幼兒園營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育\\體育的嘗試

【關(guān)鍵詞】 營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理食育體育

【文獻(xiàn)編碼】 doi:10.3969/j.issn.0450-

9889（A）.2011.09.012

幼兒期是一個(gè)人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。充足而適量的營(yíng)養(yǎng)素和合理的體育鍛煉是幼兒獲得正常生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵。為讓孩子在幼兒園里獲得更好的發(fā)展，我園從加強(qiáng)幼兒的營(yíng)養(yǎng)和鍛煉入手，開展廣西教育科學(xué)2010年“十一五”規(guī)劃A類課題《幼兒園營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理、食育體育特色教育綜合促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的研究》，把營(yíng)養(yǎng)管理、飲食教育和體育教育納入重要議事日程，既重視營(yíng)養(yǎng)平衡，又重視培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，收到了良好的效果。

一、 具體做法

（一） 全員參與課題研究

學(xué)園舉行課題開題會(huì)，成立了膳食組、食育組、體育組、營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理組和綜合協(xié)調(diào)組，使教育、保育、食堂、醫(yī)務(wù)、行政等不同層面的員工都參與到課題研究中，各司其職，各負(fù)其責(zé)。

（二） 膳食組負(fù)責(zé)提高自身烹調(diào)技藝，調(diào)整和完善幼兒食譜，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量，評(píng)價(jià)幼兒健康

膳食組由園長(zhǎng)、校醫(yī)和炊事班組成。通過組織培訓(xùn)，膳食組先后培養(yǎng)了3名幼兒專、兼職營(yíng)養(yǎng)師，使其掌握了幼兒園營(yíng)養(yǎng)管理、配餐、評(píng)價(jià)和食育的基本理論、基本知識(shí)、基本技能，為我園全面開展?fàn)I養(yǎng)規(guī)范管理打下了良好的基礎(chǔ)。該組每季度編制四套食譜，輪流使用，由校醫(yī)起草并計(jì)算食譜營(yíng)養(yǎng)量，園長(zhǎng)、校醫(yī)、炊事班班長(zhǎng)、廚師共同商討食譜內(nèi)容，并邀請(qǐng)區(qū)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)師修正完善。每周公布當(dāng)周食譜，接受家長(zhǎng)監(jiān)督。每學(xué)期召開家長(zhǎng)委員會(huì)膳食委員會(huì)會(huì)議，征求家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的意見和建議。食譜制訂后，采購(gòu)員須按食譜采購(gòu)，廚師須按食譜配置飯菜，并注意食物顏色搭配；教師和保育員組織幼兒進(jìn)餐，在餐前介紹飯菜，引起幼兒食欲，各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。校醫(yī)每季度測(cè)量幼兒身高、體重，每年測(cè)量幼兒血紅蛋白等健康指標(biāo)，對(duì)幼兒進(jìn)行健康評(píng)價(jià)。另外，我們還派遣炊事員外出學(xué)習(xí)幼兒膳食烹調(diào)技術(shù)，進(jìn)行烹調(diào)技藝考核和比賽，并對(duì)幼兒食堂進(jìn)行硬件改造，按標(biāo)準(zhǔn)功能分區(qū)，更新機(jī)器設(shè)備。

（三） 食育組負(fù)責(zé)普及幼兒學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及培養(yǎng)幼兒正確選擇食物的能力

食育組由主管教學(xué)的副園長(zhǎng)和各班教師組成。首先，由食育專家給教師講解食育的重要性，告訴教師食育是關(guān)系國(guó)民健康的大事，并介紹各國(guó)尤其是日本食育的一些做法。其次，每個(gè)教師精心設(shè)計(jì)4套食育教案，用幼兒喜聞樂見的方式如動(dòng)畫、木偶、故事表演、兒歌等形式在本班實(shí)施后再完善，然后交叉到同年級(jí)各班實(shí)施，培養(yǎng)孩子不偏食、獲取合理營(yíng)養(yǎng)的良好習(xí)慣。再次，進(jìn)行全園性的食育大課——自助餐會(huì)：每個(gè)家庭都與孩子一起參與制作一種食品（少量）帶到班上，擺放在自助餐會(huì)上供大家品嘗。如今年是兔年，可讓孩子們自己動(dòng)手制作面點(diǎn)，每人用面捏1只“小白兔”，紅豆做眼睛，紅蘿卜做耳朵和嘴巴，當(dāng)孩子們做好，一只只可愛的、小朋友親自制作的“小白兔”就被送到食堂蒸熟，最后再送回來(lái)給孩子們一一品嘗；此外，食堂炊事員搭配制作主食、點(diǎn)心、蔬菜、水果等食品，讓每個(gè)孩子參觀學(xué)習(xí)后再品嘗，其樂融融。最后，各班級(jí)自行組織小型班級(jí)自助餐親子食育課，讓各班每個(gè)家長(zhǎng)制作一種食品帶來(lái)，家長(zhǎng)給班上孩子介紹食品制作方法，孩子參觀學(xué)習(xí)后再品嘗，在玩中共享與學(xué)習(xí)。另外，我們還請(qǐng)專家給各班幼兒作趣味較強(qiáng)的多媒體食育科普講座，請(qǐng)醫(yī)科大營(yíng)養(yǎng)教授給家長(zhǎng)作合理營(yíng)養(yǎng)科普講座，與家長(zhǎng)、孩子積極互動(dòng)，并貫穿整個(gè)課題過程。

（四） 體育組負(fù)責(zé)讓幼兒掌握一定的體育知識(shí)并增進(jìn)其身體健康素質(zhì)

體育組由體育教師和各班教師組成。為打造游泳特色體育教育，我園專門引進(jìn)了2名專項(xiàng)特長(zhǎng)教師為游泳專職教練，并在假期里舉辦全園教師游泳培訓(xùn)班，之后再由教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，在園游泳池安裝了循環(huán)水系統(tǒng)。如今，我園夏季參加游泳的孩子達(dá)300～400人（占幼兒總數(shù)的64%），冬春參加了游泳的孩子有30-40人（占幼兒總數(shù)的6.4%），通過游泳體育訓(xùn)練，幼兒在身體素質(zhì)上和頑強(qiáng)意志上獲得了較大的收益。此外，我園邀請(qǐng)廣西幼兒師范專科學(xué)校的體育教授來(lái)園對(duì)教師進(jìn)行為期一年的系統(tǒng)體育技能培訓(xùn)。第一學(xué)期教師每周上體育理論課一次，技能課一次；第二學(xué)期每周由本園不同年級(jí)教師設(shè)計(jì)體育課，全體教師參與聽課并評(píng)析。這樣的活動(dòng)對(duì)教師們啟發(fā)幫助很大，效果突出，使教師對(duì)體育課的組織和進(jìn)行底氣十足，許多教師也從以前的片面追求孩子在活動(dòng)中的快樂參與到既追求幼兒快樂參與又追求其身心科學(xué)而有序地發(fā)展。各班精心設(shè)計(jì)出4套體育教案，在本班授課后，交叉到同年級(jí)各班上課。在此期間，我園還舉辦全園幼兒運(yùn)動(dòng)會(huì)：既有單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，也有親子結(jié)合的運(yùn)動(dòng)，趣味性十足，讓家長(zhǎng)和孩子均能全身心投入?yún)⑴c。各班還自行舉行小型班級(jí)室內(nèi)或室外親子活動(dòng)，如到公園春游，到郊外徒步等。

（五） 營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理組負(fù)責(zé)制訂一整套制度規(guī)范，保障幼兒獲得合理營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理組由園長(zhǎng)、校醫(yī)和園科研組組成。該組負(fù)責(zé)制訂營(yíng)養(yǎng)食譜編制制度，家長(zhǎng)委員會(huì)膳食委員小組會(huì)議制度，幼兒食物采購(gòu)制度，幼兒食物烹飪制度，幼兒和諧進(jìn)食環(huán)境制度，幼兒健康指標(biāo)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)與動(dòng)態(tài)管理制度，特殊幼兒特別健康促進(jìn)制度，家園營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)聯(lián)系制度，營(yíng)養(yǎng)科普宣傳制度，食堂食品安全衛(wèi)生制度等。

（六） 綜合協(xié)調(diào)組對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各組，對(duì)外負(fù)責(zé)聯(lián)系工作

綜合協(xié)調(diào)組由園長(zhǎng)、園辦公室、園科研組組成。該組負(fù)責(zé)統(tǒng)一謀劃如全園幼兒運(yùn)動(dòng)會(huì)、全園自助餐會(huì)等大型活動(dòng)；制訂計(jì)劃，邀請(qǐng)食育、體育、教育專家來(lái)園指導(dǎo)及進(jìn)行食育、體育講課；給全園幼兒的家長(zhǎng)發(fā)信，提出建議；在幼兒園網(wǎng)站介紹進(jìn)展情況，與家長(zhǎng)網(wǎng)上互動(dòng)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)體育科普知識(shí)黑板報(bào)宣傳；收集課題進(jìn)展資料，進(jìn)行分析評(píng)估；進(jìn)行幼兒園飲食文化建設(shè)等。

二、 活動(dòng)效果

（一） 幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理走上正軌

幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理的體制與機(jī)制已基本建立起來(lái)，正有效地開展工作并逐步完善。膳食組、食育組、體育組、營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理組和綜合協(xié)調(diào)組均在各自范圍里做了大量的工作，各組協(xié)調(diào)有序，幼兒合理營(yíng)養(yǎng)基本上得到了保障。

（二） 幼兒食育、體育活動(dòng)有序開展

初步建立全園自助餐會(huì)、全園幼兒運(yùn)動(dòng)會(huì)、班級(jí)自助餐親子食育課、班級(jí)室內(nèi)或室外親子體育活動(dòng)模式，初步形成一批班級(jí)食育教案和體育教案并逐步發(fā)展為園本課程；專家體育、食育科普講座有序開展，孩子和家長(zhǎng)互動(dòng)積極，游泳特色體育活動(dòng)持續(xù)開展。

（三） 幼兒的身心健康得到促進(jìn)

2010年3月，全園幼兒基線調(diào)查顯示幼兒的飲食、情緒和運(yùn)動(dòng)行為習(xí)慣和健康發(fā)展還不平衡，還存在較多的問題。經(jīng)過一段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育、體育培養(yǎng)，幼兒的飲食、情緒和運(yùn)動(dòng)行為習(xí)慣有了較好改進(jìn)，身體素質(zhì)得到較好提高。現(xiàn)在，我園幼兒不挑食的習(xí)慣已然形成，孩子們對(duì)五谷雜糧不排斥，逐步表現(xiàn)出喜歡心態(tài)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐、碗中飯菜大多吃得津津有味。體育方面，參與有趣味的運(yùn)動(dòng)的孩子多了，經(jīng)常保持愉快情緒的孩子也多了。從目前教師的現(xiàn)場(chǎng)觀察記錄看，幼兒的身體素質(zhì)有了較好的提高，尤其是參加游泳訓(xùn)練的孩子。如測(cè)查中班幼兒一分鐘拍球數(shù)量，大班幼兒一分鐘跳繩數(shù)量，小班幼兒立定跳遠(yuǎn)基數(shù)，在經(jīng)過1個(gè)月的系統(tǒng)訓(xùn)練后再測(cè)查，指標(biāo)數(shù)量均提高了許多，幼兒動(dòng)作發(fā)展進(jìn)步較快。

（四） 教師群體整體素質(zhì)得到提高

除請(qǐng)?bào)w育教授來(lái)園對(duì)全體教師進(jìn)行培訓(xùn)，本園辦教師游泳培訓(xùn)班外，我園還開展了對(duì)教師戶外體能、意志與組織能力拓展訓(xùn)練。如組織教師們從大明山山腳冒雨徒步4個(gè)多小時(shí)登上海拔1800米的山頂，在南湖公園進(jìn)行教師蒙眼行走2公里活動(dòng)競(jìng)賽。另外，許多教師業(yè)余時(shí)間自行參加健美、瑜伽、交際舞、韻律體操、郊游及散步等體育健身活動(dòng)，園工會(huì)也經(jīng)常組織健身走、登山比賽、氣排球比賽等體育健身活動(dòng)，教師群體形成“我運(yùn)動(dòng)、我健康、我快樂”的良好風(fēng)氣。通過鍛煉，我園教師群體整體上體形較好，身體素質(zhì)較高；全園教職員工人際關(guān)系較為平和，教師群體情緒積極向上，對(duì)孩子較有愛心、耐心，這些狀況極有利于全園營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育、體育活動(dòng)的良性開展。

（五） 家園配合促進(jìn)活動(dòng)有效開展

大部分家長(zhǎng)均配合幼兒園做好幼兒的食育教育，積極參加園里舉辦的專家食育、體育講座與互動(dòng)，仔細(xì)閱讀我園出版的板報(bào)，在家長(zhǎng)開放日到幼兒園參加活動(dòng)，在自助餐會(huì)上參與制作豐富有特色的食品與小朋友們一起進(jìn)餐，參與幼兒運(yùn)動(dòng)會(huì)和戶外親子活動(dòng)，配合幼兒園訓(xùn)練孩子的基本習(xí)慣與動(dòng)作。此外，家長(zhǎng)膳食委員會(huì)對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)還提出了許多有益的意見和建議。

三、 后期規(guī)劃

我園雖對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育體育活動(dòng)進(jìn)行了初步嘗試，但仍存在較多需改進(jìn)的方面，如幼兒園營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理制度的完善、幼兒食育、體育園本課程的建立、家園配合機(jī)制的進(jìn)一步完善、幼兒園飲食文化建設(shè)等，幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育、體育活動(dòng)的效果還有待課題終期評(píng)估確認(rèn)。我園地處南方省會(huì)城市，為衛(wèi)生系統(tǒng)幼兒園，具有南方城市幼兒園特點(diǎn)和衛(wèi)生系統(tǒng)幼兒園特色，雖然具有一定的膳食營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)、醫(yī)療保健、食育、體育等專家指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，有游泳池和毗鄰開放的南湖公園等較好的實(shí)施幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育、體育活動(dòng)的條件，但如何進(jìn)一步建立幼兒營(yíng)養(yǎng)規(guī)范管理和食育、體育活動(dòng)的整套有效方案還有待探索。

（責(zé)編藍(lán)能波）