認(rèn)清“垃圾食品”真面目

說(shuō)起“垃圾食品”，你第一個(gè)想到的是什么?炸雞、漢堡這些“洋快餐”的典型食物，無(wú)疑是大家公認(rèn)的“垃圾食品”。但是“垃圾食品”可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只這些“洋快餐”，看看世界衛(wèi)生組織公布的十大“垃圾食品”，也許會(huì)讓你大吃一驚。

它們中有大家都容易想到油炸食品、腌制食品、汽水可樂(lè)類(lèi)飲料、方便食品(方便面和膨化食品)、冷凍甜品、燒烤食品，還有大家也許沒(méi)想到的加工肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、罐頭食品、蜜餞果脯食品。

看到這個(gè)結(jié)果你是否會(huì)驚訝——天啊，這么一看超市里賣(mài)的除了生鮮之外，剩下的幾乎都是“垃圾食品”!而且世界衛(wèi)生組織公布的食物還只是以西方飲食習(xí)慣的食物為主，而像油條、煎包這些傳統(tǒng)的中式食物中，也有不少是“垃圾食品”呢!而這也恰好是很多中國(guó)家長(zhǎng)的誤區(qū)——“洋快餐”是“垃圾食品“，中式快餐不是“垃圾食品”——“垃圾食品”可不是這么簡(jiǎn)單劃分的!

什么是“垃圾食品”

“垃圾食品”是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。而且“垃圾食品”往往含有很多食品添加劑，這些食品添加劑雖然在每種單獨(dú)的“垃圾食品”中，都是在安全范圍內(nèi)的，但是它們?cè)谌梭w中累積起來(lái)，其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)是不能忽略的。高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)，低維生素、低膳食纖維、低礦物元素，這“三高三低”是“垃圾食品”的通病，也是“垃圾食品”引起健康問(wèn)題的癥結(jié)所在。

以火腿腸這種常見(jiàn)的加工肉類(lèi)食品為例，它本身屬于高蛋白食物，不恰當(dāng)?shù)氖秤镁蜁?huì)提供超過(guò)人體所需的能量，可能轉(zhuǎn)化為脂肪，引起肥胖。而且這些加工的肉類(lèi)食品或多或少含有亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)這些食物中含有的防腐劑、增色劑、保色劑、食用香精、增鮮劑等多種食品添加劑，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。而且很多的加工肉類(lèi)食品都是高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，而高鹽飲食是引起高血壓重要危險(xiǎn)因素之一。

不要被“垃圾食品”中的健康元素欺騙

水果不是健康食品嗎?現(xiàn)在很多果汁不是說(shuō)添加了維生素c嗎?喝果汁補(bǔ)充維生素是不是很健康呢?

市場(chǎng)上賣(mài)的果汁，多數(shù)是果汁飲料。某些果汁飲料上會(huì)明確標(biāo)注上果汁含量，也就是說(shuō)這些果汁都并不是純果汁，還加了很多水。而為了讓被稀釋的果汁含有果汁味，所以還需要添加調(diào)味劑、增色劑、增稠劑以及糖。所以這些果汁比鮮榨果汁，有著更漂亮的顏色、更美味的口感，但是實(shí)際上卻是幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味糖水。即使加入了維生素c，從總體而言，也是弊大于利的。

很多水果本身就富含維生素c，為什么還要人工添加維生素c呢?因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，水果中維生素c已經(jīng)被氧化，不再有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以才要人工添加。事實(shí)上，大多數(shù)食品的加工過(guò)程，都是對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞過(guò)程。即使是純鮮榨果汁，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不上被榨之前的新鮮水果。并且目前餐廳里出售的鮮榨果汁、花生漿，以及茶樓里的養(yǎng)生茶、花果茶等飲品。多數(shù)仍是各種香料調(diào)制出來(lái)的飲料。但是這些貼上“純天然”、“養(yǎng)生”等健康標(biāo)簽的“垃圾食品”，更值得我們注意。

以酸奶為例，酸奶營(yíng)養(yǎng)吸收好，并含有益生菌，是公認(rèn)的健康食品。但是為什么有的產(chǎn)品要刻意強(qiáng)調(diào)自己含有所有酸奶都含有的益生菌(沒(méi)有這些菌，牛奶是不可能發(fā)酵成酸奶的)呢?因?yàn)樗鼈兏揪筒皇钦嬲乃崮獭Ｗ屑?xì)看這些產(chǎn)品的說(shuō)明會(huì)發(fā)現(xiàn)，在酸奶中混雜了很多含乳飲料，也就是加上了調(diào)味劑的摻水牛奶。

還有目前市場(chǎng)上很多無(wú)糖食品，其實(shí)只是沒(méi)有加蔗糖，而食品本身消化之后就是糖，所謂的“無(wú)糖”只是健康概念炒作。

健康飲食習(xí)慣，從小做起

研究表明，飲食偏好和進(jìn)餐模式在兒童階段已形成，兒童時(shí)代的食品選擇和飲食習(xí)慣將會(huì)對(duì)人的一生造成重要影響。

孩子愛(ài)吃“垃圾食品”，很多情況是父母造成的。不少年輕爸爸媽媽會(huì)用形狀和味道都頗具誘惑的“垃圾食品”來(lái)幫助寶寶完成斷奶過(guò)程，卻不知道這可能從小就培養(yǎng)寶寶對(duì)“垃圾食品”的飲食偏好。出于對(duì)孩子的喜歡，很多父母不對(duì)孩子選擇“垃圾食品”進(jìn)行限制，或父母認(rèn)為偶爾吃吃無(wú)妨，但是孩子自己是不知道節(jié)制的，“偶爾”一不小心就成了“經(jīng)常”。更糟糕的是，許多父母經(jīng)常會(huì)不自覺(jué)地把“垃圾食品”作為對(duì)孩子的獎(jiǎng)賞，這會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生鼓勵(lì)吃這類(lèi)食物的心理暗示。許多媽媽自己也是“垃圾食品”愛(ài)好者，電給孩子做了壞榜樣。

對(duì)飲食的偏好是天生的，但是飲食習(xí)慣是可以培養(yǎng)和改變的。父母對(duì)孩子飲食的控制是必要的，同時(shí)教給孩子健康飲食知識(shí)，也對(duì)幫助孩子減少“垃圾食品”食用有著切實(shí)有效的作用。畢竟，健康飲食習(xí)慣從小開(kāi)始，也應(yīng)當(dāng)從小做起。

“垃圾食品”會(huì)上癮嗎

肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病……每個(gè)人都可以輕而易舉地列舉出幾個(gè)“垃圾食品”可能引起的疾病。除了上面提到的幾個(gè)現(xiàn)代“富貴病”，“垃圾食品”還可以導(dǎo)致胃潰瘍、胃食管反流、惡性腫瘤等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)升高。

而且對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，“垃圾食品”對(duì)健康的危害更大。“垃圾食品”是高能量的，所以“垃圾食品”吃多了，孩子不會(huì)覺(jué)得餓，影響食欲及正餐的攝取。而“垃圾食品”其他營(yíng)養(yǎng)素含量極少，長(zhǎng)期食用將造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。而且有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期食用“垃圾食品”，將導(dǎo)致大腦極度缺乏多種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是缺乏大腦神經(jīng)元的重要組成成分ω－3脂肪酸時(shí)，會(huì)引起注意力不集中，自制力受損，可能導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥及暴力傾向。還有研究認(rèn)為，“垃圾食品”的食用會(huì)增加哮喘等與過(guò)敏有關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

為什么我們明明知道“垃圾食品”有這么多危害，但卻還是欲罷不能呢?是不是“垃圾食品”有成癮性?

可能。

美國(guó)斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋糕等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部發(fā)生改變，這種變化類(lèi)似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化。吃垃圾食品成癮后的實(shí)驗(yàn)鼠對(duì)一些健康食品產(chǎn)生排斥性。

波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院成癮癥實(shí)驗(yàn)室研究認(rèn)為，不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類(lèi)似的變化。

撇開(kāi)這些研究的真實(shí)性和價(jià)值不談，有一點(diǎn)我們必須得承認(rèn)，“垃圾食品”很好吃。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)甜食和高鹽食物的偏好是人類(lèi)共有的基因決定的，而大多數(shù)“垃圾食品”都有著甜與咸的口味，更能夠給人們帶來(lái)飲食的愉悅感。

但是“好吃”不等于“營(yíng)養(yǎng)”，更不等于“健康”。而且“垃圾食品”之所以這么好吃，部分還得歸功于那些與健康絕對(duì)掛不上鉤的食品添加劑。

沒(méi)有“垃圾食品”，只有“垃圾飲食方式”

巧克力是一種補(bǔ)充能量很好的食物，所以我們?cè)谶M(jìn)行爬山等運(yùn)動(dòng)時(shí)，常帶上一些巧克力以快速補(bǔ)充能量。但是如果在平時(shí)無(wú)節(jié)制地吃，巧克力是很容易讓人發(fā)胖的“垃圾食品”。糖、蛋白質(zhì)、脂肪，其實(shí)也是人體需要的，只是當(dāng)它們的攝取超過(guò)正常需要之后，才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

所以，是不是“垃圾食品”，其實(shí)更重要的是看我們?cè)趺闯浴Ｒ磺卸际恰獋€(gè)“度”的把握。

不可否認(rèn)，絕對(duì)一點(diǎn)垃圾食品都不吃，在這個(gè)高度工業(yè)化的社會(huì)是很難做到的事情。為了避免“垃圾食品”產(chǎn)生的健康問(wèn)題，壓抑自己的食欲，甚至產(chǎn)生神經(jīng)性厭食，無(wú)疑又走到了另一個(gè)極端。

所以防止“垃圾食品”對(duì)我們健康產(chǎn)生危害，最重要的是增加健康飲食的知識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別“垃圾食品”，建立起節(jié)制、平衡的健康飲食習(xí)慣。