食品營養學課程教學改革與實踐

【摘 要】從教學方法與手段、實踐教學模式、教材建設三方面對食品營養學課程教學改革與實踐進行探討。

【關鍵詞】食品營養學 教學改革

教材建設

【文獻編碼】doi:10.3969/j.issn.0450-

9889(C).2011.10.017

食品營養學是食品科學與工程專業的一門專業必修課，該課程除了面向本專業學生，還以全校選修課的形式面向全校大學生，旨在引導大學生樹立正確的營養健康理念，普及營養科學知識，使大學生擁有健康的身體，為社會、家庭以及個人的發展奠定一定的營養學理論基礎。

為了讓每一位學生都可將營養學的理論知識轉化為確實可行的行動指南，在課程設計上筆者以食品營養學的基礎理論知識為主線，以實際應用為路徑，以滿足市場需求為目標，以提高學生的職業能力、創新能力和社會適應能力為培養方向，突出理論和實際應用相聯系的作用，增強課程內容和職業崗位能力要求的相關性，讓學生對未來食品營養師等職業進行了解和規劃，培養職業素質和職業專注精神。現將該課程有關的教學改革與實踐總結如下：

一、改進教學方法和手段，增強教學效果

課程改革是當前教育改革的主要核心。在教學中，既要提煉出準確的基本原理，通過一定的教學方法讓學生掌握，更重要的是要“授人以漁”而不僅是“授人以魚”。因此，在教學過程中應使用多種教學形式，包括使用PPT講解基本理論知識；結合實際看有關錄像；開設實驗課培養學生動手操作能力；安排案例討論培養學生分析問題、解決問題的能力；改革現有的考試模式，考核學生靈活運用知識的能力，考查學生綜合運用知識解決實際問題的能力；加大非智力因素考核的命題力度，考查學生靈活運用知識的能力和技術操作技能，實施模塊式（理論＋技能）考核等多種形式。

在使用教材進行具體教學的過程中，還應堅持開展教學研究，加強教學環節，努力改進教學方法，增強教學效果。在教學過程中，可將教學課件傳到網上，方便學生預習和復習；采用課堂討論的啟發式教學，提出若干問題，有意識地讓學生自行分析思考和解決問題，理論聯系實際，將傳統的單向灌輸式教學改變為雙向互動式。這樣，不僅可增加教師與學生在教與學方面的溝通，使教師能夠及時了解學生的學習效果，調整教學方法，而且能夠活躍學生的思維和課堂的氣氛，激發學生的學習熱情，有助于以后的具體實際應用。

如何在教學過程中培養學生分析和解決實際問題的能力，是食品營養學課程的難點之一。在食品營養學教學過程中，教師在講授基本原理的同時，應特別注意理論聯系實際，把一些深奧的理論基礎知識轉化為具體的實際應用事例。例如，在講授主要營養素代謝途徑時，由于學生缺乏基礎或專業生化知識，可重點放到代謝障礙時對身體的不良影響及對營養的需求上講解，激發學生興趣。

運用多媒體教學手段是食品營養學教學的一種行之有效的途徑。筆者在課堂講授中主要使用所在課程組自制的課件，同時也利用購置的一批CAI課件和DVD、VCD光盤作為教學參考資料，豐富教學內容。課堂講授結合影像、照片、具體事例展示進行多媒體教學，如在講述中國居民膳食指南、缺鐵性貧血、肥胖癥、糖尿病等特殊人群的食譜設計等內容時通過圖片展示、音視播放等手段，激發了學生的學習興趣，取得了良好的教學效果，有助于克服學生學習的抽象性。

此外，可在教學中充分使用網絡教學資源，要求學生從網上尋找有關教學資料，利用校園網開設相關論壇及BBS公告板，及時進行知識的互相交流；通過有關錄像片對相關知識進行討論分析。

二、綜合多種實踐教學模式，加強學生技能培養

食品營養學課程教學應以課堂講授為主，輔以課堂討論、現場教學、教學實習、實驗教學等多種教學模式。

現場教學包括帶領學生到附近醫院、周邊社區、餐飲飯店進行營養調查，并為他們做食品營養成分的分析與指導。教學實習選定在校大學生作為特殊人群進行營養調查和食譜設計，學生可根據自己的身高、體重等因素，合理計算出每日所需的能量，為自己每日的膳食作出合理的安排和選擇，這樣學生上課精力充沛，效率高，可大大激發學生的學習興趣，并為未來的合理配餐奠定一定的基礎。

教學內容上，在原來理論課的基礎上增加實驗教學，利用現有的實驗室條件，相繼開設食品中常見營養素的測定，如蛋白質的測定、脂類的測定、食物中維生素C含量測定；食品樣品的采集與制備；營養調查及分析評價；食譜設計等實驗項目。培養學生使用一般儀器，并在教師演示及指導下，學會操作高級營養食品檢測精密儀器。

食品營養學課程組教師共同討論該課程理論課和實驗課的教學改革，審定理論課和實驗課教學內容，理論教學與實驗教學相互配套，共同達到食品營養學課程的教學目的。理論課和實驗課各自獨立計算成績，引導學生既注意學習理論，又重視掌握實驗技能。此外，在人才培養上以就業為導向，突出產、學、研結合，在教學方面實施校企聯合的辦學方式。從目前各大企業、餐飲行業調查情況看，需用營養配餐方面人才的單位較多，這也為學生就業提供了保障。

三、定位教材內容，優化知識結構

教材建設在人才培養和教學改革中具有十分重要的地位和作用。教材是教師授課和學生學習的專用書籍，是教學大綱的具體表現。教材內容影響著學生的知識結構、思維方式和能力培養。同時，在教材建設過程中，教師必然需要認真研究國內外相關教材的變化發展，探索教學模式的改革，開展教材建設的理論研究和實踐探索。因此，教材建設是課程建設的核心，編寫和使用優秀教材是提高教學質量和實現人才培養目標的重要保證。

考慮到教材編寫在課程建設和教學改革中的重要性，筆者及所在課題組教師在研究學習國內外大量參考資料后，在對當前大學生對營養知識和營養狀況調研基礎上，通過研究和比較國內外教材的特點，確定了食品營養學課程教材的編寫思路和內容框架。食品營養學課程教材的編寫應注重理論與實踐、基礎與應用、結構與功能之間的關系，突出強調食品加工貯藏對各類營養素的影響及合理膳食的重要性，并通過改善膳食條件和食品組成，發揮食品本身的生理調節功能，以提高人類健康水平。內容處理上，注重實際應用環節，并融入新的營養保健知識，具有科學性、先進性、突出應用能力培養的特點。

總之，在食品營養學課程10多年來的教學發展過程中，筆者及所在課題組教師通過教材編寫，有力地推動了該課程的教學內容、教學體系、教學方法和教學模式的改革，鍛煉和穩定了該課程的教師隊伍，促進了課程建設，提高了教學水平和教學質量。我們充分認識到，一套完整的高質量教材，除教科書以外，還應包括配套的復習題集等輔助教材以及教學課件和影像資料等。因此，本課程今后還需要認真總結教學經驗，關注學科新發展，繼續提高教材質量，完善教材的配套資料，注重教材特色與獨創性，不斷地探索課程的教學改革，完善課程的教學建設。

【參考文獻】

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［3］朱彩平.食品營養學課程的教學優化［J］.安徽農學通報，2009（20）

（責編 吳 筱）