紅紅火火迎新春

在中國，紅色代表著喜慶，有驅除邪惡的寓意。春節時，除了貼上紅對聯，掛上火紅的燈籠，點上紅蠟燭以外，擺上一桌紅紅火火的節日佳肴也是主婦們必不可少的主打功課。給家人精心準備一頓年夜飯，讓紅椒、醬油等配料來幫忙，然后鮮紅欲滴地端上桌。大家看著開胃，吃得夠味，笑得開心，來年就是個紅火年。

水煮魚

原料：草魚一條（約3斤）黃豆芽150克花椒450克干辣椒450克蔥1根姜1塊蛋清2個

調料：鹽3茶匙（15克）土豆淀粉2湯匙（30克）料酒2茶匙（10ml）山奈6個草果3個 大料3個香葉4片丁香15粒桂皮2段

做法：

1）將草魚去鱗，腮和內臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。

2）去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。

3）魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。

4）魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。

5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉小火再熬5分鐘，關火備用。

6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。

7)煮一鍋水，水開后依次下入魚骨，魚頭，魚尾，開鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片地下入魚片，開鍋后撈出，備用。

8）把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒（50克）。

9）將剩余的花椒（200克）在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟（5）潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油溫升至8成熱時將花椒和辣椒潷掉，將油潑在魚上，即可食用。

香辣粉蒸肉

原料：五花肉500克大米150克八角2顆干紅辣椒4顆

配料：料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml）六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）干荷葉

做法：

1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。

2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。

5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

油爆蝦

原料:蝦 500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根

配料：料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)

做法:

1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。