在中國,紅色代表著喜慶,有驅除邪惡的寓意。春節時,除了貼上紅對聯,掛上火紅的燈籠,點上紅蠟燭以外,擺上一桌紅紅火火的節日佳肴也是主婦們必不可少的主打功課。給家人精心準備一頓年夜飯,讓紅椒、醬油等配料來幫忙,然后鮮紅欲滴地端上桌。大家看著開胃,吃得夠味,笑得開心,來年就是個紅火年。
水煮魚
原料:草魚一條(約3斤)黃豆芽150克花椒450克干辣椒450克蔥1根姜1塊蛋清2個
調料:鹽3茶匙(15克)土豆淀粉2湯匙(30克)料酒2茶匙(10ml)山奈6個草果3個 大料3個香葉4片丁香15粒桂皮2段
做法:
1)將草魚去鱗,腮和內臟,洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置,輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后,順著魚骨將魚身一分為二。
2)去掉魚腹上排列的密集的大刺,剩余的魚肉片成第一刀不斷,第二刀斷的1㎝厚的魚片。
3)魚頭從中間一分為二,去掉魚的牙齒后,切成3㎝寬的塊,魚骨剁成3㎝長的段。
4)魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中,各放入鹽(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1個),土豆淀粉(1湯匙),腌制10分鐘備用。
5)鍋中到入750ml油,放入花椒(250克),山奈,草果,大料,香葉,丁香,桂皮,蔥,姜,用中小火慢慢熬10分鐘后,到入辣椒(200克),轉小火再熬5分鐘,關火備用。
6)另取一鍋,倒入少許底油,放入3個干辣椒,爆香后倒入黃豆芽,鹽(1/2茶匙),中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要裝水煮魚的容器中,鋪底備用。
7)煮一鍋水,水開后依次下入魚骨,魚頭,魚尾,開鍋后撈起,備用。接著再用筷子一片片地下入魚片,開鍋后撈出,備用。
8)把撈出的魚骨,魚頭,魚尾,魚片放在黃豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
9)將剩余的花椒(200克)在40度的溫水中浸泡5分鐘,充分瀝干水分后,放入文字步驟(5)潷掉香料熬好的油中,用中火熬2分鐘后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油溫升至8成熱時將花椒和辣椒潷掉,將油潑在魚上,即可食用。
香辣粉蒸肉
原料:五花肉500克大米150克八角2顆干紅辣椒4顆
配料:料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml)六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)白糖1茶匙(5克)郫縣辣醬1茶匙(5克)干荷葉
做法:
1)將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。
2)炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過于細膩的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。
5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
油爆蝦
原料:蝦 500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根
配料:料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法:
1)剪掉蝦須后洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。
2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。