不同紙質果袋套袋對菠蘿果實品質的影響

摘 要: 以菠蘿品種無刺卡因為試材， 研究了白色單層紙袋、外黃內黑雙層紙袋、牛皮紙袋3種紙質果袋套袋對果實品質的影響。結果表明， 套袋能提高果實的外觀色澤，防止日灼的發生，但顯著降低了果實的鮮質量增長率和單果質量。同時，套袋在一定程度上影響了菠蘿果實的營養品質，降低了果實風味。套袋后，菠蘿果實的可溶性蛋白、葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著降低。另外，白色單層紙袋處理的果實可滴定酸、可溶性糖和維生素C含量顯著降低；外黃內黑雙層紙袋處理的可溶性糖含量顯著降低，維生素C含量顯著升高；牛皮紙袋處理的固形物含量顯著降低， 可溶性糖和維生素C含量顯著提高。綜合套袋對果實品質和和商品性的影響，無刺卡因菠蘿推薦使用透光性好的白色單層紙袋。

關鍵詞: 菠蘿； 果實； 套袋； 生長發育； 營養品質

中圖分類號：Ｓ６６8．3 文獻標識碼：Ａ 文章編號：１００９－９９８０?穴２０11?雪０6－1086－０4

Effects of bagging with different paper bags on fruit growth and quality of pineapple

LU Xin-hua1，2， SUN De-quan1， WU Qing-song1， LIU Shen-hui1， ZHANG Xiu-mei1， SUN Guang-ming1，2*

（1South Subtropical Crops Research Institute， CATAS， Zhanjiang，Guangdong 524091 China； 2National Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology Research， Haikou，Hainan 571101 China）

Abstract: The effects of fruit bagging on fruit growth and quality were studied in pineapple fruit [Ananas comosus （L.） cv. Smooth Cayenne] with three different types of paper bags （one-layer white paper bag， two-layer yellow-out-dark-in paper bag and kraft paper bag）. The results showed that bagging could promote the color and luster， and prevent pineapple fruits from sunburn. However， bagging significantly decreased the growth rate of fresh fruit weight and single fruit weight. At the same time， bagging affected the nutritive quality of pineapple fruit to some extent and decreased the fruit taste. Soluble protein， chlorophyll and carotenoid contents significantly decreased after fruit bagging. Additionally， titratable acidity， total soluble sugars and Vitamin C content significantly decreased in fruits with one-layer white paper bag， while total soluble sugars significantly decreased but Vitamin C content significantly increased in fruit with two-layer yellow-out-dark-in paper bag， yet total soluble solid significantly decreased but total soluble sugars and Vitamin C content significantly increased in fruit with kraft paper bag. In comprehensive consideration， white paper bag should be recommended according to fruit quality and marketability of pineapple.

Key words: Pineapple； Fruit； Bagging； Growth； Nutritive quality

菠蘿是世界名果之一，風味獨特，營養豐富，可用于鮮食，也可加工成罐頭、果汁，深受消費者青睞。在全球高度重視食品安全的大環境下，我國的農產品出口受到越來越苛刻的綠色技術壁壘的限制。近年來，果實套袋在我國果樹生產中得到了廣泛應用，也取得了極好的應用效果，已成為生產優質高檔無公害水果的重要途徑之一。套袋可以改善果實的外觀品質，降低果實農藥殘留，減輕病蟲危害，減少機械損傷等，但是套袋也可以影響果實的生長發育特性和品質[1-6]。徐紅霞等[1]研究表明，白色單層紙袋可提高枇杷果實的可溶性固形物和總糖含量， 而黃色單層紙袋、黃色雙層紙袋和外灰內黑雙層紙袋處理都導致果實可溶性固形物和總糖含量下降， 可滴定酸含量上升。馮健君等[2]對枇杷套袋果實品質的研究表明，套袋能提高果實表面的明亮度，但降低了總糖含量，而其下降程度隨果袋透光率的下降而增強。陸新華等[3]發現，菠蘿果實套袋后可溶性固形物、總糖、可滴定酸、可溶性蛋白降低。可見不同種類果樹，不同套袋材料，其套袋效果不同。我們以菠蘿品種無刺卡因為試材， 用不同類型的紙袋進行套袋試驗， 研究其對果實生長發育特性和品質的影響， 旨在為菠蘿生產套袋技術的應用提供理論依據和技術支持。

1 材料和方法

1.1 材料與試驗設計

試驗于2009年4—7月在中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所菠蘿基地進行。供試菠蘿品種為無刺卡因[Ananas comosus （L.） cv. Smooth Cayenne]。試驗設白色單層紙袋、外黃內黑雙層紙袋、牛皮紙袋3種紙袋進行套袋處理，以不套袋為對照（CK）。選取長勢、開花和謝花時間基本一致的健壯植株，于菠蘿謝花后30 d進行套袋處理。試驗采用隨機區組設計， 3次重復，每10個果為一重復。每次套袋前，均用70％甲基托布津1 000倍對果實進行噴霧。

1.2 測試項目及方法

1.2.1 果實生長發育及形態指標測定 在套袋時，取與處理生長一致的10個果實，測定其單果質量。每種處理80%的果實達到商品成熟時統一采收。分別測定每個果實的最大橫徑、縱徑、單果質量，計算果形指數、鮮質量增長率。果形指數=果實縱徑（cm）/果實橫徑（cm）。鮮質量增長率（g·d-1）=（采收時單果質量-套袋時單果質量）（g）/（采收日期-套袋日期）（d）。果皮外觀色澤測定，用Lovibond RT100手持式表面色度計 （英國Tintometer公司生產） 測定果實赤道部位的L*值（光澤明亮度）、a*值（紅色飽和度）和b*值（黃色飽和度），單果質量重復4次。觀察果實有無日灼情況。用FHM-5型水果硬度計測定果實硬度。

1.2.2 果實營養品質指標測定 采收后，選取各處理著色基本一致的果實測定果實營養成分。可溶性固形物用ATC-20E折光儀測定；可滴定酸采用酸堿滴定法測定[7]，以檸檬酸計；可溶性糖含量用蒽酮比色法測定[7]；可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍G-250 染色，比色法測定[7]；維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚鈉滴定法測定[6]；葉綠素和類胡蘿卜素含量丙酮提取法測定[7]。

1.3 數據分析

采用DPS軟件對數據進行方差分析（Duncan新復極差法），顯著水平為P＜0.05。

2 結果與分析

2.1 不同紙質果袋處理對菠蘿果實生長和產量的影響

由表1可見，套袋處理后，顯著延緩了菠蘿的果實發育，降低了鮮質量增長率，但各套袋處理間無顯著性差異。對于果實硬度，套袋處理與對照之間無顯著性差異。

2.2 不同紙質果袋處理對菠蘿果實形態的影響

由表2可見，套袋處理后，菠蘿果實的縱徑顯著縮短，但不同套袋處理間差異不顯著；對照和白色單層紙袋處理的菠蘿果實的橫徑顯著高于外黃內黑雙層紙袋和牛皮紙袋處理；但是套袋對果實的果形指數無顯著影響。

從表2中還可以看出，套袋對菠蘿果實外觀色澤方面有一定的影響。3種果袋中白色單層紙袋處理的L*值最高， 顯著高于對照和其他2種紙袋，說明其果實光亮度最好， 而其他2種紙袋的L值也都高于對照，但不顯著。表明套袋能有效增加菠蘿果實的光亮度。反應紅色飽和度的a*值， 套袋處理顯著高于對照， 說明套袋的果實比對照偏向紅色；其中白色單層紙袋的a*值顯著高于其他2種紙袋，說明白色單層紙袋處理的果實更偏向紅色。反映黃色飽和度的b*值， 套袋處理也顯著高于對照，其中白色單層紙袋和外黃內黑雙層紙袋顯著高于牛皮紙袋處理，表明套袋后果實顏色與不套袋的相比偏向黃色。另外，所有套袋果實表面無污斑和明顯的灰塵，各處理均無日灼發生，而對照果實有灰塵，且出現了不同程度的日灼。

2.3 不同紙質果袋處理對菠蘿果實營養品質的影響

套袋后菠蘿果實中主要營養成分見表3。我們可以從中看出: （1） 牛皮紙袋處理顯著降低了菠蘿果實中的可溶性固形物，其他2種紙袋處理與CK無顯著性差異。（2）與對照相比，可滴定酸只有白色單層紙袋處理的顯著降低，其他2種紙袋處理與CK無顯著性差異。（3） 牛皮紙袋處理可顯著提高菠蘿果實中的可溶性糖含量，而白色單層紙袋和外黃內黑雙層紙袋處理取得了相反的效果，各處理之間均達到了顯著性差異。（4） 外黃內黑雙層紙袋和牛皮紙袋處理可顯著提高菠蘿果實中的維生素C含量，但這2種紙袋處理之間無顯著性差異；而白色單層紙袋反而顯著降低其含量。（5） 套袋后菠蘿果實中的可溶性蛋白、葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著降低。其中3種紙袋處理之間的可溶性蛋白含量無顯著性差異，而白色單層紙袋處理的葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著高于其他2種紙袋。

3 討 論

光照對植物果實的生長發育起著重要作用。一般來說，在光飽和點以下，光照越強，光合作用也越強，有利于同化產物量的增加，果實產量提高。本試驗中，菠蘿果實套袋后鮮質量增長率降低，果實縱徑和橫徑變小，重量下降。這可能是套袋后果實表面光照強度減弱，光合產物合成減少。同時，果實周圍的微環境發生了變化，空氣濕度大，溫度變化較平穩， 形成了一種“溫室效應”，從而對細胞分裂旺盛的幼果產生了不利影響[8]。因此，套袋的果實生長發育變慢，重量減輕。

研究表明， 果皮色澤因花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮等各種色素含量的不同而呈現出不同的“色相”和“色調”[8]。果實套袋后，光極度減弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶（ PAL） 、查爾酮合成酶（CHS）等酶的表達受到抑制，花青苷合成受阻，葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制，果皮黃化；另一方面，由于套袋抑制了葉綠素的合成，葉綠素含量下降，但是卻能夠增加光敏色素的含量，改善花青苷的顯色背景，使果實更加鮮亮[9-10]。本試驗中，3種不同遮光能力的紙袋套袋后菠蘿果實的光亮度都有不同程度提高，其中白色單層紙袋效果最好，果皮呈均勻的金黃色。同時套袋減少了果表污斑，防止了日灼的發生，從而提高了菠蘿果實的外觀品質和商品價值。

果實套袋是許多水果無公害生產的重要技術措施。套袋改變了果實的微環境，不僅影響果實的發育和外觀品質， 也影響果實的內在品質。套袋微環境形成的弱光（光質、光強）因素導致果實葉綠素含量減少， 果皮光合作用能力顯著減弱， 降低了果實調運養分的能力，導致分配到果肉的光合產物減少，從而影響了果實內含物的積累[11-12]。由于不同類型的果袋對果實生長發育微環境的影響不同，套袋的效果也不相同。本試驗表明，菠蘿套袋后果實可溶性固形物、可溶性蛋白、葉綠素和類胡蘿卜素含量呈不同程度下降，下降程度隨果袋的透光性下降而增強。其中牛皮紙袋處理的上述物質含量最低，與對照相比達到顯著水平。而對于可滴定酸， 只有白色單層紙袋處理的顯著降低。從可溶性糖上看， 除了牛皮紙袋處理導致可溶性糖含量顯著上升以外， 其他2種套袋處理都有顯著下降的趨勢，這可能與不同的果袋能透過的光質不同有關，其原因需要進一步研究。另外，不同套袋處理果實維生素C含量的變化趨勢不一致， 可能與維生素C在植物呼吸中的作用有關。在植物中， 維生素C和谷胱甘肽與NADP+的氧化還原反應相偶聯，是一種呼吸系統的基礎。維生素C被環境中O2氧化形成脫氫維生素C，同時產生H2O，故與果實呼吸作用有關的環境因子對維生素C的含量均有影響[13]。套袋后光照減弱、濕度增加，但溫度有所提高，這些環境因子的互作使得菠蘿果實中的維生素C含量有著復雜變化。

4 結 論

綜合考慮不同紙質果袋對菠蘿果實的影響，結果顯示，套袋有利于提高菠蘿果實的外觀品質，避免發生日灼，但是延緩了鮮質量增長，降低了單果質量。套袋在一定程度上影響了菠蘿果實的營養品質，降低了果實風味。總的來說，白色單層紙袋能顯著提高果實的光亮度，提高了商品價值，且對果實發育影響較小；同時它顯著降低了可滴定酸，提高了固酸比，果實風味有所改善，因此建議用作菠蘿套袋的材料。

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