植物營養和人體關系的初步認識

衰老是一個復雜的生物現象，衰老過程中牽涉很多至今仍未能解釋的生物現象。不過，近年來的科學研究已肯定了游離基為元兇。身體受輻射、陽光、香煙、廢氣及其他污染影響，會在新陳代謝過程中產生游離基，這些游離基會給身體造成多種損害，其一為破壞細胞壁和基因物質，改變體內的生物復合物。科學家認為，游離基也是癌、心臟病、腦衰退（如老年癡呆癥）及白內障等病癥的幫兇。游離基的積聚，身體就會慢慢衰竭，過程也就是老化了。

幸好人體的自衛功能為了對抗游離基，會產生抗氧化物，像警察一般逮住游離基，制止傷害。抗氧化物這支大軍有的是自身產生，有的則可通過植物類食物補充。所以科學家勸喻大家：要吃得聰明，活得健康。

澳大利亞阿德萊德營養、腸胃健康及防癌計劃主任伊沃夫#8226;德雷奧斯蒂醫生指出：維生素A、C、E、胡蘿卜素乙、銅、錳、鋅及硒等都是抗氧化物，它們有兩種作用，礦物質如錳、鋅等可以抑制游離基的產生，而維生素A、C、E及胡蘿卜素乙則如清道夫，可以清除游離基。兩種作用雙管齊下，加上日常生活有規律，戒煙少酒，就可以延緩衰老。

一 植物類食物是人類衰老的天敵

如蔬菜水果，每日至少吃2份水果5種蔬菜，是抗衰老的第一號武器。綠色多葉蔬菜，如菜心、芥蘭、菠菜等，含有豐富的抗氧化物。橙黃色的蔬菜，如甘筍、黃瓜、蕃薯、玉米等含大量的胡蘿卜素乙。紅色的蔬菜，如番茄、紅燈籠椒、莧菜（根部物質紅色）亦含抗氧化物，可以延緩老化。各式卷心菜抗癌，多吃有益。柑橘類水果，如橙、柚、柑等，含豐富的維生素C是眾所周知的。此外，還要多吃瓜類。

豆類和豆莢類（包括黃豆和各種豆莢）含植物雌激素，可養顏，保持容光煥發。黃豆更含異黃酮，既抗氧化又可抗癌。

硬殼果和種子，多種硬殼果和種子都含豐富的維生素E、是脂溶性的維生素，抗氧化效果甚強，要多吃杏仁、核桃。

香料及蒜、芫荽、薄荷葉、蒜等，有抑制癌的功效。蒜更能保護腦細胞，減低腦退化的速度。要防止老年癡呆癥，就要多吃蒜。

野米、糙米比精米有益，在白米中混合一些糙米、紅米及野米，對皮膚有好處。尤其是野米，這其實是一種草的種子，它含有抗氧化物及維生素E。

此外，還應注意食用油，動物油沒有植物油好，而植物油中，橄欖油和菜籽油最好。澳洲的營養師設計了一個抗衰老食譜，一日6餐都奉行三高一低政策，即高鈣、高纖、高碳水化合物、低脂肪。

二 水果本身就是藥

新鮮水果含有人體必需的多種維生素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維和礦物質等營養物質。用水果治病，不但使“藥”變得可口，而且不會破壞人體內的生理平衡。

以下是有關水果治療法的例子，大家不妨參考一下。

1．糖尿病

每天食用200克左右菠蘿、梨、櫻桃、楊梅等水果，再加上適當的運動，可以控制一般的糖尿病。這些水果含有果膠，能改變胰島素的分泌量，使患者的血糖明顯下降，水果中的纖維素還可以延緩胃的排空時間，使食雜在小腸內停留較長時間，阻止食雜向消化道黏膜擴散，延緩葡萄糖的吸收。同時，糖尿病患者因多尿而喪失維生素，也可以借水果得到補充。

2．冠心病

除了藥物和低脂肪膳食之外，服用水果亦已作為冠心病的一種治療手段。人們發現，大劑量的尼克酸有降低血脂的作用，大劑量的維生素C則有降低血膽固醇，以及改善血液循環、保護血管壁的作用。橙、柚、桃、杏、李、草莓、鮮棗等水果均含有豐富的尼克酸和維生素C，所以食用這些水果有助于治療冠心病。

另外，水果中的粗纖維含有木質素，有降低膽固醇產生的作用。而橄欖中的不飽和脂酸，則能治療高脂蛋白血癥。

治療心力衰竭的主要方法，是實行低鈉高鉀膳食，一般要求病人每日食用的食鹽不超過2克或醬油不超過10毫升。這往往不易做到，因為有些食物含有較多鈉的化合物（如，堿）。而大多數水果則含鈉甚少，含鉀頗多；100克橙含鉀高達199毫克，而含鈉僅1.4毫克；100克蘋果中也含鉀100毫克和含鈉1.4毫克。因此，水果是保護血管和防止冠心病的良藥。

3．肝臟疾病

肝臟是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和激素等代謝的重要器官。肝臟生病，例如急、慢性病毒性肝炎、肝硬化和肝癌等，會使肝細胞破壞，引起人體代謝紊亂。

補充多種維生素是治療肝臟疾病的主要措施，維生素B有防治肝脂防變性及保護肝臟的作用，維生素C能增強肝細胞的抗病力，促進肝細胞再生。這種維生素可以從水果中攝取，水果中的尼克酸也可轉化成尼克酸胺及輔酶A，對肝臟也有治療作用。

另外，水果中的胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，可以補充病人因膽汁酸代謝失調而缺乏的維生素A，同時，也不會因水果中的胡蘿卜素過量而引致維生素A中毒。西瓜、橙、鴨嘴梨、柚、紅棗、香蕉、荔枝、蘋果等，皆是治療肝病的常用水果。嚴重的肝昏迷病人，因其肝細胞大部分已被破壞，除水果外，還需要多種維生素來治療。

4．習慣性便秘

便秘常常是由腸功能紊亂引起的，如果食用含纖維素較多的水果，例如香蕉、蘋果、橙等，皆可以促使腸蠕動，治療便秘。老人可以多吃一些煮熟的水果和蔬菜，早餐前飲用熱開水，促使胃結腸反射引起腸蠕動，如果能夠同時結合適量的運動，治療效果會更好。

5．燒傷

燒傷的病人對維生素需求量較大，其中維生素A可以增加纖維細胞的增生和體內輕脯氨酸的含量，使傷口愈合能力增強。另外，維生素C亦能促進傷創面愈合。

同時，由于燒傷的病人的血漿和尿中的維生素C、硫胺素、尼克酸與核黃素都較低，故此特別需要補充，而這些都可以從水果中攝取。

〔責任編輯：李錦雯〕