抗氧化能力測定

二苯代苦味酰基（DPPH）自由基清除能力的測定參照Tadolino等[7]的方法。總抗氧化活性 （TEAC） 的測定參照Re等[8]的方法。鐵離子還原力/抗氧化力（FRAP）法測定抗氧化能力參照Benzie等[9]的方法。并均以 Trolox 作標準曲線，計算抗氧化活性值。

抗氧化成分和抗氧化能力的測定都重復3次。

1.6 統(tǒng)計分析

應用SPSS17.0 軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，顯著水平為 P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同越橘品種果實品質(zhì)分析

從表1可以看出，園藍果形最小，單果質(zhì)量為0.92 g，密斯黛最大，單果質(zhì)量為2.96 g。南高叢品種奧尼爾、密斯黛、夏普藍果形較大，單果質(zhì)量≥2.11 g，均為扁圓形。2種兔眼越橘果形指數(shù)分別為0.87、0.91，近圓形。可溶性固形物方面，密斯黛含量最低，僅為13.20%，園藍的含量最高為19.31%，其余品種相差不大。在可滴定酸方面，園藍、夏普藍含量較高，分別為0.61%，0.53%，密斯黛，粉藍的含量較低，分別為0.18%，0.15%。綜合以上指標，南高叢越橘品種奧尼爾、密斯黛、夏普藍果形較大，適宜鮮食，兔眼越橘粉藍和園藍果形較小，更適宜加工；果實風味（固/酸比）方面，粉藍＞密斯黛＞奧尼爾＞園藍＞夏普藍，粉藍和密斯黛風味較佳。

2.2 不同越橘品種果實的糖和有機酸組成

從表2可以看出，5個越橘品種果實主要可溶性糖為果糖和葡萄糖，其中園藍果糖、葡萄糖含量均最高，分別為68.13、68.54 mg·g-1，而密園藍斯黛果糖、葡萄糖含量均最低，這與它們的可溶性固形物含量相一致。總體而言，兔眼越橘糖總量和各組分含量均比南高叢越橘高。越橘果實中有機酸組分含量差異較大，3個南高叢越橘品種中檸檬酸含量較高，奎寧酸、蘋果酸、酒石酸含量較少，而兔眼越橘奎寧酸、蘋果酸含量相對較高，檸檬酸、酒石酸含量較少。5個越橘品種中，奧尼爾、密斯黛、夏普藍果實中檸檬酸的含量高于其他3種酸，屬于檸檬酸型果實；而兔眼越橘（粉藍和園藍）奎寧酸和蘋果酸含量相對較高，檸檬酸含量較低，不屬于檸檬酸型。

2.3 不同越橘品種總花色苷、總酚和類黃酮含量分析

從表3可以看出，品種間總花色苷含量相差較大，粉藍含量最高，為2.43 mg·g-1，密斯黛含量較高為1.01 mg·g-1，夏普藍最低。南高叢越橘3個品種總酚含量相近，園藍和粉藍總酚含量較高為4.13 、2.56 mg·g-1，夏普藍最低。5個越橘品種類黃酮含量差異也較大，粉藍和園藍含量都較高，分別達2.02，3.06 mg·g-1，而南高從越橘含量相對較低，在0.52~0.76 mg·g-1。總體而言，兔眼越橘總花色苷含量、總酚含量和類黃酮含量都高于3個南高叢越橘品種。

2.4 5個越橘品種抗氧化能力分析

從表4可以看出，在DPPH自由基清除能力方面，南高叢越橘明顯低于兔眼越橘粉藍和園藍。5個越橘品種，兔眼越橘園藍和粉藍TEAC值也顯著高于南高叢品種，夏普藍的TEAC值最低。不同越橘品種果實FARP自由基清除能力差異較大，密斯黛和夏普藍較低，園藍和粉藍較高。3種方法的檢測結(jié)果都顯示，兔眼越橘園藍和粉藍的抗氧化能力都顯著高于南高叢越橘品種。

2.5 越橘果實抗氧化物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)性

總花色苷含量與抗氧化活性之間呈現(xiàn)正相關(guān)，與 DPPH值、TEAC值和 FRAP值的相關(guān)系數(shù)分別為0.413、0.430和0.305。總酚含量和抗氧化活性之間呈現(xiàn)顯著的正線性關(guān)系， 與DPPH值、TEAC值和 FRAP值的相關(guān)系數(shù)分別為0.943、0.922和0.949，達到顯著水平。類黃酮含量與DPPH值、TEAC值和FRAP值均呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)為0.965、0.982和0.961。從相關(guān)性系數(shù)可知，總酚、類黃酮含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性高于花色苷與其相關(guān)程度。DPPH與TEAC、FRAP之間呈現(xiàn)正相關(guān)，TEAC與FRAP之間也呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)分別為0.980、0.982、0.975。總花色苷含量與總酚之間不存在相關(guān)性，而與類黃酮存在正相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)為0.400。總酚含量與類黃酮含量表現(xiàn)為正相，相關(guān)系數(shù)為0.939（表5）。

3 討 論

自20世紀80年代我國引種越橘以來，先后引入兔眼越橘、高叢越橘、半高叢越橘和矮叢越橘等4大類，70余個品種[10]。從生態(tài)條件分析，浙江屬典型的亞熱帶季風氣候區(qū)，適中的氣溫、良好的光照、充沛的雨量及暖濕的空氣，適于發(fā)展南高叢越橘和兔眼越橘。

越橘果實的大小，是以鮮果生產(chǎn)為目的主要的指標之一。本試驗檢測的3個南高叢越橘品種: 奧尼爾、密斯黛、夏普藍果形都較大，適宜鮮食；而兔眼越橘園藍果形小，更適合加工。果實中糖酸種類、組分含量及比率是決定果實品質(zhì)和商品價值的要素之一。Alejandro等[11]認為越橘不同品種可溶性固形物、可滴定酸差異較大。從本試驗相關(guān)指標也可以看出，品種間差異較大，粉藍固酸比最高，風味最佳，其次是密斯黛和奧尼爾，園藍、夏普藍含酸量較高，儲藏和加工性能好。

本研究發(fā)現(xiàn)越橘果實中糖組分主要為葡萄糖和果糖，蔗糖含量極少，這與Shiow等[2]的研究結(jié)果一致。Ehlenfeldt等[12]對越橘有機酸研究的結(jié)果表明，高叢越橘品種有機酸以檸檬酸為主，兔眼越橘品種有機酸組成較復雜，部分品種蘋果酸含量最高，有的以琥珀酸為主。這與本試驗研究結(jié)果相同，所檢測的3個南高叢越橘品種有機酸均以檸檬酸為主，含有少量蘋果酸、奎寧酸和酒石酸，而兔眼越橘園藍和粉藍中的蘋果酸、奎寧酸含量較高。

供試的兔眼越橘園藍、粉藍果形雖小，但總花色苷、總酚和類黃酮含量均高于南高叢越橘品種奧尼爾、夏普藍，并與Sellappan等[13]報道的結(jié)果相近。類似的報道還很多，比如，Gao等[14]研究發(fā)現(xiàn)，矮叢越橘的果形較小而花色苷含量較高，而高叢越橘的果形大反而而花色苷含量相對較低，因此認為越橘花色苷的含量與不同品種的果形大小相關(guān)。Su等[15]也推測兔眼越橘比高叢越橘、矮叢越橘具有更強的抗氧化能力，主要與果皮較厚和較高酚含量相關(guān)。而Kalt等[16]認為花色苷和其他多酚化合物的合成受各種生物和非生物因素影響，包括氣候條件、灌溉、除草劑和病蟲害感染等。這也是造成品種間總花色苷、總酚和類黃酮含量差異的主要原因。

目前，TEAC、FRAP和DPPH是漿果體外抗氧化能力檢測較常用方法，這些方法測定的是抗氧化物質(zhì)維持氧化還原狀態(tài)的能力。Paredes-lopez等[17]認為檢測黑莓和越橘抗氧能力時，DPPH比TEAC敏感。Gabriella等[18]認為檢測越橘抗氧能力時，DPPH 比FRAP敏感。本實驗中，DPPH對抗氧化活性檢測較敏感，但3種方法得出結(jié)論相似，同時，彼此之間呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)性，這樣的結(jié)果也出現(xiàn)在其他果蔬研究中，如番石榴[19]、枇杷[20]等。因此，證實了越橘中花色苷、酚類和類黃酮化合物的抗氧化活性作用，以及同時使用多種方法測定抗氧化物質(zhì)的抗氧化活性的必要性。

4 結(jié) 論

不同越橘品種的果實商品性、主要活性物質(zhì)和抗氧化能力都有較大差異。南高叢越橘品種奧尼爾、密斯黛果形大，糖酸比適宜，營養(yǎng)價值高；夏普藍果形大，果皮薄，酸含量較高。兔眼越橘粉藍果實中等，糖酸比較高，風味佳，抗氧化活性物質(zhì)含量高；園藍果形小，果皮厚，糖、酸量較高，營養(yǎng)價值高，更適宜加工。在實踐生產(chǎn)中，應根據(jù)栽培用途的不同， 選擇適宜的越橘品種。

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