美食對對碰我來“把脈”

到市場買菜、去餐廳點菜、在家做家常菜的時候，你有沒有面對同類的相似美食犯難過？雖然都是“低頭不見抬頭見”的東西，長得也差不多，只是顏色不一樣，營養(yǎng)成分和含量可就全變了呢！

★白米PK黑米

大米，是我們每頓飯都必不可少的主食。除了司空見慣的白米，黑米也因為顏色新鮮、味道香甜日漸成了人們飯桌上的主打。但這一黑一白之間，究竟存在著多少營養(yǎng)差別呢？

白米越精 營養(yǎng)越低

我們經(jīng)常管白米叫大米，它的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、B2等。別看營養(yǎng)成分挺多，但含量都不高。好在，我們對白米的食用量較大，營養(yǎng)素在身體里的積累也不少。

中醫(yī)認(rèn)為，白米能補氣、調(diào)理脾胃、明目、止渴又止瀉。白米粥可以補脾、清肺，而米湯不但潤燥，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和水溶性食物纖維還能軟化血管，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病。

精加工會造成大米營養(yǎng)素的流失，盡管這點我們避免不了，但至少可以在買的時候挑更“天然”一點的。即便買了精米，吃之前也要盡量少洗，以免流失更多的營養(yǎng)成分。

黑米越“糙”營養(yǎng)越高

別看黑米顏色黑，卻是稻米中的珍品。它往往不像白米那樣精加工，而是在脫殼后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合煮粥，而不是做成米飯。

黑米粥清香油亮、口感好，還可以開胃、健脾、保護肝臟，尤其是對于少白頭、貧血、腎虛的人以及女性產(chǎn)后虛弱大有幫助，難怪被人們稱為“補血米”、“長壽米”呢。

研究證明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果就越強，所以黑米還可以抗衰老。此外，直腸癌患者經(jīng)常吃黑米還能使血小板增加、白血球上升，增強免疫力。

1、想讓黑米盡快變軟，最好先用冷水泡一下，但不要用力揉搓。

2、煮黑米粥一定要煮爛，否則不但“招牌營養(yǎng)”出不來，而且還容易引起急性腸胃炎。腸胃不好、消化功能較弱的人千萬要記得哦！

美食“對決”

黑米不如白米漂亮，但營養(yǎng)卻比白米高一大截。黑米中的B族維生素含量是白米的4倍；而鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、1.6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2~2.5倍。

而且，黑米還含有白米沒有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。由于黑米中膳食纖維多，淀粉消化速度比較慢，它的血糖指數(shù)只有55，而白米卻是87，因此吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

其實，您倒不妨用白米蒸飯，用黑米煮粥，交叉著吃，營養(yǎng)就補足啦！

1、倘若皮膚受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊，那就說明身體缺乏維生素K了，多吃白菜花就可以啦，它能幫你捍衛(wèi)血管壁。

2、菜花是“窩藏”農(nóng)藥的能手，還容易生菜蟲。吃之前，不妨將菜花放在鹽水里泡幾分鐘，充分清潔。

3、吃白菜花時要多嚼一嚼，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收。

★白菜花PK綠菜花

白菜花和綠菜花都是我們的家常菜，顏色不一樣、味道和做法也不一樣，營養(yǎng)自然是各有千秋。

白菜花保護內(nèi)臟

清脆可口的白菜花含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素和磷、鐵、鈣等多種維生素，它還是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮能防止感染，還是超強的血管清理劑，減少心臟病與中風(fēng)的危險。

西蘭花怎么吃都好吃，記得先用鹽水泡一泡。西蘭花比較吸油，烹飪時最好一次多放點油。

西蘭花滋潤美容

綠菜花就是西蘭花，它的營養(yǎng)既豐富又全面，不但對內(nèi)臟、眼睛等器官有保護作用，而且還能美容。因為西蘭花中的維生素A能促進上皮組織生長和維持正常狀態(tài)，多吃能滋潤皮膚。此外，富含高纖維的西蘭花還能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，控制糖尿病。

美食“對決”

無論白菜花還是綠菜花，都含有大量的抗氧化、防癌癥的微量元素，經(jīng)常吃能對抗乳腺癌、直腸癌及胃癌等多種癌癥。盡管如此，綠花菜還是要稍勝一籌，它比白菜花的蛋白質(zhì)含量高95%、維生素C含量高55%、鈣含量高90%、磷含量高53%，維生素A的含量竟然是白菜花的100倍，難怪連價格也會高一些了。

★白蘿卜PK胡蘿卜

很多人喜歡生吃蘿卜，覺得生吃口感好，營養(yǎng)也好。事實上，生吃蘿卜對營養(yǎng)的吸收非常不利。

開胃白蘿卜

餐桌上經(jīng)常用白蘿卜涼拌，清淡開胃。之所以開胃，是因為其中的芥子油和助消化的淀粉酶。這兩種物質(zhì)不能加熱，否則芥子油會揮發(fā)、淀粉酶會被破壞。因此，白蘿卜不妨腌著吃或做泡菜。

白蘿卜的營養(yǎng)遠(yuǎn)不止開胃這么簡單，它富含鈣、磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等，尤其以維生素C含量最高，讓它的抗氧化及抑制細(xì)胞老化的“手段”很高明。

用白蘿卜熬湯也不錯，有熱身發(fā)汗的效果。冬天喝的時候可以加一點胡椒粉，效果更明顯。不過，要等水開后再放白蘿卜，加熱幾分鐘就可以出鍋了。

明目胡蘿卜

胡蘿卜為什么是紅的？因為它含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，不但能保護皮膚健康，達(dá)到美容的效果，還有抗氧化的功能，延緩皮膚及身體的老化。對于“電腦族”和“熬夜族”來說，紅蘿卜是最有效的保護視力的好食物。

除了β-胡蘿卜素，胡蘿卜中還有相當(dāng)多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽和膳食纖維。吃胡蘿卜最營養(yǎng)的方法是炒著吃，而不是生吃或榨汁。因為β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一起攝入吸收得更好。而且，β-胡蘿卜素很穩(wěn)定，不會因為加熱而被破壞。

胡蘿卜好，卻不能猛吃，否則過量的β-胡蘿卜素會沉積在皮膚上，導(dǎo)致皮膚變黃。日常只要把胡蘿卜當(dāng)成配菜，攝入的營養(yǎng)就足夠了。

美食“對決”

胡、白蘿卜營養(yǎng)都好，但最好各不相干。如果把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，雖然看起來胡白相間非常好看，但胡蘿卜中的一種叫解酵素的物質(zhì)，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C，削弱白蘿卜的營養(yǎng)。所以，最好是把胡白分開，分而食之。