構建《營養與健康》園本課程奠定幼兒美好的生命基礎

摘要：營養與教育共同決定著人的全面發展。文章主要介紹了《營養與健康》園本課程的目標、內容、實施策略及評價標準，使幼兒逐步確立正確的營養健康觀念，養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養；健康；園本課程

中圖分類號：G６１ 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094（201１）０７-00５５-0３

一、課程構建的背景

營養與教育共同決定著人的全面發展，早期基礎營養較早期基礎教育更為重要和意義重大。許多營養缺乏性疾病，對孩子的生長發育和智力發育的影響都是不可逆轉的；而早期形成的膳食習慣以及營養觀念等也將極大地影響人一生的發展。基于此，幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，特別要關注營養教育的問題。

在廣泛積累信息、充分論證的基礎上，我園于２００８年１２月成立了“均衡膳食營養，促進幼兒健康的實踐研究”課題組，由園長擔任課題主持人，研究成員為全體教師和保健、廚房人員。該課題旨在通過研究，形成比較完善的科學的幼兒營養食譜體系，建立比較完整的幼兒營養健康教育園本課程，積累比較豐富的家長社會營養健康宣傳內容，實現幼兒園的主動發展。同時也教育幼兒樹立科學的營養觀念，堅持健康的生活方式。

該課題的過程管理扎扎實實，步步為營。每學期初制定課題學期計劃，課題成員確立個人研究專題，做到人人參加課題研究，個個都有研究專題。理論研究階段堅持每周一次理論學習，周周聆聽高級公共營養師的生動講課，全體參與者個個積累研究手冊。經過廣泛深入的調查研究和扎實有效的行動研究，目前３０多篇相關論文獲得省市區各級獎勵，大班健康活動“選配健康郊游餐”獲得武進區評優課一等獎。由于研究工作務實高效，２００９年９月該課題獲得江蘇省教育科學“十一五”規劃年度課題立項。

二、課程目標

以“促進幼兒健康”為宗旨，以“合理膳食、均衡營養”為主導，遵循幼兒園孩子的年齡特征，根據我園的實際情況，教育幼兒樹立科學的膳食營養健康觀念，引導幼兒從小養成良好的飲食習慣。關注普通幼兒群體，重視特殊幼兒個體，促進幼兒健康成長，為提升每一個孩子的生命質量奠定基礎。

三、課程內容

本課程在幼兒園各年齡班開設，分主題活動和單項教學兩種形式。各年齡班每學期一個主題活動（小小班一學年１個主題活動），全園共７個主題活動。單項教學大約每周１課時，小小班２０課時，小班２８課時，中班３２課時，大班３２課時，全園共計１１２課時。同時作為膳食營養健康教育課程的補充和延伸，我們積極開展膳食營養的理論學習、幼兒在園在家的進餐調查研究和觀察記錄、特殊幼兒的個案追蹤等研究工作，為幼兒、為家長提供完善的服務，解決不同幼兒的膳食營養問題。

本課程主題活動序列內容是：小小班“香噴噴的食品”，小班“蔬菜朋友”、“水果大聚會”，中班“蔬菜大集會”、“豆類和豆制品”，大班“營養食品和垃圾食品”、“小小營養師”。

本課程單項教學序列內容是——

小小班：《多吃水果有營養》、《我愛吃的食物》、《好喝的涼開水》、《各種味道的雞蛋》等２０項內容。加上主題活動，達到本課程的小小班目標：了解喝水的好處，在老師的榜樣示范、教育引導下喜歡喝水；知道樣樣食物對身體健康都有好處，樣樣食物都愛吃；知道應該在餐點前洗手、飯后漱口。

小班：《早餐你吃什么？》、《我會自己吃》、《消滅蛀牙蟲》、《不挑食》２８項內容。加上主題活動“蔬菜朋友”、“水果大聚會”，達到本課程的小班目標：知道早餐的重要性，每天都吃早餐；能說出自己對食物的愛好，在教師引導下愿意糾正自己的不良飲食偏好，樹立正確的營養健康觀念；積累一些常用食物的營養知識；知道多吃糖、睡覺前吃糖對牙齒有害。

中班：《胖和瘦》、《蔬菜營養好》、《水果品嘗會》、《可怕的細菌》、《人體奇幻之旅》等３２項內容。加上主題活動“蔬菜大集會”、“豆類和豆制品”，達到本課程的中班目標：了解自己的身高、體重評價，知道自己的膳食營養結構該怎樣調整；了解挑食的害處，知道葷素搭配對身體健康的作用；積累更多常用食物的營養知識；簡要了解人體消化器官的功能和食物消化的過程；關注食品的清潔情況，知道不衛生的食品不能吃。

大班：《食品保質期》、《食品袋上的秘密》、《多吃蔬菜身體棒》、《我愛綠色食品》、《食物的旅行》等３２項內容。加上主題活動“營養食品和垃圾食品”、“小小營養師”，達到本課程的大班目標：知道食品保鮮的重要性，了解如何保鮮；學習膳食平衡寶塔，建立合理膳食、均衡營養的科學觀念；積累營養食品和垃圾食品的相關知識。

四、課程實施

１．將本課程納入學期和周日活動計劃，保證師資和時間。本課程由教科研條線負責實施，并有一名高級公共營養師全程監督。主題活動排入學期計劃，單項教學每周１課時排入周日計劃，確保達成預期的課程目標。

２．認真編寫《營養與健康》園本教材。我園遵循《綱要》要求，聯系實際，因地制宜，確立了各年齡班《營養與健康》課程的培養目標共３６條和評價指標共３６條，然后集體收集創編、梳理歸類，編寫園本教材。

３．提高課程實施水平，努力體現幼兒的主體性、獲得經驗的直接性、學習方式的獨立性、活動結構的開放性、活動形式的趣味性、個體群體的互動性、教學評價的多元性。

４．積極開展調查研究，先后發放《教職工膳食營養觀念和行為調查問卷》、《幼兒家庭膳食營養觀念和行為調查問卷》、《幼兒在家飲食習慣調查問卷》、《班級幼兒營養狀況（身高體重）調查表》、《超重肥胖幼兒膳食營養情況調查訪問表》等，準確了解普通幼兒群體，以及特殊幼兒個體的膳食營養情況，把肥胖兒、消瘦兒的個案追蹤作為膳食營養健康教育課程的補充和延伸。

五、課程評價

我們構建的《營養與健康》園本課程，著眼于促進幼兒的身體健康和正確營養觀念的形成，為每一個孩子一生的發展打下良好基礎，這是我園努力實踐《綱要》精神的教育實踐探究行為。本課程在實施中更新了教師的教育觀念，提升了教師的教育素養，錘煉了其創造性開發資源、構建課程、靈活運用多種教學策略的能力，同時也促進了自身的健康發展。本課程對幼兒進行了粗淺易懂、序列完善的膳食營養教育，使幼兒逐步確立正確的營養健康觀念，實踐恰當的營養健康行為，并養成良好的飲食習慣，形成健康的飲食方式，為提升生命質量奠定了堅實基礎。

附：

Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－Ｂａｓｅｄ Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｏｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ

ＷＵ Ｃａｉ－ｊｕａｎ

（Ｗｕｊｉｎ Ｄｉｓｔｒｉｃｔ Ｔｅａｃｈｅｒ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｓｃｈｏｏｌ， Ｃｈａｎｇｚｈｏｕ ２１３１００， Ｃｈｉｎａ）

Abstract:Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｐｌａｙ ｄｅｃｉｓｉｖｅ ｒｏｌｅｓ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ． Ｔｈｉｓ ｅｓｓａｙ ｍａｉｎｌｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｇｏａｌｓ， ｃｏｎｔｅｎｔｓ， ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｃｒｉｔｅｒｉａ ｏｆ ｔｈｅ ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－ ｂａｓｅｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ —— Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ —— ｓｏ ｔｈａｔ ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｃａｎ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｆｏｒｍ ａ ｐｒｏｐｅｒ ｉｄｅａ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ， ａｎｄ ａ ｇｏｏｄ ｈａｂｉｔ ｏｆ ｄｉｅｔ．

Key words: ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ； ｈｅａｌｔｈ； ｋｉｎｄｅｒｇａｒｔｅｎ－ｂａｓｅｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ