金錢豹:成功源自小細節

菜式精益求精

金錢豹的價位相比其他自助餐廳要來得貴一些，但是依然阻擋不了顧客盈門的景象。這里面，精益求精的菜式自然是首要的原因。

首先是豐富，金錢豹里共擁有四百多種菜式共顧客選擇。普通的自助餐往往兩百多種就算多的了，而這里整整多出一倍，盡管價錢貴出三四十元，就仍然有很強的競爭力。

除了數量，菜式的種類也是豐富多彩的，中國的八大菜系、經典的西餐，馬來西亞菜、泰國菜、日本料理等，在這里都能夠找到。同時，金錢豹還擁有一個精英廚師團隊，很多廚師是老板高薪從香港，澳門，馬來西亞等地聘請來的，以保證菜品的質量。

其次是變化。金錢豹有很多廚藝高超的當地廚師，能做成原汁原味的當地菜式，但是他們卻會根據當地口味和飲食風潮進行調整和改良，以保證讓客人滿意。

例如，金錢豹里有做了三十多年的法國老師傅，做的是很傳統的法國菜，但是會根據這邊中國人的口味進行改良，達到讓中國人和法國人都稱贊。而店里的水煮魚則根據現在健康飲食的要求，先用油把香料爆香，再用魚湯去煮，煮出來的魚湯營養很豐富，而魚片也不同別家，是將薏仁打成粉，再裹于魚片外，讓煮出來的魚片更滑嫩健康。餐臺因地制宜

自助餐廳有了好的菜品，陳列上也必須講究，這樣才能為菜肴錦上添花。在整體環境的設置上，金錢豹的設計非常時尚，以各個餐區為單位，按照不同國家不同食物的特色選定主題色系，再用各種具有代表性的小擺設來營造氣氛，讓每一位來就餐的食客眼前一亮。例如亞運村店的金錢豹，日本料理區的展臺是一條乘風破浪的船，精致的日本料理在上面顯得越發鮮活。

每家店根據各自不同的菜式，將自助餐合劃分為廣點區。燒臘區、中餐料理區，西餐料理區、日本料理區，綜合料理區，鐵板燒區南洋風味區，西點區、飲料酒水區等不同的區域。每到特殊節日，則會根據節日在相應的區域增加一些具有節日特色的菜式，例如圣誕節時在西餐去增加火雞等，端午節則在中餐區加入粽子等。

而每家店又會根據各自不同的地域與定位，選擇不同的裝修特點。例如濟南店的金錢豹，因為濟南的鐵板燒比較少見，所以將鐵板燒區特別突出，而世貿天階店，因為地處外國使館區，采用的是日本設計師的設計，將餐區展現為12種不同的異國風味，同時，針對外國使館區的特殊環境，世貿天階店加強客服人員的外語能力以滿足顧客需要。

發揮連鎖優勢

金錢豹擁有多家分店，同時，它又充分利用自身的連鎖優勢讓企業發展得更好。

首先，在供貨渠道上，因為采購量比較大，例如金錢豹一個月；自耗掉的三文魚大約相當于臺灣一年的用量。這種大量的采購，使金錢豹在采購方面擁有了主動權，可以直接跟一級供貨商洽談，有效降低成本，低品質的食材也進不了金錢豹的門，且足夠大的量也保證了食材的新鮮程度。

其次，每家金錢豹內都設立中央廚房，在各個檔口有分設了小廚房。在中央廚房進行粗加工，然后再進入小廚房進行進一步的加工，以節省加工時間。而一些菜品所需的醬汁、餡料則有中央廚房加工好送到小廚房，有效保證出品的統一性。

最后，金錢豹的菜式更新非常快，每個月要保證更新70％以上。那怎樣保證更新的菜品口味呢?金錢豹設立有專門的研發團隊，針對每家店廚師做出來的新品，研發團隊會提出改進意見，務必保證原本8分的菜品做足。而如果一道菜品口味比較好，會上報給區域老總，如果區域老總覺得不錯，就會推廣到各店。這樣資源共享，自然事半功倍。