案例教學法在飯店服務專業教學中的應用

摘要案例教學法是讓學生充分參與，并以此培養和提高學生分析問題、解決問題以及實踐能力的一種新型的教學方法。本文探討了案例教學法的優越性和運用程序，并提出了運用案例教學法的幾點注意問題。

關鍵詞案例教學法 飯店服務教學 應用

中圖分類號：G424文獻標識碼：A

Case Teaching Method in the Teaching of Hotel

Service and Professional Application

WANG jing

(Langfang Electronic and Information Engineering School， Langfang， Hebei 065000)

AbstractCase teaching is to make the students' full participation， and thus cultivating and improving students' analysis， problem solving and practice ability of a kind of new teaching methods. This paper discusses the case teaching the superiority and application， and puts forward the application of case teaching several attention problems.

Key wordscase teaching methodology; hotel service teaching; application

在飯店服務專業教學中采用案例教學法，可以將大量真實可信、具有典型意義的服務案例引進課堂教學中，從而起到培養和提高學生分析問題、解決問題的能力，并對學生綜合素質的提高起到了重要的作用。筆者作為有著10多年旅游飯店服務專業一線教學經驗的專業教師，在教學過程中將案例教學法大量運用到專業教學過程中，收到了較好的效果。

1 案例教學法的優越性

1.1 具有很強的針對性，有利于學生對知識的掌握和對行業的了解

運用案例教學因為教師在課前會對案例進行選擇，所以每一個課堂教學中用到的案例都具有明確的目的性。由于案例都是來自于真實的飯店一線實例，所以都具有很強的針對性。通過飯店服務專業教師結合每堂課的知識點對案例進行的分析，使學生用很短的時間，在教室里就能了解到大量的飯店發生的真實事例，促進了學生理解新的知識，加深了對服務理論知識的理解和對飯店工作的了解，從而有助于培養具有一定飯店服務和管理能力的人才，非常適合飯店服務專業課程的教學。

1.2 改進了學習氛圍，調動了學生的學習興趣和主動性，提高了學習效果

在案例教學過程中，學生通過對案例的討論，大大激發了學生探討問題的積極性，活躍了學生的思維，培養了學生的開拓創新精神和勤于思維的習慣。同時通過為學生提供一個仿真的場景，并且可以讓學生在模擬的場景中扮演相關的角色，這種授課方式由于學生可以親自參與，從而充分調動了他們的學習興趣和積極性，提高了學習效果。

1.3 案例教學法具備很強的科學性

案例教學法強調從調查開始，教師在教學過程的每個階段均要求學生從案例所反映的情況出發，形成問題并分析解決問題。同時學生學習相關理論知識后，再親自對案例加以練習，完成了一個從實踐到理論再到實踐的認識過程，這種科學的學習和認識過程，有助于學生理解、掌握、運用所學的知識。

2 案例教學法在飯店服務教學中的運用程序

2.1 案例教學的準備

在進行案例教學前必須要有一定的準備工作，包括理論準備和案例的學習與閱讀。理論準備，主要是在案例教學之前，由教師根據教學需要親自收集、整理、加工案例，這樣與過去單純的教學備課相比就更加具有創造性和挑戰性。案例的學習和閱讀，是由老師提前在課堂上系統講授與案例相關的理論知識，或者可以通過課前由老師列出書目讓學生自學等方式，以便學生能夠運用這些理論知識分析解決案例中的實際問題，為下一步案例分析打下基礎。

2.2 教師提出問題，學生分析思考

教師在學生閱讀了解案例的基礎上，提出問題，并引導學生對問題進行討論和分析，然后讓學生將討論的結果形成結論，在小組討論和課堂發言中加以提出。教師在引導學生分析、思考問題時，可以給學生進行角色分工，讓他們扮演不同層次和崗位的人員，如總經理、部門經理、服務人員、客人等，這樣學生通過進入角色，在分析問題時就會從所扮演角色的角度去分析問題。

2.3 分組討論

學生對案例的分組討論是案例教學的中心環節。教師要根據班級人數事先將學生分成4-5人一組，同時在分組時要注意每個同學的長處和特點，并分別加以利用，讓每一個同學都能夠找到適合自己的小組和位置，能夠暢所欲言。教師要制定專人擔任組長負責個討論小組的工作，保證（下轉第69頁）（上接第54頁）小組每個成員都有發言的機會，同時避免互相推卸責任的情況發生。在這個環節中，教師要組織、引導學生圍繞關鍵性問題、重點問題和難點問題展開討論。師生在討論中應該充分發表各自的意見，同時鼓勵個人積極補充發言，形成對案例和解決問題方法的更深入的理解。

2.4 課堂發言

學生對案例進行分組討論之后，教師要根據案例的關鍵點，提出一些問題來讓學生回答。課堂發言的方式有以下幾種：一是教師可以提出一些錯誤的或片面的觀點或問題，讓學生來反駁、評議，這樣可以達到考察學生對知識的掌握和分析、判斷的能力；二是教師可以通過假定一些場景，讓學生通過評價、論述表達自己的觀點和建議，并加以完善；三是教師通過讓部分學生扮演案例中的不同角色，讓不同的角色就各自的觀點加以爭論，并闡述各自的理由，從而確定某個問題的正確性或錯誤性；四是在學生個人分析、分組討論的基礎上，對那些需要重點解決和有較大爭議的問題，教師可以通過讓學生在課堂上重點發言，然后由教師進行歸納、總結，提出結論性的意見。

2.5 成績評定

教師在課堂討論結束之后，應該要求學生把自己的觀點和討論的結果以書面報告的形式寫一份簡明的材料，或者讓每個小組寫一份書面報告，教師將依據學生在報告和課堂討論中體現出的分析判斷能力、決策創新能力以及書面和口頭表達能力給予成績評定。

3 運用案例教學時應注意的幾點問題

3.1 教師課前要對案例進行精挑細選，并設計好需討論的問題

教師在課前對案例進行選擇時，需要注意：一是所選案例必須具有代表性，能針對某一問題深入剖析；二是所選案例必須具有現實意義，且來源于真實事例，這樣才具有真實可信度和說服力：三是所選案例必須具有指導意義，使學生通過對這一案例的學習就能掌握一類問題的解決方法；四是所選案例具有趣味性，使學生首先能對案例本身產生興趣，愿意主動去分析解決問題。案例選好后，教師要針對案例，并根據教學目的與要求，擬定出課堂討論的問題。

3.2 案例教學中教師只起引導、橋梁作用

在案例教學中教師所起的作用與在教學過程中的所起的作用有所不同，一是教師主要依據教學目標提出案例分析討論的內容、要求、方法等，只是起著引導、鼓勵、啟發學生思考和辯論的作用，而學生才是教學的主體；二是教師在案例教學的過程中要啟發、引導、鼓勵學生提出自己的看法和觀點，并促進學生之間的辯論，起聯系學生的橋梁作用。教師不能成為案例教學中的主導者、演講者和仲裁者，而應該想方設法活躍學生的思維、激發學生探討問題的積極主動性，培養學生的求異思維習慣和創新精神。

3.3 教師要當好“資料員”

案例教學中，教師要當好“資料員”，為了讓學生能夠更全面地了解、分析、討論案例，教師在課前和課中均可針對案例內容補充一些相關的資料和信息，讓學生對案例有一個更加全面地了解，為學生下一步的案例的討論和分析打下堅實的基礎。

4 結語

總之，在飯店服務專業的專業課教學中，教師應該通過更多地采用案例教學的方法來充分發揮學生的主體作用，從而改變“教師一言堂”的傳統的教學模式。力爭使每個學生都參與其中，并充分發揮他們的自覺性、主動性和創造性，從而達到培養和提高學生獨立思考、理論聯系實際以及分析問題、解決問題能力的教學目的和效果。

參考文獻

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