連鎖餐飲發展的問題與對策

從今天起，我們將以專欄的方式，推出行業名家對餐飲行業的深入理解，第一個登場的是中國紅色歲月集團(國際)控股有限公司總裁，請他將餐飲心得與大家分享，也希望大家與他一起交流，交流的方式是加Q。79C617091，或者登錄名廚網，在沈超群個人會館留言。

依據近幾年的學習，觀察和工作經歷，筆者歸納總結出以下幾點連鎖餐廳失敗的原因：

1 餐飲管理困難，

2 開設分店時沒有進行市場調查；

3 沒有突出連鎖企業的特色之處，

4 餐廳定位不明確；

5 沒有統一的店面設計，

6 缺少令消費者滿意的消費；

7 沒有很好制定企業生命周期的延伸：

8 沒有很好設定企業危機解決餐飲管理方法，企業在遇到危機時才來考慮如何面對，之前沒有規劃；

9 沒有新創意和新的食品推出；

10 沒有合理安排培訓；

11 沒有很好激勵員工為企業發展目標努力；

針對以上問題，應采取以下對策：

一、管理制度化

首先要讓每一家分店都知道，今年企業的目標是什么?他們每個人的工作職能有哪些≯如果做好了，會有什么好處?一定要形成制度并下達到每個分店。此外，組織結構也要制定出來，例如各分店經理要做什么等。具體而言，以下工作須逐一落實。

評估和記錄每日沒有點過的菜肴及所占的百分比，每3個月準備一次客戶調查表，并進行一次書面的客戶調查j每天至少與在此處進餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對所提供的食物和服務滿意；每周向行政經理提交書面報告。內容包括關于餐廳使用設備，顧客抱怨和菜單更新的狀況：根據用餐統計數據調查來更改菜單；……