我國酒店綠色文化建設與發展問題研究

北華大學經濟管理學院旅游系 付卉

世界旅游組織秘書長佛郎加利(Flancesco Francialli)指出：“未來幾年游客數目將增加3倍，從1996年的5.93億增加到2020年的16億。我們更需努力地保護環境，否則問題會變得越來越嚴重。”由此可見，發展旅游業與保護環境所構成的矛盾已經成為當今世界各國所面臨的重大問題。酒店業是旅游業的一個子系統，其能源消耗費用占營業收入的10%以上；單位建筑面積的平均用電量是城市居民用電的10倍之多，人均日耗水量為5倍多，一家三星以上飯店一年排放生活污水達10萬噸左右。因而，傳統的不可持續經濟增長方式和消費模式是不科學的，酒店綠色文化建設與發展成為酒店業發展必然趨勢。

1 相關概念

1.1 酒店文化

所謂酒店文化，是指酒店以組織精神和經營理念為核心，基于特色經營的，以超越性的服務產品和標志性的文化載體為形式，在對員工、消費者的人文關懷中所形成的共同價值觀、思維模式和行為準則的總和。酒店文化具有以下幾個特征：

1.1.1 酒店文化是一個全面的概念

一個完整的酒店文化概念是由三個部分構成的：第一部分是物質層面的文化，包括酒店的建筑風格、設施設備、企業廣告、用品和產品等；第二部分是行為文化和制度文化，包括酒店的領導體制、組織機構及根據正常酒店經營活動而制定的各種規章制度，酒店員工在工作、生活過程中形成的活動文化；第三部分是精神層面的文化，包括酒店的經營理念、企業精神、企業風貌、價值觀念、道德風尚等，屬于企業意識形態的總和。

1.1.2 本質是推崇以人為根本

酒店文化的本質就是確定反映人本主義的酒店經營管理目標、行為價值體系、客戶服務流程和組織管理制度，換而言之，要圍繞“人”做好工作。一方面，要吸引出色的員工；另一方面，全面顧及相關利益主體的利益，包括行為和思想，唯有如此，才能形成同時被其他公眾認同又增強企業凝聚力的酒店企業文化。

1.1.3 酒店文化的核心是共同價值觀

成功的酒店價值觀應該具有概括性、評判性、驅動性和協調性等特征，能夠以強大驅動力和超凡凝聚力將不同員工的實踐服務和思維模式集合在一起，能夠成為衡量酒店員工行為的基本準則。

1.1.4 酒店文化的目標是增強凝聚力和競爭力

通過向全體員工倡導酒店的團隊精神和組織價值觀，并根據實際制定體現以人為本的規章制度，可以增加酒店內部員工之間、酒店管理者和員工之間的感情緊密程度，從而使各項管理工作能夠很順利地執行；通過多途徑傳播本企業的價值觀、行為準則以及經營理念，增強酒店客戶、酒店產業鏈的上下游企業、競爭者以及政府部門對酒店的認識，從而樹立鮮明的市場形象、營造良好的外部發展環境。

1.2 酒店綠色文化

酒店綠色文化目的是保護資源、環境和人類健康。酒店綠色文化是現代酒店文化理念的一種體現，在酒店文化基礎上形成綠色理念。在全球提倡可持續發展戰略的趨勢下，酒店綠色文化在可持續發展中已為全體員工提供了一種共同的文化價值觀，進而營造出一種完整、和諧的“綠色企業”氛圍。

2 我國酒店綠色文化建設與發展現狀以及存在的問題

2.1 我國酒店綠色文化建設與發展現狀

2.1.1 我國酒店綠色文化發展慢

由于資金和技術的限制，制約了我國酒店綠色文化發展進程。自從國家旅游局發布行業標準——“綠色旅游酒店”，國家就一直在努力推進綠色酒店的建設，目前我國已經評定出2000多家綠色酒店，數量上的增加并不算快，很多其他酒店并沒有參與構建綠色酒店運動，從全方面來講，酒店行業綠色經營意識尚未形成，傳統的管理方式和經營觀念依舊占據主流地位。

2.1.2 酒店環境資源保護意識差

許多酒店并沒有真正建立起正確的環保理念，有些酒店的能源利用率還沒有達到先進水平。雖然我國許多酒店逐漸重視按環境標準實行清潔生產，但是環境資源保護尚未成為各類酒店的原則，一些酒店加入創建綠色酒店行列，尚未真正考慮到環保，而是僅關注節約能源、降低成本，進而增加酒店的經濟效益。

2.1.3 管理機構執行力差

鑒于國內酒店經營采用綠色管理尚處于相對初級的時期，對綠色管理的理念和綠色經營方法的認知還需要進一步提升和深入。有些酒店認為只要高舉環保大旗，提供某些綠色服務、執行綠色管理標準，或者掛上“綠色”或“生態”招牌，也就算是擠入綠色管理的潮流，從而使得綠色管理形同虛設。

2.2 我國酒店綠色文化建設與發展中存在的問題

2.2.1 單純追求經濟利益

有些酒店對保護環境重要性的認知還不夠，打著“生態”、“綠色”的幌子，在“創綠”實踐中理解比較片面，降低服務標準。造成這個問題的原因是管理者對綠色文化的認識還不夠深入。例如，一些酒店對以環保為名節約開支的方法十分熱衷，不顧及顧客的實際需要，取消提供洗發水、沐浴露、梳子、牙膏、牙刷、肥皂等。而國外大多數酒店雖然取消了小瓶裝的洗發水和沐浴露，但是取而代之的是能夠添加的大罐裝沐浴露和洗發水，雖然梳子、牙刷之類小件減少使用，但也是住客講究個人衛生、崇尚環保的自覺行為。

2.2.2 忽視環境標志制度

盡管獲得IS014001環境標志認證能給酒店帶來諸多利益，但由于在實施過程中需要投入相當的人力資源，物力資源和財力資源，許多酒店為了壓縮成本，對通過環境標志認證的不夠積極。

2.2.3 違反了節能降耗的經營原則

根據對酒店能源利用率的監測結果顯示，大多數酒店能源利用率還都未能達到合理水平，包括很多酒店的設備控制系統不完善，設備無效運行；設備運行效率低，不能滿負荷運行；設備沒有處在經濟運行狀態等等。

2.2.4 酒店綠色文化沒有成型

受到技術和資金的限制，我國酒店綠色文化發展進程遭遇約束，現今加入“綠色”行列的酒店依舊相對較少。因此，雖然我國酒店綠色化經營已經取得一定成效，但整體而言還不具備規模化的綠色經營意識，非持續性的、傳統的管理方式和經營觀念仍處于主導地位。

3 我國酒店綠色文化建設與發展策略

3.1 樹立綠色理念

協調好“酒店—環境—社會”的關系，使酒店經營活動既不會對后代人的生存和發展構成威脅和危害，又能滿足當代人需要。

酒店經營管理者在創建“綠色酒店文化”時，要重點關心酒店運營帶來的能耗的降低、酒店整體形象的提升、酒店經濟效益及社會效益的實現。要樹立酒店員工的“綠色理念”，必須徹底扭轉兩種錯誤觀念。第一種誤區是旅游業是無煙產業。根據調查顯示，我國酒店能源(電、煤、油、氣、水等)消耗的平均費用已占所有酒店總收入的1/5左右，遠遠超出目前酒店建設能源消耗費用占營業收入6%～8%的標準，是國際星級酒店平均能耗費用占營業收入5.5%～6.6%的2倍。第二種誤區認為環境保護投資會增加酒店負擔。綠色酒店的前期投資需要較大，會造成過多的投入讓得酒店綠色服務和產品的價格被迫提高，影響客戶。其實，從長遠角度來看，恰恰相反。酒店通過對員工開展綠色環保概念的培訓和教育，基本上員工絕大多數都能夠理解并接受行業對社會和環境所承擔的責任和義務，在平時工作中突出體現以“綠色環保理念”引導“綠色管理”，“綠色服務”； 樹立“酒店綠色形象”，構建健康的“綠色人事關系”，由此獲得顧客的認同。通過再循環原則、再使用原則和替代原則，才能使酒店的環境效益和經濟效益達到最優化。

3.2 創建“綠色服務”體系

3.2.1 打造綠色客房

客房建筑物及房內物品應盡量包含“綠色”因素，例如，室內裝修應使用有利于生態平衡的裝飾材料，使用綠色環保建筑材料；選擇那些供應商同意將其產品廢棄物減少到最小程度的；減少能源浪費，使用節能燈，以淋浴代替浴缸等；重視回收舊報紙、易拉罐、玻璃瓶等，將垃圾分類放置。使用有利于環境保護的商品和可再生利用的產品，比如客房設置綠色文具、綠色小冰箱；將客房用品及其包裝當作一種日常生活器具來設計，一些日常生活用具均用簡化紙制包裝；房間內有相對比較完善的消防設施和防護、以及必要的逃生措施，設置必要的安全設施控制方式，確保住房客人的人身和財產安全。

3.2.2 提供綠色服務

酒店應該通過內部廣告和服務指南、大堂、客房宣傳手冊、餐廳綠色告示牌等，積極傳遞相關綠色信息，根據不同客人的實際需求和偏好進行綠色消費的宣傳和引導。在餐飲服務中，服務員在推薦、介紹菜肴時要主動向客人推薦健康的菜肴和飲料，為客人介紹經濟實惠、營養均衡的菜式組合；鼓勵酒店客人將所剩飯菜都打包帶走，積極提供代客保管剩余酒水服務，為客人下次來店消費飲用；有客人菜食點過量時，應該適當提醒，提倡不浪費。酒店要保證空氣潔凈,持續有適度的新風量進入；房內飲用水應該達到標準；將所有關鍵區域的環境溫度26攝氏度設置為中央空調開停機的控制基準；所有沒用的燈后半夜都應該關閉；凌晨12點以后只使用一部主樓客梯；客人居住的客房內均使用耗電量小的電水壺：公共區域水龍頭換為快開龍頭；設制分解式垃圾箱；圣誕、春節等國內外傳統節日采用電子賀卡形式慰問祝賀等等。

3.2.3 構建綠色餐廳

應該有個綠色就餐環境提供給客人使用，餐廳內部空間通風性能良好，無任何不良氣味,應該設有非吸煙區；餐廳所提供的食品應該完全是無污染原材料，并且能夠確保新鮮、優質、安全。酒店內綠色餐廳的原材料供應和食品生產等各個環節都應該嚴格遵守國家的環保法規法令，做到清潔生產，資源最高效利用，把對人類和環境可能產生的危害降到最低；設立專門的原材料生產基地，使用綠色蔬果、肉類及其他綠色食品,讓更多的天然有機食品走上食客的餐桌。

3.3 采用綠色設計

酒店的設計不僅指建筑設計和室內設計，還包括文化設計和服務設計。要從總體設計階段就有充分考慮，例如酒店整體建筑節能和新能源的利用，使用能夠將太陽能轉變為電能的能源生產型幕墻。水系統對于水資源的保護具有積極的意義，酒店作為用水大戶，節約用水是刻不容緩、迫在眉睫的一件大事。

4 結語

酒店綠色環保文化的開創，除了應該形成一定的硬件條件以外，更為重要的是酒店應該具備環保精神和理念，充分考慮到顧客、酒店、社會、員工等各個主體的利益，將實現酒店、顧客和整個社會的長期利益作為發展的終極目標。綠色酒店不但能夠降低資源使用成本，獲得理想的經濟效益，還能夠改善酒店與周邊社區的關系，提高酒店的社會形象，更為重要的是，能夠與自然和環境和諧相處，為酒店自身的可持續發展提供更為廣闊的空間。

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