亞硝酸鈉食物中毒2例調查報告

陳傳軍 湖北省仙桃市張溝衛生院 433012

我院于2005年 3月28日、29日收治 2例食物中毒患者。2例患者入院前均進食過烤豬肉串,根據患者家屬提供的舉報線索,筆者對制售烤豬肉串的業主進行了立案調查,現將調查情況報告如下。

1 臨床資料

2例患者中,男性7歲,女性 8歲,潛伏期均在1h以內。癥狀稍輕者的癥狀為惡心、胸悶、顏面口唇青紫、頭昏、嗜睡、四肢強直抽搐、雙眼凝視、口吐白沫、至深昏迷。2例患者試用美蘭30mg靜脈注射及大量維生素C治療,效果明顯,癥狀重者1h后面色轉紅,神志清楚,血壓恢復。2例患者住院1～7d。家庭成員中未進食豬肉串者無中毒病例。由于為分散進食,不排除有中毒癥狀較輕者在其他門診治療或不治療而未被發現。

2 現場調查

2005年3月28日,經營業主購買了3kg豬肉,加工豬肉串約110串,28日賣出 20～30串,29日賣出約 50串,哪些人進食無法查實。2例中毒患者均在同一處購買豬肉串,其中癥狀重者進食過4串豬肉串,稍輕者進食過3串。經營業主的原料間、加工間、成品間均設在臥室,無原料貨架,原料堆放在墻角。無三防設施及任何消毒設施。加工產品為鹵雞腿、油炸火腿腸、烤豬肉串。無成品貨架。在現場發現一沒有標簽的咖啡色塑料瓶,里面盛裝白色小顆粒。詢問加工人員,不知道為何物,其來源為前任師傅在市場上購買。只知道在制作豬肉串的過程中效仿前任師傅的做法,將其隨意倒在手上,然后拌入被分割的豬肉中。其他制品中不加入咖啡色塑料瓶盛裝物。2名從業人員均無個人健康證明。

3 實驗室檢查

(1)采集咖啡色塑料瓶盛裝物及被封存的剩余豬肉串送檢。檢驗方法根據GB/T5009.33-1996格里斯試劑比色法,確定咖啡色盛裝物為亞硝酸鈉,豬肉串中亞硝酸鈉殘留量達17.8g/kg。依據國家《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996,肉制品亞硝酸鈉殘留量超過國家最高允許限值的593倍(肉制品亞硝酸鈉殘留量不得超過0.03g/kg)。因中毒患者只發現2例,不排除亞硝酸鈉的使用不勻。(2)患者的血液檢查。2例患者血液中高鐵血紅蛋白的含量分別為30%、45%。根據上述調查,判定為一起因濫用食物添加劑而導致的食源性急性亞硝酸鈉中毒。

4 處理

制售商的生產經營行為違反了《中華人民共和國食品衛生法》第六條第一款、第八條第二、三、七項、第九條第十二項、第十條第一款。依據《中華人民共和國食品衛生法》第三十九條第一款、第四十一條、第四十四條之規定,對制售豬肉串導致中毒的業主給予責令停止生產經營、銷毀導致食物中毒的食品、罰款15 000元的處罰。

5 中毒原因分析

中毒原因主要是制售商追求經濟利益。亞硝酸鹽與肉品中的肌紅蛋白、血紅蛋白作用生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白。為了片面的增強食品的感光性狀,濫用食品添加劑。加工人員缺乏衛生知識,不知亞硝酸鈉及其危害性。衛生監督部門疏于管理,特別是食品添加劑的使用管理。

6 管理對策

加強食品從業人員的衛生知識培訓,做好預防亞硝酸鹽中毒的宣傳教育工作,提高廣大群眾的自我保健能力。衛生監督部門應加強對飲食業食品添加劑使用的監督管理,加大監督、監測力度。