餐飲研發總監和他們的創意

要想在激烈的餐飲市場競爭中立于不敗之地，不斷地推出創新菜顯然是制勝法寶也因此，許多大的餐飲集團都特別注重菜品研發工作。那些負責研發的總監是如何工作的?他們平時的工作情況是怎樣的7他們怎樣研究創新菜?他們有什么創新秘訣等?

這一期，我們帶你走進臺前幕后，一窺他們的創新秘訣。

創新是消費者的飲食需求

對于新生代消費者來說，希望餐廳能夠推出更多更好的新菜品滿足大家的心理需要，并且對餐廳的很多附加細節也有了更高的要求。比如，過去人們只對菜品的味道有所要求，現在人們不僅對菜品的色香味都有定的要求，同時對飲食的健康營養搭配也提出了較高的要求。另外菜品的擺盤、造型，盛裝菜點的器皿也成了消費者考察餐廳好壞的標準。因此，餐飲企業的創新，已經不僅僅是餐品的創新，而且是一個涉及到多個部門多個環節的綜合性創新活動。

以百年老字號全聚德為例，作為品牌餐飲企業，餐廳本身已經具有深厚的消費群基礎但是全聚德并沒有在老賬本上討生活，而是積極投入各項菜品的研發。在百余年里，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和40。多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首政府官員社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第吃”。另外，為了順應時代的發展，全聚德也在菜品擺盤菜品營養搭配等細節方面狠下工夫力爭做到盡善盡姜。……