基于主題農(nóng)業(yè)資源的旅游開(kāi)發(fā)研究

摘要：旅游開(kāi)發(fā)必須有主題才能吸引游客，形成市場(chǎng)。食用菌資源擁有一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，是一種獨(dú)特的主題農(nóng)業(yè)旅游資源，具有廣闊的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值空間。通過(guò)分析古田縣食用菌資源的歷史文化價(jià)值、生態(tài)環(huán)境價(jià)值、品牌規(guī)模價(jià)值、綜合效益價(jià)值，利用系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)因果關(guān)系分析確定古田縣食用菌旅游資源開(kāi)發(fā)的思路和戰(zhàn)略選擇。提出古田縣主題農(nóng)業(yè)旅游資源開(kāi)發(fā)的四種模式，包括推進(jìn)主題農(nóng)業(yè)觀光園建設(shè)、開(kāi)發(fā)食用菌旅游商品系列、引導(dǎo)開(kāi)發(fā)食用菌主題餐飲、大力發(fā)展食用菌主題會(huì)展旅游。主題農(nóng)業(yè)旅游資源的開(kāi)發(fā)，將豐富古田縣農(nóng)業(yè)旅游的內(nèi)涵和開(kāi)發(fā)方式，進(jìn)一步促進(jìn)古田縣旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：主題農(nóng)業(yè)旅游資源；食用菌；旅游開(kāi)發(fā)；古田縣

中圖分類號(hào)：F590．3l

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009—9107(2011)06—0107—06

旅游的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)需要有主題突出、特色鮮明的旅游資源作為開(kāi)發(fā)的依據(jù)和保障，福建省古田縣在長(zhǎng)期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成了具有鮮明特色的食用菌產(chǎn)業(yè)，并建立了具有一定規(guī)模和效益的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)越來(lái)越成為促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)的有效方式，在國(guó)家旅游業(yè)發(fā)展政策的鼓勵(lì)和海西旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的有利契機(jī)下，古田縣把食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)，在以旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式下，實(shí)現(xiàn)古田縣域經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益科學(xué)良好發(fā)展的綜合目標(biāo)。

一、食用菌資源的相關(guān)概念

(一)食用菌

食用菌(edible fungi)可供人類食用的大型真菌。自然界約有食用菌2000種，估計(jì)我國(guó)至少可達(dá)1500種或接近2000種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)食用菌已知938種，隸屬于166屬，54科，14目。在我國(guó)已知食用菌中，約90多種可培養(yǎng)出子實(shí)體，其中40余種可大量生產(chǎn)，具有商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值；還有10來(lái)種不能形成子實(shí)體，可借菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)。食用菌有較高的食用價(jià)值和較高的藥用保健價(jià)值，其生產(chǎn)與繁育的環(huán)境也可以為旅游開(kāi)發(fā)提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境。

(二)主題農(nóng)業(yè)旅游資源

旅游資源是指特定地理環(huán)境(自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境)中，能夠激發(fā)人們的旅游動(dòng)機(jī)并產(chǎn)生旅游活動(dòng)的各種因素的綜合。這種因素可以是物質(zhì)的，也可以是附著于物質(zhì)實(shí)體的精神文化。他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)條件下的開(kāi)發(fā)能夠產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益，或者具有在未來(lái)被開(kāi)發(fā)利用的可能性。

筆者認(rèn)為已經(jīng)具備開(kāi)發(fā)成為旅游資源的潛力和條件、已形成較大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、具有一定品牌知名度、擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈條的農(nóng)業(yè)旅游資源可以看作是主題農(nóng)業(yè)旅游資源。福建省古田縣的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，作為一種資源已經(jīng)具有開(kāi)發(fā)成為旅游資源的條件，特別是已經(jīng)形成規(guī)模龐大、特色明顯的食用菌產(chǎn)業(yè)集群地。因此，福建省古田縣的食用菌作為一種獨(dú)特的主題農(nóng)業(yè)旅游資源，其開(kāi)發(fā)將產(chǎn)生廣泛的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效應(yīng)，也將開(kāi)拓農(nóng)業(yè)旅游的內(nèi)涵與旅游開(kāi)發(fā)方式。

二、古田縣食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值

古田縣歷史悠久，食用菌生產(chǎn)規(guī)模大、品質(zhì)優(yōu)、品種全。本文主要從食用菌的歷史文化價(jià)值、生態(tài)環(huán)境價(jià)值、品牌規(guī)模價(jià)值、綜合效益價(jià)值等不同視角探討其作為主題農(nóng)業(yè)旅游資源在旅游開(kāi)發(fā)中的價(jià)值。

(一)歷史文化價(jià)值

首先食用菌的歷史悠久，我國(guó)食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國(guó)家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載，至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開(kāi)始，草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開(kāi)始栽培，這些技術(shù)一直流傳至今。悠久的栽培歷史，使得食用菌的歷史文化積淀深厚，在人類的發(fā)展史上占據(jù)著一定的地位，可以滿足人們了解其發(fā)展歷史及栽培技術(shù)的旅游訴求。其次，食用菌飲食文化價(jià)值特色明顯。食用菌是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品。早在6000—7000年前，我們祖先就有了食菌習(xí)慣，積累了寶貴的食用菌加工烹調(diào)方法和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的食用菌飲食文化。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，味道鮮美。滿足人體日需求量的核酸，含有飽和與不飽和脂肪酸、碳水化合物、纖維素和礦物質(zhì)，維生素種類齊全。食用菌的保健作用有抗腫瘤性，增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)血脂，降低血糖，保肝解毒等功能。食用菌的這些飲食保健作用符合當(dāng)今人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求，也可以形成多品種、高品位的旅游特色餐飲，滿足不同旅游市場(chǎng)的各類需求，旅游發(fā)展前景廣闊。

(二)生態(tài)環(huán)境價(jià)值

古田縣是我國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)基地，全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組在古田縣召開(kāi)成立大會(huì)，工作組主要負(fù)責(zé)銀耳等領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。古田縣的銀耳栽培技術(shù)在80年代中期就已經(jīng)享譽(yù)大江南北，資源特色非常明顯。因?yàn)殂y耳菌絲生性對(duì)環(huán)境要求很高，而古田縣氣候溫和、冬暖夏涼、雨水充沛、空氣濕潤(rùn)、光照充足。年平均氣溫18.3℃，無(wú)霜期276天，年平均降水l400—2100毫米以上，年平均空氣相對(duì)濕度81％，年平均日照1943．6小時(shí)。加上特殊的地形、翠屏湖的蒸發(fā)水分，形成了適宜食用菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境。無(wú)工業(yè)污染的優(yōu)質(zhì)水源也提供了食用菌生長(zhǎng)的良好水源條件。這些得天獨(dú)厚的條件為古田的食用菌栽培提供了必要的條件，形成了具有古田特色的優(yōu)質(zhì)食用菌。同時(shí)形成了古田優(yōu)質(zhì)的旅游環(huán)境，可以為旅游活動(dòng)的開(kāi)展提供良好的休閑環(huán)境。

(三)品牌規(guī)模價(jià)值

地處古田縣的食用菌批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)成為全國(guó)最大、功能最齊全、集散量最大的交易平臺(tái)，具有交易、加工、檢測(cè)、倉(cāng)貯、科研、會(huì)展、食用菌博物館等功能，古田由此被譽(yù)為“中國(guó)食用菌之都”，其食用菌價(jià)格為我國(guó)食用菌市場(chǎng)的基準(zhǔn)價(jià)格。在百度和谷歌等知名搜索引擎上輸入“中國(guó)食用菌之都”，古田縣的搜索排名都是第一位，可見(jiàn)古田縣的知名度非常之高。古田銀耳已經(jīng)在2004年獲得了由國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的“古田銀耳”為地理標(biāo)識(shí)保護(hù)產(chǎn)品。古田縣的銀耳產(chǎn)量分別占全國(guó)銀耳市場(chǎng)的95％和世界的90％。因此也獲得“銀耳之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，使古田的知名度大大提升。良好的聲譽(yù)促進(jìn)了其生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，每年以10％左右的幅度增長(zhǎng)。目前，古田縣食用菌創(chuàng)造了包括“古田銀耳”國(guó)家證明商標(biāo)、原產(chǎn)地保護(hù)商標(biāo)，“八荒”、“武豪”等福建省著名商標(biāo)在內(nèi)的品牌60多個(gè)。古田縣正立足以菌興縣，打造“海西食用菌之都”的新品牌。這種品牌和規(guī)模的優(yōu)勢(shì)有利于古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)由簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)資源向主題農(nóng)業(yè)旅游資源轉(zhuǎn)化，同時(shí)拓展該縣的產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)的特色化發(fā)展。

(四)綜合效益價(jià)值

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代旅游業(yè)要求產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展，把旅游業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一系列的經(jīng)濟(jì)效益，從而帶動(dòng)社會(huì)效益和環(huán)境效益。食用菌開(kāi)發(fā)成旅游資源以后，食用菌的生態(tài)價(jià)值和旅游價(jià)值更會(huì)凸顯出來(lái)。通過(guò)經(jīng)濟(jì)效益輻射周邊整個(gè)農(nóng)村建設(shè)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益。食用菌是一種綠色的生態(tài)的資源，可以保持良好的生態(tài)環(huán)境，食用菌旅游可將生態(tài)保護(hù)的理念和技術(shù)輻射到周邊區(qū)域，帶動(dòng)周邊生態(tài)環(huán)境的進(jìn)一步改善。經(jīng)過(guò)60多年的研究和發(fā)展，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成布局區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)一體化、服務(wù)社會(huì)化、管理現(xiàn)代化、經(jīng)營(yíng)企業(yè)化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。全縣農(nóng)村80％以上農(nóng)戶從事食用菌產(chǎn)銷活動(dòng)，直接從事食用菌產(chǎn)業(yè)人員達(dá)30多萬(wàn)人，食用菌收入占農(nóng)民純收入的1／3。食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了古田經(jīng)濟(jì)特別是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)的全面進(jìn)步與繁榮，推動(dòng)了人流、物流、信息流，帶動(dòng)了加工、交通、餐飲、信息等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮。這種巨大的綜合效益價(jià)值，為旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)提供了良好的開(kāi)發(fā)條件和廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)。

三、古田縣食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)思路與戰(zhàn)略

(一)古田縣食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)總體思路

古田縣以食用菌資源作為主題農(nóng)業(yè)旅游資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)，其總體思路如圖1所示。

利用系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的因果關(guān)系分析可見(jiàn)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展綜合農(nóng)業(yè)、工業(yè)的支撐形成食用菌產(chǎn)業(yè)體系，再通過(guò)提高產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化效率，吸收旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)要素支撐，增強(qiáng)轉(zhuǎn)化效果，促成食用菌產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)與旅游服務(wù)業(yè)接軌，食用菌資源逐步轉(zhuǎn)化為主題農(nóng)業(yè)旅游資源。

(二)古田縣食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)總體戰(zhàn)略

1、政府引導(dǎo)下的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)戰(zhàn)略。政府在食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)中要發(fā)揮引導(dǎo)作用，確立“以旅興菌，以菌促旅”的發(fā)展思路。立足當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Γ瑖@質(zhì)量安全的內(nèi)在要求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以科技為動(dòng)力、以提高經(jīng)濟(jì)效益為核心、以生產(chǎn)基地為依托、以食用菌加工園為載體，科學(xué)規(guī)劃，合理運(yùn)作。同時(shí)注重資源品位，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，避免低層次重復(fù)開(kāi)發(fā)。政府要把運(yùn)作權(quán)合理下放到企業(yè)，做好宏觀指導(dǎo)管理。企業(yè)經(jīng)營(yíng)要立足資源特色，發(fā)揮市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用科學(xué)的理念和經(jīng)營(yíng)方法，結(jié)合外部經(jīng)驗(yàn)，跟蹤市場(chǎng)需求，優(yōu)化資源配置，加強(qiáng)內(nèi)部管理，結(jié)合旅游者的需要，以市場(chǎng)化的運(yùn)作提高運(yùn)營(yíng)水平，力求樸素、自然、協(xié)調(diào)的基本原則。要按照食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、與旅游業(yè)接軌化的發(fā)展要求發(fā)展該縣的食用菌產(chǎn)業(yè)。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中要注重社區(qū)居民的參與，顧及旅游開(kāi)發(fā)與當(dāng)?shù)鼐用窭娴年P(guān)系，以旅游市場(chǎng)為核心，做到效益最大化，各方組織之間的關(guān)系定位如圖2所示。

2、規(guī)模化運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作戰(zhàn)略。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)要堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)特色化、設(shè)施現(xiàn)代化、功能生態(tài)化、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化，打造規(guī)模效應(yīng)，形成產(chǎn)業(yè)集聚。形成規(guī)模以后，各企業(yè)可以共享基礎(chǔ)設(shè)施，共享科技成果，共同吸引客源，共同開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)。以規(guī)模促效益，從產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，鮮明的集群效應(yīng)也是旅游資源增強(qiáng)吸引力的一個(gè)重要方面，同時(shí)也將形成區(qū)域獨(dú)特的特色品牌。

3、質(zhì)量為本的品牌發(fā)展戰(zhàn)略。旅游要有特色，就要做好品牌化戰(zhàn)略。食用菌品牌化意識(shí)要不斷得到強(qiáng)化，在做成食用菌品牌、做強(qiáng)食用菌品牌上下功夫，樹(shù)立品牌意識(shí)，不斷提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。充分利用已有品牌，擴(kuò)大品牌影響力。特別是開(kāi)展旅游業(yè)以后，要做好旅游商品品牌的打造。立足資源特色，走品牌化道路，是當(dāng)今旅游業(yè)發(fā)展的要求。大力實(shí)施“基地化，工廠化”發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)建縣級(jí)百畝食用菌科技示范園，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)創(chuàng)建食用菌示范小區(qū)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理，推進(jìn)食用菌現(xiàn)代化設(shè)施建設(shè)，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

開(kāi)發(fā)成旅游商品以后，可以滿足不同旅游者的需求，現(xiàn)代旅游需求對(duì)商品在特色、價(jià)格、食用衛(wèi)生等方面有更多更高的要求。生產(chǎn)者必須將標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)貫穿于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。政府必須加大改革力度，快速推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作；加大標(biāo)準(zhǔn)的宣傳力度，使標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)功能、效益功能深入龍頭企業(yè)和個(gè)體生產(chǎn)戶中。旅游商品要打造“無(wú)公害食品”、“綠色食品”的牌子，與國(guó)際規(guī)則接軌，提升旅游商品品質(zhì)和附加值，從而增加本地旅游的吸引力。

4、基于產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)合發(fā)展戰(zhàn)略。不論何種形式的旅游開(kāi)發(fā)，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路是時(shí)代的要求。發(fā)展食用菌旅游，更要注重產(chǎn)業(yè)鏈的培養(yǎng)和建立。古田縣食用菌生產(chǎn)技術(shù)日趨專業(yè)化，全縣已形成了從原輔材料供應(yīng)到科研、制菌、栽培、加工、銷售以及生產(chǎn)輔助機(jī)械設(shè)備等專業(yè)隊(duì)伍體系，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的分工愈加精細(xì)。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的橫向和縱向的聯(lián)合，形成食用菌產(chǎn)業(yè)園一科研機(jī)構(gòu)一旅游公司一運(yùn)輸公司橫向一體化經(jīng)營(yíng)，可以大大節(jié)約成本，降低價(jià)格，減少消費(fèi)者費(fèi)用，增強(qiáng)吸引力。加大產(chǎn)業(yè)的科技支撐，注意科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，不斷推陳出新，形成科技研發(fā)+企業(yè)生產(chǎn)+農(nóng)戶參與的縱向一體化經(jīng)營(yíng)模式。走產(chǎn)業(yè)化道路，調(diào)動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)要素，全方位促進(jìn)其與旅游業(yè)及現(xiàn)代服務(wù)業(yè)接軌，形成聯(lián)合發(fā)展的態(tài)勢(shì)，打造具有獨(dú)特主題農(nóng)業(yè)旅游資源特色的

按照?qǐng)D3的主題農(nóng)業(yè)旅游資源產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)發(fā)模式，根據(jù)古田縣的旅游產(chǎn)業(yè)要素的特點(diǎn)，結(jié)合旅游市場(chǎng)的需求，確定以下主導(dǎo)旅游開(kāi)發(fā)模式。

(一)推進(jìn)主題農(nóng)業(yè)觀光園建設(shè)

農(nóng)業(yè)觀光園是農(nóng)業(yè)與企業(yè)和農(nóng)戶融農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)于一體的經(jīng)營(yíng)方式的創(chuàng)新。在農(nóng)業(yè)、生態(tài)、旅游三個(gè)方面的和諧發(fā)展的目標(biāo)下建設(shè)新型的農(nóng)業(yè)旅游觀光園，把建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游園與發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)，把食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合起來(lái)，可以更好地促進(jìn)食用菌農(nóng)業(yè)主題資源的開(kāi)發(fā)。結(jié)合古田中國(guó)食用菌之都的知名度，以翠屏湖獲得“全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游旅游品牌。

四、古田縣食用菌資源的旅游開(kāi)發(fā)模式

主題農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且月糜萎a(chǎn)品為紐帶實(shí)現(xiàn)鏈接的。根據(jù)古田縣旅游產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)，從整個(gè)旅游過(guò)程來(lái)看，提供旅游產(chǎn)品的不同行業(yè)組成了一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)，游客從旅游過(guò)程的始端到終端，需要眾多的產(chǎn)業(yè)部門(mén)向其提供產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)滿足它的各種需求。前者構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)鏈的鏈上要素，后者為產(chǎn)業(yè)鏈的動(dòng)態(tài)鏈接與正常運(yùn)營(yíng)提供必要的保障和支持。依托食用菌產(chǎn)業(yè)鏈體系，主題農(nóng)業(yè)旅游資源的開(kāi)發(fā)主要圍繞著旅游產(chǎn)業(yè)的核心要素展開(kāi)，形成相互依存、相互協(xié)作的主題農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈大系統(tǒng)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、資源和生態(tài)效益(見(jiàn)圖3)。

示范點(diǎn)”品牌為契機(jī)，改建、新建以食用菌為主題的、旅游服務(wù)為主要功能之一的主題農(nóng)業(yè)觀光園，開(kāi)展以銀耳為主的各種菌類生產(chǎn)觀光旅游，由此形成全國(guó)最具特色的主題農(nóng)業(yè)旅游。

從全縣的空間上來(lái)看，可以按照生產(chǎn)的食用菌類型分別建設(shè)不同類型的食用菌農(nóng)業(yè)觀光園，游客可以進(jìn)入?yún)⒂^和采摘，在展示農(nóng)業(yè)科技和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)發(fā)揮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的宣傳教育功能，可以利用園區(qū)的環(huán)境資源和產(chǎn)業(yè)資源開(kāi)辟學(xué)校的戶外教室，作為學(xué)校課堂的延伸，成為體驗(yàn)書(shū)本知識(shí)的活動(dòng)場(chǎng)所。食用菌栽培的技術(shù)、工藝、流程、設(shè)施等極具教育內(nèi)涵和文化內(nèi)涵，對(duì)旅游業(yè)有積極的促進(jìn)作用。由于本區(qū)域擁有規(guī)模化的食用菌產(chǎn)業(yè)和先進(jìn)的種植經(jīng)驗(yàn)，本身也承擔(dān)過(guò)世界范圍內(nèi)食用菌種植的培訓(xùn)，可以借此進(jìn)一步推廣其形象。通過(guò)開(kāi)發(fā)“采菇、品嘗、觀景”等特色項(xiàng)目來(lái)刺激消費(fèi)，使食用菌餐飲業(yè)與民俗文化融為一體。開(kāi)發(fā)珍貴野生食用菌和珍稀栽培菌類等食用菌產(chǎn)品，以供旅游觀賞之用，不斷增加旅游商品的種類和數(shù)量，提高產(chǎn)品檔次與質(zhì)量，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)良性互動(dòng)發(fā)展。

(二)開(kāi)發(fā)食用菌旅游商品系列

旅游商品是旅游產(chǎn)業(yè)要素的重要組成部分，是旅游活動(dòng)的一個(gè)重要因素。旅游商品開(kāi)發(fā)的成功與否，直接關(guān)系到旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。在開(kāi)展食用菌旅游的活動(dòng)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)好的旅游商品至關(guān)重要，關(guān)系到旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。增加食用菌商品的附加值，開(kāi)發(fā)新形式的旅游商品，顯得至關(guān)重要。

針對(duì)食用菌的特點(diǎn)，其商品開(kāi)發(fā)可著重于深加工和保健品。由單一的腌漬和鮮銷，向用于制成各種食品、罐頭制品、藥用品、保健品方向發(fā)展，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化深加工達(dá)到多次利用的目的。加大招商引資力度，大力引進(jìn)食用菌產(chǎn)品的深加工技術(shù)，拓寬加工渠道，提高商品附加值，突破食用菌深加工的“瓶頸”制約。深化與高校的聯(lián)系，加強(qiáng)校企聯(lián)合。利用古田銀耳獲得“地理標(biāo)志產(chǎn)品”品牌和國(guó)家證明商標(biāo)的優(yōu)勢(shì)，吸引、引導(dǎo)外商投資，在銀耳及珍稀品種精深加工上做文章。

我國(guó)大多數(shù)食用菌加工已基本淘汰原始的加工形式，步入了機(jī)械加工和容器加工的階段，主要加工形式是機(jī)械熱風(fēng)干燥、冷藏保鮮、浸漬和制罐加工。鮮品是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用菌產(chǎn)品的最主要流通形式，干品、腌制品、罐頭是我國(guó)食用菌在國(guó)際市場(chǎng)的主要商品形式。絕大多數(shù)食用菌均可干制保存，尤以香菇、耳類為主。腌制品包括鹽液腌制和醋液腌制，主要品種有蘑菇、平菇等。罐頭包括硬質(zhì)罐容器包裝和各種軟包裝，主要以雙孢蘑菇、草菇、銀耳為主。深加工食品以各種速食和調(diào)味品為主，如：香菇脯、冰花銀耳、茯苓糕、食用菌蜜餞、蘑菇醬油等。食用菌保健品主要以各種食用保健飲料、沖劑、膠囊和保健酒為主，如蟲(chóng)草沖劑、灰樹(shù)花保健膠囊、靈芝保健酒等約40種，以利用食用菌多糖、抗生素等物質(zhì)生產(chǎn)的食用菌新藥已有近50種，如云芝糖肽、香菇多糖(針劑、片劑)等。食用菌的保健品市場(chǎng)前景十分廣闊。這些由初級(jí)產(chǎn)品深加工形成的層次較高的旅游商品定會(huì)增加旅游收益。目前古田有食用菌加工企業(yè)50余家，有l(wèi)O余家企業(yè)通過(guò)IS09000質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)、IS014000環(huán)保體系、HACCP食品安全體系認(rèn)證，已建設(shè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)龍頭企業(yè)數(shù)家，已有省級(jí)著名商標(biāo)的企業(yè)超過(guò)5家，并爭(zhēng)取申請(qǐng)中國(guó)馳名商標(biāo)。這些品牌形象的建設(shè)為旅游商品的開(kāi)發(fā)提供了先決條件。根據(jù)古田的實(shí)際重點(diǎn)開(kāi)發(fā)銀耳茶、洗花銀耳、銀耳保健品與護(hù)膚品乃至銀耳藥品等獨(dú)一無(wú)二食用菌的精深加工產(chǎn)品。加快科研步伐，走深加工之路，大力發(fā)展新型罐頭，蜜餞、飲料、膠囊、沖劑、多糖等即食、保健品和營(yíng)養(yǎng)品。豐富旅游商品的種類，形成具有古田特色的旅游商品系列，供消費(fèi)者選擇，增加旅游收入和提高經(jīng)濟(jì)效益。

(三)引導(dǎo)開(kāi)發(fā)食用菌主題餐飲

特色餐飲可以為旅游者提供獨(dú)特的體驗(yàn)，提升需求滿足的程度。古田縣要以食用菌主題農(nóng)業(yè)觀光園建設(shè)為契機(jī)，舉辦以百菇宴為主題的特色餐飲，打造食用菌飲食文化的特色品牌。在菜品的口味和名稱上加以創(chuàng)新，增加文化元素。利用已有品牌，舉辦國(guó)際食用菌烹飪大賽，邀請(qǐng)多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的選手參加，在食用菌烹飪技術(shù)技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行交流和表演，以國(guó)際賽事的影響力吸引旅游者。實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，以“古田縣食用菌食譜烹飪表演”等形式適時(shí)在具有影響力的大中城市開(kāi)展表演活動(dòng)，并邀請(qǐng)強(qiáng)勢(shì)媒體和大牌明星加盟造勢(shì)宣傳。借此形成明朗的古田旅游形象，更加強(qiáng)有力的吸引旅游者的到來(lái)。

可以借鑒北京房山國(guó)際食用菌烹飪大賽的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)舉辦國(guó)際性的賽事盛會(huì)吸引海內(nèi)外食用菌行業(yè)及餐飲業(yè)同仁普遍的關(guān)注。古田縣可以開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)彰顯我國(guó)食用菌餐飲文化，讓世界各地更多地了解中國(guó)食用菌產(chǎn)品，體驗(yàn)食用菌的安全營(yíng)養(yǎng)健康，品嘗豐富多樣的食用菌菜肴，讓世界認(rèn)識(shí)古田，推進(jìn)食用菌旅游業(yè)的發(fā)展。在旅游設(shè)施空間布局和配套方面，要進(jìn)一步完善福建古田食用菌美食城建設(shè)，力爭(zhēng)縣城及主要旅游服務(wù)中心所有酒家都設(shè)有食用菌美食宴。

(四)大力發(fā)展食用菌主題會(huì)展旅游

會(huì)展業(yè)包括會(huì)議業(yè)、展覽業(yè)和獎(jiǎng)勵(lì)旅游業(yè)，是世界上一個(gè)非常巨大的產(chǎn)業(yè)。各國(guó)旅游部門(mén)非常重視會(huì)展旅游業(yè)的發(fā)展，如香港為促進(jìn)會(huì)展旅游業(yè)的發(fā)展，還專門(mén)組建了會(huì)議局。古田可以通過(guò)舉辦食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇和食用菌節(jié)進(jìn)一步提升知名度，以會(huì)展旅游的活動(dòng)效應(yīng)來(lái)增加美譽(yù)度，同時(shí)加快服務(wù)業(yè)的發(fā)展。繼續(xù)舉辦(中國(guó))食用菌節(jié)暨全國(guó)性交流交易會(huì)，通過(guò)專家論壇、產(chǎn)品展銷、項(xiàng)目推薦、參觀游覽、文藝晚會(huì)、征文作品、書(shū)畫(huà)攝影等形式，進(jìn)一步擴(kuò)大“古田菌都”會(huì)展旅游在國(guó)內(nèi)外的影響，從而全面推動(dòng)該縣食用菌旅游產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。另一方面通過(guò)承辦會(huì)展，積極推動(dòng)食用菌博物館、食用菌批發(fā)市場(chǎng)、食用菌研究中心為載體的建設(shè)，同時(shí)建設(shè)福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生產(chǎn)觀光休閑村、“香飄萬(wàn)里”主題雕塑等展現(xiàn)濃郁的菇鄉(xiāng)特色的旅游服務(wù)設(shè)施。充分利用“中國(guó)食用菌之都”、“銀耳之鄉(xiāng)”的知名度和品牌影響力，加快縣城的市容建設(shè)，營(yíng)造“菌都”氛圍，彰顯“菌都”實(shí)力，形成集食用菌生產(chǎn)加工、品牌產(chǎn)品、市場(chǎng)建設(shè)、產(chǎn)品流通、文化傳播、旅游觀光于一體的特色經(jīng)濟(jì)區(qū)域，由此引領(lǐng)全國(guó)乃至今后世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，形成具有廣泛影響力的主題農(nóng)業(yè)旅游區(qū)。

五、結(jié)論

古田縣擁有特色鮮明的食用菌資源，作為一種特色鮮明的主題農(nóng)業(yè)旅游資源，可以結(jié)合古田縣的區(qū)域資源、開(kāi)發(fā)條件進(jìn)行全方位、多功能的旅游開(kāi)發(fā)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)展多種形式的旅游活動(dòng)，從而帶動(dòng)古田產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，促進(jìn)旅游業(yè)和古田經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。由此可見(jiàn)，主題農(nóng)業(yè)資源的旅游開(kāi)發(fā)首先要保障、提升其產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，其次要推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，通過(guò)旅游業(yè)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系與發(fā)展，最終帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與生態(tài)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫建波，張宇，食用菌及其營(yíng)養(yǎng)保健功效[J]，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2004，15(4)：44—45。

[2]肖星，嚴(yán)江平，旅游資源與開(kāi)發(fā)[M]，北京：中國(guó)旅游出版社，2006。

[3]余新鋒，古田四輪驅(qū)動(dòng)打造“中國(guó)食用菌之都”[EB／OL]，[2007-08-01]，http：／／WWW，fjagri，gov．cn／ht—ml／2008／10／29／8642．html．

[4]張建宏，發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)[J]，中國(guó)國(guó)情國(guó)力，2009，26(4)：60—62。

[5]來(lái)福根，對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的探討——杭州濱江區(qū)長(zhǎng)河街道開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)的專題調(diào)研[J]，浙江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2006(3)：28—29。

[6]張立生，旅游商品的概念與開(kāi)發(fā)原則探析[J]，河南商業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009，20(1)：87—89。

[7]蔡衍山，我國(guó)食用菌的加工現(xiàn)狀與精、深加工展望[J]。中國(guó)食用菌，2000，19(增刊)：47—49。

[8]張紅印，我國(guó)食用菌食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及前景展望[J]。食品科技，2001，1(1)：4—5。

[9]于麗曼，農(nóng)業(yè)旅游項(xiàng)目策劃管理[J]，合作經(jīng)濟(jì)與科技，2008，20(4)133—34。