創新食品專業人才的培養體系的研究與實踐

　　摘 要： 作者通過對“平臺+模塊式”課程體系建設、教學改革、多模塊立體式實踐教學體系構建、專業教育階段的多模式設計、教學管理制度的完善等五方面進行綜合改革，構建了新型創新食品人才培養體系，建立了具有時代特征的創新食品人才培養的各個教學環節，以及一整套可操作性的運行機制和管理機制，達到了培養創新食品人才的目的。
　　關鍵詞： 高等食品科學教育 創新食品專業人才 培養體系
　　
　　隨著社會的發展，以及我國經濟的持續成長，尤其是隨著大學擴招浪潮的涌進，高等食品科學教育質量下降，目前的高等教育與社會發展，與新時代所賦予的歷史使命——培養和造就具有創新意識和創新能力的食品人才已經不相適應，如：首先，擴招后，學校的基礎條件建設出現滯后現象，許多院校在自身條件下，只能以培養“成品”為主，無太多精力注重創新人才的培養；其次，目前的高等食品科學教育學科體系分散并缺乏開放性，多學科交叉融合固有的屏障仍未被打破，哲學、自然科學與食品科學共同發展的平臺尚未建立，使傳統與創新這一對矛盾始終未能得到圓滿的解決；最后，對創新教育是一個系統工程的認識不夠，主要表現在認為素質教育只是趕時髦，只對個別學生進行一次性的改革實驗，或者將其作為第二課堂的“亮點”，而未全面、深刻認識到創新教育在食品科學高等教育中的地位，未將創新人才的培養真正納入食品科學與工程高等教育的人才培養之中。
　　對食品產業群內各方面人才的現狀與需求的調查結果表明，傳統食品科學高等教育人才培養模式所培養的食品人才，思維方式以模仿型、再現型為主，許多人缺乏創新意識，創新能力不強，其素質、知識、能力已與經濟、科技和社會發展不相適應，尤其是食品專業畢業生創新意識淡薄、創新能力不強，這已經成為制約食品產業發展的瓶頸。因此，建立有利于培養學生創新意識、創新思維和創業能力的人才培養體系已成為食品科學高等教育人才培養的當務之急，高等食品科學教育必須立足于創新型食品人才的培養。
　　我們結合近幾年的實踐和探索，提出了建立創新食品人才培養體系設計的基本原則，以創新意識、創新思維、創新能力為核心，從學科核心課程設計、課程教學體系改革、實踐教學環節設計、專業教育階段的多模式設計和教學管理模式建立等五個方面，并引入“PBL”教學新模式，構造創新食品人才培養的新體系，探索了一條具較強可操作性的創新食品人才的培養之路。
　　一、整合相關學科，構建以化學學科為基礎、食品分析為核心、食品生物技術為前沿的基于學科的平臺課程，按學科大類平臺設計全新的課程體系，形成學科大類平臺設計全新的課程體系，形成學科大類知識結構的“平臺+模塊式”課程體系。
　　1.通過“打通、減少、增加、分類、彈性”等調整方式，在通識教育課程平臺的基礎上，進行學科大類的核心課程設計，重新確定平臺核心課程。
　　充分利用我院學科的優勢，挖掘現有專業的地域、資源等優勢，重新整合相關學科，本著促進交叉學科、建設復合型專業的原則，構建以化學學科為基礎，食品分析檢測、食品微生物和食品工藝學為核心，食品高新技術學科為前沿的基于學科的平臺課程。
　　2.構建以“平臺課程”為依托的“課程群”式教學模塊，體現彈性學習要求。如以“化學學科”為依托，打破無機化學、有機化學、分析化學和物理化學課程教學的舊模式，把四大化學教學融為一體構成基礎化學課程，在強調基礎性、綜合性和先進性的前提下，形成基礎化學教學模塊；打破食品化學、食品工藝學、食品分析和食品微生物學課程教學的舊有模式，將專業教學融為一體，構成食品科學專業學科教學體系。另外，在模塊內設立選修課程，允許學生跨年級、跨專業選課，逐步建立并實現在指導性教學計劃基礎上的體現學生個性化的人才培養方案。
　　二、深化教學改革，發揮拔尖創新人才培養的示范帶頭作用。
　　1.傾力打造精品課程，以精品課程為帶動，加強特色課程的培育與建設。
　　加強課程體系規劃建設，在原有基礎之上，打造一批精品課程和優質課程，爭創國家級精品課程。進一步加大精品課程培育力度，循著“優秀”、“樣板”和“精品課程”三個建設階段逐步推進，形成“國家級、省級、校級”三級精品課程建設體系。此外，在精品課程建設的實踐中發現、創造并持之以恒地培育具有“食品”特色的特色課程，為創新人才的培養提高支撐體系。
　　2.深入推動教學內容和方式的改革，全面提升創新人才培養水平。
　　按照創新教育的要求，根據每個學生自身特點和發展方向和學生的具體特點，發揮指導教師的作用，為學生量身定做適合學生個性發展的學習計劃，著重選擇一些特別拔尖的學生因材施教，專門為他們制定個性化培養方案，增加特殊訓練環節；在創新食品人才培養的課程教學中，大量采用國外原版教材和大面積采取雙語授課，大量采用研討式、啟發式、案例式等探究式教學方式，通過開設專門的科研訓練課、盡早進入教師實驗室或課題組等途徑更多地將科研活動與社會實踐引入教學過程，積極探索科研訓練課程教學的新方式。
　　3.改革教學方法手段，加強推廣現代教育技術手段的應用，引入“PBL”教學新模式。
　　在普及多媒體教學的基礎上，充分利用互聯網為基礎的現代化教學手段，擴展教學資源，激發學生在教學中的參與意識，擴展教學時空，進而有效地提高教學質量。如建立校內網絡教學平臺，建設、引進教育部新世紀網絡課程優秀教學課件；學生也可借助自己網站設留言板，建立網絡學習園地，作為師生溝通和交流的渠道。
　　在實驗教學中引入“PBL”教學法，打破傳統的灌輸式教學模式。往往由教師確定與實驗有關的問題，問題一般要求具有開放性和真實性，學生通過查詢資料、動手做事、相互討論及自我反思而理解實驗原理、操作等。教師則起啟發引導作用。
　　在此類實驗學習中學生以主動參與者的身份進行學習，學習興趣獲得極大的提高，并可培養學生多方面的素質，例如：解決問題技能，團隊合作能力，獲取和評價信息的能力。
　　三、構建多模塊立體式實踐教學體系，在實踐中培養創新食品人才。
　　明確學科大類平臺課程之后，為強化學生學科知識結構，應將理論符號和實踐行為相結合，因此，必須強化學科平臺課程的實踐環節。為此，我們構建了由實驗教學、畢業專題實踐、課外科技實踐活動、實踐教學基地建設、課外社會實踐活動五個模塊組成的實踐教學體系，并注重在具體的實踐環節中落實拔尖創新人才的培養特色。
　　1.改革原有依附于理論教學的單一實驗教學模式，重新合理定位實驗教學；整合實驗室，優化資源配置，創建新型實驗教學中心平臺。
　　（1）參與實驗教學，促進科研成果轉化。
　　在現行實驗教學中，實驗內容往往以驗證性實驗為主，創新性實驗內容缺乏，這對于提高學生的基本技能非常有益，但不利于啟迪學生的創新意識，開發學生的創新思維，培養學生的創新能力。為此，應依靠各學科帶頭人和專家教授的力量，改進實驗教學方法，轉變教學觀念，走出計劃性、封閉式實驗教學模式，建立以學生為中心的實驗教學模式，形成自主性、合作性、研究式的學習方式。促進高水平的科研項目轉化為實驗教學內容，積極開設一些高水平的、緊跟學科前沿的綜合性、開放性、創新性實驗，且將每個實驗分為基本部分和提高部分，豐富和充實基地的實驗項目，并鼓勵學生在現有實驗項目下進行大膽創新，開拓新的實驗項目或課題，形成一系列多層次、遞進式的教學實驗內容。針對不同層次學生的要求，進行分層次培養，避免傳統實驗教學一刀切的缺陷，使得能力較強的學生的創新潛能得以充分發揮，能力較弱的學生也不會因為完不成任務而心急氣餒，從而更好地發展每個學生的個性和特長。
　　
　　（2）開放實驗教學中心，鼓勵學生自主創新。
　　開放實驗教學中心，為學有余力的學生提供發揮自主創新潛能的自由舞臺。以學校局域網為支撐、教務管理系統為平臺，實現開放式實驗教學管理網絡化，所有基地儀器設備、開放式課題、教師研究方向全部在網上公布，對學生進行全面開放，學生可以隨時登錄實驗平臺網頁，瀏覽和下載網絡教學課件和多媒體影象資料。無論哪個專業、哪個年級的學生，都可以在網上預約實驗，根據自己感興趣的方向，申請自己的開放式創新實驗課題和指導教師。同時，提倡學生自帶課題進入實驗教學中心，鼓勵他們大膽創新。通過開放實驗教學中心，讓學生進行自主創新實驗，不僅可使學生初步建立科研思路，進行科研工作的整體體驗，培養科研團隊協作精神，而且在初次的研究實踐中學習到文獻檢索、資料收集的方法和學術規范的意識，培養創新意識和科研能力，提高發現問題、分析問題和解決問題的能力，調動參與科研的積極性、主動性，使優秀者脫穎而出，對培養21世紀創新食品人才起到極大的促進作用。
　　（3）提供畢業實習基地，提高畢業論文質量。
　　新型實驗教學中心不僅是教學、科研的主陣地，而且為畢業生提供了良好的畢業實習基地。學生進入實驗中心實習后，由導師給出基本課題，啟發學生在原有的基礎上對課題進行補充，給學生留有思考創新的余地。首先，學生通過查閱和閱讀國內外相關文獻，對課題內容、國內外研究現狀進行初步了解，并將文獻的精華和自己對課題的理解制作成PowerPoint，在seminar（小型討論會）上進行匯報，不論是PPT的設計還是講述中存在的問題，老師、同學都要對其一一指出。然后，在大量文獻閱讀的前提下，確定實驗內容、設計技術路線。在整個實驗過程中，要求學生每周一次同樣以seminar的形式匯報自己的實驗進程及實驗過程中出現的問題，讓導師及時了解畢業設計進度，解決其中出現的問題，有利于學生階段性調整或修改實驗方案，優化實驗設計，避免盲目和少走彎路。最后，在科研經驗豐富的導師的指導下，進行實驗數據處理，完成論文的撰寫，論文質量能明顯提高。同時，在實驗過程中，能熟悉一流儀器設備的操作和規范使用，為以后踏上科研工作崗位奠定良好的基礎；通過查閱文獻、制作PPT，不僅提高信息領域水平，而且通過seminar匯報，訓練學生思維的縝密程度，加深對專業基礎知識的掌握程度，培養文字、語言表達能力，促進學生科研素質的提高。與導師一起參與科研工作，他們科學求實的科研態度，嚴謹周密的科研作風和團結協作的精神對學生起到潛移默化的引導作用，有利于學生創新意識和科研素質的培養。
　　2.強化畢業專題實踐，注重創新能力培養。
　　（1）重視畢業實踐，加強“模擬實踐”環節。
　　畢業實踐是學生學習深入與升華的重要過程，因此我院非常重視畢業實踐環節。在學生進行畢業時間前，組織學生進行為期兩周的強化訓練，將大學階段所學專業課程引導學生進行“串燒式”回顧與總結，并根據學生的實踐單位性質將學生進行分組，每一小組配備一定教師根據實踐單位性質對學生進行“模擬實踐”。
　　（2）調整教學計劃，提早并延長畢業實踐時間。
　　根據現實情況進行教學計劃的調整，將畢業實習、畢業論文（設計）提前一學期進行，這樣，一是避開學生頻繁參加各類人才交流會的時段，學生可以安心進行畢業實踐、畢業論文的撰寫；二是學生有充足的時間為畢業論文（設計）的撰寫做準備，寫出質量較高的畢業論文。
　　（3）開展課外科技實踐活動，積極挖掘開發創新性實踐教學的有效載體，扎實培養拔尖創新食品人才。
　　為了更加有效地實現拔尖創新人才的培養，積極挖掘開發創新性實踐教學的有效載體，在“挑戰杯”、創業計劃大賽等一系列的科技實踐活動過程中，充分發揮學生獨立思考、探索和渴望解決問題的主動性，激發學生學習、研究、實踐的興趣，培養學生的創新意識和創新能力。
　　3.結合科研、面向社會，加強實踐基地建設，培養創新型食品人才。
　　（1）創建“零距離”產學研結合示范實踐教育基地。
　　加大資金投入，充分利用所在地區的食品企業及企事業單位，建立和完善生產實習基地，創建“零距離”產學研結合示范實踐教育基地。
　　（2）結合科研、面向社會，實踐與創新并舉，培養創新型人才。
　　加強與食品企業、企事業單位和科研院所的溝通、聯合與共建，將實踐教學真正延伸到社會，實踐與創新并舉，為創新型人才的培養，建立穩固的、具有更廣泛意義的產學研結合實踐基地。
　　4.融課外社會實踐和專業實踐為一體。
　　以社會實踐為依托，鞏固專業知識，加強實踐教學。組織學生采用赴地方經濟實踐服務團形式，開展社會實踐活動，并與實踐教學密切結合。如進行調查研究工作，走訪食品市場，參觀食品基地等活動。通過這些密切結合實踐教學的社會實踐活動，一方面鞏固和提高學生的專業知識，另一方面充實和豐富實踐教學的內容。
　　四、分階段設計多模式的專業教育體系。
　　學生在大一階段按大類招生后，在三年級明確專業。在專業教育階段，各學科在理論教學中盡量將學科建設的成果盡快轉化成本科教學資源，在實踐教學中將科研課題和高水平實驗室對本科生開放，在教學方法上實施基于問題或項目的研究性教學法，形成以拔尖創新人才為龍頭，多模式并存的人才培養體系。
　　五、完善教學管理制度，為創新人才培養創造更好的條件。
　　1.按照“以人為本”的要求，不斷加強拔尖創新人才培養的管理。
　　要真正實現創新食品人才培養的目標，必須在以人為本思想的指導下，突出“以院系為重心”的管理重心、“以教師為主體”的辦學主體、“以學生為中心”的育人中心。因此，要通過為拔尖創新人才在學籍管理中開設特殊通道、在學分制選課提供最大的自由度、進一步完善和規范指導教師制、建立“嚴格、嚴肅、嚴正”和具有人性化的淘汰與增補機制等，在拔尖創新人才培養的管理與服務中，全面體現“以人為本”的思想，為創新人才的脫穎而出創造良好的管理氛圍。
　　2.營造創新人才培養環境，努力構建拔尖創新人才激勵機制。
　　為拔尖創新人才創造良好的發展環境和條件，第一，設立創新人才單項獎學金，設立學生創新基金和實施大學生科研培訓計劃，進一步加大實行創新教育學分制的力度的基礎上，努力健全和完善拔尖創新人才的獎勵與資助制度；第二，通過采取各種有效措施，進一步提高學生的文化素質、教師的文化修養，為創新人才培養營造濃郁的文化氛圍；第三，通過繼續開辦專門化、系列化的高水平學術講座和論壇，為創新人才創辦學生刊物提供更好的條件，積極鼓勵學生更多地參與本專業、跨專業、跨校、全國性乃至國際性的學術交流活動等，努力形成一種有利于學科交叉和知識碰撞，有利于形成學生更為廣闊的發展視野，有利于為學生創造寬松和諧的發展環境的創新人才培養氛圍，同時使各類創新人才成為全面開展創新教育實踐的典型和樣板，從而激勵更多、更好的學生成長為符合國家和社會發展需要的創新人才。
　　參考文獻：
　　［1］楊富民.農業院校食品科學與工程專業學生實踐能力培養［J］.高等農業教育，2003，（4）：71-72.
　　［2］高海生.高校“食品科學與工程專業”新的實踐教學體系［J］.河北科技師范學院學報，2006，（3）：24-27.
　　［3］劉國買，譚軼群.加強實習基地建設深化實踐教學改革［J］.實驗室研究與探索，2002，（8）：132-133.
　　［4］蔡楚宏.高校實踐性教學環節問題探討［J］.中山大學學報論叢，1999，（3）：122-125.
　　［5］彭興躍.關于大學生創新素質培養的思考［J］.廈門大學學報：哲學社會科學版，2006，（2）：207-211，229.